【技能人才故事之十八 刘剑：用心烹出人生真味】#辽宁省第一届职业技能大赛#
在古城辽阳，提起辽麻餐厅可以说是家喻户晓。无论春夏秋冬，辽麻餐厅生意都非常火爆，知味者寻味而来，只为一品美食。这座餐厅的掌门人叫刘剑，是辽宁省餐饮烹饪行业协会特邀副会长、辽阳市餐饮烹饪行业协会会长。
少年时的刘剑是在听爷爷奶奶讲故事中长大的。太子丹、王尔烈、努尔哈赤、汉墓壁画、辽阳八景等与辽阳相关的故事和传说经常是一家人茶余饭后的谈资。小时候的耳濡目染，传统文化影响，良好家风的熏陶，为襄平宴奠定了坚实的基础想象力，成了刘剑创新发展的生动素材。
1986年，刘剑还是辽麻厂的一名挡车工，业余时间爱好厨艺。1988年，一个偶然的机会当上了厂食堂的一名厨师，借着优秀的厨艺崭露头角。1992年，企业实行改制，23岁的刘剑怀揣着对烹饪的热爱，毅然承包了厂里的食堂。那个年代，店铺开张，谁都图个红火，取名儿也时兴儿大的、洋的，当时有人递来一张纸，密密麻麻写了四五十个名字，但刘剑早已有了钟意的名字——辽麻餐厅。他认为，“辽麻餐厅”四个字是历史，是沉淀，是情感，是用苦辣酸甜积淀的结果，是走了多远、多久，也不改身份的坚定告白，也是他作为继承者对一枚老字号发自心底的敬畏。
烟火之处，情味人间。刘剑认为食物不只是用来饱腹的，而是一种感情和感受的表达，他把“辽麻餐厅”定位为社区类饭店。这在当时，需要有着极大的决心和勇气。餐厅位置偏僻，加之辽麻解体，带走了不少人气。然而初心不改的刘剑认为，一家成功的饭店，不应该仅是个顾客吃饭的地方，更应该有街坊邻居的悲欢离合，有家长里短须臾不离的阴晴圆缺，即使是一碗平常的米饭，也应该有十足的本土味儿，有父老乡亲值得永远铭记的感觉。
刘剑是这样想的，也是这样做的，他坚持三十年的时间，积攒了自己的“家底儿”——招牌菜。哈鱼饼子、酸菜排骨、竹香羊脖……它们共同撑起“辽麻餐厅”的荣誉和名片。在辽麻餐厅的菜谱上，一道菜，非千淘万漉，不可榜上有名；一道菜，若是众望所归即使利润微薄、手工繁琐，也不可脱单。事实证明，他成功了，正是这份坚持，才有了百姓的认可和喜爱。
一食一餐有故事，一厨一味凝匠心。刘剑的智慧就在于他一直始终不忘对专业理论的积累。他从20岁入行就开始自学理论。他关注一道菜如何配料，如何上色和用油，同时也追问为什么要这样，所以他会不断找到突破口。随着他古今中外知识储备的增加，由“技”向“道”的转化也水到渠成。刘剑与他的老师、同仁参考辽阳汉魏壁画中的《庖厨图》《宴饮图》，利用古襄平的食材、菜品、厨艺以及餐台、炊具，融合辽阳现代筵席——八中碗、五大件等元素，对“襄平宴”进行创新与完善，让辽阳的历史典故与一套筵席紧密相融，使得“襄平宴”有了质的飞跃。“襄平宴”获得东三省金牌名宴等多项殊荣，其技艺被认定为辽阳市非物质文化遗产，为中国厨艺大花园贡献了一朵绚丽的奇葩。
刘剑先生不但自己掌控许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，是他最大的乐趣，同时他毫不保留地把这些技艺传授给别人，不断地培养年轻人，精心传授烹饪技法和烹制方法。他严格要求自己的徒弟，亲手地传授技术，要用心做好每一道菜，注重每一个细节。现已培养出几代亲传弟子100余人，这些弟子在辽阳餐饮界小有名气，是各大饭店的中坚力量，担负着重大责任，有的自主创业，现已有十余家餐饮机构，并都取得了很好的经济效益和口碑。在社会培训方面，为辽阳职业技能学校义务讲课，先后讲课120多节中式烹调烹饪课，有2000余名同学直接受益，提高技艺，为培养辽阳餐饮界人才做出了贡献。
