实在实在是很馋hankang的감자탕，骨头有砂锅那么大 满满当当 配上萝卜缨软糯的土豆 旁边还要摆上一碗我爱的豆饭。奈何他自从T4 开始就不开门，delivery送不到 takeaway 也不行。被逼的我们从Hmart 千里迢迢背了大大的骨头肉回来 梦想自己也可以做。 拖延症 终于拖到 冰箱冷冻柜再也承受不住了。 于是 才战战兢兢的在 繁忙的工作日周一（？）完成了这道大菜。 感觉还不错 秒杀cheemc 和 hankang还差那么点滋味 但是第一次尝试 给自己鼓励
记录下菜谱 其实大部分是参照B站 up 悠悠食记 大概是个懒人版本
1⃣️大骨头冷水下锅 加生姜 半头洋葱 成段大葱 加入完整的黑胡椒粒和料酒 煮沸 撇去浮沫 凉水冲洗
熬骨头汤 半锅水 两勺韩式大酱 up主我自己看了下用的是带有小银鱼멸치调料的大酱 된장我并没有 于是机智的我用了小银鱼+大酱 （没毛病） 再加剩下的半头洋葱 煮上个两个小时
2⃣️买不到新鲜的萝卜缨 我们买了 萝卜缨的干货 提前用水泡上 洗净 切根
里面的菜 有人用 杭白菜 有人白菜 还有우거지 其实我也不知道是什么 所以只在tesco 随便挑了个 farmer green blah blah 果然口感上有差距 青菜焯水 软了就行
3⃣️灵魂酱汁： 两勺韩式辣椒酱 两大勺韩式辣椒粉（别手下留情 疯狂撒）两勺韩式大酱 蒜泥 葱花 虾酱（别人用的鱼露但我真的没有）一勺黑胡椒粉 两勺苏子叶粉
苏子叶粉들깨가루 真的真的是灵魂 所以也一定要加 多加
搅拌均匀 之后用上腌泡菜（并没有）的手法 开始摸摸摸抓抓抓 给青菜上色
4⃣️漫长的等待 骨头煮好了 就可以加入土豆 萝卜缨 和 腌制好的白菜青菜了 土豆切小点好炖 然后小火咕嘟咕嘟二十分钟半小时
下面是必不可少的 我的韩式汤灵魂-庆阳辣椒 청양고추剪刀咔咔咔 出锅前再来一大勺苏子叶粉 就可以端锅啦
青菜的话觉得加上新鲜的苏子叶会更好吃 更正宗如果有紫苏油 滴进去也不会差。
对 苏子叶狂粉就是我 每次都要买回来让他在我的冰箱凋零（？ 爱就按占有他)
除了卖相不好 吃相不好 治愈了我们的周一病 第二顿周三又让我们吃到爽(feat米酒花卷)
重点：苏子叶粉 萝卜缨 韩式大酱 韩式辣椒酱 和 一点点海鲜的调味儿（鱼露 虾酱 海鲜酱油等等 一点就行）
记录下菜谱 其实大部分是参照B站 up 悠悠食记 大概是个懒人版本
1⃣️大骨头冷水下锅 加生姜 半头洋葱 成段大葱 加入完整的黑胡椒粒和料酒 煮沸 撇去浮沫 凉水冲洗
熬骨头汤 半锅水 两勺韩式大酱 up主我自己看了下用的是带有小银鱼멸치调料的大酱 된장我并没有 于是机智的我用了小银鱼+大酱 （没毛病） 再加剩下的半头洋葱 煮上个两个小时
2⃣️买不到新鲜的萝卜缨 我们买了 萝卜缨的干货 提前用水泡上 洗净 切根
里面的菜 有人用 杭白菜 有人白菜 还有우거지 其实我也不知道是什么 所以只在tesco 随便挑了个 farmer green blah blah 果然口感上有差距 青菜焯水 软了就行
3⃣️灵魂酱汁： 两勺韩式辣椒酱 两大勺韩式辣椒粉（别手下留情 疯狂撒）两勺韩式大酱 蒜泥 葱花 虾酱（别人用的鱼露但我真的没有）一勺黑胡椒粉 两勺苏子叶粉
苏子叶粉들깨가루 真的真的是灵魂 所以也一定要加 多加
搅拌均匀 之后用上腌泡菜（并没有）的手法 开始摸摸摸抓抓抓 给青菜上色
