#杨超越[超话]#
年年闹新燕，岁岁好平安。
渔夫与梅伴，夫子理中看。
春日饮茶浅，秋月食蟹欢。
杨家有女越，灵动惊八皖。
神凤临黄山，天女渡江淮。
永结同游缘，相期万里远！
祝@杨超越安徽应援站 成立一周年快乐♡[蛋糕]
愿河南站与安徽站友谊长存[给你小心心]转赞评此条微博抽取两位村芽送出茶具➕ 狼人杀 卡牌礼包。 https://t.cn/A6AFnqrG
年年闹新燕，岁岁好平安。
渔夫与梅伴，夫子理中看。
春日饮茶浅，秋月食蟹欢。
杨家有女越，灵动惊八皖。
神凤临黄山，天女渡江淮。
永结同游缘，相期万里远！
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伊人依旧（下）
文·图◎ 周汶川
驻足北海公园
他感觉似乎找到了不是舞台的舞台。尽管张春健用勇气找回了自信，最后还是离开了广东。用他的话说：那里有音乐的市场，却没有音乐的氛围。
在回京的列车上，张春健愉悦地在车厢里弹唱起来，周围的人挤得水泄不通，乘警站在椅子上为他鼓掌。车窗外依旧是飞掠而过的景色，愈来愈熟悉。他看到了追逐的希望，看到了音乐在行走中的希望……
回到北京，张春健坦然地自命“流浪歌手”“街头艺人”“心中的音乐，行走的弹唱”已经从生存手段离相超脱。不能不说这是张春健思境的升华！
他不卑谦卖弄，不打场子支摊儿。想去哪儿就去哪儿，鸟巢、玉渊潭、陶然亭、紫竹院、颐和园、北海公园……都是他自由弹唱的园地。特别是欢乐谷游乐园，甚至得到了管理方的默许。园区内30 多级台阶上坐了几百人听他弹唱，每次就像开个人演唱会似的。张春健深深觉得找到了自己心中的“欢乐谷”。
爽！从未有过的爽。
张春健说过一个企愿：他听说上海给街头艺人发了中国第一张“牌照”，他希望有朝一日北京市政府也能给他颁发一张。尽管，并没有人粗暴地阻碍和驱赶他到处弹唱。他只想证明自己是个守法合规的好公民。
音乐是神奇的。它能改变你的心态，释放你的情怀；它能传递情感，也能连接情缘。
北海公园，一个霞彩鳞波的傍晚。绿树花丛之间穿透出一曲巴扬奏出的热烈旋律，张春健循声走去：一位端庄潇洒的女性，一袭得体素雅的衣衫，头戴一顶个性洋溢的小帽。见了他，真诚恬淡地一笑后继续拉琴。娴熟的手法，专业的功底，以及充满魅力的“琴范儿”，让张春健眼前一亮！交谈中知道了她的名字——浩冉，曾是“老皮匠乐队”的操琴手，崇尚自由的音乐、自由的心。张春健提议与浩冉合奏两首曲子。也许是知音相遇的心灵默契，天成的和弦达到了近乎完美！
他俩开始试着合作了。
在以后的日子里，他们一起定曲目，共同写分谱，一块儿配和弦。张春健由衷感慨：自己“口琴+ 吉他”的自我弹唱，终于合成了更具欣赏性与娱乐性的音乐表达。这种音乐表达构成了充满引力的乐场，也融合成富有广域的乐性。
历经合作的深入了解，浩冉觉得像张春健这样随音乐行走的自由人生，正是自己对音乐与人生的向往。她毅然辞掉了工作，与张春健一起做流浪歌手、行走艺人。
从那时起，“伊人依旧”成了他们音乐组合的招牌，共同在流浪的弹唱中传播快乐。为他人，为自己。
“伊人依旧”在北京经常驻足于北海公园——这一隅弥漫乐性的皇家园林，这一方邂逅缘起的幸运之地。
在春天清雅的藤萝花香中，在夏天婀娜的柳枝摇曳里，在秋天艳丽的菊花绽放时，吉他声声、巴扬阵阵、口琴悠悠，为游人弹唱着一首又一首熟悉的歌曲。
