#日本的黑暗料理是怎么发明的#【日本人的“黑暗料理”，有多黑暗？】
日本饮食文化在世界上可谓独树一帜：清新雅淡的饮食环境、讲究营养均衡的饮食选择、多元文化汇聚的精髓，都是普遍认为的高端日本饮食（怀石料理等）在世界风靡的重要因素。或许在大家的印象中，日本料理是一盘生鲜刺身，或是热乎乎的丰盛和食。
然而，除了以上这些食物，在以精致著称的日本料理中，还有不少令大部分中国人无法接受的吃法。黏糊糊的纳豆、生鸡蛋拌饭、茶泡饭，这几样食物在日本菜里都只能算“黑暗料理”的初级阶段。日本料理界中，还隐藏着更多让人意想不到、下不去嘴的“黑暗料理”。比如：蝗虫盖饭。
日本菜里那些奇奇怪怪的吃法，我们从不少文学作品中也能管窥一二。东京都目黑区驹场公园里有一家“文坛咖啡馆”（BUNDAN COFFEE&BEER），这家咖啡馆的菜单特色是再现经典小说里的料理套餐。如村上春树《世界的尽头与冷酷仙境》中主人公在末日来临倒数二十四小时，自己下厨享用的最后的早餐——番茄酱炖香肠，配土豆泥沙拉和法式面包。还有梶井基次郎的短篇小说《柠檬》中描写的柠檬冻糕、坂口安吾描写的生巧克力蛋糕等。
明治作家德富芦花，曾描写了当时日本人对生鱼片的吃法——船老大用生锈的菜刀大块大块地切割鲷鱼和鲈鱼，那鱼片比木匠用斧头砍下的木片还要大，但却是那般香甜可口。而美食家鲁山人则说，无味才是美食的最高境界。他说河豚就是无为之为、无味之味。在鲁山人看来，海有河豚，山有蕨菜，是日本料理最顶级的配对。
生食原本是最原始的饮食形态，但随着时代和文化的发展而变得考究起来。生鱼片虽然是一道看似简单的料理，却也是日本料理中最能体现厨师技能的一品，在全席菜中，生鱼片的美味与否甚至被称为评价整套菜中最重要的一道料理。令人大跌眼镜的是，日本人对“生”的喜爱，还从鱼肉延展到牛肉、马肉、鹿肉，甚至鸵鸟肉等红肉。尽管每年都有人因为生食而感染病菌，但日本人对于生肉的孜孜追求却不曾消减，甚至发展出许多特色菜品。
在日本菜中，还有著名的“昆虫饮食”，其中，蝗虫是最受欢迎的。根据昆虫学家三宅恒方在1919年撰写的一份报告，超过50%的日本公众食用昆虫。在那个年代，不仅是蝗虫，还有蜜蜂幼虫、蚕蛹、长角甲虫、巨型水蝽等55种昆虫被吃掉。对日本人来说，吃蝗虫可谓一石二鸟、百利而无一害。因为每年9月到10月，都是水稻收割和脱粒的黄金时期，但每到这个季节，臭名昭著的蝗虫就会迫害庄稼。日本人认为，最好的灭虫方法当然是——吃掉它！
日本人吃虫子，一般是水煮晒干后，揉搓去掉脚和翅膀，再加上砂糖和甜酱油拌炒，最大程度地保留虫子本身丰富的蛋白质。在日本全国各地的居酒屋里，昆虫都是下酒的美味佳肴，和中国的花生米不分伯仲。这些日本菜里的“黑暗料理”，至今还能流行颇广，说明它具备着一定的美味程度，足以吸引着人们前去品尝。
常说西洋菜是用鼻子来品味、中国菜是用舌头来品尝，日本菜则是用眼睛来欣赏。别具一格的自然风土和与东亚大陆若即若离的人文历史，养成了日本人独特的审美意识，这一审美取向在饮食文化上获得了充分的诠释，体现在日本人对食物的味、形、色的感受力上。高档日本菜的确在感官上给予人欣赏性，并与现代社会的文化潮流、生活节奏、个性诉求、社会需求等多方面相结合，逐渐形成了日式饮食风格。https://t.cn/A6onKzdW（作者：国家人文历史）