4⃣️漫长的等待 骨头煮好了 就可以加入土豆 萝卜缨 和 腌制好的白菜青菜了 土豆切小点好炖 然后小火咕嘟咕嘟二十分钟半小时
下面是必不可少的 我的韩式汤灵魂-庆阳辣椒 청양고추剪刀咔咔咔 出锅前再来一大勺苏子叶粉 就可以端锅啦
青菜的话觉得加上新鲜的苏子叶会更好吃 更正宗如果有紫苏油 滴进去也不会差。
对 苏子叶狂粉就是我 每次都要买回来让他在我的冰箱凋零（？ 爱就按占有他)
除了卖相不好 吃相不好 治愈了我们的周一病 第二顿周三又让我们吃到爽(feat米酒花卷)
重点：苏子叶粉 萝卜缨 韩式大酱 韩式辣椒酱 和 一点点海鲜的调味儿（鱼露 虾酱 海鲜酱油等等 一点就行）
｜Wir haben Rind, Schwein und Pferd im Angebot.｜
2021-01-16 星期六 留德第36天
我今天人生中第一次摸到了生的牛肉
我还切了它[蜘蛛侠]
...我这辈子第一次摸到生的鸡肉牛肉
以及第一次使用切生的肉
以及第一次烹饪肉类都是在德国完成的[允悲]
如果说摸到鸡肉das Hühnerfleisch
大脑的反应是“老阴逼”
那摸到牛肉das Rindfleisch
我的感受是哇好结实
我已经可以感受到牛在勤劳干活时肌肉的伸缩了
但其实是为自己属牛感到傲娇[蜘蛛侠]
我感觉我摸到了我自己[二哈]
我的奶奶也是属牛的
我的外公也属牛
我的侄子也属牛
今天做了番茄鸡肉土豆芹菜汤
没想到第一次就可以这么成功
我还找到了吃面包的新思路
或许以后可以不那么依赖大面包
我可以把所有种类的面包都买一遍
切成自己喜欢的形状
根据文献的知识
我几天前购买的护肤品上面如果有新冠病毒那也已经失去活性/传染力了
所以今晚我试用了晚霜和眼霜
因为我发现我老了
我可以通过外用涂抹的方式给自己一点心理安慰
通常我只会补水
因为我容易长痘[允悲]
水一直在补
白色大瓶就是
因为是塑料外壳
表面光滑结构简单性质稳定
当天就已经消毒处理了
为什么今天才开箱晚/眼霜
因为使用消毒喷雾会破坏包装的质量
我就无法研读每一个单词了
所以今晚我很放心地将他们展开且扫描
但是今天我是很难过的
每次一碰到生肉我就觉得我是一个罪人
我还得切他们
切的时候我就感觉自己也被切了[泪]
闻到那个味道我也会想吐
因为好血腥之前也没有闻到过
切完之后是要煮的
因为我想杀死新冠病毒
结果生肉煮起来的味道也很臭
我会想起汉尼拔的妹妹被吃掉的时候
是不是锅里飘出来的味道也是这样[泪][泪][泪]
今天晚上摸了眼/晚霜我觉得那就是一层猪油
但其实我可能心里会一直不舒服
因为触摸生的肉还要切对我来说太难了
之后吃饭的时候我总是没有食欲
但还好我今天看完书发现了新的烹饪方法
可以让肉更好吃
所以今天的肉（鸡肉）酥脆娇嫩
口感会让我无法联想到制作过程
单纯享受这番口感
现在的发现就是
明明感觉自己已经拿出了很多肉了
煮完后发现怎么才一点点肉
肉菜比例太小了
今晚已经准备好了明天的食材
明天的大菜是牛肉炖芹菜+香菇+香肠+虾仁+土豆
晚安
我还制作了水煮苹果
冰一晚上
明天定会很好吃/喝
一定要强迫自己吃水果
因为自己讨厌吃水果
#Bai ist erst dreiundzwanzig Jahre alt.##BAI在TUDresden# https://t.cn/RPJolQi
