观点➡️新会陈皮非普通橘皮，应为道地种植
有不少人还是认为新会陈皮就是橘子皮，其实不然，新会陈皮并非普通橘子皮。
➡️古代所称“橘”，包括了现代柑、桔（橘的俗字）、橙、柚、柠檬等品种类群，先秦记载只称橘、柚，曰“小曰橘，大曰柚”。“柑”从“橘”中独立列出。
➡️因其经霜成熟后，果味甘而称甘，因木而生为柑。柑发生于橘之后。西晋嵇含著《南方草木状》记述：“柑，乃橘之属，滋味甘美特异者也。”
➡️按《中国百科全书》介绍，新会大红柑又名茶枝柑，属橘类。可见新会柑不同于柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与柑天然杂交出的蕉柑。
➡️由于“陈皮”一般专门表示柑皮。尽管今天某些辞书仍将“橘皮”解作柑橘皮，笔者认为“陈皮”应专指柑皮而言。
❤️而新会陈皮则特指在道地产区种植的茶枝柑所取之皮，如此方为正品。
新会陈皮按采收时期可分为柑青皮、二红皮、大红皮。
☑️柑青皮：茶枝柑未成熟时采收果实所加工的皮，此时挥发油含量较高，糖分含量较低，油室则较小而并不饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。
☑️二红皮：茶枝柑开始成熟但未完全成熟时采收果实所加工的皮，此时挥发油含量减少, 糖分含量适中，油室圆润饱满，果皮青黄相交，陈皮色泽棕黄色至棕黑色，质较软、皮较厚，味甜带辛、气芳香，耐贮程度适中。
☑️大红皮：茶枝柑已成熟果实所加工的皮，此时挥发油含量较低,糖分含量较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，此时橘白浮松，用指甲易将其刮去。陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、温、甜、香，不耐贮。
➡️新会陈皮基部相连，规则三瓣状，内皮反卷。用其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为橘白厚实，用肉眼不可见油胞眼，泡水后对比尤为明显，新会陈皮橘白可见油包及橘络浮松。
☑️茶枝柑所制陈皮，表皮可见猪鬃纹，油包粒突出，用指甲刮外表破皮的地方突显油亮。
正品与其它产地茶枝柑皮相比较，正品产地新会由于地处沿海，加上受台风影响，风力大，常有外皮硬疤。用手撕一小瓣正品尝，正品微苦而甘香，伪品苦涩或味淡酸涩。
➡️判断陈皮的年份主要要看陈皮的颜色和硬度。年份短的陈皮橘白部分呈现雪白或米白色，而年份高的陈皮则呈现棕黄色或咖色。
➡️年份短的陈皮含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，含水量越低，皮身的手感就越硬，容易碎裂。#新会陈皮
有不少人还是认为新会陈皮就是橘子皮，其实不然，新会陈皮并非普通橘子皮。
➡️古代所称“橘”，包括了现代柑、桔（橘的俗字）、橙、柚、柠檬等品种类群，先秦记载只称橘、柚，曰“小曰橘，大曰柚”。“柑”从“橘”中独立列出。
➡️因其经霜成熟后，果味甘而称甘，因木而生为柑。柑发生于橘之后。西晋嵇含著《南方草木状》记述：“柑，乃橘之属，滋味甘美特异者也。”
➡️按《中国百科全书》介绍，新会大红柑又名茶枝柑，属橘类。可见新会柑不同于柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与柑天然杂交出的蕉柑。
➡️由于“陈皮”一般专门表示柑皮。尽管今天某些辞书仍将“橘皮”解作柑橘皮，笔者认为“陈皮”应专指柑皮而言。
❤️而新会陈皮则特指在道地产区种植的茶枝柑所取之皮，如此方为正品。
新会陈皮按采收时期可分为柑青皮、二红皮、大红皮。
☑️柑青皮：茶枝柑未成熟时采收果实所加工的皮，此时挥发油含量较高，糖分含量较低，油室则较小而并不饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。
