泥炉煎茶，漫煮清雅！一起来看看古人是如何煎茶的？
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象 只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象
煎茶盛行于中晚唐，后逐渐没落，直至南宋晚期消亡。
唐初，民间喜欢将桂皮、胡椒、陈皮、葱姜、薄荷、茱萸等与茶叶混合熬煮成茶饮。
“茶圣”陆羽提倡品饮茶的本味，称这种一锅乱炖的茶汤为“斯沟渠间弃水耳”，也就是臭水沟里的废水。
于是，他总结了前人的饮茶之法，创造出一套系统、考究的饮茶方式——煎茶法。
这套饮法合乎茶性，对泡茶的水、器具、炭火等都有详细的要求，深刻地影响了当时及后世茶文化的发展，并远涉重洋流传至日本、韩国等地区。
壹、
煎茶与煮茶煎茶法源于煮茶法，主要由末茶煮饮法演变而来。在煮饮末茶时,无需长时间煮熬，因为茶叶内含物在沸水中很容易就析出。再者，如煮熬时间过长，就会影响到茶的汤色、滋味、香气。因此,人们开始对末茶煮饮法进行改进，在水二沸时投入茶叶，三沸时茶便煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱佳。
它与煮茶法的主要区别有两点：一是煎茶法入汤之茶是末茶,而煮茶法用散、末茶皆可；二是煎茶法是在水二沸时投茶,时间很短，而煮茶法则是将茶投入冷水、热水都可以,需经过较长时间的熬煮。
由此可见,煎茶在本质上属于煮茶,是一种特殊的末茶煮饮法。
贰、
煎茶九大步骤在《茶经》中，陆羽对煎茶法的程序和器具也有较为详细的描述，包含备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等流程。
1.备器
煎茶器具有风炉、茶碾、茶罗、竹夹、茶碗等二十四式。
2.择水其水，用山水上，江水中，井水下。
山水，最好选取乳泉、石池漫流的水；江河的水，应到离人远的地方去取；井水要从经常汲水的井中汲取。
3.取火
其火，用炭，次用劲薪(桑、槐、桐、枥之类也)。曾沾染腥膻油腻气味的炭，有油烟的柴(柏、桂、桧树等，以及朽坏的木器不能用。
4.候汤
候汤有专用的风炉及茶鍑。
汤有三沸：当水冒出像鱼眼睛似的小气泡，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。
5. 炙茶
炙茶即烤茶，既可清洁茶饼、还原茶香，也便于碾茶。这是唐宋之前饮茶特有的程序，之后，大部分人只有在喝经年陈茶时才会炙茶。
6.碾罗
指将炙好的茶饼用纸袋装好，隔着纸用棰敲碎。再将碎茶碾成末，用罗筛过使碎末大小均匀，以利煎饮。纸袋既可防香气散失，又防碎茶飞溅。
7.煎茶
一沸时，加盐调味。
二沸时，舀出一瓢水备用，用“则”量茶末再从漩涡中心投下。
三沸时，先把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因其味道不佳。最先舀出的第一道水称“隽永”（茶味至美之意），而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“隽永”。第四、第五碗后，若不是渴得厉害，就不值得喝了。
8. 酌茶
舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。
9.品茶
须趁热品饮。汤冷则“精英”(指沫饽)随气消散，茶味不佳。
在实际操作中，也可视情况省略一些程序。如果是新制的茶饼，则只需碾罗，不用炙烤。此外，由于煎茶器具较多，普通人家也难以备齐，有时也可以进行简化。
如中唐以后，人们开始用铫代替鳆和铛来煎茶，因为这样不需用交床，还能省去瓢，直接从铫中将茶汤斟入茶碗。
从采摘、制作直至品饮，陆羽始终强调茶以及一应器具的清与洁。饮茶当然不自陆羽始，但自陆羽和《茶经》出现，为茶文化定下“精行俭德”的信条后，茶便超越了“沉重的肉身”，步入瑰丽轻盈的精神文化殿堂。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX68 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取破壁粉，为你健康保驾护航
我有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
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煎茶盛行于中晚唐，后逐渐没落，直至南宋晚期消亡。
唐初，民间喜欢将桂皮、胡椒、陈皮、葱姜、薄荷、茱萸等与茶叶混合熬煮成茶饮。
“茶圣”陆羽提倡品饮茶的本味，称这种一锅乱炖的茶汤为“斯沟渠间弃水耳”，也就是臭水沟里的废水。
于是，他总结了前人的饮茶之法，创造出一套系统、考究的饮茶方式——煎茶法。
这套饮法合乎茶性，对泡茶的水、器具、炭火等都有详细的要求，深刻地影响了当时及后世茶文化的发展，并远涉重洋流传至日本、韩国等地区。
壹、
煎茶与煮茶煎茶法源于煮茶法，主要由末茶煮饮法演变而来。在煮饮末茶时,无需长时间煮熬，因为茶叶内含物在沸水中很容易就析出。再者，如煮熬时间过长，就会影响到茶的汤色、滋味、香气。因此,人们开始对末茶煮饮法进行改进，在水二沸时投入茶叶，三沸时茶便煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱佳。
它与煮茶法的主要区别有两点：一是煎茶法入汤之茶是末茶,而煮茶法用散、末茶皆可；二是煎茶法是在水二沸时投茶,时间很短，而煮茶法则是将茶投入冷水、热水都可以,需经过较长时间的熬煮。
由此可见,煎茶在本质上属于煮茶,是一种特殊的末茶煮饮法。
贰、
煎茶九大步骤在《茶经》中，陆羽对煎茶法的程序和器具也有较为详细的描述，包含备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等流程。
1.备器
煎茶器具有风炉、茶碾、茶罗、竹夹、茶碗等二十四式。
2.择水其水，用山水上，江水中，井水下。
