【春游江淮请您来丨麦仁酵子:酿制人间醪香味,且以新麦慰舌尖 作者:张杰】对于居住在皖北平原的人来说,再忙,人们也会忙里偷闲去完成一项工作,那就是酿制麦仁酵子。
对于南方人来说,或许不知道麦仁酵子为何物。其实,换个角度去讲讲,南方人马上就明白,麦仁酵子其实就是酒酿。
就吃法而言,酒酿的吃法颇多。最常见的是掺少量井水煮沸了,磕上一两个鸡蛋或捏上几个糯米汤圆放在锅里小煮片刻,起锅舀出,吃起来芳香糯软,入口化渣,又香又甜,甜而不腻,让人回味无穷。作家冰心在一篇《我的甜酒酿》写道:“我每次去参加聚餐会,不管是带酒酿蛋、酒酿小圆子或是酒酿地瓜小圆子汤,总是甜点中最快见过的的一道佳肴。”
在儿时的记忆中,酿制麦仁酵子繁琐而漫长。常言道,麦仁好吃,麦皮难去。这是因为做麦仁酵子需要去掉麦粒的外衣。在农村,随着新麦进入各家各户,村头大槐树下被冷落了一年的石臼,在这个时节开始变得忙碌起来。从天色微明,到夜幕降临,“咚咚……”,那石碓撞击在麦粒上富有节奏的“咚咚”声从没有歇息过。伴随着有节奏的捣杵声,麦粒脱了皮就变成了白生生的麦仁了。
随后,被去了外皮的麦仁被放入锅内加水煮熟,待锅盖上冒起白烟,厨房里飘着麦香时,麦仁就煮熟了。用笊篱把麦仁捞起来,控下水,放在盆里晾着。待到热气散尽,盆摸上去也不烫手了,再把事先准备好的酒曲均匀地掺撒到煮熟的麦仁里。
拌酒曲子一定要在麦仁凉透以后。否则,热麦仁就把霉菌杀死,其结果要么是酸的臭的,要么就没动静。然后,在盆内摊平,并在一盆麦仁中间留出一个酒窩,用来汇聚由麦仁发酵而形成的酒水。而这个酒窩就是中国人用来形容传统美女的象征的形容词。
酒曲是酒酿的关键,皖北人叫小药子。如同酿酒工艺一样,酿制麦仁酵子,酒曲子是酿酒的一个必不可少的原料,酒曲子好不好会直接影响麦仁酵子的品质,因为麦仁属于粮食,而粮食里面富含淀粉,在酿制过程中经过糖化、发酵,才能转化为乙醇和微量元素,而助推糖化和发酵的就要靠酒曲子了。所以,酒曲子也被喻为酒酿的灵魂。酒曲和麦仁相遇后,接下来就是和时间的周旋了。
在过去,老一辈的酿制手艺总是和时间达成了某种默契,不急不躁,缓慢而精细地把温柔演绎得淋漓尽致。麦仁酵子发酵的过程一般只需两三天,一天需要查看好几次,摸摸大盆外的温度,闻闻发酵的香味,以此来判断酿制的程度。
麦仁酵子发酵温度一般需要三十度左右,而五月的气温恰到好处,如果气温不高,那就要想办法增温,最原始的方法,就是用厚厚的棉被把装有酒酿的容器团团围住,层层包裹,使之静置于屋内数日,待时日已到,盆中有酒香溢出时。此时,盆里的浸在酒香中的麦仁膨胀到最饱满但尚未破裂,便可以开启了。这个时候的酒味刚刚好,这种酒水皖北人叫它“浮子酒”。
麦仁酵子虽有酒香,但酒度极低,一般都只有几度,一般不会吃醉人。在皖北人的眼中,麦仁酵子不是酒。舀上两勺麦仁,放进碗里,然后,倒入凉开水,放上白糖,下面是麦仁,上面是酒水。深吸一口气,那种麦香与酒香的混合气息,瞬间充溢了全身的每一个感官,口水,也在这是不由自主地溢向舌尖。吃上一勺麦仁,软绵清凉,勾魂摄魄;喝一口酒水,甜中带酸,荡气回肠。但也不能多吃,吃多了还会醉。
如果说,酒酿蛋羹是南方人舌尖上的记忆,那麦仁酵子则是皖北人舌尖上的乡愁。其实,麦仁酵子作为皖北的小吃,一直与回忆伴随着,这种回忆多半存在于少年时光里。
