#不可辜负的美食#福建充盈着海味,但若是问起福建朋友,家乡有什么海鲜干货挑大梁的特色菜,他们大概会回复:少,因为有新鲜的。于是,海鲜干货不得不另谋生路:做不成主菜,那我就做调料和小菜啊!
海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。
煲汤时只需加上一小撮虾皮,炒菜时加点虾米,便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑,传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋,找出虾干、干贝,再切点白菜、香菜,便能拥有一份莆田卤面的家常之味。
淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝,作为在福建多到没排面的小海鲜,被福建人揽一揽、晒一晒,也拼搏出了新角色。
清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝,晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝,在取肉时还能取出一大片,能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片,就能达到提鲜的效果。
扇贝在八闽大地也终于硬气了一回,一脚踢开蒜蓉,一手掀翻粉丝,摇身一变成为干贝后,可谓左右逢源:不仅能和粥米、鸡汤、豆腐、时蔬等新朋友唠上几句,还能携手虾干、干香菇和板栗,组成内馅饱满丰富的闽南肉粽。
至于扇贝边这个分身,既可以和辣椒、芹菜、香葱等在炒锅里纵情热舞,又能混进飘飘荡荡的虾皮、海米大军,在汤锅和炖盅里再收获一份自由的快乐。
“因为有新鲜的”,海鱼类干货的城池被不起眼的小鱼们攻陷。
在鱼类干货里,巴浪鱼通过“鱼多力量大”成功稳坐小鱼干一哥之位。福建人的下酒菜——油炸巴浪鱼干,一口一个,津津有味。
忙时,风干的沙丁鱼能直接配一碗白粥。海鲜自带的咸鲜,与清甜的白粥融合,恰如温和的海风唤醒沉睡的渔船。闲时,先用高压锅将一众小鱼干鱼骨压软,再将他们统统倾入滚油。稍作调味,一份能陪伴福建人悠闲小酌的油炸小鱼干就大功告成。
就连国际花园城市厦门,在小鱼干的美味攻势下都甘愿成为丁香鱼的“丁香花园”——丁香鱼幼体风干后白净如玉,堆叠起来犹如团簇的丁香花。
厦门曾是福建最主要的丁香鱼产地。人们将丁香鱼混合进蛋液,煎炒后的鸡蛋也多了一丝嚼劲;或者直接把丁香鱼加辣椒、豆豉等爆炒,还能收获一份大口吃“小菜”的快乐;近年,有的川菜馆将炸丁香鱼干作为配菜加进辣子鸡,多了一份融合的快乐。
鲜货不易保存,但干货另有风味的墨鱼干和鱿鱼干,入菜爆炒、炖汤,或者被改刀入锅焖饭,是福建人心中再正常不过的家常食材。
紫菜、海带和石花也是福建极为常见的干货。
生长在绝美海岸线的霞浦紫菜,把故土的美转变成了自己的鲜,即便历经风干也拥有其他紫菜无法比拟的嫩滑爽口;平潭的坛紫菜在黝黑中深藏香醇,和平潭的美景一般令人回味绵长。
因为产量大,家家有,福建人吃紫菜早已吃出了花。煮汤、凉拌、炒饭、煎蛋、做饭团、包粽子,加虾皮清炒,油炸做小菜,加海蛎、鸡蛋或瘦肉做成紫菜煲,甚至调成饺子馅或包子馅……
几乎只要愿意,紫菜能出现在福建人做的任何一道菜。甚至紫菜加海米配扁食这样的搭配,从闽北吃到闽南,难得地统一了福建人。
海石花和海带苗干虽然没那么大的名气,但天生的爽脆、冰凉口感也让他们做起下酒菜来天赋异禀。海石花换一种身份,也常见于四果汤配料之中,是闽南人喜爱的夏季解暑饮品。
爱吃海鲜的福建人,干货让这份海之味更加绵长和深情。
#风物报社#你家那边有什么出名的干货?
