每天了解一种制茶工艺——萎凋
萎凋，是制作白茶、红茶和青茶（乌龙茶）的第一道工序。无规矩，不成好茶，成熟的工艺尤为关键。
“萎凋”在制茶界又被称为“走水”，是指鲜叶采摘后，使其在一定的温度和湿度条件、下晾晒脱水的过程。过程中的水分散发是在有秩序、且茶青带有生机的情况之下进行的。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得柔软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，让酶活性带动各种成分的氧化，茶叶的色、香、味才得以形成。

【萎凋方式】
①日光萎凋
将鲜叶均匀摊放于篾箅或水筛上，背光放置于阳光下进行萎调。这种方式受天气影响很大，需要不定时调整晾青筛与阳光的角度和位置
②室内萎凋
在阴凉的环境中进行摊晾。对环境要求是干净清洁，四面通风，无日光直射，防止雨雾的侵入
③加温萎凋
通过红外线、热泵、热风机进行加温萎凋
④复式萎凋
指用两种或以上萎凋方式结合

【萎凋程度】
萎调根据速度及程度来分，可分为：
①轻度萎凋
②中度萎凋
③重度萎凋
④超重度萎凋
⑤超速度萎凋
一般为前三种萎凋为佳

【影响白茶萎凋质量的因素】
①温度
②湿度
③通风量
④萎凋时间
⑤摊叶厚度等

萎凋时间过长，—会导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低；
影萎凋时间不足，—内含物质转化量不足，叶色呈现青绿色，香气和滋味中也会有青气出现。

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