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手撕鸭——12道工序成就竹乡美味

手撕鸭——竹城餐桌的常见佳肴，普通的鸭子如何实现华丽转身，成为竹乡的特色味道。今天，就让我们一起走进制作企业，探寻美食秘境。

唐博，28岁，六年前，刚刚大学毕业的他，回乡与父亲一起经营自家的卤味生意，他家的卤味店有着20多年的历史，可以制作数十种卤味菜肴。手撕鸭——是竹城人几乎都会垂涎的美味，骨脆肉嫩、入口焦香，是佐酒设宴的常备佳肴。

为了控制品质，卤味工厂一直沿用着传统的卤制流程，每天清晨，唐博都会进行一项神秘的工作。

近四十味香料，怎样合理调配才能达到极致味道，这是世代相传的秘诀，不能外泄。

竹叶葱姜焯水、竹签扎孔、腌制提鲜、竹席隔分鸭子、香料文卤、竹盖细焖。27年积淀，工厂将每道制作工艺进行系统划分，确保每个员工操作到位。

十二道工序，十个小时的制作时间，美味出锅，卤香四溢。

唐鸭儿食品有限公司副总经理 唐博：卤味百家，百家有百家的味道。我们专注于鸭子的口感，一定要让鸭子卤出来后卤味醇香，皮酥肉嫩，手拉成丝，入口有劲。

得益于互联网络的发展，唐博家的手撕鸭已经远销全国各地，让更多的人得以品味到竹乡的特色美食，让在外人员乐享家乡味道。

唐鸭儿食品有限公司副总经理 唐博 ：现在我们一年可以销售16万只手撕鸭，除了我们实体店的销售之外，网销主要销往福建，广东等沿海地区。

良好的效益，取决于对口味的把控和对原材料的苛刻追求。目前唐博家手撕鸭所选用的鸭子，全部来自于本地的川东麻鸭和花边鸭。

唐鸭儿食品有限公司副总经理 唐博：自2015年开始，我们就对川东麻鸭和花边鸭的订单养殖模式开始探索。在县委县政府的引导下，我们结合脱贫工作的需要，相继在土著村、黑水村、大湾村等十二个贫困村与贫困户开展合作养殖。

四年时间，唐博与各村委合作，累计向780余户贫困群众发放鸭苗15万余只。通过成品鸭回收，每年可帮助贫困农户实现家庭增收1000余元。在带动贫困农户发展产业的同时，也促使公司达到了对原材料的把控，实现了互帮互助互赢的良好格局。

唐鸭儿食品有限公司副总经理 唐博：通过四代人的辛劳付出，这份技艺让我们的家庭变得富足，我也希望通过这份技艺，能够带动更多的竹乡群众实现富裕。