舌尖佛山丨得心应手，扎出佛山美味
https://t.cn/A6oD38Sn
舌尖佛山
酝扎猪蹄
有一道佛山传统名菜
一口咬下去，爽嫩有弹性
满口的卤香味，让人味蕾大开
本期舌尖佛山
带你了解酝扎猪蹄的美味！
一、菜肴简介
酝扎猪蹄是佛山地区的传统名菜，以老字号得心斋制作为佳品。得心斋原名“和记猪肉店”，由佛山人余浩忠创建于清朝乾隆年间，起初店铺结业时经常会剩余一些猪蹄，店主别出心裁，将剩余的猪蹄制成酝扎猪蹄，颇受食客欢迎。
得心斋（禅城区档案馆供图）
孙恩，佛山市级“非遗”酝扎猪蹄第四代传承人，制作扎蹄近四十年、经验深厚（禅城区祖庙街道办事处供图）
据传，乾隆年间有一位官员从广州来佛山巡视，深夜时感觉肚子饿，便命差役帮忙买夜宵，此时佛山街的茶楼酒馆早已打烊，唯独“和记猪肉店”仍灯火通明，差役便买了酝扎猪蹄回去。官员品赏后赞不绝口，回广州后经常差人来佛山购买，并以“得心应手”的美名誉之。此后，“和记猪肉店”易名为“得心斋”，专门经营酝扎猪蹄。由于味美价廉，购买的人越来越多，得心斋自此名声大振。
二、制作技艺
得心斋酝扎猪蹄的制作工艺较为复杂，有大小工序三十几道，调料三十多种。首先将猪脚刮洗干净，开皮去骨。精选肥而不腻的猪肉，猪肥肉要用幼沙糖和盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖处理。各种原料腌制配备后，把猪肉串起来放进烤炉烤至三到四分熟。然后将烤好的肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状，肥瘦相间地夹好，包在处理好的猪脚皮内。
捆扎时，师傅需要将腌好的肉砌起来搭整齐，放入猪脚皮中，这样的扎蹄能够拥有饱满的外形。捆扎时需要使用木棍定型、水草捆扎，因为水草坚韧不易断且带有独特的清香。
将扎好的猪脚放入特制的卤水中，用慢火浸制至八九成熟，取出针刺，在猪皮外边扎孔，使猪皮胶外溢，吃起来爽口。针刺后继续酝制至全熟，出锅的扎蹄还需进行返扎，就是拆掉旧的水草和木棍，再进行捆扎，这样扎蹄的造型会更加美观。扎完再用卤水烫一烫消毒，一只酝扎猪蹄才算真正做完。
三、经典吃法
一般的吃法是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。
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舌尖佛山
酝扎猪蹄
有一道佛山传统名菜
一口咬下去，爽嫩有弹性
满口的卤香味，让人味蕾大开
本期舌尖佛山
带你了解酝扎猪蹄的美味！
一、菜肴简介
酝扎猪蹄是佛山地区的传统名菜，以老字号得心斋制作为佳品。得心斋原名“和记猪肉店”，由佛山人余浩忠创建于清朝乾隆年间，起初店铺结业时经常会剩余一些猪蹄，店主别出心裁，将剩余的猪蹄制成酝扎猪蹄，颇受食客欢迎。
得心斋（禅城区档案馆供图）
孙恩，佛山市级“非遗”酝扎猪蹄第四代传承人，制作扎蹄近四十年、经验深厚（禅城区祖庙街道办事处供图）
据传，乾隆年间有一位官员从广州来佛山巡视，深夜时感觉肚子饿，便命差役帮忙买夜宵，此时佛山街的茶楼酒馆早已打烊，唯独“和记猪肉店”仍灯火通明，差役便买了酝扎猪蹄回去。官员品赏后赞不绝口，回广州后经常差人来佛山购买，并以“得心应手”的美名誉之。此后，“和记猪肉店”易名为“得心斋”，专门经营酝扎猪蹄。由于味美价廉，购买的人越来越多，得心斋自此名声大振。
二、制作技艺
得心斋酝扎猪蹄的制作工艺较为复杂，有大小工序三十几道，调料三十多种。首先将猪脚刮洗干净，开皮去骨。精选肥而不腻的猪肉，猪肥肉要用幼沙糖和盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖处理。各种原料腌制配备后，把猪肉串起来放进烤炉烤至三到四分熟。然后将烤好的肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状，肥瘦相间地夹好，包在处理好的猪脚皮内。
