晾干水分时的过程中,终于想通小时候家里吃鱼用的那种介于子姜与老姜之间的是什么姜,小黄姜,久泡不易软散。这种无筋的适合下稀饭,炒肉丝。小圆萝卜上市有段时间了。以前家里人冬天时拿比这更大更圆的整个白萝卜做风干萝卜。我不爱风干类的蔬菜,却极喜欢经年累月风味醇厚的酸萝卜,炖鸭子,去腥效果极好。
#小小德现炖钵子菜[超话]#
✅ 菜市场的姜都有什么不同?
姜依不同的生长时期,分为嫩姜、粉姜、老姜。
【嫩姜】:在幼嫩时采收,外皮干净,带有紫红色的鳞片,又称生姜。
【粉姜】:姜在幼嫩期不采收,任其肥大成长,直到外皮由黄白色转为土黄色,此时口感最为细致,即为粉姜,也称为肉姜。
【老姜】:肉姜不采收任其成长,老化时才采收,称为老姜。此时姜肉已纤维化,外皮干皱旱灰土色。
✅ 姜的料理
姜通常用来做为辛辣的调味料,用来去腥,其辛辣程度中高至低为:老姜、粉姜、嫩姜。
鸡酒、姜母鸭,炖汤,可用【老姜】,去除腥味;
炒菜、糖姜、做泡菜、寿司或海鲜,可用【嫩姜】料理;
【粉姜】肉质细嫩,可研磨成汁,做蘸料食用;
姜还有一定药用价值哦!嫩姜适合体质燥热的宝,可以降火,老姜正好相反,适合体质虚寒的宝
✅ 如何挑姜?
1、别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。
2、用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。
3、还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。
#做饭##阳光信用#
✅ 菜市场的姜都有什么不同?
姜依不同的生长时期,分为嫩姜、粉姜、老姜。
【嫩姜】:在幼嫩时采收,外皮干净,带有紫红色的鳞片,又称生姜。
【粉姜】:姜在幼嫩期不采收,任其肥大成长,直到外皮由黄白色转为土黄色,此时口感最为细致,即为粉姜,也称为肉姜。
【老姜】:肉姜不采收任其成长,老化时才采收,称为老姜。此时姜肉已纤维化,外皮干皱旱灰土色。
✅ 姜的料理
姜通常用来做为辛辣的调味料,用来去腥,其辛辣程度中高至低为:老姜、粉姜、嫩姜。
鸡酒、姜母鸭,炖汤,可用【老姜】,去除腥味;
炒菜、糖姜、做泡菜、寿司或海鲜,可用【嫩姜】料理;
【粉姜】肉质细嫩,可研磨成汁,做蘸料食用;
姜还有一定药用价值哦!嫩姜适合体质燥热的宝,可以降火,老姜正好相反,适合体质虚寒的宝
✅ 如何挑姜?
