【巧食豆制品，让营养加倍】#青·饮食# 大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分，而且豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

【大豆的营养不仅有钙和蛋白质】
1.大豆是补钙高手。大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源。大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分。大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

【推荐两种豆制品，营养成分更多】
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

【吃豆制品时最好避开这些“坑”】
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

3.老人、儿童最好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

「商业WHY酱」更新
S2E15｜跟 Babycare 创始人聊创业：当年哪知道中国死掉过 2000 个纸尿裤品牌

收听方式
Apple：https://t.cn/A6oNElEG
小宇宙：https://t.cn/A6oNElEb

主要话题
[03:10] 第一次创业做设计公司，最大的好处是不能挑甲方
[13:37] 第一个产品就做高端，大的产品逻辑是从耐用品到快消
[19:12] 供应链要直接穿透到原材料供应商
[21:16] 人才的新老交替是中国所有品牌的大问题
[26:27] 有些事情要搞直觉性的判断，这是一个企业不能丢的魂
[33:12] 一个创始人每天的言论都是表演，永远不要低估它的作用
[44:41] 不要依赖所谓的快车道，也不要太在意竞争对手

· 你还可以在vx公众号「声动活泼」找到我们

#母婴##母婴好物大赏#

Gucci 最新款迷链系列 是官网专享款！它最近掀起了一阵很大的风 倪妮岀街自拍都戴上这款墨镜 双G吊坠是亮点 显得整个人灵动活泼…镜框采用镂空链条设计 环环相扣 镜脚处配有装饰 经典互扣式双G标识醋纤材质 可拆卸眼镜链，佩戴可自由拆卸、移动和更换吊坠。镜片是高透彩色树脂镜片 100% UVA/UVB防护 高位鼻梁架 佩戴很舒适 总之是很吸睛的一款～