“油爆双脆”是山东传统名菜，其历史悠久。有观点认为，该菜与“爆肚头”有着一定的渊源。关于“爆肚头”的历史描述，可上溯至清代袁枚《随园食单》之“猪肚二法”：“将肚洗精，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”
最晚至30年代，“爆双脆”即已出现。1936年2月的《铁报》中即有了作为北方菜“爆双脆”的记载。而俞士兰编辑的《俞氏空中烹饪》（该书未有出版时间。上海图书馆曾将该书标记为1911年。但本人综合判断，该书绝无可能1911年出版，应是出版于30年代以后）一书则详细描述了“爆双脆”的烹制方法：“猪肚有里外二层，现将外面红色一层披去勿用，祇取里层用盐捏过洗净，将之化成纵横细纹，放入冷的碱水中浸半天，把肫的韧皮尽行切掉也将之化成纵横细纹，一面把猪肚在碱水中捞起漂洗干净与鸡（鸭）肫一起拌过湿菱粉加酒少许，在多量油内爆炸一下，即行捞起，舀起锅中油倾入汁汤四汤匙加进盐及糖，即以猪肚及肫入锅急炒数下，盛起，乘熬上席。” 该书的“爆双脆”记载与今“油爆双脆”几近全同。由此可见，作为济南菜代表，“油爆双脆”最迟在上世纪30年代即已流传于南方。
“油爆双脆”，选料考究，制作精细，对厨师的刀工和火候的要求极其苛刻。也正因如此，1995年出版的《鲁菜烹调技术》一书将这道用简单食材烹制的菜品列为“高级烹调师制作的菜品”，可见难度之大。“油爆双脆”选用鸡（鸭）肫与猪肚头两种脆性动物脏器原料烹制，因而食之口感清爽脆嫩，其制作特点是“操作迅速，旺火热油爆汁，制成的菜品色泽洁白面明亮，质地脆嫩，芡包原料，油包芡，食后盘内无汤汁”。此菜品于1987年在首届鲁莱大赛中被评为二十个优秀莱品之一，成为传统鲁菜中的油爆菜的代表。
“油爆双脆”在众多饕客心中有着特殊的地位，这莫不与梁实秋先生《雅舍谈吃》之“爆双脆”中的经典描述有关。
如今，网络上“少一秒不熟，多一秒不脆”，“饭店都不一定能吃到”的江湖传说，将这道菜难度的认知指数拉满的同时，也为这道菜增添了些许神秘性。2018年，《风味人间》第四集“肴变万千”，再次令“油爆双脆”这道经典鲁菜红透饮食江湖：“鸭胗去除内外筋皮，两指宽。方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，考验厨师的定力，刀工火候相辅相成。鸭胗，肚仁，肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹汁收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。精细的刀工，在炽烈的烟火中绽放”。个人认为，该纪录片用极其唯美且夸张的画面，以及更为浮夸的解说词，平添了这道菜可望而不可即的“神坛”地位。
陈老师烹制的“油爆双脆”，似乎又让这道菜走下了“神坛”。那些“传说”与“神秘”，在视频中始终未闻、未见。本人细看数遍也未能看到陈老师用到“悬空运刀”的传奇刀法（貌似任何人切界花刀都必须“悬空”，不“悬空”就把食材切断了。本人愚钝，不知理解的是对是错）；也没有看到他将一个鸭胗精确地“运刀22次”；既没看到“在接近200度的滚油中瞬间熟化”，也没看到“全程不能超过15秒”（陈老师视频中的食材从11分12秒至11分38秒，共翻炒了26秒）；更没有看到任何“在炽烈的烟火中绽放”近乎诡谲的渲染画面 … … 本人只是看到了一位最宽厚的长者，着最朴素的衣，用最地道的乡音、最真诚的态度，给网友们讲解着最详细的烹饪技法，凭最丰富的经验，以及最娴熟的手法，烹制出这道最“传统”的鲁菜——油爆双脆！ （完）
