蔥油雞湯龍鬚麵⋯⋯
周周前天在平台買到了三黃雞，直接填寫了我的地址，傍晚送到小區，非常快……
她自己買了在家裡做過，覺得味道不錯後再送了我幾只，本想用鑄鐵鍋做無水蔥油雞的，非常時期，小蔥也成了蔬菜中的奢侈品了，清洗好，直接放在家裡最大的鑄鐵鍋，什麼料都不放，大火煮開，撇去浮沫後，轉小火，直到睡覺時關火，前後也有三四個小時了……
我喜歡清雞湯，這樣只能用小火，清雞湯無論是做主料還是配料都非常適合的，一鍋湯燉完，雞撈出，湯可以儲備冷凍起來，想用的時候隨時……
大多數時候，清雞湯我用來吃面和餛飩比較多，在日本的時候，我最愛吃的幾款面都是用雞湯做底料的，無論是鹽味拉麵，還是柚子雞湯麵，尤其是我喜歡的鹽味拉麵……
記得在五年前，雄介和我一起去築地市場採購食材，為接下來我們三個自駕游做儲備，我記得我們採購的食材都是為了做鹽味拉麵的，昆布、小魚乾、沙丁魚乾，鰹魚片，蝦乾，當然還採購了花菇等，因為路上不適合燉雞湯，就想直接買雞湯，結果等我們出發後，才想起雞湯忘記採購了……
這樣一來，鹽味拉麵沒有做起來，倒是做了另外一碗風味十足的湯麵，也就是把這些食材放在一起處理燉出的一鍋湯麵……
前一晚睡覺前，把昆布放在冷水里浸泡後放冰箱冷藏，據說在低溫的情況下靜置一晚上，昆布會出非常好味的湯汁，同樣花菇也是浸泡一晚上，這之後，我若要使用昆布和花菇的話，也是冷水浸泡冰箱冷藏靜止一晚，這樣要比急速做出來的味道好很多倍……
我們往往可以買到很好的食材，但要是做的方式不對，那是對食材來說，是非常可惜的一件事，好的味道還是需要時間來恆量的，就連我們家裡最常見的爛糊肉絲和肉糜豆腐，要好吃，同樣需要時間……
昨天的午餐就是一碗雞湯龍鬚面了，配一個雞蛋，前天家裡開始雞蛋自由後，吃雞蛋就不會在那麼掂量著了，這倒不是好了傷疤忘了痛，而是這些雞蛋經不起放，冰箱也沒有什麼空間了，我已經看到朋友圈開始做茶葉蛋了，可是我再怎麼吃也只是一個人，少爺對雞蛋的需要有點搭進搭出的，有時候要吃，有時不要吃，它是喜歡吃我盤里的雞蛋，有調味，但不適合它……
上午的時候朋友給我送來了一箱蔬菜，裡面有很多蔥和青蒜，早知道有那麼多蔥，我就直接做蔥油雞了，這個時候拿到蔥第一想到的就是把蔥白部分切下，種植……
隔離第一天，我就把家裡冰箱放了幾天的蔥，拿出來嘗試著種下去，沒有想到居然活了，儘管長勢緩慢，但能讓我看到希望……
於是把蔥白根須切下，找一個盆，重新換土，一棵一棵種下，水澆透，至少過了十幾二十天的後，我是可以蔥「微自由」的，疫情過後，調整陽台佈局，開始種一些香料……
調了一個蔥姜茸的調味料，就是把小蔥、姜茸、白胡椒、牡蠣醬油、糖放在碗里，油燒熱後，直接淋上就好，再從鍋里取出一隻雞大腿，切好後淋上調味，吃過之後，也讓我對這只雞上了心，吃完再去買……
午餐也就成了一碗徹頭徹尾的雞湯麵了，吃了過半後，滴上了柚子胡椒液，淋上牡蠣醬油，這樣的味道，就連阿夫力也不會有，因為他們家沒有白斬雞，也沒有牡蠣醬油……
吃完午餐，下樓去拿團購到的物資，一家一家送到門口……
疫情至今居委會都沒有公佈我們小區的感染情況和後續，現實也只能靠業主自救了，好在我們樓還是非常團結的，大家都報名做志願者，誰有時間誰來做，不會有人計較……
