2022年九月十六（10.11）周二 晴 10～22度
今天一早遛狗在味府附近，温度比昨天暖和了一点，也许是因为天气转好的缘故，陆先生今天一早发现左眼有点肿，没开电动车去上班，怕风吹的严重起来#微博贴纸##今日贴纸打卡#
上午洗衣服打扫，然后搬着凳子给多多剪毛，房东家的小白一直给我撒娇卖萌，躺在我鞋子上不让走路，我就停下来给它抓抓，它更耍懒了，哈哈哈！
下午把存证链的使用说明书终于写好了，然后带着多多去超市给路先生买牛奶，我把多多放在包里挎在肩上，以为看门大叔不让进，谁知大叔说不要让狗下来就好，我还顺便买了火龙果、香蕉，还有菜，今天陆先生回家好早，我刚烧好饭就到家了，陆先生说车窗坏了，要回家一趟修理，饭后我收拾妥当一起回自己的小窝，路上直接去了修车店，师傅说要明天八点半过去，确定是车窗的升降机坏了还是电机一起坏了，然后店老板订货，大概半小时到货，就可以更换了，陆先生经常去的那家一个升降机要两百左右，明天养车馆说一百六左右，前面的两个大灯价钱倒是要的一样，30一个大灯，问好就回家喽！回到家已经七点了，我把带回来的菜、水果再收拾好放冰箱，感觉两边的家都要收拾，带来带去的，幸亏我不上班，不然真的要奔溃了！
今天一早遛狗在味府附近，温度比昨天暖和了一点，也许是因为天气转好的缘故，陆先生今天一早发现左眼有点肿，没开电动车去上班，怕风吹的严重起来#微博贴纸##今日贴纸打卡#
上午洗衣服打扫，然后搬着凳子给多多剪毛，房东家的小白一直给我撒娇卖萌，躺在我鞋子上不让走路，我就停下来给它抓抓，它更耍懒了，哈哈哈！
下午把存证链的使用说明书终于写好了，然后带着多多去超市给路先生买牛奶，我把多多放在包里挎在肩上，以为看门大叔不让进，谁知大叔说不要让狗下来就好，我还顺便买了火龙果、香蕉，还有菜，今天陆先生回家好早，我刚烧好饭就到家了，陆先生说车窗坏了，要回家一趟修理，饭后我收拾妥当一起回自己的小窝，路上直接去了修车店，师傅说要明天八点半过去，确定是车窗的升降机坏了还是电机一起坏了，然后店老板订货，大概半小时到货，就可以更换了，陆先生经常去的那家一个升降机要两百左右，明天养车馆说一百六左右，前面的两个大灯价钱倒是要的一样，30一个大灯，问好就回家喽！回到家已经七点了，我把带回来的菜、水果再收拾好放冰箱，感觉两边的家都要收拾，带来带去的，幸亏我不上班，不然真的要奔溃了！
伙伴们，一年一会的鸡枞菌油，今天最后一天收单啦。我们会用后面几天的时间，请宾川的村民用鸡足山和平川山上采的火把鸡枞，黄鸡枞，白鸡枞，这些野生鸡枞用最传统的铁锅柴火制作。#更好生活市集#
上个月我在云南和资佰老师（图4）进山挖菌子，他给我科普了鸡枞的特征，鸡枞和白蚁是共生关系，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成了一个完美的生态系统，所以有鸡枞菌的地方一定有白蚁窝。一只蚁后可以活50年左右，她的任务就是不停的产卵。当地人挖鸡枞都很有分寸，不会破坏地下的白蚁窝，来年还会再长。人与自然的和谐关系。
图1-3，是资佰老师绘制的《鸡枞菌与白蚁的共生关系》正在昆明当代美术馆展出。
从八月开始到今天，我们家吃了6-7罐油鸡枞了，我们做的鸡枞有点点辣味，调味不重，主要还是突出鸡枞的鲜味，杏仁儿小朋友喜欢白嘴儿吃。
我用鸡枞油+油鸡枞做了不少家常菜，烧茄子、打卤面、炒藕丝、炒土豆丝、和菜花拌一拌烤一下就很好吃。 https://t.cn/A6SVwstt
