#食用菌长大像气球充气太治愈#好菌子只“鲜”给会吃的人，“吃对了”才能解锁各路菌子隐藏的独特香气。在云南，菌子被吃出了“花”，当地人可以一天不吃饭，却不能一天不吃菌。

最“朴素”的吃菌方法，莫过于生吃了。松茸、鸡枞、松露、奶浆菌都可直接生吃，食材不经过任何调料的沾染，最大限度释放菌子原本的鲜味，细细品味，每种菌子的“鲜”都错落有致。

人气最高的松茸刺身，切片后铺在冰盖上，芥末和酱油的加入好像再次唤醒了埋藏在泥土下的别样菌香。当地人常做的凉拌鸡枞，则是先用炭火烤熟，再加入蒜泥、辣椒、盐巴凉拌，菌体受热后立即收缩，锁住了菌子的水分，外香里嫩的菌子十分爽口。

“朴素”吃菌更适合拥有独特而浓郁香气的野生菌，高端的食材，往往只需要最“朴素”的吃菌方式。

云南野生菌最传统且通用的烹饪方法，就是炒。当地人吃菌子，以炒为主，以煮为辅，即便是煮，煮前也要略炒。菌子鲜美，一般只需加一点青辣椒和蒜片，辅料就是油和盐，主要吃菌子的本味。

不过干巴菌是个例外，炒干巴菌不放大蒜只放一点青椒丝，炒好的干巴菌香味特别浓烈，不夸张地说，一家炒菌，整栋楼都能闻到香味。而炒鸡枞则需要加点火腿丝，火腿丰富的油脂可以褪去鸡枞的土腥味，口味更加鲜甜。

除炒以外，烩和煮也十分常见。青头菌菌肉厚实饱满，十分适合烩制，或在青头菌帽中，填入肉馅隔水蒸，就是“酿”青头菌，注意要把剔下的菌柄与肉同剁为馅，才是一道有灵魂的酿青头菌。

用青头菌煮汤可以加入腊肉或用高汤炖制，而煮制鸡枞菌汤，则不建议用腊肉，否则会掩盖掉鸡枞原本的鲜味，改用鸡汤为宜。

想要“重口”一点，可以尝试黄焖见手青。切成大块的见手青口感层次分明，入口弹嫩的菌子表面，咬下后又很爽脆，中间部分又有点沙和面，最圆滑滋润的部分是菌帽。
 
这样接地气的吃法几乎适用于所有食用野生菌，需要注意的是在烹制过程中一定要用到足量的油，动物油脂可以最大限度激发出菌子体内的香气。

终于轮到“主食菌”出场了。别管是什么菌，尽管往里面放。松茸包子、鸡油菌饺子、鲜菌馄饨......虽然贵了点，但此等鲜味的“主食菌”可不是全年都能吃到的。火把鸡枞最适合炸制，炼出的鸡枞油用来拌面，香掉下巴。最奢侈的炒饭来自干巴菌，每份价格50-80元不等，优质的干巴菌自带火腿香气，每一粒炒饭都被菌香紧紧缠绕。

名贵的羊肚菌则更适合做捞饭，醇厚的高汤包裹着花胶、鲍鱼的鲜香，挂满羊肚菌的菌盖，入口是满满的胶质和羊肚菌的鲜嫩。

#风物报社#你一般怎么吃菌子？

图/图虫·创意，视觉中国

下午去了昨天买钳子的五金店，这里没有金属绑带，只有钢丝。
又问了其它几家，依旧没有。
到这块儿修电动自行车的电铺，让老板帮忙，把手机支架装上，我是一个没有用的废物，即便给我一个六角扳手，我还录了视频，我也学不会。
有了手机支架，能提升很多骑行效率，等红灯时，不用去再掏出手机看导航。
经过实践证明，手机支架不能买便宜货，今天下午，我的手机就被颠出去两次，当然，和路况太烂有一定的关系。
跑了两次泥泞的沙石路，就像骑手如果鞋掉了，基本也就凉了一样。手机还比较争气，壳机没分离，屏幕没碎，可见戴头盔多么重要。
修电动自行车的店铺老板也是黑龙江人，店里在卖一款车架，看到车身上的N1标识，我以为这是小牛。
老板说，它可以跑到55km/h,难怪我昨晚在g6上，我电门拧到底，还有一堆车可以蹦我。
车架卖两千（理论上可以还价），看上去很划算，我租的这个车架觉得越来越不划算，但目前车况还不错，挺抗颠的，抗摔的，我也不知道需要多少公里换避震。
虽然老乡坑你没商量，但后面补胎，换胎之类的保养，找个熟人还是不错的。
他帮我装手机支架，只收了五块钱的手工费，但按照他只用了不到两分钟就把活儿干完了的时间来换算，他的小时费，属于高级技工了。

晚上到村子西头的五金店，买了一袋儿绑带凑合着对付几天，一袋十块钱。
然后等Allen帮我从他工地寄过来金属绑带。
村西头有几家快餐店，进去一家湖南米粉，挺老板的口音像是东北口音，不像是湖南人，问了老板，果然，又是哈尔滨人。
东北人做的湖南小炒肯定不正宗的啦，所以我也没点辣的，点的北方大众的木耳黄瓜炒蛋盖饭。
店里还有水饺，有猪肉酸菜馅的，下午买了冰箱，明天决定用酸菜饺子来欢迎家庭新成员的到来。
猪肉酸菜做的正不正宗我就不知道了，反正是他家的米饭做的不好吃。难道店里面只有粉是正宗的?
我还买了电饭煲，过几天可以自己煮米饭了。

#破产总裁变身外卖大叔# https://t.cn/R0Q9OBV

贵阳
8.1 Day1: 花果园湿地公园→甲秀楼
下午两点交房，我们去吃了个酸汤牛肉，做完核酸以后才开始逛。
贵阳的菜量好大，还挺便宜的，酸汤牛肉的那个酸菜真的猛，他可以把土豆片煮到没一点土豆味，吃土豆跟吃酸菜一样，太入味了。
饺子像馄饨一样，但是皮薄馅大，真的超级好吃。
吃完饭都五点多了，我们打算去做核酸，才发现这边的核酸检测点没有固定的下班时间，当时在花果园国际中心吃的饭，吃完发现附近好多检测点都是下午四五点就不干了。
紧赶慢赶下午五点五十到的第四医院，然后六点结束，不放人进去扫码。
还好一个漂亮小姐姐给我们说了个附近做核酸的医院，让我们导航走过去，晚上八点前都可以做，就是走过去太绕了。
路确实绕，马路人行道有时候在一块，你得和车抢道，而且贵阳这里没有车让人的规定，所以路上一定要好好看路。
医院在巷子里头，核酸检测点也是护士在外面站着，旁边甚至还有在井上弄水泥铺瓷砖的，确实烟火气息太重了，贵阳人整体感觉就挺悠闲的。
做完核酸我们走去的公园，中间经过商场还去逛了一圈。
公园和甲秀楼都是适合夜景拍照的那种，公园嘛，各个地方都差不多，那个I love gy我们拍了好久，甲秀楼就没进去太深，主要我小姨的一堆同事老板认识的人都打电话啥的，我小姨都跳槽离职了，怎么旅游期间还要打电话，烦死了。
最后甲秀楼没逛完就打车回酒店了，还是有点遗憾的。