#潍坊名吃# 潍坊十大凉菜之一·肉丝拌辣皮
潍坊是国际风筝都，外地朋友还亲切地称潍坊是“凉菜之都”。随着寿光国际菜博会的逐年召开，潍坊蔬菜名扬天下。以各种蔬菜为主要原料，烹调出各种花色的凉菜，色、香、味、形有机结合，不但具有浓郁的乡土气息，还有很高的营养价值。目前国内外崇尚科学饮食，提倡食菜食素、荤素结合，所以凉菜越来越受到人们广泛的青睐，也引起了国内专业人士的高度关注，介绍潍坊凉菜的文章不断见诸报端。
上世纪七十年代曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、索菜以及荤菜凉吃做了一次统计，品种达107种，再加上后来创造的以及流传在民间的凉拌菜，形成了一个庞大的“凉菜王国”。
到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜，宴席先要上8至12个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的、辣味的……这琳琅满目的凉荣，以其主副合一、科学搭配、颜色各异、口味不同的特点，使食客们的眼福和口福受到了综合享受，这才真正领略到“凉菜之都”的魅力所在！
其中经典凉荣就算是拌辣皮了，俗话说，山不在高，有仙则名，而烹调则以“菜不在珍，质佳则灵”。质佳指火候、味道、营养、色泽高度的完美。一款拌辣皮，全用常见的蔬菜，但令人食后赞不绝口。其精髓在于饮食文化得到了酣畅淋满的展现，如诗如画，恰似一幅精湛的工艺品，又如一朵绚丽的鲜花绽放在玉盘之中，具体表现在那五彩缤纷的色、整齐美观的形和那醇厚浓郁的味!
拌辣皮又称摆辣皮，也叫两张皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一款、第一菜。
原料及其做法：
①瘦猪肉150克切丝，用甜面酱炒热凉透；25克黄瓜条切3.3厘米段；25克烫好的香菜切段；25克番茄切条；25克玉兰片切丝；25克水发木耳切丝；25克水发海参切丝；25克蛋皮切丝；25克泡好的海米。将以上原料根据颜色的不同，整齐地摆在盆中，呈环形或其他你喜欢的图形，将泡好的薄粉皮25克切条放置中间，将熟肉丝倒在粉皮上面。
②将醋、蒜泥、精盐、白糖、香油一起倒入小碗内上桌。
③在欣赏完美丽的造型与形色后，将小碗中的调料倒人菜中，搅拌均匀即可食用，酸辣香甜浑为一体，清凉爽口，唇齿溢香，实为下酒之佳品，食者无不为这菜的灵气所折服。
国宴上的凉菜花盘“孔雀开屏”就是由潍县拌辣皮演变而来，山东省烹饪协会确定拌辣皮是鲁菜的首选菜，2009年被潍坊市政府评为十大经典凉菜之一。
（本文原载2004年第3期《烹调知识》，今载略有改动。作者：山东 于家干） https://t.cn/R2WxYdh
潍坊是国际风筝都，外地朋友还亲切地称潍坊是“凉菜之都”。随着寿光国际菜博会的逐年召开，潍坊蔬菜名扬天下。以各种蔬菜为主要原料，烹调出各种花色的凉菜，色、香、味、形有机结合，不但具有浓郁的乡土气息，还有很高的营养价值。目前国内外崇尚科学饮食，提倡食菜食素、荤素结合，所以凉菜越来越受到人们广泛的青睐，也引起了国内专业人士的高度关注，介绍潍坊凉菜的文章不断见诸报端。
上世纪七十年代曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、索菜以及荤菜凉吃做了一次统计，品种达107种，再加上后来创造的以及流传在民间的凉拌菜，形成了一个庞大的“凉菜王国”。
到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜，宴席先要上8至12个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的、辣味的……这琳琅满目的凉荣，以其主副合一、科学搭配、颜色各异、口味不同的特点，使食客们的眼福和口福受到了综合享受，这才真正领略到“凉菜之都”的魅力所在！
其中经典凉荣就算是拌辣皮了，俗话说，山不在高，有仙则名，而烹调则以“菜不在珍，质佳则灵”。质佳指火候、味道、营养、色泽高度的完美。一款拌辣皮，全用常见的蔬菜，但令人食后赞不绝口。其精髓在于饮食文化得到了酣畅淋满的展现，如诗如画，恰似一幅精湛的工艺品，又如一朵绚丽的鲜花绽放在玉盘之中，具体表现在那五彩缤纷的色、整齐美观的形和那醇厚浓郁的味!
