【#为什么烤出来的红薯更香甜#?】你有没有过这种感受,用烤这种方式加工红薯,比煮、蒸、炒等方式要更香甜。这是因为加热过程中,红薯中淀粉酶被激活,它会把红薯中的淀粉分解成麦芽糖,淀粉酶在135℃~170℃时活性最高,烤红薯时,红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热,让淀粉酶有足够时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高温度,爆炒又会高于酶活性最高温度,所以低温慢烤的红薯最甜。
需要提醒的是,有3类人群要少吃烤红薯:①糖尿病患者;②肾病患者;③有泌尿系统结石的人。
需要提醒的是,有3类人群要少吃烤红薯:①糖尿病患者;②肾病患者;③有泌尿系统结石的人。
【#为什么烤出来的红薯更香甜#?】你有没有过这种感受,用烤这种方式加工红薯,比煮、蒸、炒等方式要更香甜。这是因为加热过程中,红薯中淀粉酶被激活,它会把红薯中的淀粉分解成麦芽糖,淀粉酶在135℃~170℃时活性最高,烤红薯时,红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热,让淀粉酶有足够时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高温度,爆炒又会高于酶活性最高温度,所以低温慢烤的红薯最甜。需要提醒的是,有3类人群要少吃烤红薯:①糖尿病患者;②肾病患者;③有泌尿系统结石的人。(生命时报)
【#为什么烤出来的红薯更香甜#?】你有没有过这种感受,用烤这种方式加工红薯,比煮、蒸、炒等方式要更香甜。这是因为加热过程中,红薯中淀粉酶被激活,它会把红薯中的淀粉分解成麦芽糖,淀粉酶在135℃~170℃时活性最高,烤红薯时,红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热,让淀粉酶有足够时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高温度,爆炒又会高于酶活性最高温度,所以低温慢烤的红薯最甜。
需要提醒的是,有3类人群要少吃烤红薯:①糖尿病患者;②肾病患者;③有泌尿系统结石的人。
需要提醒的是,有3类人群要少吃烤红薯:①糖尿病患者;②肾病患者;③有泌尿系统结石的人。
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