老歌引长者遐思，新歌伴青年雀跃；快曲让小伙儿激昂，慢曲引白领沉醉……爷孙携手一坐就是半天，阿姨粉丝几乎天天出现。一首曲终就是一片由衷的掌声和真诚的笑脸。每一位买光盘的人都会亲近地让他俩签名、合影。
有时，小孩儿会用稚嫩的童声说：“叔叔阿姨再唱一首吧！我和爷爷要回家啦。”时常，朴实的大姐会拿过水杯低声说：“歇会儿吧！大热天多喝水，我特地泡的胖大海。”不相识的姑娘为“伊人依旧”设计了L o g o，陌生的老先生与他俩促膝交谈。国外游客报以赞许的微笑，外地游客争相拍照留念……
张春健和浩冉享受着被尊重与被关怀的温馨，沉浸在被肯定与被赞赏的欣然。看得出，他们是满足的、幸福的。
有人说，“只要有音乐，灵魂就不会孤独。”这话充满了令人回味的哲思。
自由的候鸟
冬天，“伊人”会驱车流浪到云南，“依旧”会在流浪中弹唱。
一路南下——河南、江南，高速、高山，落叶、绿枝，寒风、暖天……开车时有一人弹唱，休息时有二人对歌。一种天涯旅途的畅快，一种音乐炫动的悠然，让人生不再平淡。
云南丽江，一座名声远扬的浪漫古城。那般“把阳光沏在咖啡里”的自在，那种两群人隔街对唱的疯狂，那类不管是谁都能对视交谈的场景，是任何地方都难以寻觅的。“伊人依旧”独特的吉他、口琴、巴扬的组合，用美妙的音效契合了这里的氛围。张春健与浩冉别具韵味的流浪歌手“范儿”，聚焦了一道亮眼的风情。
“伊人依旧”在云南丽江也出名了。
在这里，他俩结识了当地家喻户晓的街头艺人“大军”。豪爽的大军常邀二人到他家吃饭小酌。张春健得知，大军就是那本描写流浪艺人的《他们是最幸福的》书中原型。大军告诉他，作者“大冰”原来是山东卫视的主持人，也做过几年流浪艺人，足迹踏遍云南、西藏。很难说大冰究竟是为了写书体验生活，还是有了流浪艺人的生活体验才写书？不管何缘何故，那本《他们是最幸福的》以独有的视角，描写了游离于世俗社会的独特一群。这本曾经的畅销书引来不少读者到丽江，在旅游中一睹“大军”真容。
一切回归素然。如今大军在丽江安了家，已经是两个孩子的父亲了。他很满足。若要问大军是不是“最幸福”的？也许大军只能淡然一笑。
“流浪艺人”究竟是一种生存方式，还是一种生活状态？这恐怕是一个没有一致答案的问题。
有时，“伊人依旧”也去离丽江十几公里的束河古镇。这里比丽江宁静了许多，是标准的“慢生活”意境。束河古镇有座几百年历史的“青龙桥”，在这座大桥上“伊人依旧”用弹唱音乐与过往的游人邂逅。
一次，有位1 米9 的大个子，胖胖的身材，于一群人中鹤立鸡群地入神倾听。一轮曲毕，他拿出一沓钱买了十套光盘，说是送给朋友。同时，谦恭地给他俩递上名片：北京大董烤鸭店总经理。还有一次，影星孙红雷也出现在“伊人依旧”面前。他买了光盘，还把这次偶遇贴在了自己的微博上。
经常，不少北京的游客会惊讶地喊道：“你们怎么在这儿？我在北海公园听过你们的演唱！”这座承载百年历史的大桥，如今也承载着“伊人依旧”的名字，传遍束河古镇。地方电视台还特地采访了他们。张春健与浩冉感叹音乐对人的亲和力，感恩每一位相遇的陌路知音……
春天，北京古都；冬天，丽江古镇。“伊人依旧”像自由的候鸟，追逐着太阳，迎沐着温暖。其实，这不是人的流浪，而是音乐的律动。
“伊人”就是对音乐不放弃的张春健，就是对音乐不疏离的浩冉；“依旧”还是用吉他、口琴、巴扬对您倾心而唱！
音乐无疆，“ 伊人依旧”会走得很远……
文·图◎ 周汶川
驻足北海公园
