下午跟韩总和同事聊天刚提到煎饼，晚上就吃上了[呲牙]
现在不缺粮食了，对我来说隔段时间不吃煎饼还想，我们那地方的手工煎饼特别好吃。
我小时候喜欢围在邻居大娘家的炉灶边上，等着吃煎饼嘎嘎～~是煎饼嘎嘎（不知道你们能不能看明白啥是～嘎嘎）[捂脸]
她家有石磨，就是下面这个图上的老磨。晚上泡上玉米或者豆子，第二天吃完饭有空就开始人工推着一圈圈的把粮食磨成糊糊状的，越细越好，但人工+老石磨是不会特别细的，就这样得推上两三遍才能达到成糊状且比较细腻，你说比较细腻是多细、什么标准？我只能告诉你挺细，但没有机器打出来的细，口感比机器打出来的要香，石头和粮食之间一遍遍碾压，加上泉水的稀释下发出来的一种属于粮食的香。
绝对不是科技与狠活里说的粉粉调出来的香精味！
九几年那时候还没有电灶，一般都是烧自己家的柴火，柴火是自家果园的桃树、苹果树的树枝或者桐树枝子，他家有个大果园，春天或者秋后剪下来的树枝围在果园边上，等农闲的时候就把这些树枝背回家当柴火烧。
天冷了在火炉旁边摊煎饼特别暖和，摊煎饼需要胳膊不断的转圈给摊圆了，这个技术看着简单，不熟练的抹不匀煎饼就是带窟窿的或者是异形的，不好看，玉米面抹不匀口感是不好的。
所以摊煎饼是有门槛的[机智]我承认我不会，我只会吃。
刚出锅的煎饼边上有点焦黄干干脆脆的口感很好，嘎嘣脆，但是没办法折成形，大娘就用铲子铲到另外一个钵锣里自己吃或者分给我们小孩子吃，大娘家有两个小朋友，邻居家的小朋友比如我就特别喜欢串门（我喜欢跟着菲菲姐姐玩，妹妹叫金暖，邻居家双月和华英妹妹她们玩的好，我就跟着菲菲姐姐和丛丛姐姐玩）。
好的煎饼卖。大娘摊的煎饼十里八乡有名，喜欢吃的往往都是提前预订2-3斤或者3-5斤。村里很多都知道大娘啥时候摊煎饼，每逢摊煎饼大娘家里人都是络绎不绝，往往摊完了也卖完了，偶尔第二天王村集大娘特意多摊一些，第二天赶集再骑自行车去集市上卖。
那时候收入来源单一，家里种着地、粮食卖点钱，家里有果园的卖果子换点收入，还有就是抽空再干点劳务市场，一天挣几块钱，后来就是十几块钱；经济来源有限，物质也相对匮乏，像这样的食物在我心里算的上是心尖上的零食了[呲牙]真的，特别喜欢煨着大娘，暖烘烘的烤着炉子，出来煎饼嘎嘎大娘总是笑嘻嘻的递给我，吃在嘴里嘎嘣脆，闻到心里都是甜的。
每每吃着老家的煎饼闻到煎饼的香味就想起这温暖的一幕。
我亲爱的大娘，香甜的煎饼！
这也算是思乡、念家吧。
爱你们，我温暖的家人们！虽不常见，常常想念着你们！！！
现在不缺粮食了，对我来说隔段时间不吃煎饼还想，我们那地方的手工煎饼特别好吃。
我小时候喜欢围在邻居大娘家的炉灶边上，等着吃煎饼嘎嘎～~是煎饼嘎嘎（不知道你们能不能看明白啥是～嘎嘎）[捂脸]
她家有石磨，就是下面这个图上的老磨。晚上泡上玉米或者豆子，第二天吃完饭有空就开始人工推着一圈圈的把粮食磨成糊糊状的，越细越好，但人工+老石磨是不会特别细的，就这样得推上两三遍才能达到成糊状且比较细腻，你说比较细腻是多细、什么标准？我只能告诉你挺细，但没有机器打出来的细，口感比机器打出来的要香，石头和粮食之间一遍遍碾压，加上泉水的稀释下发出来的一种属于粮食的香。
绝对不是科技与狠活里说的粉粉调出来的香精味！
九几年那时候还没有电灶，一般都是烧自己家的柴火，柴火是自家果园的桃树、苹果树的树枝或者桐树枝子，他家有个大果园，春天或者秋后剪下来的树枝围在果园边上，等农闲的时候就把这些树枝背回家当柴火烧。
天冷了在火炉旁边摊煎饼特别暖和，摊煎饼需要胳膊不断的转圈给摊圆了，这个技术看着简单，不熟练的抹不匀煎饼就是带窟窿的或者是异形的，不好看，玉米面抹不匀口感是不好的。
所以摊煎饼是有门槛的[机智]我承认我不会，我只会吃。
刚出锅的煎饼边上有点焦黄干干脆脆的口感很好，嘎嘣脆，但是没办法折成形，大娘就用铲子铲到另外一个钵锣里自己吃或者分给我们小孩子吃，大娘家有两个小朋友，邻居家的小朋友比如我就特别喜欢串门（我喜欢跟着菲菲姐姐玩，妹妹叫金暖，邻居家双月和华英妹妹她们玩的好，我就跟着菲菲姐姐和丛丛姐姐玩）。
好的煎饼卖。大娘摊的煎饼十里八乡有名，喜欢吃的往往都是提前预订2-3斤或者3-5斤。村里很多都知道大娘啥时候摊煎饼，每逢摊煎饼大娘家里人都是络绎不绝，往往摊完了也卖完了，偶尔第二天王村集大娘特意多摊一些，第二天赶集再骑自行车去集市上卖。
那时候收入来源单一，家里种着地、粮食卖点钱，家里有果园的卖果子换点收入，还有就是抽空再干点劳务市场，一天挣几块钱，后来就是十几块钱；经济来源有限，物质也相对匮乏，像这样的食物在我心里算的上是心尖上的零食了[呲牙]真的，特别喜欢煨着大娘，暖烘烘的烤着炉子，出来煎饼嘎嘎大娘总是笑嘻嘻的递给我，吃在嘴里嘎嘣脆，闻到心里都是甜的。
