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「霜降新菜，南北餐厅如何用鲜味留住食客？」
一年补透透，不如补霜降。
霜降，秋季的最后一个节气。深秋时节，烹饪饮食讲究平和温润、滋补祛燥，适宜酸味，少油腻、少辛辣。
我国民间有“一年补透透，不如补霜降”之说，润肺、健脾、养胃的食物有南瓜、板栗、柿子、莲藕、山药、蜂蜜等。随着天气渐寒，各式蟹菜成为餐桌上当之无愧的主角，河鲜、海鲜愈加肥美，乳鸽、牛肉、坚果等亦是滋补佳品。
如今，南北方各家餐厅的秋冬菜单陆续登场，中西大厨们精心打造了哪些美味新菜，我们一起来看看。
周舍·经典海派菜（绿地外滩中心店）
周舍以经典海派菜为主打，坚持致力于“好的食材、好的味道、好的呈现”，以苛刻的专业手法严格按照标准化流程精心烹制，旨在回归天然，还原食物的原汁原味，同时追求烹饪技巧与自然和谐之间的平衡。
餐厅由上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌主理，在继承传统上海菜基础上，根据当今食客的口味需求变化，吸取各地地方风味精髓，并用与时俱进的现代烹饪手法以及造型简约雅致又不失灵动精致的摆盘，打造出的周舍地道海派菜，独具风格且富有特色。
蟹粉白昌莲
秋风起蟹脚痒，现拆蟹粉色泽金黄油润，成为碗中最值得珍视的季节限定。周舍选用中国国家地理标志产品——江西广昌白莲子，与“种三年、养三年、长三年”才成的兰州九年百合与之搭配，莲子粉糯、百合脆爽，搭配蟹粉的丰腴相得益彰，回味甜美、清鲜，拨乱食客的心弦。
青麻老卤鸽
滋补上品“鸽子”是当季必不可少的餐桌主角，作为周舍的招牌菜之一，妙龄乳鸽宰杀治净，以陈年老卤秘制青麻配方，通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序，卤制出来的乳鸽色泽微黄，皮滑肉嫩，麻香清郁。
青柠油爆虾
周舍在家常版油爆虾的基础上升级再造，采用旺火、240 度的高温，25 秒一气呵成，快速烹饪河虾，使之外酥里嫩。装盘后撒入青柠碎，不仅颜色橘黄翠绿，宛如秋日的油画，沁人的果香萦绕舌尖，平衡了调味中的甜咸，回味轻盈。
子福慧·坤（淮海中路店）
子福慧品牌自 2017 年创立至今，先后开出子福慧、子福慧·乾、子福慧·坤，以及子小馆·湘四家店。餐厅秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念；创立第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣，成为沪上餐饮黑马。
品牌创始人周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感，融合江南食材，打造独树一帜的摩登粤菜。在每季新菜单设计前，他都会深入各个原产区对当地食材与烹调进行研究，甚至不惜成本从世界各地选择优质食材，以体现“借四方食材，烹独家味道”。
花椒卤水乳鸽
鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鸽胜九鸡”的说法，最适合秋冬滋补。子福慧选用广式白卤水卤制，加入四川汉源花椒，从而使乳鸽的味道更加有融合感，细嫩的鸽肉汁水饱满，卤香中又带出花椒的清香味道。
炭烤吉品鲍鱼
《本草衍义》记载：“肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”鲍鱼与鲍鱼壳均有极高的药用价值，用鲍鱼壳作器皿，发挥其最大功用，锁住鲍鱼的鲜香。子福慧将吉品鲍以炭烤方式烹饪，并配以专门定制的鲍鱼盛器，将一头鲍鱼完全置于鼎上，食客循着香气，捕捉吉品鲍被炭火撩拨的醇香，弹润爽滑的口感叫人食之怀念。
一头牛捞饭
急需补充能量的秋冬季，谁能拒绝一碗迷人的碳水呢？一头牛捞饭精选黄牛精华的两缕脖颈肉，切成细丝后与细芹、香菜梗同炒，上桌后，在客人面前将其加入煲好的日本越光米砂锅中同拌，米香混合牛肉与芹香，碳水与大肉结合满足人类最原始欲望，成为子福慧经典。
养云安缦
养云安缦位于上海郊外宁静桃源一隅，树木园林与静澈湖面掩映成趣，自植菜园、广袤草坪铺陈期间，形成一片怡然自得的“世外桃源”。深秋的养云安缦静谧优雅，在阳光下小憩的午后，最适合用一味甜来抚慰身心。
