点了一份Lamb配gnocchi，我和丹妮儿同时将gnocchi送入嘴里 一口便露出实在优美的神情 太好吃了 柔软 细腻又很有弹性 很丰满

带骨附近的羊羔肉也很优秀 很嫩 用刀叉吃总是将骨头附近的肉吃不干净 感到可惜

此外骑行经过的漂亮蛋糕店买的起司蛋糕和柠檬起司蛋糕让夏季出汗的下午顿时fresh up

最后在岛上当然要点盆大海鲜吃个酣畅淋漓

Gnocchi餐厅: Die Seekiste https://t.cn/RCSTjkj

狂熱麵包師 配方規劃研究室

詳細資料

作者： 堀田誠
譯者： 蔡婷朱
出版社：瑞昇
出版日期：2021/09/15
語言：繁體中文
ISBN：9789864014958
規格：平裝 / 144頁 / 18.8 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

坊間的食譜都在教你做別人的口味
這本食譜要讓你自己教自己！
一本理想麵包的進階工程學
教你如何運用逆向思考
以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程
最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！

　　★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！
　　★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學
　　★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡

　　▲從製作理論開始說起……
　　坊間食譜大多都有固定主題，直接教你如何製作麵包，然而，在有了製作的實戰經驗和基礎知識後，求知慾旺盛的你是否想更進一步了解製作麵包的相關理論呢？
　　哪裡有在教人如何做出理想麵包？
　　水、麵粉酵母菌的功用是什麼？為什麼如此密不可分？
　　比起怎麼做麵包，你更應該了解的是自己想做什麼樣的麵包！

　　▲一加一大於二的效果
　　本書不僅有照片步驟圖解，更有如同課堂筆記一般的圖形解說，簡單易懂，用一目了然的方式為你講解理想麵包的進階工程學，搭配同系列食譜：《麵包職人烘焙教科書》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》能夠更進一步掌握自己的口味愛好！

　　▲各種製法的步驟
　　各種製法的步驟不盡相同，讓你一次了解這幾種製法的訣竅，掌握基本要領，才能任意變化出自己喜歡的口感。
　　☞全加法
　　☞加水法
　　☞直接法
　　☞湯種法
　　☞自我分解法
　　☞老麵法
　　☞中種法
　　☞Biga義式硬種法
　　☞波蘭液種法

　　▲規劃自己的配方
　　來做喜歡的麵包吧！
　　這裡為你規劃一些基本款式，透過先前傳授的「逆向思考法」，為你一步步逆推配方，掌握每種麵包的核心要點，並架構起製作流程，透過反覆嘗試和製作，你的麵包將會達到前所未有的大升級，成為有靈魂的活麵包！
　　☞長條麵包
　　☞小餐包
　　☞巧巴達
　　☞核桃起司麵包
　　☞水果麵
　　☞黃豆粉麵包
　　☞紅味噌麵包
　　☞聖誕麵包
　　☞肉桂捲
　　☞味醂吐司
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一定要点哦，超好吃!

精选法国天然鲜奶油，搭配浓香诱人的卡士达酱，入口便是浓浓甜蜜!

百蜂巢可颂

经典款，永不出错!

感受最原始的口感，外皮酥脆，内里柔软，口感非常由

月镶星空

搭配有椰子巧克力和扁桃仁碎，看起来超级精致，酥脆鲜香感，真的巨满足!

百黄金起司

芝士控给我冲!

起司片盖在刚出炉可颂上，造型感非常出色，浓郁至极的甜香味，真的太诱人了，咸香酥脆超满