他感觉似乎找到了不是舞台的舞台。尽管张春健用勇气找回了自信，最后还是离开了广东。用他的话说：那里有音乐的市场，却没有音乐的氛围。
在回京的列车上，张春健愉悦地在车厢里弹唱起来，周围的人挤得水泄不通，乘警站在椅子上为他鼓掌。车窗外依旧是飞掠而过的景色，愈来愈熟悉。他看到了追逐的希望，看到了音乐在行走中的希望……
回到北京，张春健坦然地自命“流浪歌手”“街头艺人”“心中的音乐，行走的弹唱”已经从生存手段离相超脱。不能不说这是张春健思境的升华！
他不卑谦卖弄，不打场子支摊儿。想去哪儿就去哪儿，鸟巢、玉渊潭、陶然亭、紫竹院、颐和园、北海公园……都是他自由弹唱的园地。特别是欢乐谷游乐园，甚至得到了管理方的默许。园区内30 多级台阶上坐了几百人听他弹唱，每次就像开个人演唱会似的。张春健深深觉得找到了自己心中的“欢乐谷”。
爽！从未有过的爽。
张春健说过一个企愿：他听说上海给街头艺人发了中国第一张“牌照”，他希望有朝一日北京市政府也能给他颁发一张。尽管，并没有人粗暴地阻碍和驱赶他到处弹唱。他只想证明自己是个守法合规的好公民。
音乐是神奇的。它能改变你的心态，释放你的情怀；它能传递情感，也能连接情缘。
北海公园，一个霞彩鳞波的傍晚。绿树花丛之间穿透出一曲巴扬奏出的热烈旋律，张春健循声走去：一位端庄潇洒的女性，一袭得体素雅的衣衫，头戴一顶个性洋溢的小帽。见了他，真诚恬淡地一笑后继续拉琴。娴熟的手法，专业的功底，以及充满魅力的“琴范儿”，让张春健眼前一亮！交谈中知道了她的名字——浩冉，曾是“老皮匠乐队”的操琴手，崇尚自由的音乐、自由的心。张春健提议与浩冉合奏两首曲子。也许是知音相遇的心灵默契，天成的和弦达到了近乎完美！
他俩开始试着合作了。
在以后的日子里，他们一起定曲目，共同写分谱，一块儿配和弦。张春健由衷感慨：自己“口琴+ 吉他”的自我弹唱，终于合成了更具欣赏性与娱乐性的音乐表达。这种音乐表达构成了充满引力的乐场，也融合成富有广域的乐性。
历经合作的深入了解，浩冉觉得像张春健这样随音乐行走的自由人生，正是自己对音乐与人生的向往。她毅然辞掉了工作，与张春健一起做流浪歌手、行走艺人。
从那时起，“伊人依旧”成了他们音乐组合的招牌，共同在流浪的弹唱中传播快乐。为他人，为自己。
“伊人依旧”在北京经常驻足于北海公园——这一隅弥漫乐性的皇家园林，这一方邂逅缘起的幸运之地。
在春天清雅的藤萝花香中，在夏天婀娜的柳枝摇曳里，在秋天艳丽的菊花绽放时，吉他声声、巴扬阵阵、口琴悠悠，为游人弹唱着一首又一首熟悉的歌曲。
老歌引长者遐思，新歌伴青年雀跃；快曲让小伙儿激昂，慢曲引白领沉醉……爷孙携手一坐就是半天，阿姨粉丝几乎天天出现。一首曲终就是一片由衷的掌声和真诚的笑脸。每一位买光盘的人都会亲近地让他俩签名、合影。
有时，小孩儿会用稚嫩的童声说：“叔叔阿姨再唱一首吧！我和爷爷要回家啦。”时常，朴实的大姐会拿过水杯低声说：“歇会儿吧！大热天多喝水，我特地泡的胖大海。”不相识的姑娘为“伊人依旧”设计了L o g o，陌生的老先生与他俩促膝交谈。国外游客报以赞许的微笑，外地游客争相拍照留念……
张春健和浩冉享受着被尊重与被关怀的温馨，沉浸在被肯定与被赞赏的欣然。看得出，他们是满足的、幸福的。
有人说，“只要有音乐，灵魂就不会孤独。”这话充满了令人回味的哲思。
自由的候鸟
冬天，“伊人”会驱车流浪到云南，“依旧”会在流浪中弹唱。