2021-01-16 星期六 留德第36天
我今天人生中第一次摸到了生的牛肉
我还切了它[蜘蛛侠]
...我这辈子第一次摸到生的鸡肉牛肉
以及第一次使用切生的肉
以及第一次烹饪肉类都是在德国完成的[允悲]
如果说摸到鸡肉das Hühnerfleisch
大脑的反应是“老阴逼”
那摸到牛肉das Rindfleisch
我的感受是哇好结实
我已经可以感受到牛在勤劳干活时肌肉的伸缩了
但其实是为自己属牛感到傲娇[蜘蛛侠]
我感觉我摸到了我自己[二哈]
我的奶奶也是属牛的
我的外公也属牛
我的侄子也属牛
今天做了番茄鸡肉土豆芹菜汤
没想到第一次就可以这么成功
我还找到了吃面包的新思路
或许以后可以不那么依赖大面包
我可以把所有种类的面包都买一遍
切成自己喜欢的形状
根据文献的知识
我几天前购买的护肤品上面如果有新冠病毒那也已经失去活性/传染力了
所以今晚我试用了晚霜和眼霜
因为我发现我老了
我可以通过外用涂抹的方式给自己一点心理安慰
通常我只会补水
因为我容易长痘[允悲]
水一直在补
白色大瓶就是
因为是塑料外壳
表面光滑结构简单性质稳定
当天就已经消毒处理了
为什么今天才开箱晚/眼霜
因为使用消毒喷雾会破坏包装的质量
我就无法研读每一个单词了
所以今晚我很放心地将他们展开且扫描
但是今天我是很难过的
每次一碰到生肉我就觉得我是一个罪人
我还得切他们
切的时候我就感觉自己也被切了[泪]
闻到那个味道我也会想吐
因为好血腥之前也没有闻到过
切完之后是要煮的
因为我想杀死新冠病毒
结果生肉煮起来的味道也很臭
我会想起汉尼拔的妹妹被吃掉的时候
是不是锅里飘出来的味道也是这样[泪][泪][泪]
今天晚上摸了眼/晚霜我觉得那就是一层猪油
但其实我可能心里会一直不舒服
因为触摸生的肉还要切对我来说太难了
之后吃饭的时候我总是没有食欲
但还好我今天看完书发现了新的烹饪方法
可以让肉更好吃
所以今天的肉（鸡肉）酥脆娇嫩
口感会让我无法联想到制作过程
单纯享受这番口感
现在的发现就是
明明感觉自己已经拿出了很多肉了
煮完后发现怎么才一点点肉
肉菜比例太小了
今晚已经准备好了明天的食材
明天的大菜是牛肉炖芹菜+香菇+香肠+虾仁+土豆
晚安
我还制作了水煮苹果
冰一晚上
明天定会很好吃/喝
一定要强迫自己吃水果
因为自己讨厌吃水果
#Bai ist erst dreiundzwanzig Jahre alt.##BAI在TUDresden# https://t.cn/RPJolQi
食物三則
「羊肉」
跨年去了张家口的崇礼滑雪，在那边吃了很多顿羊肉，回上海后便也想用羊肉入个菜，此饭菜自己吃，摆盘便随意点，感觉调整后可以放上私宴菜单。
从农户订的散养的去皮羔羊羊腩，如果是在菜市场中购买羊肉，如何区分羔羊和成年羊肉？看颜色，如果是深红便是成年羊，羔羊羊肉呈粉色。
先清水浸泡两小时去除血水，然后与凉水 白酒 葱姜入锅飞水，煸炒八角 桂皮 茴香 草果 孜然 耗油 干黄酱 酱油，待香气四溢下入羊腩与热水小火炖煮，慢炖近一小时，关火，浸泡四五小时入味。
此时，羊肉特有的膻香与卤料的香味在空气里已联结弥漫。
浸泡冷卻後的羊腩裹上薄薄一层面浆，混合了土豆淀粉与中筋面粉的面糊，起油锅，舍得放油，要炸而非煎
炸物分两次，一次用五六成油温“低温”慢炸，捞出羊腩，待油温上升，在高温炸制，这一次让外壳酥脆。出锅切块，撒点辣椒粉，白芝麻。
