#名厨资讯#
「源自“意大利料理界神书”，206 道肉店招牌菜及配菜详解」
经典传统风味，轻松易上手。
烹饪各式肉类、禽类菜肴，无论街边小店还是高端食肆的主厨都能从传统地道的家常风味中汲取灵感和技巧，创作新菜。
如何一手掌握肉禽类食材与烹调的干货技艺？不妨来看看这本堪称“意大利料理界神书”《银勺子》（The Silver Spoon）集结而成的《银勺子精选：肉店的招牌菜》。世界名厨 Gordon Ramsay 认为这是一本“极好的肉食指南，意大利美食远不只意面和比萨饼……真正的意大利人原来这么吃。”
本书从《银勺子》收录的 2000 多份传统意大利菜肴中优选了独具特色的 166 道肉类菜肴，食材包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、禽类及兔肉、鹿肉等各种风味，以及 40 款蔬食配菜。此外，还有各类食材和相关厨房设备的知识点、烹饪技巧和注意事项等。
菜式颇为丰富
被厨界奉为经典的《银勺子》由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集数百种濒临失传的意大利菜式，不断测试求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，使古老味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。
《银勺子》1950 年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。全书涵盖意大利不同地区的经典菜肴，被各国主厨和美食评论家誉为“意大利菜红宝书”。
干货满满的食材知识解析
书中包含了对每一种肉类的特点介绍以及如何选购等，比如牛肉是当之无愧的肉类之王，其口感和风味取决于 3 个方面：牛的年龄、饲料和悬挂熟成的时长。并介绍了通过肉的品种、颜色辨别优质食材。
按照传统方法制作的熟成牛肉呈暗红色，脂肪则呈淡黄色。如果牛肉在屠宰后不久便被真空包装，肉则会呈现鲜红色，脂防呈白色，风味也比前者差。稀有的牛肉品种经过长时间的悬挂熟成价格会更高，如果负担得起，经过时间沉淀而得的美味一定物超所值。
多种常用及特色食材
每一种肉类在不同地区都有不同的切法，通过分析肉类的不同特质，图文并茂详解意大利、美国、英国的传统切分方式，以及这些切法对应的烹饪技巧，并解锁烹饪术语。
食材部位及适宜的烹法
以适合烩煮和炖煮的部位为例，无论烩煮还是炖煮，牛小腿、牛胸肉和脖颈肉都是极其适合文火慢煮的部位。这些部位通常含有丰富的结缔组织（胶原蛋白），结缔组织经过长时间的烹煮后会分解成柔滑的明胶，让牛肉更为鲜嫩多汁。牛胸肉也适合烧烤，可以作为经典菜肴“手撕猪肉”极好的牛肉替代品。
烹饪类型及技巧
烩菜通常质地浓稠且风味十足。烩煮或原汁煮在技法上与炖煮类似，区别在于烩煮通常会加入一些番茄制品且水分更少。制作烩菜时，通常将牛肉里多余的油脂煸出，上色后用葡萄酒、高汤或水融化锅底的结块，小火烩煮 3~4 小时后，菜肴仍保有汤汁。
精挑细选 166 道肉类禽类及 40 款配菜食谱
不仅有对每种食材的细致讲解和 100 幅插图，更是清晰展现了家常意式料理食谱的精髓。从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”应有尽有，完整展现了传统的意大利烹饪艺术。
菜品的烹饪手法以烤、烩煮、炖煮三种为讲解重点，非常实用。菜式从一人食到宴席皆有涉及，操作流程清晰且不乏细节，经过专家团队反复试验确认。
所有的食谱都会考虑到肉类的区别。一般来说，鹅和鸭子的脂肪含量很高，需要在烹饪时去除多余的脂肪，这样才能保证皮的酥脆，反之则会油腻。其他的肉，例如鸡肉和牛肉，在烹饪的过程中需要将烹饪时产生的肉汁或油脂反复浇在肉上，以保证肉的湿润度。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6ojlV4q
