#科技##香气# 当人们在餐桌上品味佳肴时，是否思考过美食中的香气来自何处？

香气是指能令人愉快的挥发性物质。发香物质经过扩散过程进入人们的鼻孔，刺激嗅觉神经，进而传至中枢神经引起人们的一种愉快的香感。从化学角度进行剖析，引起香气必然有一定的物质基础，这些物质包括发香团和发香原子。发香团或发香原子是指对形成香气有作用的分子基团或原子。羟基、羧基、酯基、羰基等是常见的发香团。香气主要源于食品中的挥发性成分，这种物质种类多但是含量较少，呈香与否还与含量有关。
为了准确判断一种化合物对食品香气的贡献程度，才有了用香气值（FU）来判断某种化合物在香气中所起的作用。当FU<1.0时，该物质不会引起人的嗅感，嗅觉器官对这种物质散发的香气无感觉。FU值越大则表明该物质在食物中引起的嗅感越强。任何一种食品的香气并不是由一种呈香物质单独产生，而是多种呈香物质的综合反应。对香气贡献大的物质，被称为“头香物”。香气物质具有挥发性、水溶性和脂溶性，正是因为这三种特性，香气才能通过感受细胞的细胞膜向外发散。

分析食品香气就是鉴定食品中挥发性化合物中起主要作用的呈香成分。香气可通过感官评价和仪器分析来进行检测。感官评价是最古老、最直接的方法，是凭借人体的感觉器官鼻子对食品气味进行综合性鉴别。食品质量的感官评价需要多方面的知识去保证感官评价的可靠性。感官评价具有主观性，对评价人员要求较高、过程比较烦琐。仪器分析在食品香气的检测与鉴定方面有着广泛的应用，具有客观性和结果稳定性。仪器分析的可靠性是通过灵敏度来实现的，它并不能用来直接评价食品中香气质量的好坏，必须依靠数据处理并建立相关的评价标准。常见的仪器分析方法有气相色谱—质谱、电子鼻、气相色谱—嗅觉，分析香气的步骤可分为香气物质的提取、分离分析和关键香气物质的鉴定。
茶叶中香气的化学成分主要以醇类和醛类为主，有芳樟醇、癸醛、正辛醛、壬醛、正己醛等多种化合物。我们可以利用气相色谱—质谱的方法具体分析某一种茶叶中的香气，就能更加准确地判断茶叶香气的主要成分。

食品中香气成分的种类多种多样，不同香气化合物有不同的物理化学性质和香味阈值，是食品品质的重要影响因素。香气的本质是多种挥发性物质通过不同比例组合的结果，对食品香气的研究无论是从学术还是食品市场的角度来考虑都是非常必要的。目前，我们需要进一步探究挥发性物质与香感的关系，这对食品中香气的品质研究、食品的评价与加工都有一定的参考价值和指导意义。

做视频想起之前的事，记录一下
在之前有一个感受：很多文字当我朗诵的时候，难以同时快速理解文字的内容，但只是用眼睛看，理解的速度就比通过朗诵快很多

同样的信息用不同的方式理解的速度和深度会不一样
HM：10月的最后两天，去踏秋吧
刚好看到信息就约着踏秋去了，踩着自行车去的，路上做了一点街拍

到了目的地，天很蓝，云很白，然后就到处拍照片了，HM让我帮她拍一些酷酷的照片，拍了几组后，说得最多的是：你拍的是什么呀
怎么把我拍的这么丑，多听了几遍之后，心里面就嘀咕了
后来又抱怨了，我就直接讲了，出来的目的是娱乐放松的，仅仅因为拍照片就闹出了很多怨气，今天大概就毁了，后来就没抱怨了
这时候，又想起了上次和HM一起产生的一个想法，我们是在读书会上认识的，有很多共同点，约着一起去旅行，一起去看书，一起去探究美食，还有录制访谈视频，大多时候相处愉快的，当她把消极的，负面的一些东西向我倾倒时，她变得有一些“讨厌”了（轻微不适）

那时有一个愿望：为什么做不到只汲取一个人积极乐观的东西呢
后来又想到，世间很多事都如此，在欣赏玫瑰的美艳时，也面临着它刺的伤害，所以和她的相处和这类似
再后来又才意识到，她的喜怒哀乐属于她的，当我把这部分接纳为自己的时，就把她的怨气吸收了，也就有一种“厌恶”感了
就如我可以远远的观赏玫瑰，但不能手贱去采摘它，否则就会被刺伤
负面的，不好的要学会让它们像风一样吹过，不留痕迹，也不反弹回去，这些情绪感受全是她的，她只是倾倒了就好了
接着让她指导，拍了一些，然后有一个意识，我们的审美是不一样的，我要学会尊重她的审美和一些好的期望

