今天还是搞出了一些好吃的!
早上做了春菜炒饭。蒸米饭时少加点水,让口感变干,拿出锅冷却,进一步蒸发水分。然后开始炒,先多放点油炒洋葱春菜香菇,加入米饭后再多放点油,翻搅让每粒米饭都沾上油,这样炒出来又香又不粘锅。尝了下没啥味道,就加了点盐,貌似这还是上上周盐罐到货后第一次放盐。加了盐之后的味道就像万花筒,此一口是死海的味道,彼一口又毫无咸味;拌匀后便成了广阔无垠的大海味,配合煎到半透明的洋葱和切碎的春菜,我有了种在吃咸肉菜饭的错觉。
吃完还是饿,炒了一锅四季豆番茄藕片,清爽甘甜。
鮰鱼翅400g只卖7元,果断买回来尝尝。清蒸做法,放了姜蒜去腥,辣椒调味。一共5块肉,相当肥美呐。查了下资料,鮰鱼以小鱼虾为食,推测Omega-3脂肪酸含量较高,于是把鱼脂肪全吃掉了;吐掉了鱼皮,担心重金属残留比较多。
下午尝试了一下手抓饼和烙发面饼,居然有点成功。两者的面团都一样,小麦面粉、酵母粉、食用盐、植物油,加点水和面。手抓饼需要油酥,小麦面粉、花椒粉、食用盐,倒入烧热的油,调一下全化开。面团发酵后,变成原来2-3倍大,里面形成蜂窝状。给它排气,擀成不很规则的面饼,刷油酥,卷起来,压扁,再擀成薄薄的圆饼,此时形状很规则。热锅倒油,放入面饼,饼上面也刷层油锁住水分,我没有刷子都是用小勺子刷的。中小火煎至上面有些发黄后翻面煎,出锅后两面都金黄金黄的,筷子一夹就掉酥,效果不错。
烙发面饼发酵好后直接擀圆就行,不小心被我擀得太薄了,出锅后又被我用筷子一对折,发现有点像taco皮,冷却后还会变硬定型,于是顺势拌了个番茄豆腐陷塞进去。内脂豆腐提供蛋白质和脂肪的鲜香口味,番茄提供蔬菜水果的清爽口感,饼皮三分脆七分硬,一口下去有点幸福啊。
万圣节快到了,准备做个南瓜蛋挞,再加上一直想吃无吉利丁片(明胶)的布丁,昨天总算忍不住下单了玉米淀粉。贝贝南瓜上锅蒸熟,我尝试了一下整个不切开蒸,蒸完切开发现还是会有很多水,不过挖籽会方便一点儿。一半南瓜捣成南瓜泥后,加入玉米淀粉,打入鸡蛋,放入奶粉(为了水少点用奶粉代替牛奶),拌匀后倒入另一半南瓜。
接下来应该需要用到我没有的烤箱,所以我采取了一直在构思的做法:半开锅盖蒸。这样既能锁住一部分蒸气加热食材,又能避免蒸气让食材变湿,还能让食材中的水分也蒸发出去。尽管很难达到烤箱的干燥程度和速度,但已经可以一定程度上代替了。需要注意的是,由于锅盖半开,锅内水分流失很快,长时间加热的话要记得定时加水,否则含糖含碳水的水烧干留下的炭黑是很难洗的(比如我今天……);同时,油烟机也要一直开着排水汽,否则水蒸气飘到天花板上和橱柜里,再冷凝顺着墙壁流下来,建材食材等很容易发霉变质。
成品已经有蛋挞质感了,不过估计南瓜泥太少、鸡蛋和玉米淀粉太多的缘故,口感还不够沙,而且鸡蛋味比南瓜味重[允悲]其实,美味的重点反而在于蒸干的贝贝南瓜,跟烤出来的一样,实在是太好吃了!
