茄子先腌再过油,有助于软嫩入味。
茄子本身是海绵薄壁结构,不过里面充满的是水,可以通过盐腌出水,烹饪过程再进一步加热使之失水变软。那为什么说过油可能会更好吃?其实关键在于高油温使得茄子失水的同时,茄子的海绵体也吸附了油,而随后我们加入的调味料,往往更多是脂溶性香料,因为更容易顺着吸附的油进去茄子内部,于是就显得更加入味。#美食[超话]##烹饪[超话]#
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[doge] 【酱香焖茄子】1.茄子削皮,切块,用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用;2.锅内放少许油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香;3.当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加六月鲜酱油,一勺豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可。【九阳】多功能破壁机豆浆机
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[并不简单] 【素煎茄片】1.面粉、水、蛋液、盐搅拌均匀,静置一会儿,茄子洗净,去蒂,斜切成厚度约6-7mm左右的大片;2.平底锅烧热,入油,油热后,将茄子片裹上面糊,入锅里煎至两面金黄,茄子变软既可;3.蘸料:蒜制成蒜泥,加入酱油,香油拌匀即可。【旁氏】米粹氨基酸洗面奶160ml*2瓶
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