养云安缦饼房厨师长周慧有长达 23 年的烘焙功底，她曾获得 FHC 第九届中国国际烹饪艺术大赛巧克力展示银奖，也是中国烹饪协会国际美食委员会委员。在周慧师傅看来，甜点并非空洞的炫技，而是通过对时令与食材的深刻理解，制作出直达人心的愉悦美味。
提拉米苏
经典的意式甜点提拉米苏，以简约而精致的形式呈现出来。覆盖着醇香可可粉的圆形蛋糕体，切开即可感受到馥郁香气，一勺从上至下，柔滑的马斯卡彭芝士、微脆的手指饼干、经由焙烤后的咖啡香交织入口，质地绵软，芬芳醇美。除了可可粉之外，周慧师傅还搭配了巧克力片，形成浓郁、微苦、回甘的多重风味。
车轮泡芙
在一众密实的泡芙体中，车轮泡芙有着非常独特的一面。中空的泡芙结构更为轻盈，也更能衬托馅料特点。周慧师傅选用了榛子果仁酱和巧克力做搭配，额外注入的焦糖香为深秋增添了一丝温暖气息。出挑的坚果香气，混合质地清爽的自制奶油，一同藏进车轮泡芙的内馅。咬足一口，松脆与丝滑并存，是恰到好处的秋日氛围。
欲知更多详情，请点击https://t.cn/A6o6TbKH
「霜降新菜，南北餐厅如何用鲜味留住食客？」
一年补透透，不如补霜降。
霜降，秋季的最后一个节气。深秋时节，烹饪饮食讲究平和温润、滋补祛燥，适宜酸味，少油腻、少辛辣。
我国民间有“一年补透透，不如补霜降”之说，润肺、健脾、养胃的食物有南瓜、板栗、柿子、莲藕、山药、蜂蜜等。随着天气渐寒，各式蟹菜成为餐桌上当之无愧的主角，河鲜、海鲜愈加肥美，乳鸽、牛肉、坚果等亦是滋补佳品。
如今，南北方各家餐厅的秋冬菜单陆续登场，中西大厨们精心打造了哪些美味新菜，我们一起来看看。
周舍·经典海派菜（绿地外滩中心店）
周舍以经典海派菜为主打，坚持致力于“好的食材、好的味道、好的呈现”，以苛刻的专业手法严格按照标准化流程精心烹制，旨在回归天然，还原食物的原汁原味，同时追求烹饪技巧与自然和谐之间的平衡。
餐厅由上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌主理，在继承传统上海菜基础上，根据当今食客的口味需求变化，吸取各地地方风味精髓，并用与时俱进的现代烹饪手法以及造型简约雅致又不失灵动精致的摆盘，打造出的周舍地道海派菜，独具风格且富有特色。
蟹粉白昌莲
秋风起蟹脚痒，现拆蟹粉色泽金黄油润，成为碗中最值得珍视的季节限定。周舍选用中国国家地理标志产品——江西广昌白莲子，与“种三年、养三年、长三年”才成的兰州九年百合与之搭配，莲子粉糯、百合脆爽，搭配蟹粉的丰腴相得益彰，回味甜美、清鲜，拨乱食客的心弦。
青麻老卤鸽
滋补上品“鸽子”是当季必不可少的餐桌主角，作为周舍的招牌菜之一，妙龄乳鸽宰杀治净，以陈年老卤秘制青麻配方，通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序，卤制出来的乳鸽色泽微黄，皮滑肉嫩，麻香清郁。
青柠油爆虾
周舍在家常版油爆虾的基础上升级再造，采用旺火、240 度的高温，25 秒一气呵成，快速烹饪河虾，使之外酥里嫩。装盘后撒入青柠碎，不仅颜色橘黄翠绿，宛如秋日的油画，沁人的果香萦绕舌尖，平衡了调味中的甜咸，回味轻盈。
子福慧·坤（淮海中路店）
子福慧品牌自 2017 年创立至今，先后开出子福慧、子福慧·乾、子福慧·坤，以及子小馆·湘四家店。餐厅秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念；创立第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣，成为沪上餐饮黑马。
品牌创始人周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感，融合江南食材，打造独树一帜的摩登粤菜。在每季新菜单设计前，他都会深入各个原产区对当地食材与烹调进行研究，甚至不惜成本从世界各地选择优质食材，以体现“借四方食材，烹独家味道”。
花椒卤水乳鸽
鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鸽胜九鸡”的说法，最适合秋冬滋补。子福慧选用广式白卤水卤制，加入四川汉源花椒，从而使乳鸽的味道更加有融合感，细嫩的鸽肉汁水饱满，卤香中又带出花椒的清香味道。