做布丁很简单,材料只需要玉米淀粉和牛奶就够了。我加了点抹茶粉,拌匀后进锅边煮边搅拌,粘稠后出锅,倒入碗中冷藏定型。从冰箱里出来后,布丁变得滑溜溜的,我操作不慎直接从碗里整个滑出来(还好是滑到另一个碗里[允悲])。口感比较结实,可能是煮得较干的缘故,下次试试煮得水多一点,看看会不会做出粘稠质感的布丁。
早上做了春菜炒饭。蒸米饭时少加点水,让口感变干,拿出锅冷却,进一步蒸发水分。然后开始炒,先多放点油炒洋葱春菜香菇,加入米饭后再多放点油,翻搅让每粒米饭都沾上油,这样炒出来又香又不粘锅。尝了下没啥味道,就加了点盐,貌似这还是上上周盐罐到货后第一次放盐。加了盐之后的味道就像万花筒,此一口是死海的味道,彼一口又毫无咸味;拌匀后便成了广阔无垠的大海味,配合煎到半透明的洋葱和切碎的春菜,我有了种在吃咸肉菜饭的错觉。
吃完还是饿,炒了一锅四季豆番茄藕片,清爽甘甜。
鮰鱼翅400g只卖7元,果断买回来尝尝。清蒸做法,放了姜蒜去腥,辣椒调味。一共5块肉,相当肥美呐。查了下资料,鮰鱼以小鱼虾为食,推测Omega-3脂肪酸含量较高,于是把鱼脂肪全吃掉了;吐掉了鱼皮,担心重金属残留比较多。
下午尝试了一下手抓饼和烙发面饼,居然有点成功。两者的面团都一样,小麦面粉、酵母粉、食用盐、植物油,加点水和面。手抓饼需要油酥,小麦面粉、花椒粉、食用盐,倒入烧热的油,调一下全化开。面团发酵后,变成原来2-3倍大,里面形成蜂窝状。给它排气,擀成不很规则的面饼,刷油酥,卷起来,压扁,再擀成薄薄的圆饼,此时形状很规则。热锅倒油,放入面饼,饼上面也刷层油锁住水分,我没有刷子都是用小勺子刷的。中小火煎至上面有些发黄后翻面煎,出锅后两面都金黄金黄的,筷子一夹就掉酥,效果不错。
烙发面饼发酵好后直接擀圆就行,不小心被我擀得太薄了,出锅后又被我用筷子一对折,发现有点像taco皮,冷却后还会变硬定型,于是顺势拌了个番茄豆腐陷塞进去。内脂豆腐提供蛋白质和脂肪的鲜香口味,番茄提供蔬菜水果的清爽口感,饼皮三分脆七分硬,一口下去有点幸福啊。
万圣节快到了,准备做个南瓜蛋挞,再加上一直想吃无吉利丁片(明胶)的布丁,昨天总算忍不住下单了玉米淀粉。贝贝南瓜上锅蒸熟,我尝试了一下整个不切开蒸,蒸完切开发现还是会有很多水,不过挖籽会方便一点儿。一半南瓜捣成南瓜泥后,加入玉米淀粉,打入鸡蛋,放入奶粉(为了水少点用奶粉代替牛奶),拌匀后倒入另一半南瓜。
接下来应该需要用到我没有的烤箱,所以我采取了一直在构思的做法:半开锅盖蒸。这样既能锁住一部分蒸气加热食材,又能避免蒸气让食材变湿,还能让食材中的水分也蒸发出去。尽管很难达到烤箱的干燥程度和速度,但已经可以一定程度上代替了。需要注意的是,由于锅盖半开,锅内水分流失很快,长时间加热的话要记得定时加水,否则含糖含碳水的水烧干留下的炭黑是很难洗的(比如我今天……);同时,油烟机也要一直开着排水汽,否则水蒸气飘到天花板上和橱柜里,再冷凝顺着墙壁流下来,建材食材等很容易发霉变质。
成品已经有蛋挞质感了,不过估计南瓜泥太少、鸡蛋和玉米淀粉太多的缘故,口感还不够沙,而且鸡蛋味比南瓜味重[允悲]其实,美味的重点反而在于蒸干的贝贝南瓜,跟烤出来的一样,实在是太好吃了!
