2022年11月10日应到1138人实到1137人（1人请假）
菜品1.牛筋烧白萝卜2.烂肉豇豆3.豆腐4.海带绿豆汤
大米210斤×2.24元=470.4元
食用油20升×16.3元=326元
鲜肉103.2斤×21.5元=2218.8元
牛筋121斤×48元=5808元
白萝卜151斤×2.2元=332.2元
泡豇豆80.6斤×5.5元=443.3元
豆腐171.2斤×3.2元=547.84元
干海带2.5斤×32元=80元
绿豆2斤×7.3元=14.6元
老姜5斤×6.5元=32.5元
大蒜5斤×5元=25元
大葱15斤×7.5元=112.5元
泡椒5斤×10元=50元
调料一批135元
合计：10596.14元
菜品1.牛筋烧白萝卜2.烂肉豇豆3.豆腐4.海带绿豆汤
大米210斤×2.24元=470.4元
食用油20升×16.3元=326元
鲜肉103.2斤×21.5元=2218.8元
牛筋121斤×48元=5808元
白萝卜151斤×2.2元=332.2元
泡豇豆80.6斤×5.5元=443.3元
豆腐171.2斤×3.2元=547.84元
干海带2.5斤×32元=80元
绿豆2斤×7.3元=14.6元
老姜5斤×6.5元=32.5元
大蒜5斤×5元=25元
大葱15斤×7.5元=112.5元
泡椒5斤×10元=50元
调料一批135元
合计：10596.14元
#寻味中国# #丰泽园# #鲁菜# 【寻味中国·名店——丰泽园：鲁菜技艺 薪火相传】丰泽园饭店（图1）位于北京市西城区珠市口西大街83号，前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅，由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持，选择在珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
【人民至上的恩阳，防疫之中的“温暖”】
疫情阻隔了空间的距离，却阻挡不了爱心的汇聚和真情的力量。在恩阳区疫情临时防控期间，有那么一群人，他们可能没“战斗”在疫情防控一线，但却尽其所能为恩阳区疫情防控工作贡献力量，他们就是社会各界爱心企业、人士，在疫情防控关键时期，他们全力相助，用实际行动为全区疫情防控工作提供了坚实的“后勤”保障。
“爱心早餐”能量满满
凌晨4点左右，杨书琼便和其他三位好友集结在“今日早点”店内开始准备今天的爱心早餐，就这样他们要忙到上午9点左右才能结束，他们分工明确，和面、包包子、蒸包子、打包一切都有条不紊地进行着。
近四百份的早餐打包完毕，提前对接好的取餐人员也来到了店里，将热气腾腾的早餐装上车，然后分别送到在疫情一线的工作人员。登科寺社区的何兴荣吃着包子感动地说：“看到这一份热气腾腾的早餐，我们的心里暖暖的。我们的疫情防控工作，能得到大家的认可，我们觉得每天的坚守是值得的！”
店主杨书琼表示：“在疫情防控期间，总有无数‘逆行者’保护着大家，他们坚守，我来服务，作为恩阳的一份子更应该支持防疫工作，理解大家的辛苦，为防疫做点力所能及的事情都是应该的。”虽然店小利薄，但杨书琼连日来给防疫工作者准备的早餐早已接近千份，在这个特殊时期，这样一份份爱心早餐已不再是普通的早餐，而是广大群众对一线防疫人员守护家园的感谢和敬意。
水果助力战“疫”后勤