对于南方人来说,或许不知道麦仁酵子为何物。其实,换个角度去讲讲,南方人马上就明白,麦仁酵子其实就是酒酿。
就吃法而言,酒酿的吃法颇多。最常见的是掺少量井水煮沸了,磕上一两个鸡蛋或捏上几个糯米汤圆放在锅里小煮片刻,起锅舀出,吃起来芳香糯软,入口化渣,又香又甜,甜而不腻,让人回味无穷。作家冰心在一篇《我的甜酒酿》写道:“我每次去参加聚餐会,不管是带酒酿蛋、酒酿小圆子或是酒酿地瓜小圆子汤,总是甜点中最快见过的的一道佳肴。”
在儿时的记忆中,酿制麦仁酵子繁琐而漫长。常言道,麦仁好吃,麦皮难去。这是因为做麦仁酵子需要去掉麦粒的外衣。在农村,随着新麦进入各家各户,村头大槐树下被冷落了一年的石臼,在这个时节开始变得忙碌起来。从天色微明,到夜幕降临,“咚咚……”,那石碓撞击在麦粒上富有节奏的“咚咚”声从没有歇息过。伴随着有节奏的捣杵声,麦粒脱了皮就变成了白生生的麦仁了。
随后,被去了外皮的麦仁被放入锅内加水煮熟,待锅盖上冒起白烟,厨房里飘着麦香时,麦仁就煮熟了。用笊篱把麦仁捞起来,控下水,放在盆里晾着。待到热气散尽,盆摸上去也不烫手了,再把事先准备好的酒曲均匀地掺撒到煮熟的麦仁里。
拌酒曲子一定要在麦仁凉透以后。否则,热麦仁就把霉菌杀死,其结果要么是酸的臭的,要么就没动静。然后,在盆内摊平,并在一盆麦仁中间留出一个酒窩,用来汇聚由麦仁发酵而形成的酒水。而这个酒窩就是中国人用来形容传统美女的象征的形容词。
酒曲是酒酿的关键,皖北人叫小药子。如同酿酒工艺一样,酿制麦仁酵子,酒曲子是酿酒的一个必不可少的原料,酒曲子好不好会直接影响麦仁酵子的品质,因为麦仁属于粮食,而粮食里面富含淀粉,在酿制过程中经过糖化、发酵,才能转化为乙醇和微量元素,而助推糖化和发酵的就要靠酒曲子了。所以,酒曲子也被喻为酒酿的灵魂。酒曲和麦仁相遇后,接下来就是和时间的周旋了。
在过去,老一辈的酿制手艺总是和时间达成了某种默契,不急不躁,缓慢而精细地把温柔演绎得淋漓尽致。麦仁酵子发酵的过程一般只需两三天,一天需要查看好几次,摸摸大盆外的温度,闻闻发酵的香味,以此来判断酿制的程度。
麦仁酵子发酵温度一般需要三十度左右,而五月的气温恰到好处,如果气温不高,那就要想办法增温,最原始的方法,就是用厚厚的棉被把装有酒酿的容器团团围住,层层包裹,使之静置于屋内数日,待时日已到,盆中有酒香溢出时。此时,盆里的浸在酒香中的麦仁膨胀到最饱满但尚未破裂,便可以开启了。这个时候的酒味刚刚好,这种酒水皖北人叫它“浮子酒”。
麦仁酵子虽有酒香,但酒度极低,一般都只有几度,一般不会吃醉人。在皖北人的眼中,麦仁酵子不是酒。舀上两勺麦仁,放进碗里,然后,倒入凉开水,放上白糖,下面是麦仁,上面是酒水。深吸一口气,那种麦香与酒香的混合气息,瞬间充溢了全身的每一个感官,口水,也在这是不由自主地溢向舌尖。吃上一勺麦仁,软绵清凉,勾魂摄魄;喝一口酒水,甜中带酸,荡气回肠。但也不能多吃,吃多了还会醉。
如果说,酒酿蛋羹是南方人舌尖上的记忆,那麦仁酵子则是皖北人舌尖上的乡愁。其实,麦仁酵子作为皖北的小吃,一直与回忆伴随着,这种回忆多半存在于少年时光里。
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什么面相能成为官太太富太太?