「源自“意大利料理界神书”，206 道肉店招牌菜及配菜详解」
经典传统风味，轻松易上手。
烹饪各式肉类、禽类菜肴，无论街边小店还是高端食肆的主厨都能从传统地道的家常风味中汲取灵感和技巧，创作新菜。
如何一手掌握肉禽类食材与烹调的干货技艺？不妨来看看这本堪称“意大利料理界神书”《银勺子》（The Silver Spoon）集结而成的《银勺子精选：肉店的招牌菜》。世界名厨 Gordon Ramsay 认为这是一本“极好的肉食指南，意大利美食远不只意面和比萨饼……真正的意大利人原来这么吃。”
本书从《银勺子》收录的 2000 多份传统意大利菜肴中优选了独具特色的 166 道肉类菜肴，食材包括猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、禽类及兔肉、鹿肉等各种风味，以及 40 款蔬食配菜。此外，还有各类食材和相关厨房设备的知识点、烹饪技巧和注意事项等。
菜式颇为丰富
被厨界奉为经典的《银勺子》由数名烹饪专家组成的创作团队遍访意大利全境，搜集数百种濒临失传的意大利菜式，不断测试求证，根据现代烹饪的变化优化配料、用量和烹饪方法成分，使古老味道得以留存并焕发新生，完成了一次料理界和出版界的壮举。
《银勺子》1950 年初次在意大利出版，并立即成为经典，历经数十年经久不衰，全球销量超过一百万册。全书涵盖意大利不同地区的经典菜肴，被各国主厨和美食评论家誉为“意大利菜红宝书”。
干货满满的食材知识解析
书中包含了对每一种肉类的特点介绍以及如何选购等，比如牛肉是当之无愧的肉类之王，其口感和风味取决于 3 个方面：牛的年龄、饲料和悬挂熟成的时长。并介绍了通过肉的品种、颜色辨别优质食材。
按照传统方法制作的熟成牛肉呈暗红色，脂肪则呈淡黄色。如果牛肉在屠宰后不久便被真空包装，肉则会呈现鲜红色，脂防呈白色，风味也比前者差。稀有的牛肉品种经过长时间的悬挂熟成价格会更高，如果负担得起，经过时间沉淀而得的美味一定物超所值。
多种常用及特色食材
每一种肉类在不同地区都有不同的切法，通过分析肉类的不同特质，图文并茂详解意大利、美国、英国的传统切分方式，以及这些切法对应的烹饪技巧，并解锁烹饪术语。
食材部位及适宜的烹法
以适合烩煮和炖煮的部位为例，无论烩煮还是炖煮，牛小腿、牛胸肉和脖颈肉都是极其适合文火慢煮的部位。这些部位通常含有丰富的结缔组织（胶原蛋白），结缔组织经过长时间的烹煮后会分解成柔滑的明胶，让牛肉更为鲜嫩多汁。牛胸肉也适合烧烤，可以作为经典菜肴“手撕猪肉”极好的牛肉替代品。
烹饪类型及技巧
烩菜通常质地浓稠且风味十足。烩煮或原汁煮在技法上与炖煮类似，区别在于烩煮通常会加入一些番茄制品且水分更少。制作烩菜时，通常将牛肉里多余的油脂煸出，上色后用葡萄酒、高汤或水融化锅底的结块，小火烩煮 3~4 小时后，菜肴仍保有汤汁。
精挑细选 166 道肉类禽类及 40 款配菜食谱
不仅有对每种食材的细致讲解和 100 幅插图，更是清晰展现了家常意式料理食谱的精髓。从享誉全球的名菜“米兰风味烩牛膝”“巴罗洛葡萄酒炖牛肉”，到近乎失传的“猎人风味烤羊腿”“利古里亚风味炒鸡”应有尽有，完整展现了传统的意大利烹饪艺术。
菜品的烹饪手法以烤、烩煮、炖煮三种为讲解重点，非常实用。菜式从一人食到宴席皆有涉及，操作流程清晰且不乏细节，经过专家团队反复试验确认。
所有的食谱都会考虑到肉类的区别。一般来说，鹅和鸭子的脂肪含量很高，需要在烹饪时去除多余的脂肪，这样才能保证皮的酥脆，反之则会油腻。其他的肉，例如鸡肉和牛肉，在烹饪的过程中需要将烹饪时产生的肉汁或油脂反复浇在肉上，以保证肉的湿润度。
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【福州市新冠肺炎防控工作应急指挥部关于加快推动社会面清零工作的通知】各县（市）区、高新区新冠肺炎防控工作应急指挥部，市新冠肺炎疫情防控工作应急指挥部各工作组、各成员单位，市直各委、办、局，市属各高等院校，自贸区福州片区管委会：