做布丁很简单,材料只需要玉米淀粉和牛奶就够了。我加了点抹茶粉,拌匀后进锅边煮边搅拌,粘稠后出锅,倒入碗中冷藏定型。从冰箱里出来后,布丁变得滑溜溜的,我操作不慎直接从碗里整个滑出来(还好是滑到另一个碗里[允悲])。口感比较结实,可能是煮得较干的缘故,下次试试煮得水多一点,看看会不会做出粘稠质感的布丁。
好久没有吃牛排了,想吃顿精致一点的牛排,朋友说体育路有家牛排馆开了很多年了,肉质非常棒,价格也很实在,安利我去试试。
推荐菜品:
√干式熟成西冷:西冷肉从拿出来到煎制的过程都是全程可见,肉质很棒,精致又好吃。
√奶油蘑菇浓汤:其实我之前一直比较排斥喝蘑菇汤,没想到他家的蘑菇汤浓郁好喝不油腻,猴喝呀!
√常吉和牛塔:店家招牌菜,牛肉粒搭配洋葱再放入塔皮中,口感很有层次性,来这家一定要点他。
门店信息:
店名:常吉精肉馆
地址:体育路95-12号
营业时间:11:00-22:00
推荐菜品:
√干式熟成西冷:西冷肉从拿出来到煎制的过程都是全程可见,肉质很棒,精致又好吃。
√奶油蘑菇浓汤:其实我之前一直比较排斥喝蘑菇汤,没想到他家的蘑菇汤浓郁好喝不油腻,猴喝呀!
√常吉和牛塔:店家招牌菜,牛肉粒搭配洋葱再放入塔皮中,口感很有层次性,来这家一定要点他。
门店信息:
店名:常吉精肉馆
地址:体育路95-12号
营业时间:11:00-22:00
2022.10.31
[微风]最近在公司无聊就画一些小东西,打发打发时间,奥特曼可能是意外,哈哈哈哈哈哈[偷笑]
[微风]那天下班和我姐去打卡春雪面馆,并没有很好吃,可能东北人吃不惯这边叭,吃完她让我给她在路边拍几张照片,然后就有了图四图五[赢牛奶]
[微风]周五晚上吃完饭突然很想吃烤冷面,然后我俩下楼逛了一圈,中途买了一盒雪糕,十块钱,就好像葡萄味的小奶糕。在美团上看了一个评分很高的店,摸过去点了一份不加鸡蛋不加洋葱香菜酸甜口的,我姐在我之前吃了一口,然后没做评价,只对我说了一句,你尝尝,然后…真的难吃,在我姐骂骂咧咧的时候,店家刚好出来,她当时的表情像极了上课说话然后班主任突然来了,之后我俩就在那个很小的店面里面哈哈哈哈哈哈哈哈,疯狂笑。[彩虹屁]
[微风]周六和朋友们去了河坊街,逛了一下午,好累好累,但是超级开心,没有自拍但是拍了很多风景。[开学季]
[微风]昨天晚上公司聚餐,这是我入职以来第一次正儿八经的参加公司团建,吃了很多,喝了很多,但是没有喝醉喔,只能说是微醺,对,微醺。[干杯]
[微风]最近在公司无聊就画一些小东西,打发打发时间,奥特曼可能是意外,哈哈哈哈哈哈[偷笑]
[微风]那天下班和我姐去打卡春雪面馆,并没有很好吃,可能东北人吃不惯这边叭,吃完她让我给她在路边拍几张照片,然后就有了图四图五[赢牛奶]
[微风]周五晚上吃完饭突然很想吃烤冷面,然后我俩下楼逛了一圈,中途买了一盒雪糕,十块钱,就好像葡萄味的小奶糕。在美团上看了一个评分很高的店,摸过去点了一份不加鸡蛋不加洋葱香菜酸甜口的,我姐在我之前吃了一口,然后没做评价,只对我说了一句,你尝尝,然后…真的难吃,在我姐骂骂咧咧的时候,店家刚好出来,她当时的表情像极了上课说话然后班主任突然来了,之后我俩就在那个很小的店面里面哈哈哈哈哈哈哈哈,疯狂笑。[彩虹屁]
[微风]周六和朋友们去了河坊街,逛了一下午,好累好累,但是超级开心,没有自拍但是拍了很多风景。[开学季]
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