上个月我在云南和资佰老师（图4）进山挖菌子，他给我科普了鸡枞的特征，鸡枞和白蚁是共生关系，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成了一个完美的生态系统，所以有鸡枞菌的地方一定有白蚁窝。一只蚁后可以活50年左右，她的任务就是不停的产卵。当地人挖鸡枞都很有分寸，不会破坏地下的白蚁窝，来年还会再长。人与自然的和谐关系。
图1-3，是资佰老师绘制的《鸡枞菌与白蚁的共生关系》正在昆明当代美术馆展出。
从八月开始到今天，我们家吃了6-7罐油鸡枞了，我们做的鸡枞有点点辣味，调味不重，主要还是突出鸡枞的鲜味，杏仁儿小朋友喜欢白嘴儿吃。
我用鸡枞油+油鸡枞做了不少家常菜，烧茄子、打卤面、炒藕丝、炒土豆丝、和菜花拌一拌烤一下就很好吃。 https://t.cn/A6SVwstt
一盘肥瘦相间的回锅肉，是我们回家奔赴饭桌的诱惑。
食材：二刀肉一斤
配料：青蒜苗一把
调料：郫县豆瓣、豆豉、白糖、生姜、大葱、老抽、花椒、味精
步骤：
1、二刀肉洗干净，锅中放水、生姜、大葱、花椒，冷水下锅，大火煮沸，开小火煮20分钟，捞起晾凉，切成2、3毫米薄片；
2、郫县豆瓣二勺，剁细，蒜苗切马耳朵状；
3、锅中放油和二勺糖，待油温升高至糖起泡，马上放入肉片、生姜煸炒至出油，肉片微卷，把肉铲到盘里，锅里留油；
4、放入剁细的豆瓣酱，小火熬二分钟，加入豆豉，炒二分钟，倒入肉片炒二分钟，转中火，加一勺老抽炒30秒，放入蒜头炒30秒，放入蒜苗再炒30秒起锅，放一点味精，炒匀起锅。
回锅肉，要选一年以上的猪后臀肉，四川话俗称“坐墩儿”，有头刀二刀之分，头刀就是后臀尖，肥八瘦二。二刀肉就是臀部过来第二刀，肥四瘦六，一条猪只有六公斤左右，二刀肉肥瘦适中，最适合做回锅肉，否则太肥则腻、太瘦则柴，三指厚的比较好，太宽太薄烧的时候都难以成形。
整块的肉刮毛洗净，冷水下锅煮，不要水开了再放肉，那样外面熟了里面还是生的，不好控制节奏，冷水下锅熟的均匀。冷水里放姜片、红花椒，清水煮的肉不香。等筷子用点力就能戳进肉里，差不多就有六、七成熟，捞起用凉水冲，外面不烫手了下刀，尽量不要凉透了切，否则肥瘦之间易断。
肉不能切太薄，二、三毫米厚，要的是口感丰腴，切薄了就像瘦女子穿旗袍，撑不起那份性感，反而糟蹋了，旗袍要的就是丰满，人生得有追求。当然也不能太厚，否则炒出的形状不好，也不入味，百姓也有百姓的讲究。
经过晴天晒、雨时盖、白天翻、夜晚露的郫县豆瓣，已经凤凰涅槃。炒之前，必须剁细，锅的温度达到一百二十度，小火炒，把发酵过的酱香味慢慢逼出来，色泽和味道裹在肉上面，吃起来更细腻，过日子，得细了才能找到那点滋味。
比较传统的回锅肉有蒜苗回锅、盐菜回锅、青椒回锅，也有用其它材料配的，杀猪杀屁股，各有各的杀法。但好的回锅肉只有一个评判标准，就是肉片要炒得吐油打卷，川人说的灯盏窝，是回锅肉的最高境界，是猪臀部的猪生巅峰，把直线变成了婀娜，让平躺变成了蜷曲，苍白的肉色变成了红颜含春，每夹一筷子，抖动的都是食欲。
刚到成都的时候，总觉得回锅肉这道菜不可思议，以前吃猪肉，要么红烧，要么爆炒，要么做汤，都是一次烧熟，从未见过先把猪肉弄个半生不熟，又再加工的。说实话，没见过才开始挑逗，就中途放弃的，这让肠胃情何以堪，还以为自己魅力不够，一点自信都给弄没了。这弄了一半，又搁砧板上凉半天，是继续啊，还是放弃，猪肉也忐忑。后来才渐渐明白，用水煮只是预演，大火猛炒才是剧情的高潮，这川人，硬是懂生活、会折腾。
川人的家常饭桌上，回锅肉是永远的主角，下酒下饭都指着它，哪个四川婆娘、巴蜀汉子都会这道菜。而烧不好回锅肉的馆子，是不好意思叫川菜馆的。
