第874天
《螺蛳粉为啥那么臭》
螺蛳粉以其“臭”闻名，臭的不是螺蛳粉，臭味主要来自里面的配料酸笋。根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味。

螺蛳粉独一无二的“臭味”，就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。
经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。

也就是说在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会进一步反应，转化生成醛、酸、酚、酯等物质，其中包括多种呈味物质，而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
螺蛳粉好吃，与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。

螺蛳粉的灵魂：
一碗螺蛳粉“鲜酸爽烫辣”，才是正宗的柳州味道。螺蛳粉里面最重要的是汤底，汤底都是猪骨头熬出来的，加上米酒、酸菜丝、酸豆角和黑木耳一起炒，炒完加上螺丝肉煲上一个小时才行。也因为它的汤是螺蛳熬成的，所以叫做螺蛳粉。
上好的汤底配上柳州特有的软韧爽口的米粉，配上螺蛳粉的灵魂-酸笋，以及鲜嫩的青菜，浓郁适度的酸辣味和奇特鲜美的螺蛳汤，吃了让人上瘾。它的辣也不平凡，是带有侵略性的，感觉你的舌头都不存在了。

吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量
正经的螺蛳熬的汤，一碗粉吃完，嘴里是有微甜余味的，可以回味很久；如果是用添加剂煮的汤，吃完会嘴干。

有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。
里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。
臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。这也是很多喜欢吃螺蛳粉的人，说螺蛳粉味道很美味的原因了。

不管我去哪里，做了什么，遇见了什么人，我都只喜欢你写上你的名字可真难，倒不是笔画繁琐，只是写你名字时，得蘸上四分春风，三分月色，两分微醺，还有一分你的眉眼才好相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边风行过万里，月沉没海底，我遇见了世界上的一切，却只喜欢你纵使万劫不复，纵然相思入骨，我也待你眉眼如初我睁开眼，明月清风是你，花草树木是你，瀚海山河也是你，于是我闭上眼睛，梦里星辰皆化作你人间有风，有雨，有阳光，还有一个不错的你你是年少的欢喜，这句话反过来也是你人的一生注定会遇到两个人

一个惊艳了时光

一个温柔了岁月能遇见你是神明赐我的糖，世界的善意，是晚来的温柔，和干净的你生活没有低谷，只有蓄势待发；自由没有界限，更远的旅行只有一步之遥我喜欢春天的花，夏天的树，秋天的黄昏，冬天的雪，以及每天的你白天喜欢太阳，晚上喜欢月亮，我永远喜欢你有时候我希望你的一生，能被拍成一部漫长的电影。我比你晚出生一百年，一辈子只做一件事，独自坐在房间里对着墙上的屏幕，用我的一生把你的一生慢慢看完我寄你的信，总要送往邮局，不喜欢放在街边的绿色邮筒中，我总疑心那里会慢一点南风过境十里，春风不如你 温山暖水满天星辰，不及你眉眼半分我看过世间万物，从不慌张。唯独你踏过山水归来的那刻，方寸大乱青梅竹马不是你，情窦初开不是你，只愿细水长流是你，柴米油盐是你，白首也是你❤️

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春风十里，不及相遇有你
晴空万里，不及心中有你❄️(人 •͈ᴗ•͈)۶♡♡
不知不觉已经被宠了一个四季‎眼里是你，心里也是你，后来我的眼里就有了星星⭐⭐⭐⭐纵使万劫不复，纵然相思入骨，我也待你眉眼如初想在三月里和你一起去闻闻我们头顶星辰的清香，也想伸手就触碰你眼里的月亮，春日值得我满当当的期待，你也是❤谢谢你的微笑，曾经慌乱过我的年华微风轻拂，阳光微暖，山河如梦，你入我心写上你的名字可真难，倒不是笔画繁琐，只是写你名字时，得蘸上四分春风，三分月色，两分微醺，还有一分你的眉眼才好对我来说，春天最期盼的就是在风情万种的春风里来一场漫无目的的散步始于初见，止于终老。想和你一不小心到白头，与你共黄昏，问你粥可温人的一生注定会遇到两个人

一个惊艳了时光

一个温柔了岁月今天的日落可温柔了，但今天的风啊，甚是喧嚣，老是吵着要见你一天❤一月❤一起❤一年❤一生❤由于对眼前、对当下的珍惜用心，才能不怨恨过去，不怀忧未来我也不知道我为什么爱你，我只知道，你是我不爱别人的唯一理由我知道这世界没有想象的好，终有一日你衰老我病亡，但我终究要感谢命运，不管它如何待我，至少让我遇见了你星星掉进海里 糖果掉进梦里 而你掉进我心里