1、下巴
若是一个女人拥有一个非常饱满的下巴,那么她们一生会非常富贵,且非常有嫁入豪门的可能。因为饱满下巴面相的女人,乃是一个极品旺夫的女人,她们命中的旺夫属性非常强,能够给自己的丈夫带来非常多的金钱、财富、财运与福气等,因此这样面相特征的女人,通常都会嫁给一个有钱人、或是官二代、富二代,成为官太太,富太太等。
再则,下巴饱满面相的女人,其性格通常是相当地宽和大度,很是能得到挑剔的豪门婆婆喜欢,因此她们的婚姻运势很好,她们的豪门生活会过得非常的幸福,是一个不可多得的富贵女人。
2、田宅宫
田宅宫饱满的女人也是相当有福气的女人,最主要是这样面相特征的女人祖辈的基业非常深厚,通常她们本身就是一个富二代,本来的家境就非常不错,命中的富贵气息已经很强,通常能够与自己身份相符、家境相符、有钱有地位的富贵人士联姻,从而成为豪门的少奶奶,富贵十足。
再则,这样面相特征的女人,通常受到很好的家教,性格善良而大气,在豪门生活中可以过得非常的幸福。
3、面部
面相学说三庭要均匀,即额头、眉眼鼻、嘴与下巴的比例要均匀,整个面部才能显得大方磊落,而女子要嫁得有钱人,最好是在此基础上,面形略圆的,因为面型太尖的女子通常喜欢物质,比较爱逛街爆买,反而面圆者会比较喜欢待在家中,自然深得有钱婆家喜爱,若再配上颧高而有肉,更能帮夫旺夫。
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1、下巴
若是一个女人拥有一个非常饱满的下巴,那么她们一生会非常富贵,且非常有嫁入豪门的可能。因为饱满下巴面相的女人,乃是一个极品旺夫的女人,她们命中的旺夫属性非常强,能够给自己的丈夫带来非常多的金钱、财富、财运与福气等,因此这样面相特征的女人,通常都会嫁给一个有钱人、或是官二代、富二代,成为官太太,富太太等。
再则,下巴饱满面相的女人,其性格通常是相当地宽和大度,很是能得到挑剔的豪门婆婆喜欢,因此她们的婚姻运势很好,她们的豪门生活会过得非常的幸福,是一个不可多得的富贵女人。
2、田宅宫
田宅宫饱满的女人也是相当有福气的女人,最主要是这样面相特征的女人祖辈的基业非常深厚,通常她们本身就是一个富二代,本来的家境就非常不错,命中的富贵气息已经很强,通常能够与自己身份相符、家境相符、有钱有地位的富贵人士联姻,从而成为豪门的少奶奶,富贵十足。
再则,这样面相特征的女人,通常受到很好的家教,性格善良而大气,在豪门生活中可以过得非常的幸福。
3、面部
面相学说三庭要均匀,即额头、眉眼鼻、嘴与下巴的比例要均匀,整个面部才能显得大方磊落,而女子要嫁得有钱人,最好是在此基础上,面形略圆的,因为面型太尖的女子通常喜欢物质,比较爱逛街爆买,反而面圆者会比较喜欢待在家中,自然深得有钱婆家喜爱,若再配上颧高而有肉,更能帮夫旺夫。
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