昨天下午有小區解封了，看到長寧區把我們這條弄堂里幾個小區算在一個單位也是非常不合理的，我目前知道的是我們小區感染的人多，這樣要是拖累旁邊的幾個小區也是說不過去的……
周周前天在平台買到了三黃雞，直接填寫了我的地址，傍晚送到小區，非常快……
她自己買了在家裡做過，覺得味道不錯後再送了我幾只，本想用鑄鐵鍋做無水蔥油雞的，非常時期，小蔥也成了蔬菜中的奢侈品了，清洗好，直接放在家裡最大的鑄鐵鍋，什麼料都不放，大火煮開，撇去浮沫後，轉小火，直到睡覺時關火，前後也有三四個小時了……
我喜歡清雞湯，這樣只能用小火，清雞湯無論是做主料還是配料都非常適合的，一鍋湯燉完，雞撈出，湯可以儲備冷凍起來，想用的時候隨時……
大多數時候，清雞湯我用來吃面和餛飩比較多，在日本的時候，我最愛吃的幾款面都是用雞湯做底料的，無論是鹽味拉麵，還是柚子雞湯麵，尤其是我喜歡的鹽味拉麵……
記得在五年前，雄介和我一起去築地市場採購食材，為接下來我們三個自駕游做儲備，我記得我們採購的食材都是為了做鹽味拉麵的，昆布、小魚乾、沙丁魚乾，鰹魚片，蝦乾，當然還採購了花菇等，因為路上不適合燉雞湯，就想直接買雞湯，結果等我們出發後，才想起雞湯忘記採購了……
這樣一來，鹽味拉麵沒有做起來，倒是做了另外一碗風味十足的湯麵，也就是把這些食材放在一起處理燉出的一鍋湯麵……
前一晚睡覺前，把昆布放在冷水里浸泡後放冰箱冷藏，據說在低溫的情況下靜置一晚上，昆布會出非常好味的湯汁，同樣花菇也是浸泡一晚上，這之後，我若要使用昆布和花菇的話，也是冷水浸泡冰箱冷藏靜止一晚，這樣要比急速做出來的味道好很多倍……
我們往往可以買到很好的食材，但要是做的方式不對，那是對食材來說，是非常可惜的一件事，好的味道還是需要時間來恆量的，就連我們家裡最常見的爛糊肉絲和肉糜豆腐，要好吃，同樣需要時間……
昨天的午餐就是一碗雞湯龍鬚面了，配一個雞蛋，前天家裡開始雞蛋自由後，吃雞蛋就不會在那麼掂量著了，這倒不是好了傷疤忘了痛，而是這些雞蛋經不起放，冰箱也沒有什麼空間了，我已經看到朋友圈開始做茶葉蛋了，可是我再怎麼吃也只是一個人，少爺對雞蛋的需要有點搭進搭出的，有時候要吃，有時不要吃，它是喜歡吃我盤里的雞蛋，有調味，但不適合它……
上午的時候朋友給我送來了一箱蔬菜，裡面有很多蔥和青蒜，早知道有那麼多蔥，我就直接做蔥油雞了，這個時候拿到蔥第一想到的就是把蔥白部分切下，種植……
隔離第一天，我就把家裡冰箱放了幾天的蔥，拿出來嘗試著種下去，沒有想到居然活了，儘管長勢緩慢，但能讓我看到希望……
於是把蔥白根須切下，找一個盆，重新換土，一棵一棵種下，水澆透，至少過了十幾二十天的後，我是可以蔥「微自由」的，疫情過後，調整陽台佈局，開始種一些香料……
調了一個蔥姜茸的調味料，就是把小蔥、姜茸、白胡椒、牡蠣醬油、糖放在碗里，油燒熱後，直接淋上就好，再從鍋里取出一隻雞大腿，切好後淋上調味，吃過之後，也讓我對這只雞上了心，吃完再去買……
午餐也就成了一碗徹頭徹尾的雞湯麵了，吃了過半後，滴上了柚子胡椒液，淋上牡蠣醬油，這樣的味道，就連阿夫力也不會有，因為他們家沒有白斬雞，也沒有牡蠣醬油……
吃完午餐，下樓去拿團購到的物資，一家一家送到門口……
