呜呜呜苦苦等了一年它终于回来了
又松又软去年吃过一次后一直念念不忘
入冬了确定不来一口暖乎乎甜滋滋的松饼吗
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奶香松饼入口细腻再加淋上香浓奶盖配上软糯Q弹的黑糖珍珠这口太太太幸福了吧
水果味的也好吃!!酸酸甜甜的的草莓蓝莓和软fufu的松饼也好搭一口下去清甜无比
·
牛奶芋圆火锅芋圆➕芋头➕芒果➕莲子➕仙草满满豆是料,浇上牛奶口感丰富香甜不腻
怪物雪冰真的乖s了可爱呆萌的小怪物都不忍心下口,奥利奥可可冰沙搭配Q弹芋圆hin上头
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省小tips
⭕奥利奥/焦糖雪冰2⃣️2⃣️.9⃣️r
⭕牛奶芋圆火锅3⃣️8⃣️.8⃣️r
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广润门糖水铺
高新南大道龙湖天街B1
⏰营业时间10:00-22:00
人均¥35(丰俭由人)
#南昌美食##小邹同学的美食频道[超话]##美食推荐##美食探店##美食打卡##美食分享##我的美食日记##美食时刻##下午茶##松饼##甜品##不可辜负的美食##吃吃吃##吃货在这里# https://t.cn/A6o8W3O8
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#南食召Lab# 不同淀粉的区别及用法是什么?
淀粉在日常料理中应用十分广泛,最常用的“挂糊、上浆、勾芡”这三个基础操作,都离不开淀粉的加持。然而市面上的淀粉种类繁多,料理时总分不清各种淀粉的使用场景,因此产生疑问:不同淀粉的区别及用法到底是什么?
选择了市面上常见的6种淀粉,来模拟勾芡和油炸的使用场景(经过简化),对比淀粉各自的颜色和状态,最后总结不同淀粉的用法。
【实验记录一】勾芡场景
颜色:(详情见图3)
透明度:马铃薯淀粉>木薯淀粉>红薯淀粉>豌豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉
粘稠度:马铃薯淀粉>木薯淀粉>红薯淀粉>小麦淀粉>玉米淀粉>豌豆淀粉
【实验记录二】炸物场景
颜色:差别不大
香气:小麦淀粉>马铃薯淀粉≈红薯淀粉≈木薯淀粉>豌豆淀粉>玉米淀粉
酥脆度:玉米淀粉>小麦淀粉≈马铃薯淀粉>豌豆淀粉>红薯淀粉>木薯淀粉
总结:不同种类的淀粉勾芡时,在颜色、透明度及稠度上的差异较大;油炸时,颜色相差不大,香气、酥脆度略有差异。因而,勾芡时淀粉种类对菜品影响较大,而油炸时各类淀粉的区分度不高。但用不同方法挂糊,食物挂糊的状态也会略有不同。
【实验原理】
淀粉的分类按照植物生长可分为四种:小麦淀粉、玉米淀粉等属谷类淀粉;马铃薯淀粉、红薯淀粉属块茎类淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉属豆类淀粉,还有藕粉、马蹄粉属蔬菜类淀粉。不同种类淀粉的直支比、结构形体和大小、结晶度等的不同,理化性质也存在差异,在烹饪中表现出的状态也大不相同。
勾芡时,淀粉糊化后的色泽、稠度、透明度会影响菜的品质。如:透明度高的淀粉能给菜肴增加晶莹剔透的视觉感受,从而诱发食欲。透明度主要和淀粉与水结合的能力有关;直链淀粉含量越高,结合水的能力越弱、透明度越低。
而挂糊时,淀粉的颗粒大小,蛋白质和脂肪的含量等等也都会影响菜品的呈现。淀粉在烹饪中发生的反应过于复杂,无法一一说明;于是我们总结了部分淀粉的不同属性和应用场景。
马铃薯淀粉:高透明度和稠度,色泽透亮,勾芡首选;是锅包肉的固定搭配。
-
玉米淀粉:炸物金黄口感硬脆,适合挂糊;但颜色灰白,稠度较低,不适合勾芡。
-
红薯淀粉:油炸后外酥内韧,适合挂糊油炸(小酥肉),也用于制作粉条、粉丝。
-
木薯淀粉:高稠度高弹性,Q弹柔韧,制作甜品小吃如西米、芋圆麻薯等。
-
小麦淀粉:具有亮白的颜色和低透明度,制作水晶虾饺、肠粉等;油炸后有浓郁香气。
-
豌豆淀粉:具有奶白的颜色和低透明度,适合制作凉粉、凉面。
淀粉在日常料理中应用十分广泛,最常用的“挂糊、上浆、勾芡”这三个基础操作,都离不开淀粉的加持。然而市面上的淀粉种类繁多,料理时总分不清各种淀粉的使用场景,因此产生疑问:不同淀粉的区别及用法到底是什么?