图/图虫·创意,视觉中国
海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。
煲汤时只需加上一小撮虾皮,炒菜时加点虾米,便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑,传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋,找出虾干、干贝,再切点白菜、香菜,便能拥有一份莆田卤面的家常之味。
淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝,作为在福建多到没排面的小海鲜,被福建人揽一揽、晒一晒,也拼搏出了新角色。
清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝,晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝,在取肉时还能取出一大片,能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片,就能达到提鲜的效果。
扇贝在八闽大地也终于硬气了一回,一脚踢开蒜蓉,一手掀翻粉丝,摇身一变成为干贝后,可谓左右逢源:不仅能和粥米、鸡汤、豆腐、时蔬等新朋友唠上几句,还能携手虾干、干香菇和板栗,组成内馅饱满丰富的闽南肉粽。
至于扇贝边这个分身,既可以和辣椒、芹菜、香葱等在炒锅里纵情热舞,又能混进飘飘荡荡的虾皮、海米大军,在汤锅和炖盅里再收获一份自由的快乐。
“因为有新鲜的”,海鱼类干货的城池被不起眼的小鱼们攻陷。
在鱼类干货里,巴浪鱼通过“鱼多力量大”成功稳坐小鱼干一哥之位。福建人的下酒菜——油炸巴浪鱼干,一口一个,津津有味。
忙时,风干的沙丁鱼能直接配一碗白粥。海鲜自带的咸鲜,与清甜的白粥融合,恰如温和的海风唤醒沉睡的渔船。闲时,先用高压锅将一众小鱼干鱼骨压软,再将他们统统倾入滚油。稍作调味,一份能陪伴福建人悠闲小酌的油炸小鱼干就大功告成。
就连国际花园城市厦门,在小鱼干的美味攻势下都甘愿成为丁香鱼的“丁香花园”——丁香鱼幼体风干后白净如玉,堆叠起来犹如团簇的丁香花。
厦门曾是福建最主要的丁香鱼产地。人们将丁香鱼混合进蛋液,煎炒后的鸡蛋也多了一丝嚼劲;或者直接把丁香鱼加辣椒、豆豉等爆炒,还能收获一份大口吃“小菜”的快乐;近年,有的川菜馆将炸丁香鱼干作为配菜加进辣子鸡,多了一份融合的快乐。
鲜货不易保存,但干货另有风味的墨鱼干和鱿鱼干,入菜爆炒、炖汤,或者被改刀入锅焖饭,是福建人心中再正常不过的家常食材。
紫菜、海带和石花也是福建极为常见的干货。
生长在绝美海岸线的霞浦紫菜,把故土的美转变成了自己的鲜,即便历经风干也拥有其他紫菜无法比拟的嫩滑爽口;平潭的坛紫菜在黝黑中深藏香醇,和平潭的美景一般令人回味绵长。
因为产量大,家家有,福建人吃紫菜早已吃出了花。煮汤、凉拌、炒饭、煎蛋、做饭团、包粽子,加虾皮清炒,油炸做小菜,加海蛎、鸡蛋或瘦肉做成紫菜煲,甚至调成饺子馅或包子馅……
几乎只要愿意,紫菜能出现在福建人做的任何一道菜。甚至紫菜加海米配扁食这样的搭配,从闽北吃到闽南,难得地统一了福建人。
海石花和海带苗干虽然没那么大的名气,但天生的爽脆、冰凉口感也让他们做起下酒菜来天赋异禀。海石花换一种身份,也常见于四果汤配料之中,是闽南人喜爱的夏季解暑饮品。
爱吃海鲜的福建人,干货让这份海之味更加绵长和深情。
#风物报社#你家那边有什么出名的干货?
图/图虫·创意,视觉中国
《水浒传》:
有一篇古风单道景阳冈武松打虎:
景阳冈头风正狂,万里阴云霾日光。触目晚霞挂林薮,侵人冷雾弥穹苍。忽闻一声霹雳响,山腰飞出兽中王。昂头踊跃逞牙爪,麋鹿之属皆奔忙。
清河壮士酒未醒,冈头独坐忙相迎。上下寻人虎饥渴,一掀一扑何狰狞!虎来扑人似山倒,人往迎虎如岩倾。臂腕落时坠飞炮,爪牙爬处成泥坑。拳头脚尖如雨点,淋漓两手猩红染。腥风血雨满松林,散乱毛须坠山奄。
近看千钧势有余,远观八面威风敛。身横野草锦斑销,紧闭双睛光不闪。
#俗哥爱水浒##水浒##水浒传#
有一篇古风单道景阳冈武松打虎:
景阳冈头风正狂,万里阴云霾日光。触目晚霞挂林薮,侵人冷雾弥穹苍。忽闻一声霹雳响,山腰飞出兽中王。昂头踊跃逞牙爪,麋鹿之属皆奔忙。
清河壮士酒未醒,冈头独坐忙相迎。上下寻人虎饥渴,一掀一扑何狰狞!虎来扑人似山倒,人往迎虎如岩倾。臂腕落时坠飞炮,爪牙爬处成泥坑。拳头脚尖如雨点,淋漓两手猩红染。腥风血雨满松林,散乱毛须坠山奄。
近看千钧势有余,远观八面威风敛。身横野草锦斑销,紧闭双睛光不闪。
#俗哥爱水浒##水浒##水浒传#
【一代女才林徽因留世给人的精绝美伦的文字!】你安若好,便是晴天。你幸若福,便是终点。你盛若开,清风自来。你流若泪,先我湿心。你未若央,安暖若城。你微若笑,日光倾城。你回若忆,半倾暖殇。你离若去,后无会期。你若回眸,一笑倾城。你不若离,我亦不弃!
✋热门推荐