日本饮食文化在世界上可谓独树一帜：清新雅淡的饮食环境、讲究营养均衡的饮食选择、多元文化汇聚的精髓，都是普遍认为的高端日本饮食（怀石料理等）在世界风靡的重要因素。或许在大家的印象中，日本料理是一盘生鲜刺身，或是热乎乎的丰盛和食。
然而，除了以上这些食物，在以精致著称的日本料理中，还有不少令大部分中国人无法接受的吃法。黏糊糊的纳豆、生鸡蛋拌饭、茶泡饭，这几样食物在日本菜里都只能算“黑暗料理”的初级阶段。日本料理界中，还隐藏着更多让人意想不到、下不去嘴的“黑暗料理”。比如：蝗虫盖饭。
日本菜里那些奇奇怪怪的吃法，我们从不少文学作品中也能管窥一二。东京都目黑区驹场公园里有一家“文坛咖啡馆”（BUNDAN COFFEE&BEER），这家咖啡馆的菜单特色是再现经典小说里的料理套餐。如村上春树《世界的尽头与冷酷仙境》中主人公在末日来临倒数二十四小时，自己下厨享用的最后的早餐——番茄酱炖香肠，配土豆泥沙拉和法式面包。还有梶井基次郎的短篇小说《柠檬》中描写的柠檬冻糕、坂口安吾描写的生巧克力蛋糕等。
明治作家德富芦花，曾描写了当时日本人对生鱼片的吃法——船老大用生锈的菜刀大块大块地切割鲷鱼和鲈鱼，那鱼片比木匠用斧头砍下的木片还要大，但却是那般香甜可口。而美食家鲁山人则说，无味才是美食的最高境界。他说河豚就是无为之为、无味之味。在鲁山人看来，海有河豚，山有蕨菜，是日本料理最顶级的配对。
生食原本是最原始的饮食形态，但随着时代和文化的发展而变得考究起来。生鱼片虽然是一道看似简单的料理，却也是日本料理中最能体现厨师技能的一品，在全席菜中，生鱼片的美味与否甚至被称为评价整套菜中最重要的一道料理。令人大跌眼镜的是，日本人对“生”的喜爱，还从鱼肉延展到牛肉、马肉、鹿肉，甚至鸵鸟肉等红肉。尽管每年都有人因为生食而感染病菌，但日本人对于生肉的孜孜追求却不曾消减，甚至发展出许多特色菜品。
在日本菜中，还有著名的“昆虫饮食”，其中，蝗虫是最受欢迎的。根据昆虫学家三宅恒方在1919年撰写的一份报告，超过50%的日本公众食用昆虫。在那个年代，不仅是蝗虫，还有蜜蜂幼虫、蚕蛹、长角甲虫、巨型水蝽等55种昆虫被吃掉。对日本人来说，吃蝗虫可谓一石二鸟、百利而无一害。因为每年9月到10月，都是水稻收割和脱粒的黄金时期，但每到这个季节，臭名昭著的蝗虫就会迫害庄稼。日本人认为，最好的灭虫方法当然是——吃掉它！
日本人吃虫子，一般是水煮晒干后，揉搓去掉脚和翅膀，再加上砂糖和甜酱油拌炒，最大程度地保留虫子本身丰富的蛋白质。在日本全国各地的居酒屋里，昆虫都是下酒的美味佳肴，和中国的花生米不分伯仲。这些日本菜里的“黑暗料理”，至今还能流行颇广，说明它具备着一定的美味程度，足以吸引着人们前去品尝。
常说西洋菜是用鼻子来品味、中国菜是用舌头来品尝，日本菜则是用眼睛来欣赏。别具一格的自然风土和与东亚大陆若即若离的人文历史，养成了日本人独特的审美意识，这一审美取向在饮食文化上获得了充分的诠释，体现在日本人对食物的味、形、色的感受力上。高档日本菜的确在感官上给予人欣赏性，并与现代社会的文化潮流、生活节奏、个性诉求、社会需求等多方面相结合，逐渐形成了日式饮食风格。https://t.cn/A6onKzdW（作者：国家人文历史）