1、别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。
2、用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。
3、还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。
#做饭##阳光信用#
【80岁老人自制微缩老物件,俨然一个“迷你”农具展】7月26日,莲池区财信小区,记者见到了80岁的姜承明老人。虽说已经80岁高龄,但姜老精神矍铄,性格爽朗,说起话来满脸带笑。谈及做这些老物件的由来,满满的自豪挂在他的脸上。
跑景区看实物,
细心打造微缩农耕老物件
细聊之前,姜承明带领记者来到南侧卧室的阳台,最多5平方米的地方放着一个操作台,上面摆满了各种“迷你”小农具,大部分只有巴掌大小。“这是石磨,北方磨粮食用的;那个就是我们南方用的比较多的水碾米,也是可以给粮食脱皮去皮的老物件……”姜承明姜老向记者一一介绍道。这两件是他今年花费近半年时间新做出来的,之前还陆续打造了南方水车、纺车、风车、推车、水磨、耙、犁、水桶等14件微缩农耕老物件。
这几件微缩老物件里面,微缩比例并不一样。“微缩比例最小的是这两个水车了,因为它尺寸最大;微缩比例最大的估计就是这个水桶了,毕竟它的尺寸相对较小。”拿今年做的石磨来说,为了精确制作,姜承明专门跑了趟郊区,可郊区现在这种东西也少了,后来凑巧去冉庄看到实物,“就蹲那儿看了半天,又是测量又是画图,弄得不少游客围着我不知道要干啥。”
街面上但凡修路、修桥,姜承明都会趁着遛弯的时候捡上几块废旧石块、石板回家做各种“碾子”。除了石材以外,这些过去农村常见的老物件,几乎都是用非洲紫檀木打造的,而之所以“大费周章”,跟他这辈人的经历有关。
退休后无所适从,
想给子孙留点“乡愁”
出生于湖北孝感的姜承明,小时候生活在农村,放学之后经常干农活。初中毕业后的四年时间里,他专心在家务农。“那时村里种水稻、小麦、玉米,还种马铃薯、西红柿,每天干农活非常累。”姜承明回忆道。正因为有小时候干农活的经历,所以他对各种农具记忆深刻。
22岁那年,姜承明参军到了保定,在部队一干就是30年,修了半辈子飞机的他退休后,又忙着照顾孙辈。等到两个孙辈长大,闲下来之后的姜承明突然感觉无所适从,“再这么闲下来可不行,得找点有意义的事情。”
一次偶然机会,他注意到,随着时代进步,农业种植实现机械化,老式农具逐渐淡出人们的视野,于是萌生了还原老式农具的想法。带着对过往的回忆,电视上纪录片里南方农村使用的水车让老姜有了灵感,“鲁迅先生不是有篇文章叫《为了忘却的记念》吗,我也得弄点什么,给子孙留点‘乡愁’,留点念想,留点纪念。”
带着这些想法,姜承明开始了制作微缩农耕老物件的梦想。
去博物馆看推车,
步行1.7公里买木材
“尽管你感觉到记忆里这些要制作的老物件很真实、很清楚,但是制作的时候往往要考虑到其中的很多细节,有些物件内部的细节结构你也得完全明白,这就为制作带来了相当大的困难。”为了打造逼真的农耕老物件,姜承明没少吃苦。
在制作水车时,因为水车的运转动力部分具体是怎么工作的、每个零件是以什么方式、什么方向安装的,姜承明已经记得不是很清楚了。靠电视纪录片和与孝感老乡了解,不断地修正,最终草图变成了详细的结构图纸。“我所做的模型不仅仅是外观看着一样,内部结构和功能也和实物一样。就拿我做的这个水车来说,其实就是实物的缩小版,要做到这齿轮要真的能够转得起来,‘麻雀虽小,五脏俱全’”。说到制作细节,老姜很自豪。
如是这般的经历,姜承明还有很多:去博物馆看小推车,步行1.7公里去力高市场购买非洲紫檀木……就是在一种近乎“魔怔”的状态下,这几年,姜承明完成了这些农耕老物件。“困难还是很多的,岁数大了,电动工具用不顺手,用的还是老式的锯、锉等工具。尤其在石板上拓形,稍有不慎就容易把石板刻坏了,所以我每次制作都是非常谨慎、万分小心。但即使再细心,也总有返工的时候,光石碾就做坏了五六块。”