在古城辽阳，提起辽麻餐厅可以说是家喻户晓。无论春夏秋冬，辽麻餐厅生意都非常火爆，知味者寻味而来，只为一品美食。这座餐厅的掌门人叫刘剑，是辽宁省餐饮烹饪行业协会特邀副会长、辽阳市餐饮烹饪行业协会会长。
少年时的刘剑是在听爷爷奶奶讲故事中长大的。太子丹、王尔烈、努尔哈赤、汉墓壁画、辽阳八景等与辽阳相关的故事和传说经常是一家人茶余饭后的谈资。小时候的耳濡目染，传统文化影响，良好家风的熏陶，为襄平宴奠定了坚实的基础想象力，成了刘剑创新发展的生动素材。
1986年，刘剑还是辽麻厂的一名挡车工，业余时间爱好厨艺。1988年，一个偶然的机会当上了厂食堂的一名厨师，借着优秀的厨艺崭露头角。1992年，企业实行改制，23岁的刘剑怀揣着对烹饪的热爱，毅然承包了厂里的食堂。那个年代，店铺开张，谁都图个红火，取名儿也时兴儿大的、洋的，当时有人递来一张纸，密密麻麻写了四五十个名字，但刘剑早已有了钟意的名字——辽麻餐厅。他认为，“辽麻餐厅”四个字是历史，是沉淀，是情感，是用苦辣酸甜积淀的结果，是走了多远、多久，也不改身份的坚定告白，也是他作为继承者对一枚老字号发自心底的敬畏。
烟火之处，情味人间。刘剑认为食物不只是用来饱腹的，而是一种感情和感受的表达，他把“辽麻餐厅”定位为社区类饭店。这在当时，需要有着极大的决心和勇气。餐厅位置偏僻，加之辽麻解体，带走了不少人气。然而初心不改的刘剑认为，一家成功的饭店，不应该仅是个顾客吃饭的地方，更应该有街坊邻居的悲欢离合，有家长里短须臾不离的阴晴圆缺，即使是一碗平常的米饭，也应该有十足的本土味儿，有父老乡亲值得永远铭记的感觉。
刘剑是这样想的，也是这样做的，他坚持三十年的时间，积攒了自己的“家底儿”——招牌菜。哈鱼饼子、酸菜排骨、竹香羊脖……它们共同撑起“辽麻餐厅”的荣誉和名片。在辽麻餐厅的菜谱上，一道菜，非千淘万漉，不可榜上有名；一道菜，若是众望所归即使利润微薄、手工繁琐，也不可脱单。事实证明，他成功了，正是这份坚持，才有了百姓的认可和喜爱。
一食一餐有故事，一厨一味凝匠心。刘剑的智慧就在于他一直始终不忘对专业理论的积累。他从20岁入行就开始自学理论。他关注一道菜如何配料，如何上色和用油，同时也追问为什么要这样，所以他会不断找到突破口。随着他古今中外知识储备的增加，由“技”向“道”的转化也水到渠成。刘剑与他的老师、同仁参考辽阳汉魏壁画中的《庖厨图》《宴饮图》，利用古襄平的食材、菜品、厨艺以及餐台、炊具，融合辽阳现代筵席——八中碗、五大件等元素，对“襄平宴”进行创新与完善，让辽阳的历史典故与一套筵席紧密相融，使得“襄平宴”有了质的飞跃。“襄平宴”获得东三省金牌名宴等多项殊荣，其技艺被认定为辽阳市非物质文化遗产，为中国厨艺大花园贡献了一朵绚丽的奇葩。
刘剑先生不但自己掌控许多独特的烹饪技艺，认真做好每一道菜品，是他最大的乐趣，同时他毫不保留地把这些技艺传授给别人，不断地培养年轻人，精心传授烹饪技法和烹制方法。他严格要求自己的徒弟，亲手地传授技术，要用心做好每一道菜，注重每一个细节。现已培养出几代亲传弟子100余人，这些弟子在辽阳餐饮界小有名气，是各大饭店的中坚力量，担负着重大责任，有的自主创业，现已有十余家餐饮机构，并都取得了很好的经济效益和口碑。在社会培训方面，为辽阳职业技能学校义务讲课，先后讲课120多节中式烹调烹饪课，有2000余名同学直接受益，提高技艺，为培养辽阳餐饮界人才做出了贡献。
