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蒋勋/目前的家常菜（下）
▌缓慢
母亲的菜为什么好吃？为什么让我念念不忘？
有时候想不通，以为是自己的偏执。
有时候忽然好像想通了，因为母亲生活在一个有许多时间的时代。
有很多时间，慢慢生活，燃着纸，燃着木屑，慢慢从炉门吹气。火旺了，才加上大支的柴木，柴木火上来了，再加上煤炭。
现代瓦斯炉一打开就有火，大火、小火、中火，随意调。真是方便，但是太方便就很难慢下来，一切都越来越快。
人类不会再回到用柴木燃火的时代，因此，我们也找不回缓慢、等待、耐心，对着炉门吹气，看到空隙里火苗攒动的经验。印度古老的经文里曾经比喻火苗越分越多，无穷尽分下去，火苗本身没有减少。
许多哲学是在长时间看着火的思维记忆里产生，我当然希望，打开就有火的瓦斯炉，一切都快速方便的时代，也一定会产生属于它的哲学或信仰吧。
爱是可以一直分下去的，越分越多。美，也如此，可以越分享越多，不会减少。
我想，福分也是如此，越分享越多。福分用尽，大多是霸占着，不与众生分享，不知不觉，自己连原有的福分也消耗殆尽。
母亲的时间很多，她的手可以在缓慢的时间里做很多事。
疫情期间，断绝很多活动，多出很多时间。多出的时间，整天读书、抄经、画画，刚开始开心，真好，有这么多时间画画看书。久了，也还是觉得少了什么。
好像整天画画读书这样的福气，也还是要适可而止。每天美术馆、音乐会，确实有福，但是也想吃大餐，还是适可而止就好。
回不到平凡生活，连艺术也会装腔作势起来。所以就把不去美术馆的时间，用来细细看自己买回来的菜。
疫情帮助我慢了下来，用每天看美术馆、听音乐会的时间，回来好好生活。
买回菜来，像母亲当年，把菜一一摆在桌上。那时候一家八口，菜很多。
现在常常一个人两个人吃，希望菜的种类多一点，每种菜也就有两把。
一把小芥菜，一颗白花椰菜，一颗奶油南瓜，一把我爱的芫荽，一颗番茄，几条秋葵，柠檬，可以调蜂蜜加紫苏叶、薄荷做饮料，一颗番茄，在想要拿来做什么。当季的柿子，只有日本和歌山柿子三分之一大，又小又便宜，新埔产的，毫不起眼，但是，当地当季，我很珍惜，饭后尝一点，配清茶，恰到好处。
调养我身体的中医师，跟我说：「要吃食物原型。」
「原型？」我不十分了解。
「当地当季，不过度料理。」
懂了，这样好的水土，这样好的四季，雨露风霜，美丽温和的阳光，天地的福分都在眼前这些蔬食身上。
料理「恰到好处」就好，不要过度了，不要伤了天地福分。
「恰到好处」，就减少「糟蹋」的愧疚。
这样的时间，缓慢悠长，可以和自己在一起，也不糟蹋时间。
时间很多，所以不太依赖复杂的厨具设备，手，就是最好的设备。
以前常听长辈说，讲究人家的菜是不用刀切的。
刀切，有铁味儿，刀切，也很难像手摘得那么细緻。
现代人很少有摘菜的经验了，应该回忆一下母亲摘菜、掐菜，她的动作，手指拿捏，我都记得，因为我就坐在旁边。
她一面摘菜掐菜，一面和我娓娓道来的故事，《白蛇传》、《封神演义》、《杨家将》，我都记得清楚，那是我最早的文学养分，母亲却不说「文学」，她说的是：做菜里也处处是做人的本分。
当地当季，不过度料理。（图／蒋勋提供）
▌缓慢
母亲的菜为什么好吃？为什么让我念念不忘？
有时候想不通，以为是自己的偏执。
有时候忽然好像想通了，因为母亲生活在一个有许多时间的时代。
有很多时间，慢慢生活，燃着纸，燃着木屑，慢慢从炉门吹气。火旺了，才加上大支的柴木，柴木火上来了，再加上煤炭。
现代瓦斯炉一打开就有火，大火、小火、中火，随意调。真是方便，但是太方便就很难慢下来，一切都越来越快。
人类不会再回到用柴木燃火的时代，因此，我们也找不回缓慢、等待、耐心，对着炉门吹气，看到空隙里火苗攒动的经验。印度古老的经文里曾经比喻火苗越分越多，无穷尽分下去，火苗本身没有减少。
许多哲学是在长时间看着火的思维记忆里产生，我当然希望，打开就有火的瓦斯炉，一切都快速方便的时代，也一定会产生属于它的哲学或信仰吧。
爱是可以一直分下去的，越分越多。美，也如此，可以越分享越多，不会减少。
我想，福分也是如此，越分享越多。福分用尽，大多是霸占着，不与众生分享，不知不觉，自己连原有的福分也消耗殆尽。
母亲的时间很多，她的手可以在缓慢的时间里做很多事。
疫情期间，断绝很多活动，多出很多时间。多出的时间，整天读书、抄经、画画，刚开始开心，真好，有这么多时间画画看书。久了，也还是觉得少了什么。
好像整天画画读书这样的福气，也还是要适可而止。每天美术馆、音乐会，确实有福，但是也想吃大餐，还是适可而止就好。
回不到平凡生活，连艺术也会装腔作势起来。所以就把不去美术馆的时间，用来细细看自己买回来的菜。
疫情帮助我慢了下来，用每天看美术馆、听音乐会的时间，回来好好生活。
买回菜来，像母亲当年，把菜一一摆在桌上。那时候一家八口，菜很多。
现在常常一个人两个人吃，希望菜的种类多一点，每种菜也就有两把。
一把小芥菜，一颗白花椰菜，一颗奶油南瓜，一把我爱的芫荽，一颗番茄，几条秋葵，柠檬，可以调蜂蜜加紫苏叶、薄荷做饮料，一颗番茄，在想要拿来做什么。当季的柿子，只有日本和歌山柿子三分之一大，又小又便宜，新埔产的，毫不起眼，但是，当地当季，我很珍惜，饭后尝一点，配清茶，恰到好处。
调养我身体的中医师，跟我说：「要吃食物原型。」
「原型？」我不十分了解。
「当地当季，不过度料理。」
懂了，这样好的水土，这样好的四季，雨露风霜，美丽温和的阳光，天地的福分都在眼前这些蔬食身上。
料理「恰到好处」就好，不要过度了，不要伤了天地福分。
「恰到好处」，就减少「糟蹋」的愧疚。
这样的时间，缓慢悠长，可以和自己在一起，也不糟蹋时间。
时间很多，所以不太依赖复杂的厨具设备，手，就是最好的设备。
以前常听长辈说，讲究人家的菜是不用刀切的。
刀切，有铁味儿，刀切，也很难像手摘得那么细緻。
现代人很少有摘菜的经验了，应该回忆一下母亲摘菜、掐菜，她的动作，手指拿捏，我都记得，因为我就坐在旁边。
她一面摘菜掐菜，一面和我娓娓道来的故事，《白蛇传》、《封神演义》、《杨家将》，我都记得清楚，那是我最早的文学养分，母亲却不说「文学」，她说的是：做菜里也处处是做人的本分。
当地当季，不过度料理。（图／蒋勋提供）
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