选择了市面上常见的6种淀粉,来模拟勾芡和油炸的使用场景(经过简化),对比淀粉各自的颜色和状态,最后总结不同淀粉的用法。
【实验记录一】勾芡场景
颜色:(详情见图3)
透明度:马铃薯淀粉>木薯淀粉>红薯淀粉>豌豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉
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【实验记录二】炸物场景
颜色:差别不大
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总结:不同种类的淀粉勾芡时,在颜色、透明度及稠度上的差异较大;油炸时,颜色相差不大,香气、酥脆度略有差异。因而,勾芡时淀粉种类对菜品影响较大,而油炸时各类淀粉的区分度不高。但用不同方法挂糊,食物挂糊的状态也会略有不同。
【实验原理】
淀粉的分类按照植物生长可分为四种:小麦淀粉、玉米淀粉等属谷类淀粉;马铃薯淀粉、红薯淀粉属块茎类淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉属豆类淀粉,还有藕粉、马蹄粉属蔬菜类淀粉。不同种类淀粉的直支比、结构形体和大小、结晶度等的不同,理化性质也存在差异,在烹饪中表现出的状态也大不相同。
勾芡时,淀粉糊化后的色泽、稠度、透明度会影响菜的品质。如:透明度高的淀粉能给菜肴增加晶莹剔透的视觉感受,从而诱发食欲。透明度主要和淀粉与水结合的能力有关;直链淀粉含量越高,结合水的能力越弱、透明度越低。
而挂糊时,淀粉的颗粒大小,蛋白质和脂肪的含量等等也都会影响菜品的呈现。淀粉在烹饪中发生的反应过于复杂,无法一一说明;于是我们总结了部分淀粉的不同属性和应用场景。
马铃薯淀粉:高透明度和稠度,色泽透亮,勾芡首选;是锅包肉的固定搭配。
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玉米淀粉:炸物金黄口感硬脆,适合挂糊;但颜色灰白,稠度较低,不适合勾芡。
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红薯淀粉:油炸后外酥内韧,适合挂糊油炸(小酥肉),也用于制作粉条、粉丝。
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木薯淀粉:高稠度高弹性,Q弹柔韧,制作甜品小吃如西米、芋圆麻薯等。
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小麦淀粉:具有亮白的颜色和低透明度,制作水晶虾饺、肠粉等;油炸后有浓郁香气。
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【领券购,券后价9.9,福事多夏日黑凉粉、100g*1包】
①精选烧仙草粉和魔芋粉一起,Q弹嫩滑,入口即化,老少皆宜
②一煮一冻,做法简单,吃法也多样,芋圆烧仙草、烧仙草西米露,牛奶珍珠烧仙草等多种甜品轻松搞定
③火锅搭配、夏日燥热、清凉待客,一碗透心凉!关键还是0脂肪的,解馋加餐轻负担
④福事多金华老字号品牌,30多年自有10万平厂房+自有包装印刷厂联合保障,做消费者喜爱的高品质兼高性价比的好产品。
#美味# #好吃# #好物推荐#
https://t.cn/A6SurpLB
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②一煮一冻,做法简单,吃法也多样,芋圆烧仙草、烧仙草西米露,牛奶珍珠烧仙草等多种甜品轻松搞定
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