大概拍了几百张，看到一片浩渺的水面，天空的样子被完全印在了水下
HM兴之所至，吟诵：秋江潮水连海平，海上白云共潮生。然后拍了一段视频，她看了之后感觉非常好
接着就讨论了一下表达的倾向，我们很多时候看到的表达是比较“装”的状态，在照片中，视频中，我是高冷的，是优雅的…但就不是真的
对我来说，写文章，拍照片，拍视频，有一个点，那就是“真”通常会难找到或做到，所以我会让表达的人直接走搞笑路线，那么这样就容易捕捉到一些真的心情，真的状态，呈现出来的状态就是容易打动人的，是接近事实的

那时，我开始意识到，我写的一些东西，拍的照片和视频，作者属于他人，因为是他们创作出来的，我只负责记录

尤其是读者中心导向的，或者面向对象的表达和创作
后来我就遵循按照自己想捕捉的真的，美的来呈现，后来采集了一些不错的视频和照片

继续去参观艺术馆，看艺术家的店铺，了解录音棚，在美食街吃小吃，喝奶茶，在一条溪流边看两人静静的坐在竹筏上，很惬意的闭目养神，旁边有一叶扁舟，可乘凉，可休憩

没忍住就大声问竹筏是不是他们自己的，之后给我指了可以租竹筏的地方，想改天在竹筏上静坐，休憩一整天

傍晚，在回去的路上只有两辆单车，一辆坏了，附近找了一圈没有

骑车到两公里外找到了，解锁后推着两辆自行车步行到了起点，中途想联系HM，语音通话打不了，语音也发不了，就发了条信息
到了后她说：我还以为你已经走了，在这之前提过半小时后有其他事

有点想先赶回去，我骑车在前面快速前行，在第一个路口停下来，不一会儿看到她跟上来了，说：我刚准备导航了，找不到回去的路
我请了二十分钟的假，一路带到了她熟悉的地方，然后赶去忙自己的事了#遇见美好##情感##人生感悟##生活##推文##创作力计划##人生#

正如蔡琴唱的那样，某年某月某一天，华夏第一美食家，政治上N起N落的著名倒霉蛋苏轼，从被贬处黄州回到了都城东京，打听到受乌台诗案牵连，外贬广西宾州的王定国一家也回到了京都，于是怀着关怀与愧疚的心情决定请王定国吃顿饭。王定国是个官三代，爷爷、爹及他本人都在朝为官，跟着苏轼学文。有文才，心气很高，加之长得绝对帅，因好这个一般，那个扯淡地评论别人，因此人际关系不太好。苏轼因乌台诗案被贬，由于他与苏轼的关系，被人趁机也打成“右派”，拖家带口地被贬放到当时荒僻贫穷、瘴烟四溢的岭南三年。三年里，他的一个儿子病逝，他自己也曾大病一场，差点挂了。苏轼心中一直牵挂万分，愧疚万分。
没有史料记载这顿饭是谁请的，是公款消费还是自费。
见面之前，苏轼是做了心理准备的，尽管他自己的人生观很豁达，能吃能睡，但不等于每个人都能这样，“弟子”王定国吃了那么多的苦，受了那么多的罪，昔日风神俊朗的面容是否已变成了“一张破碎的脸”？
然而，生活中总有意外出现。当王定国携昔日自请随他而行的歌妓柔奴出现在苏轼面前时，苏轼一下子傻了，这两人不但没有丝毫颓废、消沉、沮丧、苍老的样子，反而是“万里归来年愈少”，不禁让人怀疑这俩货是不是每天都能喝上人参和甲鱼汤，精神和肉体是那样的丰沛，“颜色和豫，气益刚实。”尤其是柔奴，歌唱得依然好，但经历一番后，气质变得更加超凡脱俗，举止言谈得体大方，始终面含微笑，那微笑中，好似带着岭南一带的梅花香，令人心醉。
苏轼彻底懵逼了，他想到了一句广告词：没有最豁达，只有更豁达。他想探究个明白，是什么东西能使这俩人变得如此这般？借着敬酒的机会，他悄悄地问柔奴：岭南多苦，生存条件极差，加之精神上的沉重打击，身在异乡，惶惶不可终日，你们是怎么挺过来的？怎么还变得愈发神彩飞扬？
柔奴放下手中的酒盅，依然是微笑着，柔柔地说道：没啥了不起的呀，此心安处，便是吾乡。
这顿饭，最后还吃了什么，喝了多少？苏轼已经断片的想不起来了，满脑子里只有柔奴这一句话。他想了又想，都要想疯了，终于明白了王定国与柔奴的了不起，他们对待生活的态度不在自己之下。苏轼觉得就为这句话也该写点什么，这个小女子太不简单了，以前只听她唱过歌，不了解她的精神世界，这次才发现，也是个有思想的人。于是乎，提笔写了巜定风波•常羡人间琢玉郎》，高度赞美了隔壁老王两口子。
后人看了苏轼的词后，评价王定国“其过人远甚，不得谓无入于道也”。
原来人家是悟了“道”的人。