#知味汉中#【第5期•汉中三大面食之首——梆梆面】
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等，无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下，带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源，融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃，为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴，讲述这一个个地方美食背后，那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中｜第4期•群英荟萃的原公杂烩
列位，说起这道“原公杂烩”，别说外乡人，可能就连许多汉中本地人都不是很清楚，为什么会称其为“城固原公杂烩”？
这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久，自从大秦王朝设县，距今已有2300多年的县城历史。
城固人杰地灵，文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期，西北联大迁址城固办学8年，被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富，素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。
而“原公”，据说是为了纪念大明成化年间，主持“湖广填四川”时，负责移民安置的户部官员原杰，感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”，由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方，移民文化与原住民文化交融，良好的自然生态环境，丰富的物产食材，为“讲究”的饮食奠定了基础。后来，随着地方饮食人才的不断交流，逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
传承500余年，位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”，源自于陕菜“全家福”，又名大团圆，是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放，却具有江南的细腻婉约，其所构成的三部分：以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容，是独具特色的“三绝”。
第一绝：以清汤为魂
原公杂烩的汤，是清汤，虽然看似清如水，却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤，在厨师高超的“吊汤”技法中，祛浊正清，既保持了肉汤的口感，又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香，这对于原公杂烩这道菜而言，是味列第一的灵魂，是最为重要的组成部分，是与众不同的精髓之所在！
第二绝：以里子为骨
原公杂烩的里子，是底垫，是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮（猪肉皮）、油豆腐、粉墩等食材构成，经过定碗成形后入笼蒸，历时3小时而成。这样做，既可以保持各种食材的风味，又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道：众口难调，但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫，可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝：以面子为容
原公杂烩的面子，是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子，搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色，保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌，这是原公杂烩的颜值担当，更是对五百多年传承的敬畏与致敬！
最后，以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装，先翻扣蒸碗的底垫，浇上吊制的滚烫清汤，撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮，一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩，就制作完成了！
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”，现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”，都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩，必须至少保证有十种以上不同的食材，代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩，荤而不腻，清香淡雅，古朴厚重，色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”，在口感上层次分明，五味俱全，寓意尝尽人生百味，留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化，巧妙的融合在了一起，作为省级非物质文化遗产，俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜！