一路南下——河南、江南，高速、高山，落叶、绿枝，寒风、暖天……开车时有一人弹唱，休息时有二人对歌。一种天涯旅途的畅快，一种音乐炫动的悠然，让人生不再平淡。
云南丽江，一座名声远扬的浪漫古城。那般“把阳光沏在咖啡里”的自在，那种两群人隔街对唱的疯狂，那类不管是谁都能对视交谈的场景，是任何地方都难以寻觅的。“伊人依旧”独特的吉他、口琴、巴扬的组合，用美妙的音效契合了这里的氛围。张春健与浩冉别具韵味的流浪歌手“范儿”，聚焦了一道亮眼的风情。
“伊人依旧”在云南丽江也出名了。
在这里，他俩结识了当地家喻户晓的街头艺人“大军”。豪爽的大军常邀二人到他家吃饭小酌。张春健得知，大军就是那本描写流浪艺人的《他们是最幸福的》书中原型。大军告诉他，作者“大冰”原来是山东卫视的主持人，也做过几年流浪艺人，足迹踏遍云南、西藏。很难说大冰究竟是为了写书体验生活，还是有了流浪艺人的生活体验才写书？不管何缘何故，那本《他们是最幸福的》以独有的视角，描写了游离于世俗社会的独特一群。这本曾经的畅销书引来不少读者到丽江，在旅游中一睹“大军”真容。
一切回归素然。如今大军在丽江安了家，已经是两个孩子的父亲了。他很满足。若要问大军是不是“最幸福”的？也许大军只能淡然一笑。
“流浪艺人”究竟是一种生存方式，还是一种生活状态？这恐怕是一个没有一致答案的问题。
有时，“伊人依旧”也去离丽江十几公里的束河古镇。这里比丽江宁静了许多，是标准的“慢生活”意境。束河古镇有座几百年历史的“青龙桥”，在这座大桥上“伊人依旧”用弹唱音乐与过往的游人邂逅。
一次，有位1 米9 的大个子，胖胖的身材，于一群人中鹤立鸡群地入神倾听。一轮曲毕，他拿出一沓钱买了十套光盘，说是送给朋友。同时，谦恭地给他俩递上名片：北京大董烤鸭店总经理。还有一次，影星孙红雷也出现在“伊人依旧”面前。他买了光盘，还把这次偶遇贴在了自己的微博上。
经常，不少北京的游客会惊讶地喊道：“你们怎么在这儿？我在北海公园听过你们的演唱！”这座承载百年历史的大桥，如今也承载着“伊人依旧”的名字，传遍束河古镇。地方电视台还特地采访了他们。张春健与浩冉感叹音乐对人的亲和力，感恩每一位相遇的陌路知音……
春天，北京古都；冬天，丽江古镇。“伊人依旧”像自由的候鸟，追逐着太阳，迎沐着温暖。其实，这不是人的流浪，而是音乐的律动。
“伊人”就是对音乐不放弃的张春健，就是对音乐不疏离的浩冉；“依旧”还是用吉他、口琴、巴扬对您倾心而唱！
音乐无疆，“ 伊人依旧”会走得很远……
【为什么有的油条蓬松酥脆，有的就厚重无味？】面团在高温油炸之下，膨胀、固化，是油条蓬松、酥脆的原因。在面粉中添加明矾，能让这两个过程更加迅速、高效。根据我国标准，油炸食品可以使用明矾，但要求铝的残留量不超过100毫克/公斤。但按传统工艺，油条的铝含量常常会超标。因为明矾存在的健康风险，许多人甚至把加了明矾的油条称之为“毒油条”。这不是一个准确的说法，不过“明矾油条”，确实会明显增加健康风险。于是，“无矾油条”应运而生。无矾油条的制作关键是在不使用明矾的前提下，用其他物质来实现“气体快速生成”的目标。但至于能否达到传统油条的口感，就要看具体“油条膨松剂”的配方和厨师的使用水平了。但无论是否使用明矾、用了多少量的明矾，油条的油脂含量和钠含量都很高，可以偶尔尝试，但不建议经常吃。