每每吃着老家的煎饼闻到煎饼的香味就想起这温暖的一幕。
我亲爱的大娘，香甜的煎饼！
这也算是思乡、念家吧。
爱你们，我温暖的家人们！虽不常见，常常想念着你们！！！
#柿子究竟有什么魅力#红柿、黄柿、青柿，圆柿、长柿、方柿……柿子，就是名副其实的“中国水果”、“中国味道”。
虽然北方的河南、河北、山西、陕西一带，是我国柿子种植的集中地，但柿子的最大产地却在南方。2019年，全国柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子产量就高达110万吨，排名全国第一。
这是什么概念？差不多全国每三个柿子就有一个来自广西。
广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县，月柿、甜柿、牛心柿都有种植，尤以月柿最为知名。月柿鲜果脆甜可口，做成是柿饼后甘柔如饴，而恭城也被称为“中国月柿之乡”。据说，民国十二年（1923年）冬天，孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后，赞赏有加
月柿，柿如其名，鲜柿圆滚滚，柿饼也形似圆月。为了得到这么好的“月柿”柿饼，制作过程也颇为讲究。
将一个个圆圆的月柿剥了皮，依次码放在木架上，尽情的享受着阳光浴，等它们逐渐变得柔软，颜色也由橙黄变成金黄色后，就到了考验手上功夫的时候了。师傅们个个都是“按摩”高手，手劲小了按压不充分，手劲大了容易捏破，要用恰到好处的力道按出一轮满月，就成了名符其实的“月柿”柿饼。
广西的邻居云南省，柿子产量虽远不及广西庞大，但凭借地理、气候优势，云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。一般来说，南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月成熟，所谓“霜降摘柿子”嘛。然而，云南的一些早熟柿子，可以提早到8~9月成熟，是中国最早面市的柿子产地之一。
昆明石林彝族自治县属低纬度高原季风气候，这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天成熟。
保山甜柿也是云南极具特色的早熟柿子之一，并且从8月下旬到11月上旬都可以提供鲜果。鲜果期如此长，大多数地方的柿子都是做不到的。保山甜柿还有一个巨大的优势，它不需要特殊处理，在树上就可以自然脱涩，简直是最“懂事”的柿子了。
南方的柿子，广西一家独大；北方的柿子，却是遍地开花：河北、河南、山东、山西和陕西等地是北方柿子的集中产区。
到了万物萧瑟的隆冬时节，一个个红红黄黄的柿子点缀山间，成为清冷的北方冬日里一抹甜蜜的亮色，柿子是一种北方气质浓郁的水果。
磨盘柿，因腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部形似磨盘，就有了这么一个十分形象的名字。河北满城是“中国磨盘柿之乡”，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，除了鲜食和晒柿饼外，还能够酿酒、做醋，榨成柿汁饮用。
在满城神星镇和石井乡之间，形成了一条磨盘柿聚集的生态柿子沟，16万株柿树绵延18公里，蔚为壮观。
而到了燕山脚下的遵化一带，因群山形成的独特“小气候”，让这里的磨盘柿色艳、多汁，它也有了“燕山红柿”的别称。
在北京房山，磨盘柿也是当地山区特色水果。北京人爱吃柿子，尤其到了秋冬，曾经的老城里常有沿街叫卖的柿贩：“喝了蜜啦——大柿子！”吃一口甜蜜多汁的大柿子，就仿佛喝了一口蜜一样的甜。
河北太行山沿线也多有柿子种植，不仅好吃，点缀山间也成了一道风景。涉县大红袍柿子，又称满地红、绵柿，晒干后与杂粮混合磨成的沙面香甜可口，可当做主食。符山绵柿做成柿饼后，含糖量能达25％之多，“符山柿子赛过糖”实则不虚。
秦汉以来，河南荥阳市所处的黄河流域就是中国柿子的重要产区，当地还流传着“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的俗语。近来大火的荥阳玫瑰蜜柿，“红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口”，一根吸管就可以轻松“喝”掉一颗柿子。
陕西的柿子简直成了“柿界明星”，富平柿饼和临潼火晶柿子就是两大王牌。富平尖柿，“优秀”柿饼的前生，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。
