刺参产品的种类及挑选方法
刺参体壁厚而柔韧，呈圆筒形，背面隆起，有4-6个大小不等排列不规则的圆锥形肉刺。刺参含有多种营养成分，最具代表性的成分为海参多糖，有很高的食用价值。
作为营养与口感完美结合的典范，刺参已成为很多宴席上的“餐桌贵宾”。
刺参主要包括：盐渍海参，淡干海参，糖干海参，盐干海参，即食海参，冻干海参。
刺参的挑选方法主要是一掰、二看、三闻、四问
一掰：干度好，坚硬，掰不动。
二看：形态完整饱满，表面无损，皮质清晰，肉刺挺拔、粗壮，颜色自然。
三闻：味道鲜咸。
四问：问参龄，问产地。参龄4年左右，产地在山东、辽宁冷水域一带刺参较好。

（内容摘自海洋知识公众号）

【野生刺参为什么不是黑色的？】其实海参本身颜色就是泡发的颜色，黄褐色。一斤淡干海参需要由40-50斤活海参加工而成。而且海参一定要在活的时候加工，首先要脱皮，这个犹如给人刮痧一样，脱皮以后海参就成深色的，但是泡发海参以后，海参又变成本来的颜色。市场上很多染色海参，这种海参泡发时候水会掉色，同时染色海参吃了对人危害也极大。

淡干海参和即食海参分别指什么？
3、纯淡干海参：无糖无盐无任何添加，精选3年以上原生态鲜活深海刺参加工，外观本色，肉质肥厚，口感筋道，可置于干燥处长期存放。
4、即食海参：通过先进高压加工工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。避免了家庭用户泡发干海参而导致营养流失的现象，同时也降低了人们泡发干海参时造成的极大浪费。