正所谓：前有博望传佳种，后有原公抚民心。赓续传承香天下，人生百味在杂烩。
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等，无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下，带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源，融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃，为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴，讲述这一个个地方美食背后，那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中｜第4期•群英荟萃的原公杂烩
列位，说起这道“原公杂烩”，别说外乡人，可能就连许多汉中本地人都不是很清楚，为什么会称其为“城固原公杂烩”？
这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久，自从大秦王朝设县，距今已有2300多年的县城历史。
城固人杰地灵，文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期，西北联大迁址城固办学8年，被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富，素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。
而“原公”，据说是为了纪念大明成化年间，主持“湖广填四川”时，负责移民安置的户部官员原杰，感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”，由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方，移民文化与原住民文化交融，良好的自然生态环境，丰富的物产食材，为“讲究”的饮食奠定了基础。后来，随着地方饮食人才的不断交流，逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
传承500余年，位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”，源自于陕菜“全家福”，又名大团圆，是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放，却具有江南的细腻婉约，其所构成的三部分：以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容，是独具特色的“三绝”。
第一绝：以清汤为魂
原公杂烩的汤，是清汤，虽然看似清如水，却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤，在厨师高超的“吊汤”技法中，祛浊正清，既保持了肉汤的口感，又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香，这对于原公杂烩这道菜而言，是味列第一的灵魂，是最为重要的组成部分，是与众不同的精髓之所在！
第二绝：以里子为骨
原公杂烩的里子，是底垫，是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮（猪肉皮）、油豆腐、粉墩等食材构成，经过定碗成形后入笼蒸，历时3小时而成。这样做，既可以保持各种食材的风味，又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道：众口难调，但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫，可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝：以面子为容
原公杂烩的面子，是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子，搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色，保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌，这是原公杂烩的颜值担当，更是对五百多年传承的敬畏与致敬！
最后，以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装，先翻扣蒸碗的底垫，浇上吊制的滚烫清汤，撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮，一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩，就制作完成了！
