567日记——探游开封
3月13日,农历2月11,今天是大美河南惠旅游第25天,在雾蒙蒙的,雨绵绵的周日,我们探游了六朝古都——开封。
第一站:大相国寺
大相国寺,原名建国寺,是中国著名的佛教寺院,始建于北齐天保六年(555年)。唐代延和元年(712年),唐睿宗因纪念其由相王登上皇位,改名相国寺。现保存有天王殿、大雄宝殿、八角琉璃殿、藏经楼、千手千眼佛等殿宇古迹。
第二站:黄家包子馆
开封名吃—灌汤包子的代表商家:黄家灌汤包子馆具有百年历史,其特色名菜,除了灌汤包子,还有鲤鱼焙面,红烧广肚,锅贴豆腐,三狠汤等
第三站:龙庭
龙庭,五代中的后梁、后晋、后汉、后周相继将其改建为皇宫。北宋时的皇城(包括皇宫)亦在此,称之为大内。金代后期,亦以此为皇宫。是中国最大的皇家园林。
3月13日,农历2月11,今天是大美河南惠旅游第25天,在雾蒙蒙的,雨绵绵的周日,我们探游了六朝古都——开封。
第一站:大相国寺
大相国寺,原名建国寺,是中国著名的佛教寺院,始建于北齐天保六年(555年)。唐代延和元年(712年),唐睿宗因纪念其由相王登上皇位,改名相国寺。现保存有天王殿、大雄宝殿、八角琉璃殿、藏经楼、千手千眼佛等殿宇古迹。
第二站:黄家包子馆
开封名吃—灌汤包子的代表商家:黄家灌汤包子馆具有百年历史,其特色名菜,除了灌汤包子,还有鲤鱼焙面,红烧广肚,锅贴豆腐,三狠汤等
第三站:龙庭
龙庭,五代中的后梁、后晋、后汉、后周相继将其改建为皇宫。北宋时的皇城(包括皇宫)亦在此,称之为大内。金代后期,亦以此为皇宫。是中国最大的皇家园林。
大慈岩 附近的土味餐厅
作为旅游打卡地的武义,有很多宝藏餐厅,而且大多手艺都是开了十多年的老字号。
今日推荐,如果有准备去大慈岩附近旅游的小伙伴们可以在游玩闲暇,试试大慈岩镇满庭芳土菜馆。它的原名叫西山人家,或许去游玩过的朋友看见过。
菜品推荐:红烧肉超级好吃,肥而不腻,肥瘦相间,甜口的恰当好处,超级入味。
还有牛杂煲,强推,重口味的小伙伴一点要点了试试,里面的料非常足。
还有酸豆角鸡杂,好吃而且非常下饭。
现在关注51山克油平台,进店享受9折点菜优惠哦!
作为旅游打卡地的武义,有很多宝藏餐厅,而且大多手艺都是开了十多年的老字号。
今日推荐,如果有准备去大慈岩附近旅游的小伙伴们可以在游玩闲暇,试试大慈岩镇满庭芳土菜馆。它的原名叫西山人家,或许去游玩过的朋友看见过。
菜品推荐:红烧肉超级好吃,肥而不腻,肥瘦相间,甜口的恰当好处,超级入味。
还有牛杂煲,强推,重口味的小伙伴一点要点了试试,里面的料非常足。
还有酸豆角鸡杂,好吃而且非常下饭。
现在关注51山克油平台,进店享受9折点菜优惠哦!
#厨师都不愿做的菜能有多绝#我也是很久以前听一个中国大饭店老厨师讲起这道菜,名为——三元牛头方。
这菜原名红烧牛头方,是传统宴会菜名,由川菜大师罗国荣、黄子云师徒带到北京饭店;后经黄大师改良,改名三元牛头方,流传至今。
我依稀记得中国大饭店厨师说,在中国很长一个历史时期内,人们大多数是以羊和猪为主要的肉食来源,因为牛是重要的生产资料。过去还专门有法律禁止随意屠宰、食用牛肉。
但是在四川有一个特殊情况,自贡地区盛产井盐,清代的井盐深度超过了千米,由于没有现代打井技术,只能把牛作为唯一劳动力,对牛的体力消耗极大,于是导致了大量“报废”的牛只可供食用,所以川菜的牛肉菜品的丰富程度,是十大菜系里的魁首,这道三元牛头方,便是传统川菜的宴席菜,旧时是只有达官贵人才吃得到、吃得起的。
传统的川菜只用牛头顶的那层皮,后来,厨师们发现厚实的脸肉更好吃,所以现在牛脸也入菜了。在这道菜的制作过程中需要注意的是,由于牛皮胶质重,焖的时候需要在直筒锅底部放上竹编,以防粘锅。
从这位老厨师口中,我也是第一次知道,牛皮煮不烂,焖了几个小时捞出来还规规整整。
现代餐厅为了节约时间而简化的做法,把煮好的牛皮切成小块,晾凉后冷冻,上菜前再取出,单独用一锅煮入味,再勾芡。
我模糊的记得,那位老厨师说,旧时候吃这道菜是清蒸做法,腥味很明显。现在通常采用红烧鹿筋的做法,改良了调味。
所以说,过去的达官贵人吃的牛头方其实都没有我们吃到的好吃!