前段时间，我在一家酒店吃自助早餐的时候，拍了张他们家油条的照片发了微博，配文说：“应该是无明矾的，不能说难吃，但完全不是传统油条的口感，很……厚重。”之所以判断“无明矾”，一方面是因为国家有相关的添加标准，更重要的是另一方面，如果加了明矾，油条不至于吃起来这么“厚重”。传统油条为什么会蓬松酥脆？油条含有大量气孔和空腔结构。传统的油条，那些气孔和空腔的“壁”比较薄，尤其是表皮，不仅薄，而且脆，也就是通常所说的“蓬松而酥脆”。而“厚重”的油条，内部也有相当多的空腔和气孔，不过形成它们的“壁”比较厚。尤其是在外表面，这种后壁就缺乏“酥脆”的口感。
为什么会有这种差别呢？
在炸油条的过程中，面团主要发生两个变化：一是膨胀。面团中的气体受热膨胀，“撑”出空腔和气孔。二是淀粉糊化、固化。在高温下，面粉分子之间发生交联，被气孔分开成为“薄膜”。外层的薄膜在油的高温下快速失去水分而成为固体，变脆，同时也失去了进一步膨胀的能力。这两个过程是同时发生的，需要良好的配合才能形成“蓬松酥脆”的口感。如果膨胀得快而固化得慢，那么油条就会“爆开”，油进入空腔内部，就不能成为“条”了。如果膨胀得慢，在还没有充分膨胀，油条外表面就已经固化，也就不能继续膨胀而“蓬”起来了。这也是为什么，绝大多数油条都是两根粘在一起炸的。
如果仔细看，你会发现两根油条接触的位置以及附近并没有变黄。也就是说，在炸的过程中，那个位置在更长的时间里保持着低温。这 有利于油条的膨胀。一旦油条表面固化，就不能继续膨胀了，这样的油条就会比较“瘦”。比如，河南等地会有单根炸的油条，比较起来，这种油条就不像传统油条那样蓬松酥脆。如果把两个油条粘在一起，接触的位置就难以接触到高温的油，所以能够继续延展膨胀——这简直是控制膨胀与固化相对速度的“神来之笔”。
明矾能让油条更加蓬松酥脆
在传统工艺中，人们还会使用明矾来控制这膨胀和固化的过程。明矾的化学组成是硫酸铝钾，跟苏打或者小苏打反应，这个反应在常温下进行得比较慢，在油炸的高温中就迅速发生。反应发生后，会释放出大量的二氧化碳，并生成氢氧化铝。一方面，高温会让二氧化碳急剧膨胀，让油条快速变“蓬”。另一方面，氢氧化铝能够与面团中的物质结合，让面团更加“坚韧”不易破裂，也就使得空间空隙可以保持更薄的“壁”。这样炸出来的油条，自然就又蓬又脆，口感十分不错。
但过量添加明矾有健康风险
使用明矾，可以较为容易地制作出蓬松酥脆的油条。不过，明矾含铝，摄入过多可能危害健康。基于目前的科学证据，2011年，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）把铝摄入量控制标准从每周每公斤体重7毫克调整到了2毫克。也就是说，一个70公斤的人，一周摄入铝不能超过140毫克，平均每天不超过20毫克。再看我国的相关标准。国家标准中，允许在油炸食品时使用明矾，但要求铝的残留量不超过100毫克/公斤。一根油条（两股）的重量通常在60到70克，按照标准计算，其中所含的铝不能超过7毫克。即便考虑到人们还可能从其他的来源摄入铝，这个量也还是可以接受的。但是，如果按照传统的制作方法添加明矾，许多“几十年来一直这么做油条”都会涉嫌超标，成为“不符合安全标准的食品”。从新闻报道的超标情况来看，许多“传统油条”中的铝含量超标几倍，最高的甚至接近1000毫克/公斤。按照平均500毫克/公斤来估算，每天吃一根（两股）油条，摄入的铝就达到30多毫克，妥妥超过了JECFA的现行控制标准。