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韩非子在他的著作里讲过一个故事，春秋战国时期齐王有一次问他的宫廷画师，什么东西最难画？狗和马。什么东西最好画？鬼魅。齐王很奇怪。
画师说，因为狗和马大家都见过，要画的好是非常不容易的，而鬼魅谁也没见过，我想怎么画就怎么画。
画师揭示了一个政治哲学的概念，狗和马是具象的，鬼魅是抽象的。人类有一个最伟大的能耐就是能够发明抽象的东西。比如，国家，民族，企业，公司等等。每个人都知道这是什么，但好像又不知道他具体指什么，不信的话你可以试试画一个民族出来看看？我们最多是用一个具体的东西来象征这些抽象的概念，但绝不可能具体的描述。这就给了人类很大的操作空间，尤其是古今中外的那些政治画师们。整出一个伟大的抽象概念，然后按照自己的需求往里装。比如我们都熟悉的著名概念有，民主，共和。什么是民主共和？仁者见仁智者见智，也可以恶者见恶蠢者见蠢。我们东面那位邻居，起了一个民主共和的名字，但是全世界的人都知道他们其实是这两个抽象名词的反面教员。但这又有什么关系呢？名字起的好而且没有标准答案就可以保证关起门来金不换，那里的人就吃这一套。
可是，光靠吃这些虚无缥缈的鬼魅是不能长久的，鬼魅只能出现在梦里，是不能在现实中把人吃胖。
我特别喜欢革命导师列宁的名言，生活是最好的老师。什么是生活？就是柴米油盐酱醋茶，也就是宫廷画师嘴里的狗和马。生活需要的是犬马而不是鬼魅。说什么什么至上都是虚幻的，生活至上才是最真实的。老百姓需要遛狗需要跑马而不是梦见鬼魅。
画师说，因为狗和马大家都见过，要画的好是非常不容易的，而鬼魅谁也没见过，我想怎么画就怎么画。
画师揭示了一个政治哲学的概念，狗和马是具象的，鬼魅是抽象的。人类有一个最伟大的能耐就是能够发明抽象的东西。比如，国家，民族，企业，公司等等。每个人都知道这是什么，但好像又不知道他具体指什么，不信的话你可以试试画一个民族出来看看？我们最多是用一个具体的东西来象征这些抽象的概念，但绝不可能具体的描述。这就给了人类很大的操作空间，尤其是古今中外的那些政治画师们。整出一个伟大的抽象概念，然后按照自己的需求往里装。比如我们都熟悉的著名概念有，民主，共和。什么是民主共和？仁者见仁智者见智，也可以恶者见恶蠢者见蠢。我们东面那位邻居，起了一个民主共和的名字，但是全世界的人都知道他们其实是这两个抽象名词的反面教员。但这又有什么关系呢？名字起的好而且没有标准答案就可以保证关起门来金不换，那里的人就吃这一套。
可是，光靠吃这些虚无缥缈的鬼魅是不能长久的，鬼魅只能出现在梦里，是不能在现实中把人吃胖。
我特别喜欢革命导师列宁的名言，生活是最好的老师。什么是生活？就是柴米油盐酱醋茶，也就是宫廷画师嘴里的狗和马。生活需要的是犬马而不是鬼魅。说什么什么至上都是虚幻的，生活至上才是最真实的。老百姓需要遛狗需要跑马而不是梦见鬼魅。
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