什么是压池酒?大型酒厂的压池酒工艺流程
夏季天气炎热,用酿酒设备生产大曲酒,易出现降质减产和“倒窖”面对困境,大曲酒生产者都是怎么处理的呢?接下来小杨便跟大家分享这方面的知识。
夏季温度高,酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染,不但本排池出酒率低,而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题,大曲生产者会采用一古老传统的方法,即在每年炎热的6、7、8月停产,让酒醅在窖池内“夏眠”,在池子里压上好几个月,待天气凉爽后再开窖生产。
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此方法出酒率大幅下降,成本也很高,却烧出高优质比率的好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆,无论口感和酒质上都是上等的好酒来。这有点类似于白酒陈酿,只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行,而压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差,酒精分子挥发掉一些,另外有一部分转化为其他微量元素,故出酒率有所降低。
每年的9月,压池子酒的烧制正式开始,量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆,送汽前,酿酒师傅们忙着这些准备工作,劳动强度极大。送汽后,酿酒在锅甑前上甑,手端木锨,严守操作要领:松、轻、匀、薄、准、平,高端低洒,探汽上甑,两人配合默契。摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节,压池酒讲究量质摘酒,掐头去尾,只保留中间好的部分。摘酒过后,蒸馏糊化,调醅入池。
高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢,水汽蒸腾,五粮渐熟。各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开,单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温,配上曲,掺拌均匀,入池发酵,进入下一个轮回。
联系人:唐三镜真全粮酒类直供罗健威
电话/微信:13729990330
地址:广东省东莞市石龙镇广源路火车站商店A04-A06号沙头角站旁边
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【重要通知】
临近开学季,3unshinebot也要进入一年一度的秋冬眠时刻~
(至于有没有春夏眠时刻,大家可以猜猜´_>`)
从今天(2019年8月29日)起,3unshinebot的更新速度将会下降,以后更新将很长一段时间集中于双休日和国家法定假期,部分功能将因此受到影响,暂时停止使用;
(受秋冬眠影响的功能包括但不限于:最新资讯整理、INS消息搬运、桑葚表情包铺)
不便之处,尽请谅解!
最后波特欢迎各位桑葚给波特来稿(可以给波特投稿一些有关3的小知识、3的饭拍照片和饭拍现场视频、自己的同人创作等)
3unshinebot正在关机中……
「现在正是restart 并不是the end」
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每天起床第一件事就是看阳台上的太阳花。我喜欢看它小小的花骨朵迎着朝阳慢慢绽放的过程。还是在5月份时在丹霞民宿店里剪了食指长一段带回来扦插。没有想到一月时间就生长的枝繁叶茂,最主要还能每天早上都能看到陆续绽放的花朵。夏天的烈日对人来说简单就是煎熬,对于大多数植物也是一样的,花草纷纷进入生长的“夏眠”,而太阳花名为其花,特立独行,越是骄阳似火,越是开得旺盛。
对于我这种养花小白来说,最喜欢这种活得糙长相不糙的植物。不仅愉眼还愉心。名不见经传却至尊至美! https://t.cn/RXG1rlH
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