鉴于当前疫情形势较为复杂，10月28日至10月30日是推动社会面清零的关键时期，按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》要求，现将有关事宜通知如下：
一、加强“无疫小区”创建。严格落实“无疫小区”创建要求，各县（市）区要强化“乡镇（街道）—村（社区）—小区—楼栋”四级防控网络；组织部门要按照“万名干部下基层”行动要求，选派干部全脱产下沉至基层网格，协助开展防控工作，接受乡镇（街道）统一调度，重点做好卡口管理、测温验码、人员摸排、核酸检测、服务保障等相关工作，做到管好小区的门、守好小区的人、办好小区的事。对排查发现的黄码人员，敦促其第一时间前往采样点黄码通道进行核酸采样。
二、全面暂停堂食。10月28日—10月30日，辖区内所有餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食服务，可提供到店自取、外卖订餐服务。暂停聚集性用餐活动（含自办宴席）等。
三、倡导居家办公。10月28日—10月30日，全市商业写字楼宇、办公型企业员工尽量实行居家办公；福州市各级党政机关、事业单位全体干部职工，除承担疫情防控、安全生产、应急抢险、城市运行保障、值班值守等必需紧要任务的人员外，全部居家办公。鼓励居家办公人员积极参与所在社区组织的各类疫情防控志愿活动。
四、减少人员流动。10月28日—10月30日，提倡市民除日常生活必需、紧急就医、参加区域核酸检测、参与考试等情况外，尽量居家不外出。各社区（村居）加强群众日常生活保障服务，特别是对独居老人、孕产妇、残疾人、慢性病患者等特殊人群，做好日常生活、就医用药等服务保障。
五、继续做好核酸检测工作。要紧紧锚定24小时内完成一轮区域核酸检测的目标，严格按照六个小时完成“采、送、检、报”全过程的要求，切实提高检测效率；要压实工作责任，组织下沉干部和社区工作人员开展“敲门行动”，摸清人员底数，督促各类人群“应检尽检、不落一户、不漏一人”，确保核酸检测100%全覆盖。
六、做好中高风险区域内人员生活保障。要组建专门队伍负责风险区域内居民基本生活物资供应，做好需求收集、帮助购买、配送到户等工作。要推动保供单位、大型商超加强与社区的对接，及时配送有关物资；建立社区与专门医疗机构的对接机制，提供就医便利。各级疫情防控指挥部要根据实际需要，及时协调医疗物资、居民生产生活物资等的供应，确保粮食、副食品等生活物资储备一个月以上。
七、加强宣传引导。通过微信群、公众号、小喇叭、张贴公告等方式，加强防疫形势和防控政策宣传，积极争取广大市民的支持、理解、配合，营造全社会同心抗疫的良好氛围。#疫情防控# via福州市新冠肺炎防控工作应急指挥部
鉴于当前疫情形势较为复杂，10月28日至10月30日是推动社会面清零的关键时期，按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》要求，现将有关事宜通知如下：
一、加强“无疫小区”创建。严格落实“无疫小区”创建要求，各县（市）区要强化“乡镇（街道）—村（社区）—小区—楼栋”四级防控网络；组织部门要按照“万名干部下基层”行动要求，选派干部全脱产下沉至基层网格，协助开展防控工作，接受乡镇（街道）统一调度，重点做好卡口管理、测温验码、人员摸排、核酸检测、服务保障等相关工作，做到管好小区的门、守好小区的人、办好小区的事。对排查发现的黄码人员，敦促其第一时间前往采样点黄码通道进行核酸采样。
二、全面暂停堂食。10月28日—10月30日，辖区内所有餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食服务，可提供到店自取、外卖订餐服务。暂停聚集性用餐活动（含自办宴席）等。