-
「闽南芋头咸饭」
闽南咸饭起源于农村，本是外出干活的男人方便携带的菜肴，随着不断发展开始加入干贝等食材
芋头 干贝 虾米 香菇 猪肉与米饭一同焖制，最后撒上一把炸的香酥的红葱头，汇集了海洋的鲜与猪肉的油香
上海首家将闽南菜打造成高端中餐餐厅的，就是「遇外滩」了，把福建菜的特色小吃，代表性家常菜或是海鲜大菜摆上了外滩的餐厅。
闽南菜也真是好吃，以往都做本帮菜和川菜，现在有機會下廚就多多尝试其它菜系
中国八大菜系，如此多的地区，还有好多美食待尝试。閃過不知在哪本書看到的話，吃也好做也好，
" 食物是最难纸上谈兵，必须亲自用五官去感受。"
-
「一起做飯」
番茄醬烤土豆（不是我做的），
"因為等你的菜太久 我的土豆烤乾了"
於是我逼著自己吃了四個⋯
鯧魚 正在爐火上等待收汁
" 我的小圓子沒有酒釀了，餐廳不是年糕煨鯧魚嗎，你就拿小圓子，把它用掉吧"
心想 好像有點道理，於是一股腦加進了小圓子，
最後鯧魚被連連稱讚的吃完了，盯著滿盤的糯米糰子，摸摸肚子 還是放棄了。
「羊肉」
跨年去了张家口的崇礼滑雪，在那边吃了很多顿羊肉，回上海后便也想用羊肉入个菜，此饭菜自己吃，摆盘便随意点，感觉调整后可以放上私宴菜单。
从农户订的散养的去皮羔羊羊腩，如果是在菜市场中购买羊肉，如何区分羔羊和成年羊肉？看颜色，如果是深红便是成年羊，羔羊羊肉呈粉色。
先清水浸泡两小时去除血水，然后与凉水 白酒 葱姜入锅飞水，煸炒八角 桂皮 茴香 草果 孜然 耗油 干黄酱 酱油，待香气四溢下入羊腩与热水小火炖煮，慢炖近一小时，关火，浸泡四五小时入味。
此时，羊肉特有的膻香与卤料的香味在空气里已联结弥漫。
浸泡冷卻後的羊腩裹上薄薄一层面浆，混合了土豆淀粉与中筋面粉的面糊，起油锅，舍得放油，要炸而非煎
炸物分两次，一次用五六成油温“低温”慢炸，捞出羊腩，待油温上升，在高温炸制，这一次让外壳酥脆。出锅切块，撒点辣椒粉，白芝麻。
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「闽南芋头咸饭」
闽南咸饭起源于农村，本是外出干活的男人方便携带的菜肴，随着不断发展开始加入干贝等食材
芋头 干贝 虾米 香菇 猪肉与米饭一同焖制，最后撒上一把炸的香酥的红葱头，汇集了海洋的鲜与猪肉的油香
上海首家将闽南菜打造成高端中餐餐厅的，就是「遇外滩」了，把福建菜的特色小吃，代表性家常菜或是海鲜大菜摆上了外滩的餐厅。
闽南菜也真是好吃，以往都做本帮菜和川菜，现在有機會下廚就多多尝试其它菜系
中国八大菜系，如此多的地区，还有好多美食待尝试。閃過不知在哪本書看到的話，吃也好做也好，
" 食物是最难纸上谈兵，必须亲自用五官去感受。"
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「一起做飯」
番茄醬烤土豆（不是我做的），
"因為等你的菜太久 我的土豆烤乾了"
於是我逼著自己吃了四個⋯
鯧魚 正在爐火上等待收汁
" 我的小圓子沒有酒釀了，餐廳不是年糕煨鯧魚嗎，你就拿小圓子，把它用掉吧"
心想 好像有點道理，於是一股腦加進了小圓子，
最後鯧魚被連連稱讚的吃完了，盯著滿盤的糯米糰子，摸摸肚子 還是放棄了。
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