最晚至30年代，“爆双脆”即已出现。1936年2月的《铁报》中即有了作为北方菜“爆双脆”的记载。而俞士兰编辑的《俞氏空中烹饪》（该书未有出版时间。上海图书馆曾将该书标记为1911年。但本人综合判断，该书绝无可能1911年出版，应是出版于30年代以后）一书则详细描述了“爆双脆”的烹制方法：“猪肚有里外二层，现将外面红色一层披去勿用，祇取里层用盐捏过洗净，将之化成纵横细纹，放入冷的碱水中浸半天，把肫的韧皮尽行切掉也将之化成纵横细纹，一面把猪肚在碱水中捞起漂洗干净与鸡（鸭）肫一起拌过湿菱粉加酒少许，在多量油内爆炸一下，即行捞起，舀起锅中油倾入汁汤四汤匙加进盐及糖，即以猪肚及肫入锅急炒数下，盛起，乘熬上席。” 该书的“爆双脆”记载与今“油爆双脆”几近全同。由此可见，作为济南菜代表，“油爆双脆”最迟在上世纪30年代即已流传于南方。
“油爆双脆”，选料考究，制作精细，对厨师的刀工和火候的要求极其苛刻。也正因如此，1995年出版的《鲁菜烹调技术》一书将这道用简单食材烹制的菜品列为“高级烹调师制作的菜品”，可见难度之大。“油爆双脆”选用鸡（鸭）肫与猪肚头两种脆性动物脏器原料烹制，因而食之口感清爽脆嫩，其制作特点是“操作迅速，旺火热油爆汁，制成的菜品色泽洁白面明亮，质地脆嫩，芡包原料，油包芡，食后盘内无汤汁”。此菜品于1987年在首届鲁莱大赛中被评为二十个优秀莱品之一，成为传统鲁菜中的油爆菜的代表。
“油爆双脆”在众多饕客心中有着特殊的地位，这莫不与梁实秋先生《雅舍谈吃》之“爆双脆”中的经典描述有关。
如今，网络上“少一秒不熟，多一秒不脆”，“饭店都不一定能吃到”的江湖传说，将这道菜难度的认知指数拉满的同时，也为这道菜增添了些许神秘性。2018年，《风味人间》第四集“肴变万千”，再次令“油爆双脆”这道经典鲁菜红透饮食江湖：“鸭胗去除内外筋皮，两指宽。方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，考验厨师的定力，刀工火候相辅相成。鸭胗，肚仁，肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹汁收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。精细的刀工，在炽烈的烟火中绽放”。个人认为，该纪录片用极其唯美且夸张的画面，以及更为浮夸的解说词，平添了这道菜可望而不可即的“神坛”地位。
陈老师烹制的“油爆双脆”，似乎又让这道菜走下了“神坛”。那些“传说”与“神秘”，在视频中始终未闻、未见。本人细看数遍也未能看到陈老师用到“悬空运刀”的传奇刀法（貌似任何人切界花刀都必须“悬空”，不“悬空”就把食材切断了。本人愚钝，不知理解的是对是错）；也没有看到他将一个鸭胗精确地“运刀22次”；既没看到“在接近200度的滚油中瞬间熟化”，也没看到“全程不能超过15秒”（陈老师视频中的食材从11分12秒至11分38秒，共翻炒了26秒）；更没有看到任何“在炽烈的烟火中绽放”近乎诡谲的渲染画面 … … 本人只是看到了一位最宽厚的长者，着最朴素的衣，用最地道的乡音、最真诚的态度，给网友们讲解着最详细的烹饪技法，凭最丰富的经验，以及最娴熟的手法，烹制出这道最“传统”的鲁菜——油爆双脆！ （完）