☑️二红皮：茶枝柑开始成熟但未完全成熟时采收果实所加工的皮，此时挥发油含量减少, 糖分含量适中，油室圆润饱满，果皮青黄相交，陈皮色泽棕黄色至棕黑色，质较软、皮较厚，味甜带辛、气芳香，耐贮程度适中。
☑️大红皮：茶枝柑已成熟果实所加工的皮，此时挥发油含量较低,糖分含量较高，油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，此时橘白浮松，用指甲易将其刮去。陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、温、甜、香，不耐贮。
➡️新会陈皮基部相连，规则三瓣状，内皮反卷。用其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为橘白厚实，用肉眼不可见油胞眼，泡水后对比尤为明显，新会陈皮橘白可见油包及橘络浮松。
☑️茶枝柑所制陈皮，表皮可见猪鬃纹，油包粒突出，用指甲刮外表破皮的地方突显油亮。
正品与其它产地茶枝柑皮相比较，正品产地新会由于地处沿海，加上受台风影响，风力大，常有外皮硬疤。用手撕一小瓣正品尝，正品微苦而甘香，伪品苦涩或味淡酸涩。
➡️判断陈皮的年份主要要看陈皮的颜色和硬度。年份短的陈皮橘白部分呈现雪白或米白色，而年份高的陈皮则呈现棕黄色或咖色。
➡️年份短的陈皮含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，含水量越低，皮身的手感就越硬，容易碎裂。#新会陈皮
#三联美食# 哪句美食诗词，曾触动你的心弦？当美食与诗人相遇，一句句流传千古的动人词句，让今人与古人对话。
@王木木
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
喜欢这首是因为太爱吃货苏轼先生，仕途遭遇挫折也可以寄情美食。鲜笋，肥鸭，嫩绿的野菜还有那人间至鲜的河豚……念完诗脑海里立刻浮现出春日里，惠风和煦，流水潺潺，三五知己一起郊外踏青、野炊，唇齿间满是鲜嫩肥美和清爽适口的交替滋味。生活没有一帆风顺，做不好这件事，就去干干其他的事，找到那些平常中的小美好，体会平淡里的好滋味。
@顾沉吟
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
可能是从小在山村长大，特别喜欢这种乡村生活，粗茶淡饭，虽然不够精致，但是氛围很好，真诚而热烈。最重要的不是吃什么，而且和什么人一起吃。怀念家乡。
@若安
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
苏轼在黄州发出这样的感慨，我好想改作“湘江绕城知鱼美，好竹连山觉笋香。”我甚至不知道鱼和笋确切的品种。我生于北方，做客长沙前从来不知炖、煮之外鱼可以烧得如此鲜美；从来不知笋子长在土地里的模样也未曾领略它们和腊肉一起炒出来的绝味。那些味道难以忘怀，大概是因为，那尾鱼在下锅前一个小时，还在主人院前的塘里自由自在的游戏；大概因为，那些竹笋在被热油包裹前的几个小时，还伏在山上郁郁葱葱的竹林里做安安静静的竹宝宝。
@秦静宣
晚来天欲雪，能饮一杯无？
春日里起意酿青梅酒，遂动手。青梅摘去果蒂，置盐水里浸润俩小时，去其涩，放在太阳下晾干，用牙签扎几个小孔，容器洗净晾干，一层冰糖一层青梅，倒入蕃薯酒，盖好盖子，让它在时光里慢慢发酵。青梅酒现呈好看的琥珀色，每次起意想喝时，都忍住了，留待冬天吧，大雪纷飞的时，与尔对酌，一杯复一杯。
@香雪海
白居易可谓是唐朝士大夫阶层中对饮食最敏感的人。在他的诗歌中，从主食、荤素菜式到饮料都有不少精妙的描述。“鱼香肥泼火，饭细滑流匙。”“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”“青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”“净淘红粒窨香饭，薄切紫鳞烹水葵。”每每读来，不觉口齿噙香，生津五味。恍惚间穿越回大唐盛世，做一介子民，——回唐朝，依然是吃货一枚。
@镹壹
黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
当年苏轼被贬到黄州时，创始了“东坡肉”。后来发现黄州以北三十华里处的黄陂县的当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统，为此东坡写了这首打油诗。正像文中说的，苏东坡实乃古代的引领美食趋势的“顶流”，他丰富了后人的节日，年夜饭桌上的一道“东坡肉”让我们的年过得更有味道。美食“东坡肉”与打油诗《猪肉颂》，是苏轼在境遇极其糟糕的情形下诞生的，所以我们在他享受味觉美味之后，不难体会到那份超凡的乐观淡然的精神，烹调艺术与人生超越有机结合。
@曾姗姗Connie
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
作者苏轼被贬黄州期间，春天在山林煮笋，看着泛起的浮沫，品尝初春的鲜涩，双关道出人间有味是清欢。欲望清明，大大方方。至味至淡，至清至真，斯是陋室、惟吾德馨的箪食瓢饮、不改其乐。
@谷雨
怜君卧病思新橘，试摘犹酸亦未黄。书后欲题三百颗，洞庭须待满林霜。
全诗化用了王羲之《奉橘帖》“奉橘三百枚，霜未降，未可多得”的典故，当时王羲之想给自己至关重要的人送一些橘子尝鲜，可惜还未到霜降，熟橘还很少，不辞辛苦也只得了三百枚橘子，悉数奉上。韦应物化用此典故，表达了对病中好友的深切挂念，心想着：怎么才能让你快点好起来呢，信中你说想吃橘子了，我记在心里了，现在未到霜降橘子未熟，待成熟了我一定多多摘些满足你的心愿。
@Intelligent_Scorpio
八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。
这句词出自辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》。这句写道：把牛肉分给麾下的将士们烤着吃，乐队用瑟演奏边塞的歌曲，在秋天的战场上检阅兵马。在这句词里，辛弃疾引用《世说新语·汰侈》：“晋王恺有良牛，名‘八百里驳’”借八百里指代牛肉。这句词既描写了辛弃疾与麾下将士分食牛肉时的豪迈，他们是“炙”烤，而非更文雅的煮，焖，更写出他对带着麾下将士一同光复河山，驱除鞑虏的希望，读罢让人热血沸腾。
@rice蜜
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
杜甫和卫八虽然没吃山珍海味，但是二三十年不见的老友意外相见到卫八家里，就算是粗茶淡饭也格外可口，况且春韭和新饭也是人间美味是清欢。这份感情格外让人感动。
@沙沙
盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇。
这句诗出自徐勃的《咏荔枝膜》。第一次读到这个句子时好生感叹，古人不但咏诵甜美多汁的荔枝，居然为剥下的壳子和膜也写诗，还写的这么美，这是何等的热爱生活啊，或者说这是怎样的吃货精神啊！
@说书人
竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手留香。
一个“惊”字，一个怯”字，把吃橘子时喷薄而出的芬芳，清凉沁齿的味道描绘得淋漓尽致。
@维罗妮卡
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
小时候不知道细乳是什么，也不知如何戏分茶，但就是着迷的觉得是握着一杯奶茶还带着纷繁规整的拉花……虽然是误解，但是读到这里，如今唇舌之间仍有细腻咸香的错觉。
@小鸭嘎嘎嘎嘎
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
这是《红楼梦》里面林黛玉所作写螃蟹的诗句。我本人是极爱吃蟹的，就着姜醋回味无穷。这句诗非常形象地描述出打开蟹壳后的画面，让我顿时口舌生津。
一句句穿越千百年的美食佳句，留给我们今人的，不仅仅是舌尖上的味道，更有历史人记忆，人情事故的感概。诗行间的山珍海味，箪食瓢饮，给我们带来古今通感。快节奏生活的当下，不妨择一闲暇时日，沉下心来，拂去诗集上的尘土，尝试以最简单的方式与古人进行一次对话。