拌辣皮又称摆辣皮，也叫两张皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一款、第一菜。
原料及其做法：
①瘦猪肉150克切丝，用甜面酱炒热凉透；25克黄瓜条切3.3厘米段；25克烫好的香菜切段；25克番茄切条；25克玉兰片切丝；25克水发木耳切丝；25克水发海参切丝；25克蛋皮切丝；25克泡好的海米。将以上原料根据颜色的不同，整齐地摆在盆中，呈环形或其他你喜欢的图形，将泡好的薄粉皮25克切条放置中间，将熟肉丝倒在粉皮上面。
②将醋、蒜泥、精盐、白糖、香油一起倒入小碗内上桌。
③在欣赏完美丽的造型与形色后，将小碗中的调料倒人菜中，搅拌均匀即可食用，酸辣香甜浑为一体，清凉爽口，唇齿溢香，实为下酒之佳品，食者无不为这菜的灵气所折服。
国宴上的凉菜花盘“孔雀开屏”就是由潍县拌辣皮演变而来，山东省烹饪协会确定拌辣皮是鲁菜的首选菜，2009年被潍坊市政府评为十大经典凉菜之一。
（本文原载2004年第3期《烹调知识》，今载略有改动。作者：山东 于家干） https://t.cn/R2WxYdh
潍坊十大凉菜之一·肉丝拌辣皮
潍坊是国际风筝都，外地朋友还亲切地称潍坊是“凉菜之都”。随着寿光国际菜博会的逐年召开，潍坊蔬菜名扬天下。以各种蔬菜为主要原料，烹调出各种花色的凉菜，色、香、味、形有机结合，不但具有浓郁的乡土气息，还有很高的营养价值。目前国内外崇尚科学饮食，提倡食菜食素、荤素结合，所以凉菜越来越受到人们广泛的青睐，也引起了国内专业人士的高度关注，介绍潍坊凉菜的文章不断见诸报端。
上世纪七十年代曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、索菜以及荤菜凉吃做了一次统计，品种达107种，再加上后来创造的以及流传在民间的凉拌菜，形成了一个庞大的“凉菜王国”。
到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜，宴席先要上8至12个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的、辣味的……这琳琅满目的凉荣，以其主副合一、科学搭配、颜色各异、口味不同的特点，使食客们的眼福和口福受到了综合享受，这才真正领略到“凉菜之都”的魅力所在！
其中经典凉荣就算是拌辣皮了，俗话说，山不在高，有仙则名，而烹调则以“菜不在珍，质佳则灵”。质佳指火候、味道、营养、色泽高度的完美。一款拌辣皮，全用常见的蔬菜，但令人食后赞不绝口。其精髓在于饮食文化得到了酣畅淋满的展现，如诗如画，恰似一幅精湛的工艺品，又如一朵绚丽的鲜花绽放在玉盘之中，具体表现在那五彩缤纷的色、整齐美观的形和那醇厚浓郁的味!