捆扎时，师傅需要将腌好的肉砌起来搭整齐，放入猪脚皮中，这样的扎蹄能够拥有饱满的外形。捆扎时需要使用木棍定型、水草捆扎，因为水草坚韧不易断且带有独特的清香。
将扎好的猪脚放入特制的卤水中，用慢火浸制至八九成熟，取出针刺，在猪皮外边扎孔，使猪皮胶外溢，吃起来爽口。针刺后继续酝制至全熟，出锅的扎蹄还需进行返扎，就是拆掉旧的水草和木棍，再进行捆扎，这样扎蹄的造型会更加美观。扎完再用卤水烫一烫消毒，一只酝扎猪蹄才算真正做完。
三、经典吃法
一般的吃法是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。
北南车铁路机车有限公司预付款保函授信客户调查报告（银行承兑汇票）
一、客户概况
北南车铁路机车有限公司。现有46家全资及控股子公司，员工17万余人。总部设在北京。
公司坚持自主创新、开放创新和协同创新，持续完善技术创新体系，不断提升技术创新能力，建设了世界领先的轨道交通装备产品技术平台和制造基地，以高速动车组、大功率机车、铁路货车、城市轨道车辆为代表的系列产品，已经全面达到世界先进水平，能够适应各种复杂的地理环境，满足多样化的市场需求。
二、客户总体经营情况
（一）所属行业及行业地位
公司将以融合全球，超越期待为己任，紧紧抓住“一带一路”和全球轨道交通装备产业大发展等战略机遇，大力实施国际化、多元化、协同化发展战略，全面推进以“转型升级、跨国经营”为主要特征的全球化战略，努力做“中国制造2025”和“互联网＋”的创新排头兵。
（二）主营产品及产能、产量
该公司主要经营范围：北南车铁路机车有限公司的全部业务和资产，是全球规模领先、品种齐全、技术一流的轨道交通装备供应商。主要经营：铁路机车车辆、动车组、城市轨道交通车辆、工程机械、各类机电设备、电子设备及零部件、电子电器及环保设备产品的研发、设计、制造、修理、销售、租赁与技术服务；信息咨询；实业投资与管理；资产管理；进出口业务。
（三）上下游客户及主要结算方式
供应渠道分析
前三名供应商（按金额大小排名）
金额(万元)
占全部采购比率%
1
钢铁有限公司
2551
7.98%
2
设备有限公司
936.56
4.56%
3
782.07
3.33%
销售渠道分析
前三名销售商（按金额大小排名）
金额(万元)
占全部销售比率%
1
A市地铁有限公司
7221
5.55 %
2
B市地铁有限公司
5512
4.24%
3
C市地铁有限公司
4577
3.52%
三、客户营销思路
(一)授信方案
额度类型
综合授信
授信方式
综合授信
授信额度（万元）
5000万元
期限(月)
12
授信品种
币种
金额(万元)
保证金比例
期限(月)
授信要求
1.预付款保函 20000万 （仅限于地铁设备项目，业主方为北、上、广、深、南、杭地铁）
2.保贴商业承兑汇票 20000万（持票人限于第一手持票人，背书两手后不得办理贴现）
3.电子银行承兑汇票 10000万（保证金比例 10%）
4.地铁设备项目保理（明保理） 10000万（保理期限不长于24个月）
授信总敞口(万元)
60000万元
【点评】
本授信方案设计巧妙，银行提供银行承兑汇票，而非流动资金贷款，充分考虑到该公司上游为实体企业，可以接受银行承兑汇票，银行提供银行承兑汇票额度。可以制造可观的存款。对于银行而言，同样金额的银行承兑汇票和流动资金贷款，风险一样。银行承兑汇票可以创造存款，而流动资金贷款得到利息收入。
文章选自《银行客户经理授信调查报告撰写培训》，由立金银行培训中心讲师整理编写，转载还请注明文章来源。欢迎各家银行联系内训课程了，官方互动微信号：(名称:北京立金，微信号：bjljyhpxzx）欢迎您关注，我们期待您的加入。联系人：云老师13601365226 宋老师15373217827
一、客户概况
北南车铁路机车有限公司。现有46家全资及控股子公司，员工17万余人。总部设在北京。