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”，现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”，都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩，必须至少保证有十种以上不同的食材，代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩，荤而不腻，清香淡雅，古朴厚重，色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”，在口感上层次分明，五味俱全，寓意尝尽人生百味，留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化，巧妙的融合在了一起，作为省级非物质文化遗产，俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜！
正所谓：前有博望传佳种，后有原公抚民心。赓续传承香天下，人生百味在杂烩。
太上老君内观经
老君曰：天地媾精，阴阳布化，万物以生。承其宿业，分灵道一。父母和合，人受其生。始一月为胞，精血凝也；二月成胎，形兆胚也；三月阳神其为三魂动而生也；四月阴灵为七魄静镇形也；五月五行分藏，以安神也；六月六律定腑，用滋灵也；七月七精开窍，通光明也；八月八景神具，降真灵也；九月宫室罗布，以定精一也，十月炁足；万象成也。元和哺食，时不停也。太一帝君在头曰泥丸君，总众神也。照生识神，人之魂也。司命处心，纳生元也。无英居左，制三魂也。白元居右，拘七魄也。桃孩住脐，深精根也。照诸百节，生百神也。所以周身，神不空也。元炁入鼻，灌泥丸也。所以神明，形固安也。运动住止，关其心也。所以谓生，有由然也。予内观之，历历分也。心者，禁也，一身之主。心能禁制，使形神不邪也。心则神也，变化不测，故无定形。所以五藏藏五神：魂在肝，魄在肺，精在肾，志在脾，神在心。所以字殊，随处名也。心者，火也。南方太阳之精主火，上为荧惑，下应心也。色赤，三叶如莲花，神明依泊，从所名也。其神也，非青非黄，非大非小，非短非长，非曲非直，非柔非刚，非厚非薄，非圆非方，变化莫测，混合阴阳；大包天地，细入毫芒；制之则正，放之则狂；清净则生，浊躁则亡，明照八表，暗迷一方。但能虚寂，生道自常；永保无为，其身则昌也。以其无形，莫之能名，祸福吉凶，悉由之矣。所以圣人立君臣，明赏罚，置官僚，制法度，正以教人，人以难伏，唯在於心。心若清浄，则万祸不生。所以流浪生死，沉沦恶道，皆由心也。妄想憎爱，取舍去来，染着聚结，渐自缠绕，转转系缚，不能解脱，便至灭亡。由如牛马引重趋泥，转增陷没，不能自出，遂至於死。人亦如是，始生之时，神元清静，湛然无杂。既受纳有形，形染六情，眼则贪色，耳则殢声，口则耽味，鼻则受馨，意随健羡，身欲肥轻。从此流浪，莫能自悟。圣人慈念，设法教化，使内观己身，澄其心也。
老君曰：谛观此身从虚无中来，因缘运会，积精聚炁，乘业降神，和合受生；法天像地，含阴吐阳；分错五行，以应四时。眼为日月，发为星辰，眉为华盖，头为昆仑，布列宫阙，安置精神。万物之中，人最为灵。性命合道，人当爱之。内观其身，惟人尊焉。而不自贵，妄染诸尘，不净臭秽，浊乱形神。熟观物我，何疏何亲。守道长生#，为善保真。世愚役役，徒自苦辛也。
老君曰：从道受分谓之命，自一禀形谓之性，所以任物谓之心，心有所忆谓之意，意之所出谓之志，事无不知谓之智，智周万物谓之慧，动而营身谓之魂，静而镇形谓之魄，流行骨肉谓之血，保神养炁谓之精，炁清而駃谓之荣，炁浊而迟谓之卫，总括百骸谓之身，万象备见谓之形，块然有阂谓之质，状貌可则谓之体，大小有分谓之躯，众思不测谓之神，邈然应化谓之灵，气来入身谓之生，神去於身谓之死，所以通生谓之道。道者，有而无形，无而有情，变化不测，通神群生，在人之身则为神明，所谓心也。所以教人修道，则修心也，教人修心，则修道也。道不可见，因生而明之；生不可常，用道以守之。若生亡则道废，道废则生亡，生道合一，则长生不死、羽化神仙。人不能长保者，以其不能内观於心故也。内观不遗，生道长存。
老君曰：人所以流浪恶道，沉沦滓秽，缘六情起妄而生六识，六识分别，系缚憎爱，去来取舍，染着烦恼，与道长隔。所以内观六识因起六欲。识从何起？识自欲起。欲从何起？欲自识起。妄想颠倒，而生有识。亦曰自然，又名无为，本来虚静，元无有识。有识分别，起诸邪见。邪见既兴，尽是烦恼。展转缠缚，流浪生死，永失於道矣。
老君曰：道无生死，而形有生死。所以言生死者，属形不属道也。形所以生者，由得其道也；形所以死者，由失其道也。人能存生守道，则长存不亡也。
老君曰：人能常清静其心，则道自来居。道自来居则神明存身，神明存身则生不亡也。人常欲生，而不能虚心，人常恶死，而不能保神，亦由欲贵而不用道，欲富而不求宝，欲速而足不行，欲肥而食不饱也。
老君曰：道以心得，心以道明。心明则道降，道降则心通。神明之在身，由火之因卮也。明从火起，火自炷发，炷因油润，油藉卮停。四者若废，明何生焉？亦如明缘神照，神托心存，心由形有，形以道全，一物不足，明何依焉？所以谓之神明者，眼见、耳闻、意知、心觉，分别物理，细微悉知，由神以明，故曰神明也。
老君曰：虚心者遣其实也，无心者除其有也，定心者令不动也，安心者使不危也，静心者令不乱也，正心者使不邪也，清心者使不浊也，净心者使不秽也。此皆以有令使除也。四见者，心直者不反覆也，心平者无高低也，心明者无暗昧也，心通者无窒碍也。此皆本自然者也。粗言数者，余可思也。
老君曰：知道易，信道难；信道易，行道难；行道易，得道难；得道易，守道难。守而不失，乃常存也。
老君曰：道也者，不可言传，口受而得之，常虚心静神，道自来居。愚者不知，劳其形，苦其心，役其志，躁其神，而道愈远，而神愈悲。背道求道，当慎择焉。