拌辣皮又称摆辣皮，也叫两张皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一款、第一菜。
原料及其做法：
①瘦猪肉150克切丝，用甜面酱炒热凉透；25克黄瓜条切3.3厘米段；25克烫好的香菜切段；25克番茄切条；25克玉兰片切丝；25克水发木耳切丝；25克水发海参切丝；25克蛋皮切丝；25克泡好的海米。将以上原料根据颜色的不同，整齐地摆在盆中，呈环形或其他你喜欢的图形，将泡好的薄粉皮25克切条放置中间，将熟肉丝倒在粉皮上面。
②将醋、蒜泥、精盐、白糖、香油一起倒入小碗内上桌。
③在欣赏完美丽的造型与形色后，将小碗中的调料倒人菜中，搅拌均匀即可食用，酸辣香甜浑为一体，清凉爽口，唇齿溢香，实为下酒之佳品，食者无不为这菜的灵气所折服。
国宴上的凉菜花盘“孔雀开屏”就是由潍县拌辣皮演变而来，山东省烹饪协会确定拌辣皮是鲁菜的首选菜，2009年被潍坊市政府评为十大经典凉菜之一。
（本文原载2004年第3期《烹调知识》，今载略有改动。作者：山东 于家干） https://t.cn/R2WxYdh
潍坊是国际风筝都，外地朋友还亲切地称潍坊是“凉菜之都”。随着寿光国际菜博会的逐年召开，潍坊蔬菜名扬天下。以各种蔬菜为主要原料，烹调出各种花色的凉菜，色、香、味、形有机结合，不但具有浓郁的乡土气息，还有很高的营养价值。目前国内外崇尚科学饮食，提倡食菜食素、荤素结合，所以凉菜越来越受到人们广泛的青睐，也引起了国内专业人士的高度关注，介绍潍坊凉菜的文章不断见诸报端。
上世纪七十年代曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、索菜以及荤菜凉吃做了一次统计，品种达107种，再加上后来创造的以及流传在民间的凉拌菜，形成了一个庞大的“凉菜王国”。
到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜，宴席先要上8至12个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的、辣味的……这琳琅满目的凉荣，以其主副合一、科学搭配、颜色各异、口味不同的特点，使食客们的眼福和口福受到了综合享受，这才真正领略到“凉菜之都”的魅力所在！
其中经典凉荣就算是拌辣皮了，俗话说，山不在高，有仙则名，而烹调则以“菜不在珍，质佳则灵”。质佳指火候、味道、营养、色泽高度的完美。一款拌辣皮，全用常见的蔬菜，但令人食后赞不绝口。其精髓在于饮食文化得到了酣畅淋满的展现，如诗如画，恰似一幅精湛的工艺品，又如一朵绚丽的鲜花绽放在玉盘之中，具体表现在那五彩缤纷的色、整齐美观的形和那醇厚浓郁的味!
拌辣皮又称摆辣皮，也叫两张皮，是潍坊菜谱中名符其实的第一款、第一菜。
原料及其做法：
①瘦猪肉150克切丝，用甜面酱炒热凉透；25克黄瓜条切3.3厘米段；25克烫好的香菜切段；25克番茄切条；25克玉兰片切丝；25克水发木耳切丝；25克水发海参切丝；25克蛋皮切丝；25克泡好的海米。将以上原料根据颜色的不同，整齐地摆在盆中，呈环形或其他你喜欢的图形，将泡好的薄粉皮25克切条放置中间，将熟肉丝倒在粉皮上面。
②将醋、蒜泥、精盐、白糖、香油一起倒入小碗内上桌。
③在欣赏完美丽的造型与形色后，将小碗中的调料倒人菜中，搅拌均匀即可食用，酸辣香甜浑为一体，清凉爽口，唇齿溢香，实为下酒之佳品，食者无不为这菜的灵气所折服。
国宴上的凉菜花盘“孔雀开屏”就是由潍县拌辣皮演变而来，山东省烹饪协会确定拌辣皮是鲁菜的首选菜，2009年被潍坊市政府评为十大经典凉菜之一。
（本文原载2004年第3期《烹调知识》，今载略有改动。作者：山东 于家干） https://t.cn/R2WxYdh
