【石头说茶·茶病与水病】乱喝茶得病，这是必然的。常伯熊虽尊为茶艺之祖，却也被戏弄为喝茶得病的典范。《封氏闻见记》载：有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”“伯熊著黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。”“伯熊饮茶过度，遂患风，晚节亦不劝人多饮也。”
唐以来关于茶病的记载屡见不奇，比较中肯的还是明朝茶家许次纾的《茶疏》和明朝医学家缪希雍的《神农本草经疏》。许次纾讲：“茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒”。缪希雍讲：“昔人多以其苦寒不利脾胃，及多食发黄消瘦之说。此皆语其粗恶苦涩，品类最下者言之耳。”“岂有味甘气芬者，饮之反致疾耶？但苦涩野气，叶痿茎枯，非道地所产者，服之不利心脾，故不宜饮。酒后不宜用，能成饮症”。可见乱喝茶不仅是指过度喝茶，也包括不依茶性喝茶、喝未熟之茶、喝低劣杂乱之茶，等等。
茶病并不是我讲的重点，我要讲的是不要把茶病与水病混淆起来，将水病的问题粗鲁地推到茶的身上。大家知道单纯地喝水，喝不了多少，而用水泡茶却能不停地喝下去。也知道茶离不开水，水为茶之母。但真正把水与茶看得均等重要的人并不多。
关于水病，明朝大才子屠隆在《考槃余事》中讲：“有瀑涌湍急者，勿食，食久令人有头疾。”“有不流者，食者有害”。同时代的田艺蘅《煮泉小品》也讲到了水病的问题，讲得很细。
由此看来，对一个问题的剖析绝不可以粗鲁，还是平和理性更好。
鉴茶的目的是为了更理性、更安全地喝茶，鉴水的目的也在此。

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