国贸大酒店·红馆丨春来夏往，秋收冬藏

美食的“艺术”，
是欣赏每个人将食物送入口后的不同感受
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一抹红色基调
完美演绎中式的高雅与东方韵味
四季变换的包间令人在不同菜系中回味无穷
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喜欢如春夏热烈的粤菜系
喜欢似秋冬新京菜为主的北方菜系
但最喜欢的是这里的北京传统果木烤鸭
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起杆，上盘，经枣木烤制的鸭肉独具一种果木的清香，所含脂肪渗出皮外，渗入鸭肉之中，使烤鸭全身呈枣红色，油润发亮，酥脆又多汁。

一只完整的烤鸭在片鸭厨师娴熟精湛的刀工下变成每片呈柳叶条状的鸭肉。鸭皮与鸭肉完美搭配，配以手工鸭饼，秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，肥而不腻，入口即化，回口婉转延绵。

13步道道工序
打气、掏膛、洗膛、烫皮……
这道米其林必比登推介的菜肴
无不挑悦舌尖上的美食体验
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而红馆也紧随其后
让我们在品尝美味之余
迎来第8万只烤鸭的倒计时
听说正好吃到第8万只的幸运客人可以免费吃一年的烤鸭！搓搓小手期待起来～

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北京烤鸭#传统文化美食[超话]##中国[超话]##中国传统[超话]#

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。相传，烤鸭之美是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭，据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，后为游猎所养，一直延续下来，才得到优良品种并培育成当今名贵的肉食鸭。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。#中华传统美食##中国传统文化#

#老师请全班吃烤鸭寓意考试加油鸭#香喷喷的烤鸭下肚，想必考试时能信心大增。

填鸭在炉火里走一遭，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现一种枣红色的油亮光泽，首先在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分解，一片一片码入盘中，是种享受，也是种折磨。因为等得实在是太着急了。

照例以薄薄的荷叶饼，卷上三两片鸭肉，少许葱丝、黄瓜条，点些甜面酱，即可入口。鸭肉的味道在甜面酱的香甜、葱丝的辛辣的衬托激发下，更显层次丰富。不同食材的不同咀嚼感，也是小小一卷的独特魅力。现在不少店家还推出山楂糕条、萝卜条，甚至还有跳跳糖等等配料，五花八门。

最诱人的还是鸭皮蘸糖。北京烤鸭所用的填鸭都通过特殊手法育肥，高脂肪，更加丰满。鸭皮经高温烤制，透亮，闪着油光。蘸上砂糖丢进嘴里，脂香裹着甜味率先扩散开来，伴着牙齿与糖粒摩擦的咯吱声，鸭油渗进齿间，漫过每个味蕾，因糖尚未完全融化而时强时弱的甘甜，一阵一阵地刺激着食欲，这是烤鸭才能带来的愉悦。

北京烤鸭追根溯源，是来自南京。南京人对吃鸭的狂热，不必多说。可相比之下，南京烤鸭的名气还要略逊一筹。名气小可不代表味道就输了。南京烤鸭选用活动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。斩一只鸭子，搭配一袋卤汁，一定要开吃时再浇上，也可拿来拌饭。浸了卤汁的鸭肉，虽少了脂肪，但丝毫不柴，鸭皮轻薄如纸，覆在鸭肉上，嚼起来脆脆的，还有些韧，十分可口。

云南也有烤鸭。相传在明朝初年，傅友德的南征大军来到云南，把烤鸭这种吃法也一并带来。跟南京烤鸭一样，宜良烤鸭也没有采用片鸭技法，而是直接斩块来吃，直截了当。因为烤制时鸭腹内会灌入葱姜水，鸭子本身的腥气都已被去除，同时保持了外焦里嫩的口感。

更独特的是成都的冒烤鸭，把烤鸭和冒菜合二为一，烤鸭在卤汁中一下下冒热，丰盈而多汁，四川人在吃上总有些奇思妙想。
 
广式烧鸭也可算为烤鸭的一种。烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭，烫好的青菜，烧好的鸭子斩寸块，浇上汤汁，即成。皮下脂肪已融化，鸭皮薄如纸，揭下来，放在一勺饱浸汤汁的米饭上，一口下去，会笑出来。吃完不必擦嘴，满嘴油光，满脸喜色，极度舒适。

#风物茶话会#烤鸭你喜欢带汤的还是卷饼的？

图/视觉中国，图虫·创意