无矾油条，在健康与美味之间权衡
因为明矾存在的健康风险，许多人甚至把加了明矾的油条称之为“毒油条”。这不是一个准确的说法，不过“明矾油条”，确实会明显增加健康风险。于是，“无矾油条”应运而生。无矾油条的制作关键是在不使用明矾的前提下，用其他物质来实现“气体快速生成”的目标。目前，市场上出现了各种各样的“无铝蓬松剂”。在一定程度上，它们也可以模拟明矾的作用，做出油条来。不同的膨松剂特点不同，使用的方法也各有差异。在精心优化的使用方式下，也可能做出较为“蓬松酥脆”的油条来。至于能否达到传统油条的口感，就要看具体“油条膨松剂”的配方和厨师的使用水平了。显然，本文开头所拍的那家酒店，就做得比较欠缺。
“无矾油条”并不意味着就是“健康油条”
不用明矾的确也可以做出油条来。因为不含有铝，和“毒油条”相对应，有商家称之为“健康油条”。这个名字也不妥当。不管用不用明矾，油条的油含量和钠含量都相当高。按照营养成分数据库中的数值，100克油条的热量是386大卡，含有6.9克蛋白质、17.6克脂肪、50.1克碳水化合物，钠含量是585毫克。作为对比，著名的“垃圾食品”薯条，100克的热量是312大卡，含有3.4克蛋白质、14.7克脂肪、41克碳水化合物，钠含量是210毫克。二者蛋白质含量都不算高，油和钠的含量确着实不低。薯条甚至比油条的表现还要好一些。
简而言之，不管用不用明矾，油条都是一种“不健康食品”。可以偶尔过过嘴瘾，但不要经常吃。https://t.cn/A67PuCer
前段时间，我在一家酒店吃自助早餐的时候，拍了张他们家油条的照片发了微博，配文说：“应该是无明矾的，不能说难吃，但完全不是传统油条的口感，很……厚重。”之所以判断“无明矾”，一方面是因为国家有相关的添加标准，更重要的是另一方面，如果加了明矾，油条不至于吃起来这么“厚重”。传统油条为什么会蓬松酥脆？油条含有大量气孔和空腔结构。传统的油条，那些气孔和空腔的“壁”比较薄，尤其是表皮，不仅薄，而且脆，也就是通常所说的“蓬松而酥脆”。而“厚重”的油条，内部也有相当多的空腔和气孔，不过形成它们的“壁”比较厚。尤其是在外表面，这种后壁就缺乏“酥脆”的口感。
为什么会有这种差别呢？
在炸油条的过程中，面团主要发生两个变化：一是膨胀。面团中的气体受热膨胀，“撑”出空腔和气孔。二是淀粉糊化、固化。在高温下，面粉分子之间发生交联，被气孔分开成为“薄膜”。外层的薄膜在油的高温下快速失去水分而成为固体，变脆，同时也失去了进一步膨胀的能力。这两个过程是同时发生的，需要良好的配合才能形成“蓬松酥脆”的口感。如果膨胀得快而固化得慢，那么油条就会“爆开”，油进入空腔内部，就不能成为“条”了。如果膨胀得慢，在还没有充分膨胀，油条外表面就已经固化，也就不能继续膨胀而“蓬”起来了。这也是为什么，绝大多数油条都是两根粘在一起炸的。
如果仔细看，你会发现两根油条接触的位置以及附近并没有变黄。也就是说，在炸的过程中，那个位置在更长的时间里保持着低温。这 有利于油条的膨胀。一旦油条表面固化，就不能继续膨胀了，这样的油条就会比较“瘦”。比如，河南等地会有单根炸的油条，比较起来，这种油条就不像传统油条那样蓬松酥脆。如果把两个油条粘在一起，接触的位置就难以接触到高温的油，所以能够继续延展膨胀——这简直是控制膨胀与固化相对速度的“神来之笔”。