柿子化身柿饼，好比修仙，没点天赋和资质，受不了风吹日晒的“劫难”，那是断断不行的。富平尖柿就属于那种任督二脉被打得通透，天赋异禀，还吃苦耐劳的种子型选手。被吊晒后的半成品柿饼，还需被紧紧挤在一起“堆捂”，“出霜”后，才算是一只合格的柿饼。
有“被吊打”、“堆捂”、“捏心”经历的富平柿饼们，个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜，撕开之后甚至能看到晶莹的流心，一口下去，通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出。
人生至甜，也不过如此。
#风物报社#柿子的魅力，今年你领略了没？
图/学文映像，图虫·创意，视觉中国
虽然北方的河南、河北、山西、陕西一带，是我国柿子种植的集中地，但柿子的最大产地却在南方。2019年，全国柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子产量就高达110万吨，排名全国第一。
这是什么概念？差不多全国每三个柿子就有一个来自广西。
广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县，月柿、甜柿、牛心柿都有种植，尤以月柿最为知名。月柿鲜果脆甜可口，做成是柿饼后甘柔如饴，而恭城也被称为“中国月柿之乡”。据说，民国十二年（1923年）冬天，孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后，赞赏有加
月柿，柿如其名，鲜柿圆滚滚，柿饼也形似圆月。为了得到这么好的“月柿”柿饼，制作过程也颇为讲究。
将一个个圆圆的月柿剥了皮，依次码放在木架上，尽情的享受着阳光浴，等它们逐渐变得柔软，颜色也由橙黄变成金黄色后，就到了考验手上功夫的时候了。师傅们个个都是“按摩”高手，手劲小了按压不充分，手劲大了容易捏破，要用恰到好处的力道按出一轮满月，就成了名符其实的“月柿”柿饼。
广西的邻居云南省，柿子产量虽远不及广西庞大，但凭借地理、气候优势，云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。一般来说，南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月成熟，所谓“霜降摘柿子”嘛。然而，云南的一些早熟柿子，可以提早到8~9月成熟，是中国最早面市的柿子产地之一。
昆明石林彝族自治县属低纬度高原季风气候，这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天成熟。
保山甜柿也是云南极具特色的早熟柿子之一，并且从8月下旬到11月上旬都可以提供鲜果。鲜果期如此长，大多数地方的柿子都是做不到的。保山甜柿还有一个巨大的优势，它不需要特殊处理，在树上就可以自然脱涩，简直是最“懂事”的柿子了。
南方的柿子，广西一家独大；北方的柿子，却是遍地开花：河北、河南、山东、山西和陕西等地是北方柿子的集中产区。
到了万物萧瑟的隆冬时节，一个个红红黄黄的柿子点缀山间，成为清冷的北方冬日里一抹甜蜜的亮色，柿子是一种北方气质浓郁的水果。
磨盘柿，因腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部形似磨盘，就有了这么一个十分形象的名字。河北满城是“中国磨盘柿之乡”，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，除了鲜食和晒柿饼外，还能够酿酒、做醋，榨成柿汁饮用。
在满城神星镇和石井乡之间，形成了一条磨盘柿聚集的生态柿子沟，16万株柿树绵延18公里，蔚为壮观。
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秦汉以来，河南荥阳市所处的黄河流域就是中国柿子的重要产区，当地还流传着“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的俗语。近来大火的荥阳玫瑰蜜柿，“红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口”，一根吸管就可以轻松“喝”掉一颗柿子。
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