用技艺留住农耕文化,为人们打开一扇了解农具的“大门”。未来,姜承明还想着继续制作更多的农具,就像办一个“迷你”的农具展,“不只打发闲暇时间,我也希望人们能够忆苦思甜,再忆农耕文明。”
本文图片 耿静 摄
跑景区看实物,
细心打造微缩农耕老物件
细聊之前,姜承明带领记者来到南侧卧室的阳台,最多5平方米的地方放着一个操作台,上面摆满了各种“迷你”小农具,大部分只有巴掌大小。“这是石磨,北方磨粮食用的;那个就是我们南方用的比较多的水碾米,也是可以给粮食脱皮去皮的老物件……”姜承明姜老向记者一一介绍道。这两件是他今年花费近半年时间新做出来的,之前还陆续打造了南方水车、纺车、风车、推车、水磨、耙、犁、水桶等14件微缩农耕老物件。
这几件微缩老物件里面,微缩比例并不一样。“微缩比例最小的是这两个水车了,因为它尺寸最大;微缩比例最大的估计就是这个水桶了,毕竟它的尺寸相对较小。”拿今年做的石磨来说,为了精确制作,姜承明专门跑了趟郊区,可郊区现在这种东西也少了,后来凑巧去冉庄看到实物,“就蹲那儿看了半天,又是测量又是画图,弄得不少游客围着我不知道要干啥。”
街面上但凡修路、修桥,姜承明都会趁着遛弯的时候捡上几块废旧石块、石板回家做各种“碾子”。除了石材以外,这些过去农村常见的老物件,几乎都是用非洲紫檀木打造的,而之所以“大费周章”,跟他这辈人的经历有关。
退休后无所适从,
想给子孙留点“乡愁”
出生于湖北孝感的姜承明,小时候生活在农村,放学之后经常干农活。初中毕业后的四年时间里,他专心在家务农。“那时村里种水稻、小麦、玉米,还种马铃薯、西红柿,每天干农活非常累。”姜承明回忆道。正因为有小时候干农活的经历,所以他对各种农具记忆深刻。
22岁那年,姜承明参军到了保定,在部队一干就是30年,修了半辈子飞机的他退休后,又忙着照顾孙辈。等到两个孙辈长大,闲下来之后的姜承明突然感觉无所适从,“再这么闲下来可不行,得找点有意义的事情。”
一次偶然机会,他注意到,随着时代进步,农业种植实现机械化,老式农具逐渐淡出人们的视野,于是萌生了还原老式农具的想法。带着对过往的回忆,电视上纪录片里南方农村使用的水车让老姜有了灵感,“鲁迅先生不是有篇文章叫《为了忘却的记念》吗,我也得弄点什么,给子孙留点‘乡愁’,留点念想,留点纪念。”
带着这些想法,姜承明开始了制作微缩农耕老物件的梦想。
去博物馆看推车,
步行1.7公里买木材
“尽管你感觉到记忆里这些要制作的老物件很真实、很清楚,但是制作的时候往往要考虑到其中的很多细节,有些物件内部的细节结构你也得完全明白,这就为制作带来了相当大的困难。”为了打造逼真的农耕老物件,姜承明没少吃苦。
在制作水车时,因为水车的运转动力部分具体是怎么工作的、每个零件是以什么方式、什么方向安装的,姜承明已经记得不是很清楚了。靠电视纪录片和与孝感老乡了解,不断地修正,最终草图变成了详细的结构图纸。“我所做的模型不仅仅是外观看着一样,内部结构和功能也和实物一样。就拿我做的这个水车来说,其实就是实物的缩小版,要做到这齿轮要真的能够转得起来,‘麻雀虽小,五脏俱全’”。说到制作细节,老姜很自豪。
如是这般的经历,姜承明还有很多:去博物馆看小推车,步行1.7公里去力高市场购买非洲紫檀木……就是在一种近乎“魔怔”的状态下,这几年,姜承明完成了这些农耕老物件。“困难还是很多的,岁数大了,电动工具用不顺手,用的还是老式的锯、锉等工具。尤其在石板上拓形,稍有不慎就容易把石板刻坏了,所以我每次制作都是非常谨慎、万分小心。但即使再细心,也总有返工的时候,光石碾就做坏了五六块。”
用技艺留住农耕文化,为人们打开一扇了解农具的“大门”。未来,姜承明还想着继续制作更多的农具,就像办一个“迷你”的农具展,“不只打发闲暇时间,我也希望人们能够忆苦思甜,再忆农耕文明。”
本文图片 耿静 摄
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