#康养福地瀑乡安顺# 【2022年“中国旅游日”贵州省分会场活动在安顺市黄果树景区举行】5月19日，由贵州省文化和旅游厅、安顺市人民政府主办，安顺市文体广电旅游局承办的2022年“中国旅游日”贵州省分会场活动在安顺市黄果树景区举行。此次活动以“感悟中华文化·享受美好旅程”为主题，通过举办现场启动仪式，面向全国游客开展贵州省旅游形象宣讲、文化和旅游资源宣介、文旅商品展示宣传。活动期间，贵州省文化和旅游厅副厅长袁伟、安顺市人民政府副市长汪文学等相关领导出席启动仪式并现场观摩了景区、旅行社、酒店等文旅产品展示。 启动仪式通过多形式、多渠道广泛开展宣传，活动当天组织了10余家媒体记者参与直播和报道，以“云游黄果树””的体验方式，面向全国网友展示贵州独特的文化旅游资源和业态企业，并从自然生态环境、良好资源禀赋、优质旅游产品等各个方面全面介绍贵州文化和旅游产业业态，全面展示了贵州省“气候凉爽、空气清爽、人民豪爽、风光爽眼、美食爽口、文化爽心”的独特魅力。
当天，除省分会场外，各地文化和旅游部门积极组织开展丰富多彩的宣传推广活动，促推旅游升温升级。贵阳市5月19日当天在青岩古镇设立2022年“中国旅游日”贵阳市分会场，进行多点多账号网络直播推广，邀请主持人、网红主播在青岩古镇直播并介绍贵阳市文旅资源产品，同时，在天河潭等同步开展网络直播，推广贵阳景区、美食、文旅产品等。六盘水盘州市结合“中国旅游日”契机，举办了2022年“刺力王”首届电商直播大赛颁奖盛典暨旅游优惠政策发布活动及盘州市旅游短视频大赛，在三线主题文化园景区为广大游客送上特别优惠，铜仁市举办“中国旅游日”铜仁市分会场主题活动暨成立铜仁市文化和旅游志愿者服务队活动，印江县举办“小小讲解员带你游博物馆”活动，赤水市举办庆祝第12个“中国旅游日”文艺汇演，黔西南州在马岭河峡谷景区举办“夏游黔西南·尽享清爽”主题活动，行业协会做景区优惠活动及惠民政策推介，旅行社夏季特色线路推介。同时，全省各地积极广泛开展公益惠民活动，包括景区降价、免费等面向大众的优惠措施，以及对旅游助老、助残、抗疫工作者、军人、消防战士等群体实施优惠措施。黔西南州组织10家4A级景区线上免费发放300张景区门票，盘州市开展送文艺进景区公益演出活动，铜仁市碧江区A级景区对援黔医疗卫生专家及随行亲属持援黔医疗卫生专家多彩贵州旅游优惠证享受免门票优惠政策（不包括温泉景区门票及景区内特许经营性项目）。
据省文化和旅游厅相关负责人介绍，为持续营造良好旅游环境，全省文化和旅游管理部门要积极落实《贵州省促进服务业领域困难行业恢复发展的实施方案》，帮助文旅行业提振信心，增强旅游市场活力，助力文化旅游市场的有序恢复和发展。要进一步强化旅游市场秩序整治，严管旅游购物市场，对强迫消费、欺诈购物等踏“红线”、闯“雷区”的违法违规行为决不手软、绝不护短，重拳打击、严查重处，坚决维护“多彩贵州 满意旅游”金字招牌，让入黔游客安心、开心，绝不能堵心。同时，全省文化和旅游行业坚