老君曰：道贵长存，保神固根，精炁不散，纯白不分。形神合道，飞升昆仑。先天以生，后天以存，出入无间，不由其门。吹阴煦阳，制魄拘魂。亿岁眷属，千载子孙。黄尘四起，骑羊真人。金堂玉室，送故迎新。
老君曰：内观之道，静神定心，乱想不起，邪妄不侵，固身及物，闭目思寻，表里虚寂，神道微深。外观万境，内察一心。了然明静，静乱俱息。念念相系，深根宁极。湛然常住，杳冥难测。忧患永消，是非莫识。
老君曰：吾非圣人，学而得之。故我求道，无不受持，千经万术，惟在心也。
老君曰：天地媾精，阴阳布化，万物以生。承其宿业，分灵道一。父母和合，人受其生。始一月为胞，精血凝也；二月成胎，形兆胚也；三月阳神其为三魂动而生也；四月阴灵为七魄静镇形也；五月五行分藏，以安神也；六月六律定腑，用滋灵也；七月七精开窍，通光明也；八月八景神具，降真灵也；九月宫室罗布，以定精一也，十月炁足；万象成也。元和哺食，时不停也。太一帝君在头曰泥丸君，总众神也。照生识神，人之魂也。司命处心，纳生元也。无英居左，制三魂也。白元居右，拘七魄也。桃孩住脐，深精根也。照诸百节，生百神也。所以周身，神不空也。元炁入鼻，灌泥丸也。所以神明，形固安也。运动住止，关其心也。所以谓生，有由然也。予内观之，历历分也。心者，禁也，一身之主。心能禁制，使形神不邪也。心则神也，变化不测，故无定形。所以五藏藏五神：魂在肝，魄在肺，精在肾，志在脾，神在心。所以字殊，随处名也。心者，火也。南方太阳之精主火，上为荧惑，下应心也。色赤，三叶如莲花，神明依泊，从所名也。其神也，非青非黄，非大非小，非短非长，非曲非直，非柔非刚，非厚非薄，非圆非方，变化莫测，混合阴阳；大包天地，细入毫芒；制之则正，放之则狂；清净则生，浊躁则亡，明照八表，暗迷一方。但能虚寂，生道自常；永保无为，其身则昌也。以其无形，莫之能名，祸福吉凶，悉由之矣。所以圣人立君臣，明赏罚，置官僚，制法度，正以教人，人以难伏，唯在於心。心若清浄，则万祸不生。所以流浪生死，沉沦恶道，皆由心也。妄想憎爱，取舍去来，染着聚结，渐自缠绕，转转系缚，不能解脱，便至灭亡。由如牛马引重趋泥，转增陷没，不能自出，遂至於死。人亦如是，始生之时，神元清静，湛然无杂。既受纳有形，形染六情，眼则贪色，耳则殢声，口则耽味，鼻则受馨，意随健羡，身欲肥轻。从此流浪，莫能自悟。圣人慈念，设法教化，使内观己身，澄其心也。
老君曰：谛观此身从虚无中来，因缘运会，积精聚炁，乘业降神，和合受生；法天像地，含阴吐阳；分错五行，以应四时。眼为日月，发为星辰，眉为华盖，头为昆仑，布列宫阙，安置精神。万物之中，人最为灵。性命合道，人当爱之。内观其身，惟人尊焉。而不自贵，妄染诸尘，不净臭秽，浊乱形神。熟观物我，何疏何亲。守道长生#，为善保真。世愚役役，徒自苦辛也。
老君曰：从道受分谓之命，自一禀形谓之性，所以任物谓之心，心有所忆谓之意，意之所出谓之志，事无不知谓之智，智周万物谓之慧，动而营身谓之魂，静而镇形谓之魄，流行骨肉谓之血，保神养炁谓之精，炁清而駃谓之荣，炁浊而迟谓之卫，总括百骸谓之身，万象备见谓之形，块然有阂谓之质，状貌可则谓之体，大小有分谓之躯，众思不测谓之神，邈然应化谓之灵，气来入身谓之生，神去於身谓之死，所以通生谓之道。道者，有而无形，无而有情，变化不测，通神群生，在人之身则为神明，所谓心也。所以教人修道，则修心也，教人修心，则修道也。道不可见，因生而明之；生不可常，用道以守之。若生亡则道废，道废则生亡，生道合一，则长生不死、羽化神仙。人不能长保者，以其不能内观於心故也。内观不遗，生道长存。
老君曰：人所以流浪恶道，沉沦滓秽，缘六情起妄而生六识，六识分别，系缚憎爱，去来取舍，染着烦恼，与道长隔。所以内观六识因起六欲。识从何起？识自欲起。欲从何起？欲自识起。妄想颠倒，而生有识。亦曰自然，又名无为，本来虚静，元无有识。有识分别，起诸邪见。邪见既兴，尽是烦恼。展转缠缚，流浪生死，永失於道矣。
老君曰：道无生死，而形有生死。所以言生死者，属形不属道也。形所以生者，由得其道也；形所以死者，由失其道也。人能存生守道，则长存不亡也。
老君曰：人能常清静其心，则道自来居。道自来居则神明存身，神明存身则生不亡也。人常欲生，而不能虚心，人常恶死，而不能保神，亦由欲贵而不用道，欲富而不求宝，欲速而足不行，欲肥而食不饱也。
老君曰：道以心得，心以道明。心明则道降，道降则心通。神明之在身，由火之因卮也。明从火起，火自炷发，炷因油润，油藉卮停。四者若废，明何生焉？亦如明缘神照，神托心存，心由形有，形以道全，一物不足，明何依焉？所以谓之神明者，眼见、耳闻、意知、心觉，分别物理，细微悉知，由神以明，故曰神明也。
老君曰：虚心者遣其实也，无心者除其有也，定心者令不动也，安心者使不危也，静心者令不乱也，正心者使不邪也，清心者使不浊也，净心者使不秽也。此皆以有令使除也。四见者，心直者不反覆也，心平者无高低也，心明者无暗昧也，心通者无窒碍也。此皆本自然者也。粗言数者，余可思也。
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老君曰：道贵长存，保神固根，精炁不散，纯白不分。形神合道，飞升昆仑。先天以生，后天以存，出入无间，不由其门。吹阴煦阳，制魄拘魂。亿岁眷属，千载子孙。黄尘四起，骑羊真人。金堂玉室，送故迎新。
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吞海亲
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无羁
镇魂
伪装黑金，红蓝
我混188谷（同时）
没手速，收的全部除了伪装黑金是自己入坑第一本买的
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