疫情至今居委會都沒有公佈我們小區的感染情況和後續，現實也只能靠業主自救了，好在我們樓還是非常團結的，大家都報名做志願者，誰有時間誰來做，不會有人計較……
昨天下午有小區解封了，看到長寧區把我們這條弄堂里幾個小區算在一個單位也是非常不合理的，我目前知道的是我們小區感染的人多，這樣要是拖累旁邊的幾個小區也是說不過去的……
｛ 在王菲家楼下开一间日料店需要怎样的水平？｝
早就听朋友推荐过这间开在王菲家楼下的日料店「星岡」，位于中央公园广场闹中取静的边侧，是由日本米其林星厨中岛贞治先生担任主厨，与中方首度合作的餐厅[强]据说取名“星岡”意在怀念自己的祖父并希望能在我国传承北大路鲁山人将美食与艺术合二为一的精神[强]
踏着三月飘雪，推开半掩的店门。经过入口的小型花园，店员温暖相迎，帮我们卸下已被雪水浸湿的外衣，这才有机会环顾四周。温馨传统的木质色调，柔和的暗黄色灯光，陈列着各式清酒与葡萄酒，透过翠色松柏的布景望向落地窗外的漫天飘雪别有一番浪漫情调。
先付、八寸、蒸物、刺身、汤、烤物、手握、主食及甜品九道餐食节奏拿捏灰常好，行云流水一般有条不紊逐个给我惊喜。挑几道印象深刻地说：
✔️先付：莹乌贼土佐啫喱
这道端上来我就被它丰富亮眼的配色吸引黄色点缀的是日本羊胎菊花瓣，再轻触黑色墨鱼汁与绿色甜蜜豆，这长碟更像是一个调色盘乌贼弹滑爽口，入口很冰鲜。
✔️八寸：
这真的是把艺术孕育到料理其中了[调皮]这摆盘颜值太绝赞[强]主厨中岛先生确实在平日的工作中有在努力贯彻北大路鲁山人的大师精神[强]花簇绿叶及盛放食物的玻璃器皿在整个托盘上都有他们的一席之位。
西班牙红魔虾、玉米豆腐、海老芋头、烟熏马鲛鱼与一颗剔透的甘味金桔
先吃菜品，最后吃金桔爽口。每一道都物尽其用，味道独特令人难忘。
✔️刺身：
今日吃到的也都是“硬货”！
具有丰富油脂入口即化的蓝鳍金枪鱼大腩、新鲜润嫩的熊本大竹荚鱼，由四季红花轻盈点缀，在日料中经常使用[调皮]还有嚼劲十足的活赤贝、肥美滑嫩的加拿大牡丹虾…
现磨山葵抹在鱼片上，再蘸酱油，口味极其丰富。
最有趣的是，你见过薰衣草色的紫苏花嘛？清新的植物香气我是很迷哦～可以接受这个味道的建议卷着鱼片一起食用，提香提神，更重要的是瞬间提升了整道的水平[调皮]
✔️汤：
来自长崎县的白甘鲷垫入圣护院大根。鱼肉细嫩可口，萝卜微微清甜～端碗喝汤后，口腔里有回甘的感觉真是棒极。
✔️主食：秋田和牛稻庭乌冬
我可以说，这一碗好吃到令我落泪了嘛？先是治愈感的暖汤入胃，再是和牛肉的细腻口感令我惊艳！然后是秋田地道的手打扁乌冬弹滑劲道，最后是一丝清甜涌上心头。
记得之前读全才食家北大路鲁山人的一句话：“我只是去感受它，就像任由每一天的风吹过。”大概就是我对这餐的所有感觉了[害羞]
#日本料理##北京探店##吃货在这里##吃货种草机[超话]# https://t.cn/Aie0ylMq
早就听朋友推荐过这间开在王菲家楼下的日料店「星岡」，位于中央公园广场闹中取静的边侧，是由日本米其林星厨中岛贞治先生担任主厨，与中方首度合作的餐厅[强]据说取名“星岡”意在怀念自己的祖父并希望能在我国传承北大路鲁山人将美食与艺术合二为一的精神[强]
踏着三月飘雪，推开半掩的店门。经过入口的小型花园，店员温暖相迎，帮我们卸下已被雪水浸湿的外衣，这才有机会环顾四周。温馨传统的木质色调，柔和的暗黄色灯光，陈列着各式清酒与葡萄酒，透过翠色松柏的布景望向落地窗外的漫天飘雪别有一番浪漫情调。