三、倡导居家办公。10月28日—10月30日，全市商业写字楼宇、办公型企业员工尽量实行居家办公；福州市各级党政机关、事业单位全体干部职工，除承担疫情防控、安全生产、应急抢险、城市运行保障、值班值守等必需紧要任务的人员外，全部居家办公。鼓励居家办公人员积极参与所在社区组织的各类疫情防控志愿活动。
四、减少人员流动。10月28日—10月30日，提倡市民除日常生活必需、紧急就医、参加区域核酸检测、参与考试等情况外，尽量居家不外出。各社区（村居）加强群众日常生活保障服务，特别是对独居老人、孕产妇、残疾人、慢性病患者等特殊人群，做好日常生活、就医用药等服务保障。
五、继续做好核酸检测工作。要紧紧锚定24小时内完成一轮区域核酸检测的目标，严格按照六个小时完成“采、送、检、报”全过程的要求，切实提高检测效率；要压实工作责任，组织下沉干部和社区工作人员开展“敲门行动”，摸清人员底数，督促各类人群“应检尽检、不落一户、不漏一人”，确保核酸检测100%全覆盖。
六、做好中高风险区域内人员生活保障。要组建专门队伍负责风险区域内居民基本生活物资供应，做好需求收集、帮助购买、配送到户等工作。要推动保供单位、大型商超加强与社区的对接，及时配送有关物资；建立社区与专门医疗机构的对接机制，提供就医便利。各级疫情防控指挥部要根据实际需要，及时协调医疗物资、居民生产生活物资等的供应，确保粮食、副食品等生活物资储备一个月以上。
七、加强宣传引导。通过微信群、公众号、小喇叭、张贴公告等方式，加强防疫形势和防控政策宣传，积极争取广大市民的支持、理解、配合，营造全社会同心抗疫的良好氛围。#疫情防控# via福州市新冠肺炎防控工作应急指挥部
【福州市新冠肺炎防控工作应急指挥部关于加快推动社会面清零工作的通知】加强“无疫小区”创建、全面暂停堂食、倡导居家办公、减少人员流动、继续做好核酸检测工作……刚刚，福州市新型冠状病毒感染肺炎防控工作应急指挥部发布关于加快推动社会面清零工作的通知。
全文如下
↓↓↓
各县（市）区、高新区新冠肺炎防控工作应急指挥部，市新冠肺炎疫情防控工作应急指挥部各工作组、各成员单位，市直各委、办、局，市属各高等院校，自贸区福州片区管委会：
鉴于当前疫情形势较为复杂，10月28日至10月30日是推动社会面清零的关键时期，按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》要求，现将有关事宜通知如下：
一、加强“无疫小区”创建。严格落实“无疫小区”创建要求，各县（市）区要强化“乡镇（街道）—村（社区）—小区—楼栋”四级防控网络；组织部门要按照“万名干部下基层”行动要求，选派干部全脱产下沉至基层网格，协助开展防控工作，接受乡镇（街道）统一调度，重点做好卡口管理、测温验码、人员摸排、核酸检测、服务保障等相关工作，做到管好小区的门、守好小区的人、办好小区的事。对排查发现的黄码人员，敦促其第一时间前往采样点黄码通道进行核酸采样。
二、全面暂停堂食。10月28日—10月30日，辖区内所有餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食服务，可提供到店自取、外卖订餐服务。暂停聚集性用餐活动（含自办宴席）等。
三、倡导居家办公。10月28日—10月30日，全市商业写字楼宇、办公型企业员工尽量实行居家办公；福州市各级党政机关、事业单位全体干部职工，除承担疫情防控、安全生产、应急抢险、城市运行保障、值班值守等必需紧要任务的人员外，全部居家办公。鼓励居家办公人员积极参与所在社区组织的各类疫情防控志愿活动。
四、减少人员流动。10月28日—10月30日，提倡市民除日常生活必需、紧急就医、参加区域核酸检测、参与考试等情况外，尽量居家不外出。各社区（村居）加强群众日常生活保障服务，特别是对独居老人、孕产妇、残疾人、慢性病患者等特殊人群，做好日常生活、就医用药等服务保障。
五、继续做好核酸检测工作。要紧紧锚定24小时内完成一轮区域核酸检测的目标，严格按照六个小时完成“采、送、检、报”全过程的要求，切实提高检测效率；要压实工作责任，组织下沉干部和社区工作人员开展“敲门行动”，摸清人员底数，督促各类人群“应检尽检、不落一户、不漏一人”，确保核酸检测100%全覆盖。