西藏之行论天珠 。南迦巴瓦峰终年积雪高耸入云，雅鲁藏布江水湍急环绕群峰，大自然的鬼斧神工造就了喜玛拉雅山地域神秘的天珠。
我佩戴着一颗九眼天珠刚到江边，即刻云开日出。南迦巴瓦峰半山一道彩虹横空出世，我马上搶拍一张鸿运当头照片。真是“赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞?”这是天珠带来的佛缘吗？
什么是天珠? 根据考证:天珠产于喜玛拉雅山地域，含玉质及玛瑙成份，是亿万年前海洋深处古螺贝类生物化石，由于地壳板块运动断裂挤压，远古的海底变成了高山。
当地先民们在山上发现了带有奇怪图案的化石，后加工成佩饰又逐渐演变成供奉佛教的天珠。因早期藏族先民缺乏科学知识，认为神奇的图案一定是蒼天赐予，故称其为:天降之石，后供奉佛教。本来天珠图案神奇再加上佛教的神秘色彩，以及天珠原矿稀少和开采加工难度大，早在唐代就已经非常贵重。《新唐书》有载:“吐蕃妇人辫发戴不瑟瑟珠，云珠之好者，一珠易一良马。”藏族人认为:天珠是佛门圣物，含有神秘佛教加持力，逢凶化吉转运消灾，治病驱邪。 现在天珠是物以稀为贵，台湾人首先开创了以树脂、蛇纹石和玻璃及玛瑙仿制。仿天珠技术成熟可以假乱真，已大量充斥市场。要拥有一颗真正的天珠，必须掌握鉴定知识。
首先真天珠古朴，色泽分明，纹理清晰，表面有朱砂纹；其次表面有蜡状油亮润泽感，在放大镜下有风化纹；再其次用手电照射两边孔洞里有砣具镙絲旋转纹，其边缘光滑有玉质感，呈乳白或淡黄色。另外老天珠受传统加工的工艺局限，仔细用手捻动珠体可感觉不是滾圆。 天珠种类很多，当然是以九眼为好。不是眼越多越好，单数比双数好。因其被奉为藏传佛教圣物，拥有者对天珠心诚则灵。
南迦巴瓦峰是否因我佩戴了九眼天珠，才云开日出彩虹当空，确实不得而知。神秘的天降之珠啊，西藏才是祖国的高山之珠。
我佩戴着一颗九眼天珠刚到江边，即刻云开日出。南迦巴瓦峰半山一道彩虹横空出世，我马上搶拍一张鸿运当头照片。真是“赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞?”这是天珠带来的佛缘吗？
什么是天珠? 根据考证:天珠产于喜玛拉雅山地域，含玉质及玛瑙成份，是亿万年前海洋深处古螺贝类生物化石，由于地壳板块运动断裂挤压，远古的海底变成了高山。
当地先民们在山上发现了带有奇怪图案的化石，后加工成佩饰又逐渐演变成供奉佛教的天珠。因早期藏族先民缺乏科学知识，认为神奇的图案一定是蒼天赐予，故称其为:天降之石，后供奉佛教。本来天珠图案神奇再加上佛教的神秘色彩，以及天珠原矿稀少和开采加工难度大，早在唐代就已经非常贵重。《新唐书》有载:“吐蕃妇人辫发戴不瑟瑟珠，云珠之好者，一珠易一良马。”藏族人认为:天珠是佛门圣物，含有神秘佛教加持力，逢凶化吉转运消灾，治病驱邪。 现在天珠是物以稀为贵，台湾人首先开创了以树脂、蛇纹石和玻璃及玛瑙仿制。仿天珠技术成熟可以假乱真，已大量充斥市场。要拥有一颗真正的天珠，必须掌握鉴定知识。
首先真天珠古朴，色泽分明，纹理清晰，表面有朱砂纹；其次表面有蜡状油亮润泽感，在放大镜下有风化纹；再其次用手电照射两边孔洞里有砣具镙絲旋转纹，其边缘光滑有玉质感，呈乳白或淡黄色。另外老天珠受传统加工的工艺局限，仔细用手捻动珠体可感觉不是滾圆。 天珠种类很多，当然是以九眼为好。不是眼越多越好，单数比双数好。因其被奉为藏传佛教圣物，拥有者对天珠心诚则灵。
南迦巴瓦峰是否因我佩戴了九眼天珠，才云开日出彩虹当空，确实不得而知。神秘的天降之珠啊，西藏才是祖国的高山之珠。
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