炭烤吉品鲍鱼
《本草衍义》记载：“肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”鲍鱼与鲍鱼壳均有极高的药用价值，用鲍鱼壳作器皿，发挥其最大功用，锁住鲍鱼的鲜香。子福慧将吉品鲍以炭烤方式烹饪，并配以专门定制的鲍鱼盛器，将一头鲍鱼完全置于鼎上，食客循着香气，捕捉吉品鲍被炭火撩拨的醇香，弹润爽滑的口感叫人食之怀念。
一头牛捞饭
急需补充能量的秋冬季，谁能拒绝一碗迷人的碳水呢？一头牛捞饭精选黄牛精华的两缕脖颈肉，切成细丝后与细芹、香菜梗同炒，上桌后，在客人面前将其加入煲好的日本越光米砂锅中同拌，米香混合牛肉与芹香，碳水与大肉结合满足人类最原始欲望，成为子福慧经典。
养云安缦
养云安缦位于上海郊外宁静桃源一隅，树木园林与静澈湖面掩映成趣，自植菜园、广袤草坪铺陈期间，形成一片怡然自得的“世外桃源”。深秋的养云安缦静谧优雅，在阳光下小憩的午后，最适合用一味甜来抚慰身心。
养云安缦饼房厨师长周慧有长达 23 年的烘焙功底，她曾获得 FHC 第九届中国国际烹饪艺术大赛巧克力展示银奖，也是中国烹饪协会国际美食委员会委员。在周慧师傅看来，甜点并非空洞的炫技，而是通过对时令与食材的深刻理解，制作出直达人心的愉悦美味。
提拉米苏
经典的意式甜点提拉米苏，以简约而精致的形式呈现出来。覆盖着醇香可可粉的圆形蛋糕体，切开即可感受到馥郁香气，一勺从上至下，柔滑的马斯卡彭芝士、微脆的手指饼干、经由焙烤后的咖啡香交织入口，质地绵软，芬芳醇美。除了可可粉之外，周慧师傅还搭配了巧克力片，形成浓郁、微苦、回甘的多重风味。
车轮泡芙
在一众密实的泡芙体中，车轮泡芙有着非常独特的一面。中空的泡芙结构更为轻盈，也更能衬托馅料特点。周慧师傅选用了榛子果仁酱和巧克力做搭配，额外注入的焦糖香为深秋增添了一丝温暖气息。出挑的坚果香气，混合质地清爽的自制奶油，一同藏进车轮泡芙的内馅。咬足一口，松脆与丝滑并存，是恰到好处的秋日氛围。
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真正的中毉其实也是庸医
中毉大夫 2020-01-02
我用生命来追求真正的中医之道，二十年的生生死死，才有今天的天人合一，成为名正言顺的中毉大夫，本来以为，梦想挥手之间无病不治，救人与水火，让更多的家庭逃过家破人亡的悲剧，第一个癌症患者，是一个直肠癌者患者，医院放弃了治疗，下达了病危通知，在家人找到我时，家属在做后事，在这种情况下我帮他调了一下身体，千里之外化解因缘，患者出现了奇迹，五天的对比从气色上看一个满面发黑，一脸死气，一个满面红光充满活力，可惜人心不改病可以治愈，命可以无疾而终照样死去，二个半月的没白没夜的调理，人心不改照样死去，当年我很自责，以为是自己的修行太低，近几年来过来，接触的癌症患者无法用数记，今早才悟道生死之理，
癌症乃肉相
病因在心里
医生化因缘
生死在自己
患者心不改
无病也死去
这叫无疾终
这即为命理
中医不治病
无病不用医
天下本无病
都是因缘理
生死在自己
不是靠中医
中医都无能
真的也庸医
生死皆由命
根本不在医
生别谢大夫
死别骂中医
生死全在命
命全靠自己
医者不救命
所以全庸医
人如果想活下去只有靠自己，命由已造，病靠医生，人皆死于命而非死于病，命靠人德性，唯德可转命，年初我帮了一个癌症重症患者，一天只能睡二三个小时，身体无力，吃不了几口饭，医院下了病危通知，来我身边能吃能睡，身体有力量了，但是心性不改，回家后又回到了低频状态，一个多月就死在了医院里，庸医不会治病，我治病救不了命和庸医有什么区别，所以说真正的医生也是庸医。唯有自医，无人可以医人。
草根中医
中毉大夫 2020-01-02
我用生命来追求真正的中医之道，二十年的生生死死，才有今天的天人合一，成为名正言顺的中毉大夫，本来以为，梦想挥手之间无病不治，救人与水火，让更多的家庭逃过家破人亡的悲剧，第一个癌症患者，是一个直肠癌者患者，医院放弃了治疗，下达了病危通知，在家人找到我时，家属在做后事，在这种情况下我帮他调了一下身体，千里之外化解因缘，患者出现了奇迹，五天的对比从气色上看一个满面发黑，一脸死气，一个满面红光充满活力，可惜人心不改病可以治愈，命可以无疾而终照样死去，二个半月的没白没夜的调理，人心不改照样死去，当年我很自责，以为是自己的修行太低，近几年来过来，接触的癌症患者无法用数记，今早才悟道生死之理，