【梨泰院踩踏事故致尹锡悦支持率下跌1.5%[看跌]】民调机构Real Meter实施的总统尹锡悦最新支持率调查显示，受梨泰院踩踏事故影响，尹锡悦的施政好评率较上周下跌1.5个百分点，从周初的35.7%跌至周末的32.5%。
本次调查面向2521名民众实施，调查时间为上月31日至本月4日。调查结果显示，尹锡悦的施政好评率为34.2%，差评率为62.4%。好评率较上周下跌1.5个百分点，差评率上升0.7个百分点。
Real Meter称，2014年韩国发生“世越”号客轮沉没事件时间，前总统朴槿惠在首次就此事进行道歉后，支持率大幅下跌了11.8个百分点。Real Meter表示，重大伤亡事故对于政府及执政党来说是致命性的打击，支持率下跌在所难免。尹锡悦此次支持率跌幅之所以低于朴槿惠当时，主要是由于同一时间内朝鲜发起军事挑衅，导致国家安保风险上升，一定程度上抵消了梨泰院踩踏事故造成的支持率下降。#数万韩国民众悼念梨泰院遇难者#
按照单日支持率来看，周初由于全国陷入事故造成大巨大冲击，支持率未出现较大波动。但行政安全部长官李祥敏就事故的表态引起争议，警方被质疑应对不力后，支持率持续下降。
从受访者群体来看，梨泰院发生地首尔地区居民对尹锡悦的支持率较上周大幅下跌7.3个百分点，其中50-59岁和家庭主妇对尹锡悦的支持率分别下跌了6.2个百分点。Real Meter称由于此次踩踏事故的遇难者年龄集中于二三十岁的年轻人，实际影响最大的为父母一辈。
政党支持率方面，共同民主党为46.8%，上升0.4个百分点，国民力量党为37.4%，下降0.2个百分点。
本次调查面向2521名民众实施，调查时间为上月31日至本月4日。调查结果显示，尹锡悦的施政好评率为34.2%，差评率为62.4%。好评率较上周下跌1.5个百分点，差评率上升0.7个百分点。
Real Meter称，2014年韩国发生“世越”号客轮沉没事件时间，前总统朴槿惠在首次就此事进行道歉后，支持率大幅下跌了11.8个百分点。Real Meter表示，重大伤亡事故对于政府及执政党来说是致命性的打击，支持率下跌在所难免。尹锡悦此次支持率跌幅之所以低于朴槿惠当时，主要是由于同一时间内朝鲜发起军事挑衅，导致国家安保风险上升，一定程度上抵消了梨泰院踩踏事故造成的支持率下降。#数万韩国民众悼念梨泰院遇难者#
按照单日支持率来看，周初由于全国陷入事故造成大巨大冲击，支持率未出现较大波动。但行政安全部长官李祥敏就事故的表态引起争议，警方被质疑应对不力后，支持率持续下降。
从受访者群体来看，梨泰院发生地首尔地区居民对尹锡悦的支持率较上周大幅下跌7.3个百分点，其中50-59岁和家庭主妇对尹锡悦的支持率分别下跌了6.2个百分点。Real Meter称由于此次踩踏事故的遇难者年龄集中于二三十岁的年轻人，实际影响最大的为父母一辈。
政党支持率方面，共同民主党为46.8%，上升0.4个百分点，国民力量党为37.4%，下降0.2个百分点。
揣着周五立的flags“焦虑”地过完了周末，不出所料一个都没完成，倒是去吃了一顿四季民福，太久没进城，还有点怀念（呸！）。快一年了，塞尔达新手村都没走出去过，还是挂到咸鱼回个血吧。之前还考虑去星巴克的兼职，了解了一下时薪真的太低，干一个小时回家点一顿外卖还得亏好几块，是不是用那个时间自己做饭更赚一点[裂开]好吧，又是个12点睡觉的夜晚，三十岁想着养生喝点不一样的吧，结果绿茶太凉，换红枣上火，弄点菊花败火又拉肚子，昨天下单了桂圆，每天肠胃都有新感觉，跌宕起伏[裂开]
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