2022.11.11 周五 双十一[挤眼]
早上起来洗头发吃饭。下楼都七点了。本想坐车到。小学呢，结果出来没有车，边走边给西歪打电话，告诉他我出来晚了。一路走一路小跑，太累了，都跑不动了。和西外汇合。七点十五。这是最晚的一次了。加紧脚步继续往前走，边走边聊，到单位打卡，七点三十六S在门口等着，咱俩呢赶紧扫码去小库房做核酸。回到办公室。开启一天的工作。上午。意在楼上办公，我们四个人各忙各的不说话，办公室太热了。开了一扇窗户。中午去食堂吃饭。星期五炖鱼。鸡蛋炒蒜苔，两个菜都咸也都吃够了。吃完饭回来我在大门口站着等a。院子里卸散装原料，就着东南风刮的。空气里都有碎末，哎回来了问我干嘛，我说等他呢。他说这外边这么大灰，你还在这等着，我傻了。说完他开门，我先进屋，走廊里遇见一走出来，下午他休息西在窗户边儿看他倒车，新手开车技术还可以。回到办公室。看手机趴桌子睡觉。下午一点了开始。继续工作，太忙了。
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早上起来洗头发吃饭。下楼都七点了。本想坐车到。小学呢，结果出来没有车，边走边给西歪打电话，告诉他我出来晚了。一路走一路小跑，太累了，都跑不动了。和西外汇合。七点十五。这是最晚的一次了。加紧脚步继续往前走，边走边聊，到单位打卡，七点三十六S在门口等着，咱俩呢赶紧扫码去小库房做核酸。回到办公室。开启一天的工作。上午。意在楼上办公，我们四个人各忙各的不说话，办公室太热了。开了一扇窗户。中午去食堂吃饭。星期五炖鱼。鸡蛋炒蒜苔，两个菜都咸也都吃够了。吃完饭回来我在大门口站着等a。院子里卸散装原料，就着东南风刮的。空气里都有碎末，哎回来了问我干嘛，我说等他呢。他说这外边这么大灰，你还在这等着，我傻了。说完他开门，我先进屋，走廊里遇见一走出来，下午他休息西在窗户边儿看他倒车，新手开车技术还可以。回到办公室。看手机趴桌子睡觉。下午一点了开始。继续工作，太忙了。
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《每天活的像个厨子》。我也不记得我的专业是什么材料化学了，应该是英语和餐饮双学位吧。
tips：
①糖醋里脊，第一遍炸的时候一定要确保锅里没有水，七分热（别弄太热了），不然就会和我一样被崩得很惨。
②意面是全世界最伟大的方面之一。
③鱼香肉丝用里脊很好吃，下次试试牛肉。
④水煮肉片注意少放盐，这道菜很容易做咸。
⑤溏心蛋要盖盖子闷一下才会溏心哦
感觉接触了“炸”以后的菜系，煮炖炒都不算难的，已经炸出阴影了，虽然很好吃！
还有，我要把所有面食都学会，满足我的碳水胃！（手擀面got✅）
tips：
①糖醋里脊，第一遍炸的时候一定要确保锅里没有水，七分热（别弄太热了），不然就会和我一样被崩得很惨。
②意面是全世界最伟大的方面之一。
③鱼香肉丝用里脊很好吃，下次试试牛肉。
④水煮肉片注意少放盐，这道菜很容易做咸。
⑤溏心蛋要盖盖子闷一下才会溏心哦
感觉接触了“炸”以后的菜系，煮炖炒都不算难的，已经炸出阴影了，虽然很好吃！
还有，我要把所有面食都学会，满足我的碳水胃！（手擀面got✅）
#不可辜负的美食#年糕，一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既墨守成规，又千变万化，普遍存在于各地，成了南北方吃货的知音。那么，中国到底哪里的年糕最好吃？
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？
图/图虫·创意，视觉中国
年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。
接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。
北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。
猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。
江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。
排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。
上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。
中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？
图/图虫·创意，视觉中国
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