六、做好中高风险区域内人员生活保障。要组建专门队伍负责风险区域内居民基本生活物资供应，做好需求收集、帮助购买、配送到户等工作。要推动保供单位、大型商超加强与社区的对接，及时配送有关物资；建立社区与专门医疗机构的对接机制，提供就医便利。各级疫情防控指挥部要根据实际需要，及时协调医疗物资、居民生产生活物资等的供应，确保粮食、副食品等生活物资储备一个月以上。
七、加强宣传引导。通过微信群、公众号、小喇叭、张贴公告等方式，加强防疫形势和防控政策宣传，积极争取广大市民的支持、理解、配合，营造全社会同心抗疫的良好氛围。#福州疫情##福建疫情#
福州市新冠肺炎防控工作应急指挥部
2022年10月27日
全文如下
↓↓↓
各县（市）区、高新区新冠肺炎防控工作应急指挥部，市新冠肺炎疫情防控工作应急指挥部各工作组、各成员单位，市直各委、办、局，市属各高等院校，自贸区福州片区管委会：
鉴于当前疫情形势较为复杂，10月28日至10月30日是推动社会面清零的关键时期，按照《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》要求，现将有关事宜通知如下：
一、加强“无疫小区”创建。严格落实“无疫小区”创建要求，各县（市）区要强化“乡镇（街道）—村（社区）—小区—楼栋”四级防控网络；组织部门要按照“万名干部下基层”行动要求，选派干部全脱产下沉至基层网格，协助开展防控工作，接受乡镇（街道）统一调度，重点做好卡口管理、测温验码、人员摸排、核酸检测、服务保障等相关工作，做到管好小区的门、守好小区的人、办好小区的事。对排查发现的黄码人员，敦促其第一时间前往采样点黄码通道进行核酸采样。
二、全面暂停堂食。10月28日—10月30日，辖区内所有餐饮服务单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停堂食服务，可提供到店自取、外卖订餐服务。暂停聚集性用餐活动（含自办宴席）等。
三、倡导居家办公。10月28日—10月30日，全市商业写字楼宇、办公型企业员工尽量实行居家办公；福州市各级党政机关、事业单位全体干部职工，除承担疫情防控、安全生产、应急抢险、城市运行保障、值班值守等必需紧要任务的人员外，全部居家办公。鼓励居家办公人员积极参与所在社区组织的各类疫情防控志愿活动。
四、减少人员流动。10月28日—10月30日，提倡市民除日常生活必需、紧急就医、参加区域核酸检测、参与考试等情况外，尽量居家不外出。各社区（村居）加强群众日常生活保障服务，特别是对独居老人、孕产妇、残疾人、慢性病患者等特殊人群，做好日常生活、就医用药等服务保障。
五、继续做好核酸检测工作。要紧紧锚定24小时内完成一轮区域核酸检测的目标，严格按照六个小时完成“采、送、检、报”全过程的要求，切实提高检测效率；要压实工作责任，组织下沉干部和社区工作人员开展“敲门行动”，摸清人员底数，督促各类人群“应检尽检、不落一户、不漏一人”，确保核酸检测100%全覆盖。
六、做好中高风险区域内人员生活保障。要组建专门队伍负责风险区域内居民基本生活物资供应，做好需求收集、帮助购买、配送到户等工作。要推动保供单位、大型商超加强与社区的对接，及时配送有关物资；建立社区与专门医疗机构的对接机制，提供就医便利。各级疫情防控指挥部要根据实际需要，及时协调医疗物资、居民生产生活物资等的供应，确保粮食、副食品等生活物资储备一个月以上。
七、加强宣传引导。通过微信群、公众号、小喇叭、张贴公告等方式，加强防疫形势和防控政策宣传，积极争取广大市民的支持、理解、配合，营造全社会同心抗疫的良好氛围。#福州疫情##福建疫情#
福州市新冠肺炎防控工作应急指挥部
2022年10月27日
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