公司坚持自主创新、开放创新和协同创新，持续完善技术创新体系，不断提升技术创新能力，建设了世界领先的轨道交通装备产品技术平台和制造基地，以高速动车组、大功率机车、铁路货车、城市轨道车辆为代表的系列产品，已经全面达到世界先进水平，能够适应各种复杂的地理环境，满足多样化的市场需求。
二、客户总体经营情况
（一）所属行业及行业地位
公司将以融合全球，超越期待为己任，紧紧抓住“一带一路”和全球轨道交通装备产业大发展等战略机遇，大力实施国际化、多元化、协同化发展战略，全面推进以“转型升级、跨国经营”为主要特征的全球化战略，努力做“中国制造2025”和“互联网＋”的创新排头兵。
（二）主营产品及产能、产量
该公司主要经营范围：北南车铁路机车有限公司的全部业务和资产，是全球规模领先、品种齐全、技术一流的轨道交通装备供应商。主要经营：铁路机车车辆、动车组、城市轨道交通车辆、工程机械、各类机电设备、电子设备及零部件、电子电器及环保设备产品的研发、设计、制造、修理、销售、租赁与技术服务；信息咨询；实业投资与管理；资产管理；进出口业务。
（三）上下游客户及主要结算方式
供应渠道分析
前三名供应商（按金额大小排名）
金额(万元)
占全部采购比率%
1
钢铁有限公司
2551
7.98%
2
设备有限公司
936.56
4.56%
3
782.07
3.33%
销售渠道分析
前三名销售商（按金额大小排名）
金额(万元)
占全部销售比率%
1
A市地铁有限公司
7221
5.55 %
2
B市地铁有限公司
5512
4.24%
3
C市地铁有限公司
4577
3.52%
三、客户营销思路
(一)授信方案
额度类型
综合授信
授信方式
综合授信
授信额度（万元）
5000万元
期限(月)
12
授信品种
币种
金额(万元)
保证金比例
期限(月)
授信要求
1.预付款保函 20000万 （仅限于地铁设备项目，业主方为北、上、广、深、南、杭地铁）
2.保贴商业承兑汇票 20000万（持票人限于第一手持票人，背书两手后不得办理贴现）
3.电子银行承兑汇票 10000万（保证金比例 10%）
4.地铁设备项目保理（明保理） 10000万（保理期限不长于24个月）
授信总敞口(万元)
60000万元
【点评】
本授信方案设计巧妙，银行提供银行承兑汇票，而非流动资金贷款，充分考虑到该公司上游为实体企业，可以接受银行承兑汇票，银行提供银行承兑汇票额度。可以制造可观的存款。对于银行而言，同样金额的银行承兑汇票和流动资金贷款，风险一样。银行承兑汇票可以创造存款，而流动资金贷款得到利息收入。
文章选自《银行客户经理授信调查报告撰写培训》，由立金银行培训中心讲师整理编写，转载还请注明文章来源。欢迎各家银行联系内训课程了，官方互动微信号：(名称:北京立金，微信号：bjljyhpxzx）欢迎您关注，我们期待您的加入。联系人：云老师13601365226 宋老师15373217827
【办实事 暖民心 宿州灵璧在行动】灵璧县：扎实推进老年助餐服务 为切实解决老年人“出门难”“买菜难”“吃饭难”的问题，让老年人在家门口就能吃上优惠的放心餐，今年以来，灵璧县扎实推进老年助餐服务，让夕阳人群暖胃又暖心。
黄岗村老年助餐点依托于黄岗村农家乐运营，隶属于虞姬镇。该助餐点周边环境优美，老年人活动区域面积较大，院内还建有健身器材，各种设施设备齐全，可供老人吃饭、休息娱乐，助餐点餐厅可以容纳约50位老人就餐。
74岁的张训志老人是虞姬镇黄岗村人，他因为脑梗导致一侧手脚行动不便，如今有了助餐点，解决了他的大问题。
灵璧县虞姬镇黄岗村村民张训志说：“我这个腿脚不大灵活、不方便，党的政策特别好！我表示感谢！”
自黄岗村老年助餐点开业运营以来，每天都有近百位老人在此就餐。助餐点严把食材采购关、食品加工关，确保老年人吃得放心、吃得满意，将这项暖民心工程办实办好。
灵璧县虞姬镇黄岗村老年助餐点负责人代文武说：“我是虞姬镇黄岗村老年助餐点负责人，政府放心地把这个老年助餐点交给我来办，我会将暖民心老年助餐工程办得越来越好，让老年人在我这里就餐吃得放心，高兴而来，满意而回。”