以上文字来自三联美食微信公众号读者投稿
@王木木
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
喜欢这首是因为太爱吃货苏轼先生，仕途遭遇挫折也可以寄情美食。鲜笋，肥鸭，嫩绿的野菜还有那人间至鲜的河豚……念完诗脑海里立刻浮现出春日里，惠风和煦，流水潺潺，三五知己一起郊外踏青、野炊，唇齿间满是鲜嫩肥美和清爽适口的交替滋味。生活没有一帆风顺，做不好这件事，就去干干其他的事，找到那些平常中的小美好，体会平淡里的好滋味。
@顾沉吟
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
可能是从小在山村长大，特别喜欢这种乡村生活，粗茶淡饭，虽然不够精致，但是氛围很好，真诚而热烈。最重要的不是吃什么，而且和什么人一起吃。怀念家乡。
@若安
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
苏轼在黄州发出这样的感慨，我好想改作“湘江绕城知鱼美，好竹连山觉笋香。”我甚至不知道鱼和笋确切的品种。我生于北方，做客长沙前从来不知炖、煮之外鱼可以烧得如此鲜美；从来不知笋子长在土地里的模样也未曾领略它们和腊肉一起炒出来的绝味。那些味道难以忘怀，大概是因为，那尾鱼在下锅前一个小时，还在主人院前的塘里自由自在的游戏；大概因为，那些竹笋在被热油包裹前的几个小时，还伏在山上郁郁葱葱的竹林里做安安静静的竹宝宝。
@秦静宣
晚来天欲雪，能饮一杯无？
春日里起意酿青梅酒，遂动手。青梅摘去果蒂，置盐水里浸润俩小时，去其涩，放在太阳下晾干，用牙签扎几个小孔，容器洗净晾干，一层冰糖一层青梅，倒入蕃薯酒，盖好盖子，让它在时光里慢慢发酵。青梅酒现呈好看的琥珀色，每次起意想喝时，都忍住了，留待冬天吧，大雪纷飞的时，与尔对酌，一杯复一杯。
@香雪海
白居易可谓是唐朝士大夫阶层中对饮食最敏感的人。在他的诗歌中，从主食、荤素菜式到饮料都有不少精妙的描述。“鱼香肥泼火，饭细滑流匙。”“粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”“青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”“净淘红粒窨香饭，薄切紫鳞烹水葵。”每每读来，不觉口齿噙香，生津五味。恍惚间穿越回大唐盛世，做一介子民，——回唐朝，依然是吃货一枚。
@镹壹
黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
当年苏轼被贬到黄州时，创始了“东坡肉”。后来发现黄州以北三十华里处的黄陂县的当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统，为此东坡写了这首打油诗。正像文中说的，苏东坡实乃古代的引领美食趋势的“顶流”，他丰富了后人的节日，年夜饭桌上的一道“东坡肉”让我们的年过得更有味道。美食“东坡肉”与打油诗《猪肉颂》，是苏轼在境遇极其糟糕的情形下诞生的，所以我们在他享受味觉美味之后，不难体会到那份超凡的乐观淡然的精神，烹调艺术与人生超越有机结合。
@曾姗姗Connie
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
作者苏轼被贬黄州期间，春天在山林煮笋，看着泛起的浮沫，品尝初春的鲜涩，双关道出人间有味是清欢。欲望清明，大大方方。至味至淡，至清至真，斯是陋室、惟吾德馨的箪食瓢饮、不改其乐。
@谷雨
怜君卧病思新橘，试摘犹酸亦未黄。书后欲题三百颗，洞庭须待满林霜。
全诗化用了王羲之《奉橘帖》“奉橘三百枚，霜未降，未可多得”的典故，当时王羲之想给自己至关重要的人送一些橘子尝鲜，可惜还未到霜降，熟橘还很少，不辞辛苦也只得了三百枚橘子，悉数奉上。韦应物化用此典故，表达了对病中好友的深切挂念，心想着：怎么才能让你快点好起来呢，信中你说想吃橘子了，我记在心里了，现在未到霜降橘子未熟，待成熟了我一定多多摘些满足你的心愿。