山水，最好选取乳泉、石池漫流的水；江河的水，应到离人远的地方去取；井水要从经常汲水的井中汲取。
3.取火
其火，用炭，次用劲薪(桑、槐、桐、枥之类也)。曾沾染腥膻油腻气味的炭，有油烟的柴(柏、桂、桧树等，以及朽坏的木器不能用。
4.候汤
候汤有专用的风炉及茶鍑。
汤有三沸：当水冒出像鱼眼睛似的小气泡，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。
5. 炙茶
炙茶即烤茶，既可清洁茶饼、还原茶香，也便于碾茶。这是唐宋之前饮茶特有的程序，之后，大部分人只有在喝经年陈茶时才会炙茶。
6.碾罗
指将炙好的茶饼用纸袋装好，隔着纸用棰敲碎。再将碎茶碾成末，用罗筛过使碎末大小均匀，以利煎饮。纸袋既可防香气散失，又防碎茶飞溅。
7.煎茶
一沸时，加盐调味。
二沸时，舀出一瓢水备用，用“则”量茶末再从漩涡中心投下。
三沸时，先把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因其味道不佳。最先舀出的第一道水称“隽永”（茶味至美之意），而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“隽永”。第四、第五碗后，若不是渴得厉害，就不值得喝了。
8. 酌茶
舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。
9.品茶
须趁热品饮。汤冷则“精英”(指沫饽)随气消散，茶味不佳。
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▪ 漫展时间：2022年12月31-2023年1月1日
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霜降 | 秋暮露成霜，品茗散寒，惬意迎冬！
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象 只为一杯好茶
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看过立秋夕阳，赏过秋分红叶，惊艳于寒露的景色，迎来了秋季的最后一个节气——霜降。
《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”从白露到霜降，草尖上的圆润露水，终于凝成了霜花，进入霜降后，深秋气象更加明显，冷空气活动越来越频繁，昼夜温差逐渐变大。
霜降三候
霜降
一候豺乃祭兽
霜降后，豺狼们开始到处捕猎，囤好粮食，为过冬做准备。
二候草木黄落
漫天黄叶于枝头飘落，铺陈出暮秋的朦胧与惆怅，这是一份独属于秋的浪漫。
三候蜇虫咸俯
天凉了，连蜇虫也躲在洞中一动不动，沉浸在梦乡中。
暮秋，煮茶相伴
霜降节气的到来，意味着天地进入暮秋时节，天气日渐寒凉，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬一大乐趣。
煮茶时，多选择黑茶、熟普、老白茶、陈年老铁等茶品，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热，用来驱寒再适合不过。
煮茶小tips
先泡后煮。像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
直接烹煮。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等适合直接放进煮壶里面煮 ，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但要减少投茶量。
煮茶使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。水沸后倒出茶汤，再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
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看过立秋夕阳，赏过秋分红叶，惊艳于寒露的景色，迎来了秋季的最后一个节气——霜降。
《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”从白露到霜降，草尖上的圆润露水，终于凝成了霜花，进入霜降后，深秋气象更加明显，冷空气活动越来越频繁，昼夜温差逐渐变大。
霜降三候
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一候豺乃祭兽
霜降后，豺狼们开始到处捕猎，囤好粮食，为过冬做准备。
二候草木黄落
漫天黄叶于枝头飘落，铺陈出暮秋的朦胧与惆怅，这是一份独属于秋的浪漫。
三候蜇虫咸俯
天凉了，连蜇虫也躲在洞中一动不动，沉浸在梦乡中。
暮秋，煮茶相伴
霜降节气的到来，意味着天地进入暮秋时节，天气日渐寒凉，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬一大乐趣。
煮茶时，多选择黑茶、熟普、老白茶、陈年老铁等茶品，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热，用来驱寒再适合不过。
煮茶小tips
先泡后煮。像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
直接烹煮。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等适合直接放进煮壶里面煮 ，其它滋味较重的茶也可以直接煮，但要减少投茶量。
煮茶使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。水沸后倒出茶汤，再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
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