今年以来，灵璧县民政部门计划通过新建或改建一批老年助餐机构、引入社会餐饮企业等模式，破解失能、独居、高龄老人“吃饭难”问题并兼顾其他老年人助餐服务需求。目前，我县民政部门结合省、市、县各级建设补助资金和全县社区、村养老用房实际情况，合理选址并完成建设城市老年食堂（助餐点）27个、农村老年食堂（助餐点）42个，2022年度建设任务完成率100%。以乡镇管理、依托当地集镇餐饮企业的方式运营助餐点已完成选址39个，其中已运营25个；以餐饮企业兼营的方式运营助餐点已完成选址22个，其中已运营12个；以社区（村）自主经营方式运营助餐点4个；利用现有养老机构改造提升提供助餐服务的敬老院助餐点2个；委托第三方餐饮机构运营助餐点2个。灵璧县力争2025年底全面建成覆盖城乡、布局均衡、方便可及、多元主体参与的老年助餐服务网络，实现为老年人提供安全、方便、实惠的助餐服务目标。
灵璧县民政局养老服务股负责人武丽丽说：“老年助餐工作开展以来，灵璧县民政局积极开展市场调研，对存在的问题进行梳理总结，及时调整运营模式，将依托社区老年助餐点模式调整为利用餐馆运营模式，力争建设一个成功一个。目前已利用34家餐馆作为老年助餐点，结合现有餐馆运营老年助餐点，既充分利用资源不造成设备闲置，又能解决老年人就餐难问题。老年助餐服务暖胃又暖心。下一步县民政局将继续落实巩固助餐工作，让每位老年人在家门口都能吃上优惠的放心餐，安享幸福晚年！”
黄岗村老年助餐点依托于黄岗村农家乐运营，隶属于虞姬镇。该助餐点周边环境优美，老年人活动区域面积较大，院内还建有健身器材，各种设施设备齐全，可供老人吃饭、休息娱乐，助餐点餐厅可以容纳约50位老人就餐。
74岁的张训志老人是虞姬镇黄岗村人，他因为脑梗导致一侧手脚行动不便，如今有了助餐点，解决了他的大问题。
灵璧县虞姬镇黄岗村村民张训志说：“我这个腿脚不大灵活、不方便，党的政策特别好！我表示感谢！”
自黄岗村老年助餐点开业运营以来，每天都有近百位老人在此就餐。助餐点严把食材采购关、食品加工关，确保老年人吃得放心、吃得满意，将这项暖民心工程办实办好。
灵璧县虞姬镇黄岗村老年助餐点负责人代文武说：“我是虞姬镇黄岗村老年助餐点负责人，政府放心地把这个老年助餐点交给我来办，我会将暖民心老年助餐工程办得越来越好，让老年人在我这里就餐吃得放心，高兴而来，满意而回。”
今年以来，灵璧县民政部门计划通过新建或改建一批老年助餐机构、引入社会餐饮企业等模式，破解失能、独居、高龄老人“吃饭难”问题并兼顾其他老年人助餐服务需求。目前，我县民政部门结合省、市、县各级建设补助资金和全县社区、村养老用房实际情况，合理选址并完成建设城市老年食堂（助餐点）27个、农村老年食堂（助餐点）42个，2022年度建设任务完成率100%。以乡镇管理、依托当地集镇餐饮企业的方式运营助餐点已完成选址39个，其中已运营25个；以餐饮企业兼营的方式运营助餐点已完成选址22个，其中已运营12个；以社区（村）自主经营方式运营助餐点4个；利用现有养老机构改造提升提供助餐服务的敬老院助餐点2个；委托第三方餐饮机构运营助餐点2个。灵璧县力争2025年底全面建成覆盖城乡、布局均衡、方便可及、多元主体参与的老年助餐服务网络，实现为老年人提供安全、方便、实惠的助餐服务目标。
灵璧县民政局养老服务股负责人武丽丽说：“老年助餐工作开展以来，灵璧县民政局积极开展市场调研，对存在的问题进行梳理总结，及时调整运营模式，将依托社区老年助餐点模式调整为利用餐馆运营模式，力争建设一个成功一个。目前已利用34家餐馆作为老年助餐点，结合现有餐馆运营老年助餐点，既充分利用资源不造成设备闲置，又能解决老年人就餐难问题。老年助餐服务暖胃又暖心。下一步县民政局将继续落实巩固助餐工作，让每位老年人在家门口都能吃上优惠的放心餐，安享幸福晚年！”
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