#我嘉厨房#【美食厨房 | 雪梨银耳盅】寒露过后昼夜温差大，天气干燥，容易出现咽干、鼻燥等“秋燥”症状。来一碗雪梨银耳盅，轻松应对“秋燥”~以梨子做盅，加入软糯多胶的银耳肉，梨肉的清甜在蒸煮中释放，清润爽口，赶快了解一下做法吧~

★食材：丰水梨、白银耳、红枣、莲子、百合、枸杞、适量冰糖

★做法★
步骤1：将白银耳用凉水泡发、洗净，去蒂后撕成小朵。
步骤2：将梨子洗净后，切一小块当作盅盖，并挖出中间的梨肉。
步骤3：将准备的材料放入梨中，喜甜的可以加入适量冰糖，加水时要没过梨盅一半，不要加太满，否则梨汁会渗出。
步骤4：放蒸笼上蒸20-30分钟就完成啦~

◆小贴士◆
秋燥出现后，多吃一些润肺养肺的食物，能够抵挡秋季气候变化给肺部带来的伤害。可以选择梨、葡萄、莲藕、百合、萝卜、银耳、核桃等食材养阴滋阴，降燥解渴，润肺止咳。

防疫故事｜餐饮老板主动请缨 为隔离人员提供热饭

　　10月20日7时，葛海涛和同事们已经起来忙碌了，蒸馒头、煮鸡蛋、熬粥、拌凉菜，葛海涛和他的7名员工各司其职，赶在9时30分之前将饭菜打包好，这些饭菜将全部送至隔离人员手中。

　　葛海涛是沙依巴克区雅山街道宝山社区巴依烤铺餐饮店老板，4天前，街道征集为隔离人员做饭的人，葛海涛和他的7名员工第一时间报名响应。

　　“隔离人员此前是企业统一配餐，现在天冷了，有些饭菜送到他们手上时已经不那么热乎了，部分隔离人员也向我们反映了这个情况，我们就想就近为他们设个食堂，请会做饭的人来为他们现做一日三餐，让他们不仅能吃饱、还要吃好。”沙依巴克区雅山街道党工委书记邹军说。

　　当日，葛海涛和他的员工们就向社区申请，批准后带着做饭的“家伙”，来到了校园社区为他们协调的食堂，开始忙碌起来。

　　“我们这里面有炒菜大师傅、面点师傅、配菜师傅，大家早上7点起来准备食材，到了晚上12点多还得把第二天蒸馒头的面发上，虽然辛苦，但是干劲十足。”葛海涛说。

　　在备餐上，早餐小米粥、白米粥、奶茶等轮换着做，中餐和晚餐一餐做米饭、另一餐就做面，配菜保证一荤两素，在做到饭菜热乎可口的同时，保障营养。

　　“今天中午给大家做抓饭，晚上做臊子面。明天的食谱我们也已经订好了，明天早上蒸馒头、熬小米枸杞粥，做个黄瓜、胡萝卜、木耳、花生米的大拌菜，中午炒菜师傅依布热木·艾尔肯给大家做大盘鸡、炝莲白和炒豆芽配米饭，晚上面点师傅蒋沙勒牙打算做个面旗子，热乎乎地吃上舒服。”葛海涛说。

　　“现在隔离人员都反映饭菜既热乎又好吃，有了爱心商户的支持，我相信很快我们就能打赢这场攻坚战。”邹军说。（记者盖煜）

　　来源：掌上乌鲁木齐/乌鲁木齐晚报

【干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？】#海克斯科技伤害了谁##自热米饭的米到底是啥米#

观察自热米饭的配料表，米包里除了米，很大几率我们还能看到食品添加剂，有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米，需要它们来帮助乳化粘合。

再造米，就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。

所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的，在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。

我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。
天然米胚芽脱落时，会在米粒上留下一个缺口，再造米则没有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均匀度很高，一堆也会很整齐均匀。

中国农业科学院农产品加工研究所的专家表示，再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，由于加工中温度会超过160°C，所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。

也有中国粮油学会大米加工领域的专家表示，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%～80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。

不管有没有额外添加营养原料，自热米饭都能很好的补充能量，大家也可以根据需求进行选购。今天也要快乐干饭～