先付、八寸、蒸物、刺身、汤、烤物、手握、主食及甜品九道餐食节奏拿捏灰常好，行云流水一般有条不紊逐个给我惊喜。挑几道印象深刻地说：
✔️先付：莹乌贼土佐啫喱
这道端上来我就被它丰富亮眼的配色吸引黄色点缀的是日本羊胎菊花瓣，再轻触黑色墨鱼汁与绿色甜蜜豆，这长碟更像是一个调色盘乌贼弹滑爽口，入口很冰鲜。
✔️八寸：
这真的是把艺术孕育到料理其中了[调皮]这摆盘颜值太绝赞[强]主厨中岛先生确实在平日的工作中有在努力贯彻北大路鲁山人的大师精神[强]花簇绿叶及盛放食物的玻璃器皿在整个托盘上都有他们的一席之位。
西班牙红魔虾、玉米豆腐、海老芋头、烟熏马鲛鱼与一颗剔透的甘味金桔
先吃菜品，最后吃金桔爽口。每一道都物尽其用，味道独特令人难忘。
✔️刺身：
今日吃到的也都是“硬货”！
具有丰富油脂入口即化的蓝鳍金枪鱼大腩、新鲜润嫩的熊本大竹荚鱼，由四季红花轻盈点缀，在日料中经常使用[调皮]还有嚼劲十足的活赤贝、肥美滑嫩的加拿大牡丹虾…
现磨山葵抹在鱼片上，再蘸酱油，口味极其丰富。
最有趣的是，你见过薰衣草色的紫苏花嘛？清新的植物香气我是很迷哦～可以接受这个味道的建议卷着鱼片一起食用，提香提神，更重要的是瞬间提升了整道的水平[调皮]
✔️汤：
来自长崎县的白甘鲷垫入圣护院大根。鱼肉细嫩可口，萝卜微微清甜～端碗喝汤后，口腔里有回甘的感觉真是棒极。
✔️主食：秋田和牛稻庭乌冬
我可以说，这一碗好吃到令我落泪了嘛？先是治愈感的暖汤入胃，再是和牛肉的细腻口感令我惊艳！然后是秋田地道的手打扁乌冬弹滑劲道，最后是一丝清甜涌上心头。
记得之前读全才食家北大路鲁山人的一句话：“我只是去感受它，就像任由每一天的风吹过。”大概就是我对这餐的所有感觉了[害羞]
#日本料理##北京探店##吃货在这里##吃货种草机[超话]# https://t.cn/Aie0ylMq
去了一趟小北，两条腿自作主张跑去了十七中旁边的“银记”。枸杞叶一向是我的爱，但最近吃内脏吃怕了，喜欢枸杞叶不喜欢猪肝。问了一下前台：“我可不可以把猪肝改成鱼片？”小妹说：“不可以，我们没有这个汤。”我说：“那就来个猪肝枸杞叶汤。”付款后直接找在店面忙着的老板，把要求说一遍。老板爽快：“没问题！”
一碗清甜的鱼片枸杞叶汤被端了上来。
做生意头脑要灵活，厨房里有的，师傅能做出来的，客人愿意付款的，做！只要是合理的而又做得到的东西，能有利润就卖！
当然，不排除我能转弯，如果光凭那个小姑娘的话，这碗汤我是不会买的，走多两步有一家炖品店，有的是汤，我就是有信心我可以把猪肝换成鱼片。
疫情下天天喊不容易，机灵点，天无绝人之路！
一碗清甜的鱼片枸杞叶汤被端了上来。
做生意头脑要灵活，厨房里有的，师傅能做出来的，客人愿意付款的，做！只要是合理的而又做得到的东西，能有利润就卖！
当然，不排除我能转弯，如果光凭那个小姑娘的话，这碗汤我是不会买的，走多两步有一家炖品店，有的是汤，我就是有信心我可以把猪肝换成鱼片。
疫情下天天喊不容易，机灵点，天无绝人之路！
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