鸡(皖)

#合肥的秋天[音乐]#

1.老母鸡汤
“肥东到肥西，买只老母鸡”，合肥肥西老母鸡全国闻名。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡，选料隔年麻黄鸡，小火久炖，精华都融在了浓汤里，汤醇味厚，清香四溢。再配上最新鲜的蔬菜，原滋原味的体验最唯美。

2.曹操鸡
曹操鸡又称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。

3.皖北地锅鸡
地锅鸡，作为皖北一大美食，在安徽各地的菜馆中，地锅鸡算是点单率极高的一道菜了。此道菜之所以能跻身皖北招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。当鸡肉邂逅面饼，真真让人罢箸不能。鲜香的鸡肉在锅内浓郁的汤汁中上下翻滚，转眼间，浓烈的香气便弥漫开来。与汤汁相溶的鸡肉色泽鲜艳，辣味十足。围着锅身贴上一圈薄饼，在鸡肉炖制的过程中，薄饼被渐渐烤熟，不仅吸收了鸡肉的香气，还有汤汁的浓郁香味。

4.亳州碳锅鸡
碳锅鸡是淮北菜，优选品种鸡肉，通过加入秘料放入花椒辣椒豆瓣酱以及普通的葱姜蒜小火煸炒出香味，再加入特别准备的高汤小火置于碳锅上，纯正的碳锅鸡汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓、五香味正。

5.寿县鸡海
“海”的意思就是水，也就是汤。因此，鸡海就是鸡汤，当地人把鸡汤称作鸡海，但是这鸡汤跟市面上普通的鸡汤可大不相同。一鸡两吃，鸡骨头搭配蔬菜做成美味的鸡汤锅，鸡肉则搭配芙蓉蛋做成了别出心裁的鸡肉火锅，这两道菜合并在一起就是鸡海。鸡海的食材是选择三年以上，爪子细，鸡油呈金黄色的则是土养母鸡。鸡海要经过了十多道步骤，几小时的烹饪过程，这真的不是一道简简单单的鸡汤！

6.符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

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