明矾能让油条更加蓬松酥脆
在传统工艺中，人们还会使用明矾来控制这膨胀和固化的过程。明矾的化学组成是硫酸铝钾，跟苏打或者小苏打反应，这个反应在常温下进行得比较慢，在油炸的高温中就迅速发生。反应发生后，会释放出大量的二氧化碳，并生成氢氧化铝。一方面，高温会让二氧化碳急剧膨胀，让油条快速变“蓬”。另一方面，氢氧化铝能够与面团中的物质结合，让面团更加“坚韧”不易破裂，也就使得空间空隙可以保持更薄的“壁”。这样炸出来的油条，自然就又蓬又脆，口感十分不错。
但过量添加明矾有健康风险
使用明矾，可以较为容易地制作出蓬松酥脆的油条。不过，明矾含铝，摄入过多可能危害健康。基于目前的科学证据，2011年，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）把铝摄入量控制标准从每周每公斤体重7毫克调整到了2毫克。也就是说，一个70公斤的人，一周摄入铝不能超过140毫克，平均每天不超过20毫克。再看我国的相关标准。国家标准中，允许在油炸食品时使用明矾，但要求铝的残留量不超过100毫克/公斤。一根油条（两股）的重量通常在60到70克，按照标准计算，其中所含的铝不能超过7毫克。即便考虑到人们还可能从其他的来源摄入铝，这个量也还是可以接受的。但是，如果按照传统的制作方法添加明矾，许多“几十年来一直这么做油条”都会涉嫌超标，成为“不符合安全标准的食品”。从新闻报道的超标情况来看，许多“传统油条”中的铝含量超标几倍，最高的甚至接近1000毫克/公斤。按照平均500毫克/公斤来估算，每天吃一根（两股）油条，摄入的铝就达到30多毫克，妥妥超过了JECFA的现行控制标准。
无矾油条，在健康与美味之间权衡
因为明矾存在的健康风险，许多人甚至把加了明矾的油条称之为“毒油条”。这不是一个准确的说法，不过“明矾油条”，确实会明显增加健康风险。于是，“无矾油条”应运而生。无矾油条的制作关键是在不使用明矾的前提下，用其他物质来实现“气体快速生成”的目标。目前，市场上出现了各种各样的“无铝蓬松剂”。在一定程度上，它们也可以模拟明矾的作用，做出油条来。不同的膨松剂特点不同，使用的方法也各有差异。在精心优化的使用方式下，也可能做出较为“蓬松酥脆”的油条来。至于能否达到传统油条的口感，就要看具体“油条膨松剂”的配方和厨师的使用水平了。显然，本文开头所拍的那家酒店，就做得比较欠缺。
“无矾油条”并不意味着就是“健康油条”
不用明矾的确也可以做出油条来。因为不含有铝，和“毒油条”相对应，有商家称之为“健康油条”。这个名字也不妥当。不管用不用明矾，油条的油含量和钠含量都相当高。按照营养成分数据库中的数值，100克油条的热量是386大卡，含有6.9克蛋白质、17.6克脂肪、50.1克碳水化合物，钠含量是585毫克。作为对比，著名的“垃圾食品”薯条，100克的热量是312大卡，含有3.4克蛋白质、14.7克脂肪、41克碳水化合物，钠含量是210毫克。二者蛋白质含量都不算高，油和钠的含量确着实不低。薯条甚至比油条的表现还要好一些。
简而言之，不管用不用明矾，油条都是一种“不健康食品”。可以偶尔过过嘴瘾，但不要经常吃。https://t.cn/A67PuCer
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