早上6点，在医护人员还在设置核酸检测点时，云果果业的老板沈金琼便早早打包好水果和热茶送到核酸检测点位。这两天她随时都在为抗战在疫情一线的工作人员、志愿者提供水果、热茶。她说：“抗击疫情，人人有责，抗疫一线人员十分辛苦，这只是一点心意，我虽不能奋战在一线，但我也想给一线工作人员送一点温暖，为他们加油，希望能够为家乡防疫工作尽绵薄之力”。
当被问起已经送了多少水果出去时，沈金琼回答说：“就是想单纯地帮助医护人员，他们太辛苦了，自己个人的得失不算什么。”质朴的语言深深地感动着我们，这也体现了群众对奋战在一线疫情防控人员的关心和肯定，以及共克时艰的信心和决心。
除了送去水果和热茶，保障核酸检测点的用电之外。在医护人员不能返回酒店时，云果果业还提供车送服务，护送医护人员到酒店。
“蔬”送温暖“菜”暖人心
11月7日，区交通局接收到来自爱心人士捐赠的五百多斤蔬菜，黄瓜、四季豆、西蓝花、辣椒、白萝卜、大葱等应有尽有，在这种特殊时期总有人用自己的方式支持、助力着我区疫情防控——他就是郭刚先生。
郭刚在恩阳区的文昌宫农贸市场里从事蔬菜批发，在了解了恩阳区疫情防控情况后，立即拨打“12345”政务服务便民热线表达了自己想要捐献蔬菜的意愿，随后，工作人员便将这批爱心蔬菜分发到区交通局这个急需物资的单位，用于一线抗疫人员的生活需要保障，为更好地开展疫情防控工作提供支持。
爱心人士郭刚表示：“这两天奋战在一线的工作者挺辛苦的。我作为一个经销商，献一份爱心，送了一批蔬菜，慰问咱们奋战在一线的工作者。”他虽然并不富裕，可带着泥土味道的新鲜果蔬却是他最富足、最完美的心意。
暖心捐赠向“疫”而行
11月8日，一辆满载时令蔬菜、鸡蛋和猪肉的货车停在了恩阳城区疫情防控卡点，经检测后，疫情防控人员和爱心人士有序将车上物资转移到城区疫情防控专用物资车上。这是恩阳区下八庙镇党委政府组织辖区家庭农场、养殖场和屠宰场业主等在恩阳区众志成城抗击疫情的关键时刻，为恩阳区奉献的一份爱心，捐赠两千斤蔬菜、五百余斤猪肉和五百斤鸡蛋，同心抗疫，共克时艰。
据了解，在听到政府的号召后，天刚蒙蒙亮，安居家庭农场里，合作社负责人就带领附近的人们都来到菜地里紧张地忙碌着，将一颗颗小青菜铲掉、剥叶、打包，只为能早早把蔬菜送往恩阳城区隔离点。“能为抗疫做点事，我们很高兴，虽然我没有防疫物资可以捐赠，但我们基地内有新鲜的蔬菜，希望我们恩阳能够早日共渡疫情难关。”安居家庭农场负责人说。
在这场捐赠中还有很多这样忙碌而有大爱的企业和群众，华狮养殖专合社、兴泰养殖专合社、思恩蛋鸡场、郭举文、莫正平等等众多爱心人士，他们积极响应号召，大力发扬“一方有难、八方支援”的精神，主动奉献爱心、勇担社会责任，全力增援一线。
在这场没有硝烟的战“疫”中，前方是坚定的身影，背后是鼎力的支持。感谢每一位在幕后默默支持抗疫的爱心人士，让我们众志成城、同心抗疫，携手并肩打赢疫情防控阻击战。
疫情阻隔了空间的距离，却阻挡不了爱心的汇聚和真情的力量。在恩阳区疫情临时防控期间，有那么一群人，他们可能没“战斗”在疫情防控一线，但却尽其所能为恩阳区疫情防控工作贡献力量，他们就是社会各界爱心企业、人士，在疫情防控关键时期，他们全力相助，用实际行动为全区疫情防控工作提供了坚实的“后勤”保障。
“爱心早餐”能量满满
凌晨4点左右，杨书琼便和其他三位好友集结在“今日早点”店内开始准备今天的爱心早餐，就这样他们要忙到上午9点左右才能结束，他们分工明确，和面、包包子、蒸包子、打包一切都有条不紊地进行着。
近四百份的早餐打包完毕，提前对接好的取餐人员也来到了店里，将热气腾腾的早餐装上车，然后分别送到在疫情一线的工作人员。登科寺社区的何兴荣吃着包子感动地说：“看到这一份热气腾腾的早餐，我们的心里暖暖的。我们的疫情防控工作，能得到大家的认可，我们觉得每天的坚守是值得的！”