当天，除省分会场外，各地文化和旅游部门积极组织开展丰富多彩的宣传推广活动，促推旅游升温升级。贵阳市5月19日当天在青岩古镇设立2022年“中国旅游日”贵阳市分会场，进行多点多账号网络直播推广，邀请主持人、网红主播在青岩古镇直播并介绍贵阳市文旅资源产品，同时，在天河潭等同步开展网络直播，推广贵阳景区、美食、文旅产品等。六盘水盘州市结合“中国旅游日”契机，举办了2022年“刺力王”首届电商直播大赛颁奖盛典暨旅游优惠政策发布活动及盘州市旅游短视频大赛，在三线主题文化园景区为广大游客送上特别优惠，铜仁市举办“中国旅游日”铜仁市分会场主题活动暨成立铜仁市文化和旅游志愿者服务队活动，印江县举办“小小讲解员带你游博物馆”活动，赤水市举办庆祝第12个“中国旅游日”文艺汇演，黔西南州在马岭河峡谷景区举办“夏游黔西南·尽享清爽”主题活动，行业协会做景区优惠活动及惠民政策推介，旅行社夏季特色线路推介。同时，全省各地积极广泛开展公益惠民活动，包括景区降价、免费等面向大众的优惠措施，以及对旅游助老、助残、抗疫工作者、军人、消防战士等群体实施优惠措施。黔西南州组织10家4A级景区线上免费发放300张景区门票，盘州市开展送文艺进景区公益演出活动，铜仁市碧江区A级景区对援黔医疗卫生专家及随行亲属持援黔医疗卫生专家多彩贵州旅游优惠证享受免门票优惠政策（不包括温泉景区门票及景区内特许经营性项目）。
据省文化和旅游厅相关负责人介绍，为持续营造良好旅游环境，全省文化和旅游管理部门要积极落实《贵州省促进服务业领域困难行业恢复发展的实施方案》，帮助文旅行业提振信心，增强旅游市场活力，助力文化旅游市场的有序恢复和发展。要进一步强化旅游市场秩序整治，严管旅游购物市场，对强迫消费、欺诈购物等踏“红线”、闯“雷区”的违法违规行为决不手软、绝不护短，重拳打击、严查重处，坚决维护“多彩贵州 满意旅游”金字招牌，让入黔游客安心、开心，绝不能堵心。同时，全省文化和旅游行业坚
#康养福地瀑乡安顺# 【2022年“中国旅游日”贵州省分会场活动在安顺市黄果树景区举行】5月19日，由贵州省文化和旅游厅、安顺市人民政府主办，安顺市文体广电旅游局承办的2022年“中国旅游日”贵州省分会场活动在安顺市黄果树景区举行。此次活动以“感悟中华文化·享受美好旅程”为主题，通过举办现场启动仪式，面向全国游客开展贵州省旅游形象宣讲、文化和旅游资源宣介、文旅商品展示宣传。活动期间，贵州省文化和旅游厅副厅长袁伟、安顺市人民政府副市长汪文学等相关领导出席启动仪式并现场观摩了景区、旅行社、酒店等文旅产品展示。 启动仪式通过多形式、多渠道广泛开展宣传，活动当天组织了10余家媒体记者参与直播和报道，以“云游黄果树””的体验方式，面向全国网友展示贵州独特的文化旅游资源和业态企业，并从自然生态环境、良好资源禀赋、优质旅游产品等各个方面全面介绍贵州文化和旅游产业业态，全面展示了贵州省“气候凉爽、空气清爽、人民豪爽、风光爽眼、美食爽口、文化爽心”的独特魅力。
当天，除省分会场外，各地文化和旅游部门积极组织开展丰富多彩的宣传推广活动，促推旅游升温升级。贵阳市5月19日当天在青岩古镇设立2022年“中国旅游日”贵阳市分会场，进行多点多账号网络直播推广，邀请主持人、网红主播在青岩古镇直播并介绍贵阳市文旅资源产品，同时，在天河潭等同步开展网络直播，推广贵阳景区、美食、文旅产品等。