四川最好吃的回锅肉，几乎都在苍蝇馆子里，虽然桌子板凳有些油腻，灶台有些乌漆麻黑，但丝毫不影响回锅肉的口感，或许正是这样的回锅肉才接地气，每一口都那么过瘾，在这种环境下，幸福就显得很简单，一口肉、一碗饭而已。
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食材：二刀肉一斤
配料：青蒜苗一把
调料：郫县豆瓣、豆豉、白糖、生姜、大葱、老抽、花椒、味精
步骤：
1、二刀肉洗干净，锅中放水、生姜、大葱、花椒，冷水下锅，大火煮沸，开小火煮20分钟，捞起晾凉，切成2、3毫米薄片；
2、郫县豆瓣二勺，剁细，蒜苗切马耳朵状；
3、锅中放油和二勺糖，待油温升高至糖起泡，马上放入肉片、生姜煸炒至出油，肉片微卷，把肉铲到盘里，锅里留油；
4、放入剁细的豆瓣酱，小火熬二分钟，加入豆豉，炒二分钟，倒入肉片炒二分钟，转中火，加一勺老抽炒30秒，放入蒜头炒30秒，放入蒜苗再炒30秒起锅，放一点味精，炒匀起锅。
回锅肉，要选一年以上的猪后臀肉，四川话俗称“坐墩儿”，有头刀二刀之分，头刀就是后臀尖，肥八瘦二。二刀肉就是臀部过来第二刀，肥四瘦六，一条猪只有六公斤左右，二刀肉肥瘦适中，最适合做回锅肉，否则太肥则腻、太瘦则柴，三指厚的比较好，太宽太薄烧的时候都难以成形。
整块的肉刮毛洗净，冷水下锅煮，不要水开了再放肉，那样外面熟了里面还是生的，不好控制节奏，冷水下锅熟的均匀。冷水里放姜片、红花椒，清水煮的肉不香。等筷子用点力就能戳进肉里，差不多就有六、七成熟，捞起用凉水冲，外面不烫手了下刀，尽量不要凉透了切，否则肥瘦之间易断。
肉不能切太薄，二、三毫米厚，要的是口感丰腴，切薄了就像瘦女子穿旗袍，撑不起那份性感，反而糟蹋了，旗袍要的就是丰满，人生得有追求。当然也不能太厚，否则炒出的形状不好，也不入味，百姓也有百姓的讲究。
经过晴天晒、雨时盖、白天翻、夜晚露的郫县豆瓣，已经凤凰涅槃。炒之前，必须剁细，锅的温度达到一百二十度，小火炒，把发酵过的酱香味慢慢逼出来，色泽和味道裹在肉上面，吃起来更细腻，过日子，得细了才能找到那点滋味。
比较传统的回锅肉有蒜苗回锅、盐菜回锅、青椒回锅，也有用其它材料配的，杀猪杀屁股，各有各的杀法。但好的回锅肉只有一个评判标准，就是肉片要炒得吐油打卷，川人说的灯盏窝，是回锅肉的最高境界，是猪臀部的猪生巅峰，把直线变成了婀娜，让平躺变成了蜷曲，苍白的肉色变成了红颜含春，每夹一筷子，抖动的都是食欲。
刚到成都的时候，总觉得回锅肉这道菜不可思议，以前吃猪肉，要么红烧，要么爆炒，要么做汤，都是一次烧熟，从未见过先把猪肉弄个半生不熟，又再加工的。说实话，没见过才开始挑逗，就中途放弃的，这让肠胃情何以堪，还以为自己魅力不够，一点自信都给弄没了。这弄了一半，又搁砧板上凉半天，是继续啊，还是放弃，猪肉也忐忑。后来才渐渐明白，用水煮只是预演，大火猛炒才是剧情的高潮，这川人，硬是懂生活、会折腾。
川人的家常饭桌上，回锅肉是永远的主角，下酒下饭都指着它，哪个四川婆娘、巴蜀汉子都会这道菜。而烧不好回锅肉的馆子，是不好意思叫川菜馆的。
四川最好吃的回锅肉，几乎都在苍蝇馆子里，虽然桌子板凳有些油腻，灶台有些乌漆麻黑，但丝毫不影响回锅肉的口感，或许正是这样的回锅肉才接地气，每一口都那么过瘾，在这种环境下，幸福就显得很简单，一口肉、一碗饭而已。
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