癌症乃肉相
病因在心里
医生化因缘
生死在自己
患者心不改
无病也死去
这叫无疾终
这即为命理
中医不治病
无病不用医
天下本无病
都是因缘理
生死在自己
不是靠中医
中医都无能
真的也庸医
生死皆由命
根本不在医
生别谢大夫
死别骂中医
生死全在命
命全靠自己
医者不救命
所以全庸医
人如果想活下去只有靠自己，命由已造，病靠医生，人皆死于命而非死于病，命靠人德性，唯德可转命，年初我帮了一个癌症重症患者，一天只能睡二三个小时，身体无力，吃不了几口饭，医院下了病危通知，来我身边能吃能睡，身体有力量了，但是心性不改，回家后又回到了低频状态，一个多月就死在了医院里，庸医不会治病，我治病救不了命和庸医有什么区别，所以说真正的医生也是庸医。唯有自医，无人可以医人。
草根中医
真正的中毉其实也是庸医
2020-01-02
我用生命来追求真正的中医之道，二十年的生生死死，才有今天的天人合一，成为名正言顺的中毉大夫，本来以为，梦想挥手之间无病不治，救人与水火，让更多的家庭逃过家破人亡的悲剧，第一个癌症患者，是一个直肠癌者患者，医院放弃了治疗，下达了病危通知，在家人找到我时，家属在做后事，在这种情况下我帮他调了一下身体，千里之外化解因缘，患者出现了奇迹，五天的对比从气色上看一个满面发黑，一脸死气，一个满面红光充满活力，可惜人心不改病可以治愈，命可以无疾而终照样死去，二个半月的没白没夜的调理，人心不改照样死去，当年我很自责，以为是自己的修行太低，近几年来过来，接触的癌症患者无法用数记，今早才悟道生死之理，
癌症乃肉相
病因在心里
医生化因缘
生死在自己
患者心不改
无病也死去
这叫无疾终
这即为命理
中医不治病
无病不用医
天下本无病
都是因缘理
生死在自己
不是靠中医
中医都无能
真的也庸医
生死皆由命
根本不在医
生别谢大夫
死别骂中医
生死全在命
命全靠自己
医者不救命
所以全庸医
人如果想活下去只有靠自己，命由已造，病靠医生，人皆死于命而非死于病，命靠人德性，唯德可转命，年初我帮了一个癌症重症患者，一天只能睡二三个小时，身体无力，吃不了几口饭，医院下了病危通知，来我身边能吃能睡，身体有力量了，但是心性不改，回家后又回到了低频状态，一个多月就死在了医院里，庸医不会治病，我治病救不了命和庸医有什么区别，所以说真正的医生也是庸医。唯有自医，无人可以医人。
草根中医
2020-01-02
我用生命来追求真正的中医之道，二十年的生生死死，才有今天的天人合一，成为名正言顺的中毉大夫，本来以为，梦想挥手之间无病不治，救人与水火，让更多的家庭逃过家破人亡的悲剧，第一个癌症患者，是一个直肠癌者患者，医院放弃了治疗，下达了病危通知，在家人找到我时，家属在做后事，在这种情况下我帮他调了一下身体，千里之外化解因缘，患者出现了奇迹，五天的对比从气色上看一个满面发黑，一脸死气，一个满面红光充满活力，可惜人心不改病可以治愈，命可以无疾而终照样死去，二个半月的没白没夜的调理，人心不改照样死去，当年我很自责，以为是自己的修行太低，近几年来过来，接触的癌症患者无法用数记，今早才悟道生死之理，
癌症乃肉相
病因在心里
医生化因缘
生死在自己
患者心不改
无病也死去
这叫无疾终
这即为命理
中医不治病
无病不用医
天下本无病
都是因缘理
生死在自己
不是靠中医
中医都无能
真的也庸医
生死皆由命
根本不在医
生别谢大夫
死别骂中医
生死全在命
命全靠自己
医者不救命
所以全庸医
人如果想活下去只有靠自己，命由已造，病靠医生，人皆死于命而非死于病，命靠人德性，唯德可转命，年初我帮了一个癌症重症患者，一天只能睡二三个小时，身体无力，吃不了几口饭，医院下了病危通知，来我身边能吃能睡，身体有力量了，但是心性不改，回家后又回到了低频状态，一个多月就死在了医院里，庸医不会治病，我治病救不了命和庸医有什么区别，所以说真正的医生也是庸医。唯有自医，无人可以医人。
草根中医
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