六盘水盘州市结合“中国旅游日”契机，举办了2022年“刺力王”首届电商直播大赛颁奖盛典暨旅游优惠政策发布活动及盘州市旅游短视频大赛，在三线主题文化园景区为广大游客送上特别优惠，铜仁市举办“中国旅游日”铜仁市分会场主题活动暨成立铜仁市文化和旅游志愿者服务队活动，印江县举办“小小讲解员带你游博物馆”活动，赤水市举办庆祝第12个“中国旅游日”文艺汇演，黔西南州在马岭河峡谷景区举办“夏游黔西南·尽享清爽”主题活动，行业协会做景区优惠活动及惠民政策推介，旅行社夏季特色线路推介。同时，全省各地积极广泛开展公益惠民活动，包括景区降价、免费等面向大众的优惠措施，以及对旅游助老、助残、抗疫工作者、军人、消防战士等群体实施优惠措施。黔西南州组织10家4A级景区线上免费发放300张景区门票，盘州市开展送文艺进景区公益演出活动，铜仁市碧江区A级景区对援黔医疗卫生专家及随行亲属持援黔医疗卫生专家多彩贵州旅游优惠证享受免门票优惠政策（不包括温泉景区门票及景区内特许经营性项目）。
据省文化和旅游厅相关负责人介绍，为持续营造良好旅游环境，全省文化和旅游管理部门要积极落实《贵州省促进服务业领域困难行业恢复发展的实施方案》，帮助文旅行业提振信心，增强旅游市场活力，助力文化旅游市场的有序恢复和发展。要进一步强化旅游市场秩序整治，严管旅游购物市场，对强迫消费、欺诈购物等踏“红线”、闯“雷区”的违法违规行为决不手软、绝不护短，重拳打击、严查重处，坚决维护“多彩贵州 满意旅游”金字招牌，让入黔游客安心、开心，绝不能堵心。同时，全省文化和旅游行业坚
当天，除省分会场外，各地文化和旅游部门积极组织开展丰富多彩的宣传推广活动，促推旅游升温升级。贵阳市5月19日当天在青岩古镇设立2022年“中国旅游日”贵阳市分会场，进行多点多账号网络直播推广，邀请主持人、网红主播在青岩古镇直播并介绍贵阳市文旅资源产品，同时，在天河潭等同步开展网络直播，推广贵阳景区、美食、文旅产品等。六盘水盘州市结合“中国旅游日”契机，举办了2022年“刺力王”首届电商直播大赛颁奖盛典暨旅游优惠政策发布活动及盘州市旅游短视频大赛，在三线主题文化园景区为广大游客送上特别优惠，铜仁市举办“中国旅游日”铜仁市分会场主题活动暨成立铜仁市文化和旅游志愿者服务队活动，印江县举办“小小讲解员带你游博物馆”活动，赤水市举办庆祝第12个“中国旅游日”文艺汇演，黔西南州在马岭河峡谷景区举办“夏游黔西南·尽享清爽”主题活动，行业协会做景区优惠活动及惠民政策推介，旅行社夏季特色线路推介。同时，全省各地积极广泛开展公益惠民活动，包括景区降价、免费等面向大众的优惠措施，以及对旅游助老、助残、抗疫工作者、军人、消防战士等群体实施优惠措施。黔西南州组织10家4A级景区线上免费发放300张景区门票，盘州市开展送文艺进景区公益演出活动，铜仁市碧江区A级景区对援黔医疗卫生专家及随行亲属持援黔医疗卫生专家多彩贵州旅游优惠证享受免门票优惠政策（不包括温泉景区门票及景区内特许经营性项目）。
据省文化和旅游厅相关负责人介绍，为持续营造良好旅游环境，全省文化和旅游管理部门要积极落实《贵州省促进服务业领域困难行业恢复发展的实施方案》，帮助文旅行业提振信心，增强旅游市场活力，助力文化旅游市场的有序恢复和发展。要进一步强化旅游市场秩序整治，严管旅游购物市场，对强迫消费、欺诈购物等踏“红线”、闯“雷区”的违法违规行为决不手软、绝不护短，重拳打击、严查重处，坚决维护“多彩贵州 满意旅游”金字招牌，让入黔游客安心、开心，绝不能堵心。同时，全省文化和旅游行业坚
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