店主杨书琼表示：“在疫情防控期间，总有无数‘逆行者’保护着大家，他们坚守，我来服务，作为恩阳的一份子更应该支持防疫工作，理解大家的辛苦，为防疫做点力所能及的事情都是应该的。”虽然店小利薄，但杨书琼连日来给防疫工作者准备的早餐早已接近千份，在这个特殊时期，这样一份份爱心早餐已不再是普通的早餐，而是广大群众对一线防疫人员守护家园的感谢和敬意。
水果助力战“疫”后勤
早上6点，在医护人员还在设置核酸检测点时，云果果业的老板沈金琼便早早打包好水果和热茶送到核酸检测点位。这两天她随时都在为抗战在疫情一线的工作人员、志愿者提供水果、热茶。她说：“抗击疫情，人人有责，抗疫一线人员十分辛苦，这只是一点心意，我虽不能奋战在一线，但我也想给一线工作人员送一点温暖，为他们加油，希望能够为家乡防疫工作尽绵薄之力”。
当被问起已经送了多少水果出去时，沈金琼回答说：“就是想单纯地帮助医护人员，他们太辛苦了，自己个人的得失不算什么。”质朴的语言深深地感动着我们，这也体现了群众对奋战在一线疫情防控人员的关心和肯定，以及共克时艰的信心和决心。
除了送去水果和热茶，保障核酸检测点的用电之外。在医护人员不能返回酒店时，云果果业还提供车送服务，护送医护人员到酒店。
“蔬”送温暖“菜”暖人心
11月7日，区交通局接收到来自爱心人士捐赠的五百多斤蔬菜，黄瓜、四季豆、西蓝花、辣椒、白萝卜、大葱等应有尽有，在这种特殊时期总有人用自己的方式支持、助力着我区疫情防控——他就是郭刚先生。
郭刚在恩阳区的文昌宫农贸市场里从事蔬菜批发，在了解了恩阳区疫情防控情况后，立即拨打“12345”政务服务便民热线表达了自己想要捐献蔬菜的意愿，随后，工作人员便将这批爱心蔬菜分发到区交通局这个急需物资的单位，用于一线抗疫人员的生活需要保障，为更好地开展疫情防控工作提供支持。
爱心人士郭刚表示：“这两天奋战在一线的工作者挺辛苦的。我作为一个经销商，献一份爱心，送了一批蔬菜，慰问咱们奋战在一线的工作者。”他虽然并不富裕，可带着泥土味道的新鲜果蔬却是他最富足、最完美的心意。
暖心捐赠向“疫”而行
11月8日，一辆满载时令蔬菜、鸡蛋和猪肉的货车停在了恩阳城区疫情防控卡点，经检测后，疫情防控人员和爱心人士有序将车上物资转移到城区疫情防控专用物资车上。这是恩阳区下八庙镇党委政府组织辖区家庭农场、养殖场和屠宰场业主等在恩阳区众志成城抗击疫情的关键时刻，为恩阳区奉献的一份爱心，捐赠两千斤蔬菜、五百余斤猪肉和五百斤鸡蛋，同心抗疫，共克时艰。
据了解，在听到政府的号召后，天刚蒙蒙亮，安居家庭农场里，合作社负责人就带领附近的人们都来到菜地里紧张地忙碌着，将一颗颗小青菜铲掉、剥叶、打包，只为能早早把蔬菜送往恩阳城区隔离点。“能为抗疫做点事，我们很高兴，虽然我没有防疫物资可以捐赠，但我们基地内有新鲜的蔬菜，希望我们恩阳能够早日共渡疫情难关。”安居家庭农场负责人说。
在这场捐赠中还有很多这样忙碌而有大爱的企业和群众，华狮养殖专合社、兴泰养殖专合社、思恩蛋鸡场、郭举文、莫正平等等众多爱心人士，他们积极响应号召，大力发扬“一方有难、八方支援”的精神，主动奉献爱心、勇担社会责任，全力增援一线。
在这场没有硝烟的战“疫”中，前方是坚定的身影，背后是鼎力的支持。感谢每一位在幕后默默支持抗疫的爱心人士，让我们众志成城、同心抗疫，携手并肩打赢疫情防控阻击战。
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