@Intelligent_Scorpio
八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。
这句词出自辛弃疾《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》。这句写道：把牛肉分给麾下的将士们烤着吃，乐队用瑟演奏边塞的歌曲，在秋天的战场上检阅兵马。在这句词里，辛弃疾引用《世说新语·汰侈》：“晋王恺有良牛，名‘八百里驳’”借八百里指代牛肉。这句词既描写了辛弃疾与麾下将士分食牛肉时的豪迈，他们是“炙”烤，而非更文雅的煮，焖，更写出他对带着麾下将士一同光复河山，驱除鞑虏的希望，读罢让人热血沸腾。
@rice蜜
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
杜甫和卫八虽然没吃山珍海味，但是二三十年不见的老友意外相见到卫八家里，就算是粗茶淡饭也格外可口，况且春韭和新饭也是人间美味是清欢。这份感情格外让人感动。
@沙沙
盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇。
这句诗出自徐勃的《咏荔枝膜》。第一次读到这个句子时好生感叹，古人不但咏诵甜美多汁的荔枝，居然为剥下的壳子和膜也写诗，还写的这么美，这是何等的热爱生活啊，或者说这是怎样的吃货精神啊！
@说书人
竹篱茅舍出青黄。香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。吴姬三日手留香。
一个“惊”字，一个怯”字，把吃橘子时喷薄而出的芬芳，清凉沁齿的味道描绘得淋漓尽致。
@维罗妮卡
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
小时候不知道细乳是什么，也不知如何戏分茶，但就是着迷的觉得是握着一杯奶茶还带着纷繁规整的拉花……虽然是误解，但是读到这里，如今唇舌之间仍有细腻咸香的错觉。
@小鸭嘎嘎嘎嘎
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
这是《红楼梦》里面林黛玉所作写螃蟹的诗句。我本人是极爱吃蟹的，就着姜醋回味无穷。这句诗非常形象地描述出打开蟹壳后的画面，让我顿时口舌生津。
一句句穿越千百年的美食佳句，留给我们今人的，不仅仅是舌尖上的味道，更有历史人记忆，人情事故的感概。诗行间的山珍海味，箪食瓢饮，给我们带来古今通感。快节奏生活的当下，不妨择一闲暇时日，沉下心来，拂去诗集上的尘土，尝试以最简单的方式与古人进行一次对话。
以上文字来自三联美食微信公众号读者投稿
“做一个偷橘子的人，这个秋天的夜晚。只为你家窗外的橘树，日日受你的目光。你的心里话，以及情绪的波澜，都刻写在它们青黄相接的皮肤上。掰开尝到的酸甜，是你写给我的信。”
“无人停在象声词面前，它们寂寞而清欢地沙拉沙拉、哗啦哗啦、叮叮咚咚过去了。”
“无知的流水啊，只有从童年涌来的那股，有着同样无知的乐趣。”
“薄荷是古典的，收敛着清香。只把记忆交给探触她葇荑的手指。”
当你内心满是柔软、浪漫和爱时，那一刻你就是诗人。
这本由浙江人民美术出版社出版的来自作家评论家@夏烈 老师的手写诗话绘本《一句》，是女诗人鱼小玄今夜读到最动人的诗集。
“无人停在象声词面前，它们寂寞而清欢地沙拉沙拉、哗啦哗啦、叮叮咚咚过去了。”
“无知的流水啊，只有从童年涌来的那股，有着同样无知的乐趣。”
“薄荷是古典的，收敛着清香。只把记忆交给探触她葇荑的手指。”
当你内心满是柔软、浪漫和爱时，那一刻你就是诗人。
这本由浙江人民美术出版社出版的来自作家评论家@夏烈 老师的手写诗话绘本《一句》，是女诗人鱼小玄今夜读到最动人的诗集。
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