关于这道菜的制作方式,传统的技艺需要的配料太多,需要用到土鸡、千贝等等熬制汤底,今天我们说一个操作更加简单的制作方式,味道同样很好。
1.清洗牛头,用刀连皮带毛一起削掉不要,毛发弄干净后用水把牛头上的血水冲干净,用钢丝球把牛头的牙齿刷一下,冲洗干净后沥水。
2.下一步给牛头骨焯水,谁水的量盖过牛头骨,放入30克姜片,半瓶料酒,然后开大火烧开,焯水10分钟,焯水之后讲牛头骨取出,第二遍冲洗,冲去脏物和血水,把牛头砍成两截,放入300g姜片,当归20g,白芷50g,桔子皮40g,炖牛骨主要是以清淡为主,所以说不用放太多的香料。放水淹没牛骨,煮开后捞取浮沫,熬4个小时,炖好的清汤盛出一碗备用。
3.用白萝卜、胡萝卜等为原料,挖一些装饰用的圆球。把挖好的球焯水,起锅烧水,放入5g食用盐,将备好的圆球入锅,焯熟后捞出。
4.将牛骨上的肉剃下来,取一块切成小条,把肉倒扣在盘子上。
5.炒一个糖色汁,起锅加入少许清水和适量白糖,用勺子不停的搅动,把糖液烧制浓稠,变成暗红色时,加入一勺熬的牛骨原汤,放入适量的盐和鸡精,少量的干辣椒节,最后调一个水电粉,将汤汁淋在牛骨上,就完成了。#微博新知博主# https://t.cn/R2WxuoH
这菜原名红烧牛头方,是传统宴会菜名,由川菜大师罗国荣、黄子云师徒带到北京饭店;后经黄大师改良,改名三元牛头方,流传至今。
我依稀记得中国大饭店厨师说,在中国很长一个历史时期内,人们大多数是以羊和猪为主要的肉食来源,因为牛是重要的生产资料。过去还专门有法律禁止随意屠宰、食用牛肉。
但是在四川有一个特殊情况,自贡地区盛产井盐,清代的井盐深度超过了千米,由于没有现代打井技术,只能把牛作为唯一劳动力,对牛的体力消耗极大,于是导致了大量“报废”的牛只可供食用,所以川菜的牛肉菜品的丰富程度,是十大菜系里的魁首,这道三元牛头方,便是传统川菜的宴席菜,旧时是只有达官贵人才吃得到、吃得起的。
传统的川菜只用牛头顶的那层皮,后来,厨师们发现厚实的脸肉更好吃,所以现在牛脸也入菜了。在这道菜的制作过程中需要注意的是,由于牛皮胶质重,焖的时候需要在直筒锅底部放上竹编,以防粘锅。
从这位老厨师口中,我也是第一次知道,牛皮煮不烂,焖了几个小时捞出来还规规整整。
现代餐厅为了节约时间而简化的做法,把煮好的牛皮切成小块,晾凉后冷冻,上菜前再取出,单独用一锅煮入味,再勾芡。
我模糊的记得,那位老厨师说,旧时候吃这道菜是清蒸做法,腥味很明显。现在通常采用红烧鹿筋的做法,改良了调味。
所以说,过去的达官贵人吃的牛头方其实都没有我们吃到的好吃!
关于这道菜的制作方式,传统的技艺需要的配料太多,需要用到土鸡、千贝等等熬制汤底,今天我们说一个操作更加简单的制作方式,味道同样很好。
1.清洗牛头,用刀连皮带毛一起削掉不要,毛发弄干净后用水把牛头上的血水冲干净,用钢丝球把牛头的牙齿刷一下,冲洗干净后沥水。
2.下一步给牛头骨焯水,谁水的量盖过牛头骨,放入30克姜片,半瓶料酒,然后开大火烧开,焯水10分钟,焯水之后讲牛头骨取出,第二遍冲洗,冲去脏物和血水,把牛头砍成两截,放入300g姜片,当归20g,白芷50g,桔子皮40g,炖牛骨主要是以清淡为主,所以说不用放太多的香料。放水淹没牛骨,煮开后捞取浮沫,熬4个小时,炖好的清汤盛出一碗备用。
3.用白萝卜、胡萝卜等为原料,挖一些装饰用的圆球。把挖好的球焯水,起锅烧水,放入5g食用盐,将备好的圆球入锅,焯熟后捞出。
4.将牛骨上的肉剃下来,取一块切成小条,把肉倒扣在盘子上。
5.炒一个糖色汁,起锅加入少许清水和适量白糖,用勺子不停的搅动,把糖液烧制浓稠,变成暗红色时,加入一勺熬的牛骨原汤,放入适量的盐和鸡精,少量的干辣椒节,最后调一个水电粉,将汤汁淋在牛骨上,就完成了。#微博新知博主# https://t.cn/R2WxuoH
✋热门推荐