生茶和熟茶谁更适合长期存储？
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普洱茶与其他茶类最大的不同就是其能随岁月的变迁，而历久弥香。在合理的存储方式和存储期内，普洱茶的滋味是在岁月洗礼之下越发醇厚陈香。

而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其独到滋味，有人偏爱生茶之淳甜，有人独爱熟茶之醇厚。

暂且不论滋味之别，仅从长期存储来看，是生茶好还是熟茶好呢？下面就为茶友解析。

一、相同存储条件下，长期存储

生茶后期转化空间更大

首先答案是肯定的，长期存储下肯定是生茶后期转化空间更大，原因如下。

生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同，而生产工艺中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。

虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节，但普洱茶毛茶在洒水渥堆发酵这一过程中，却是经历了酶促反应、微生物发酵反应，湿热作用三种复杂的生物化学变化。

在三种反应的共同作用下，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。

普洱熟茶发酵程度越高，其内含物质转化程度越大，而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少，后期存储转化的空间自然越小。

这就好比你一天只能够吃一碗饭，早上吃的越多晚上自然吃的越少。

而十成发酵的普洱熟茶就好比，你早上一顿就把一天的饭都吃完了，晚上就没得吃了，所以十成发酵的普洱熟茶现喝不错，但长期存储基本不存在后期转化空间。

二、相同存储条件下，长期存储

生茶转化滋味变化更丰富
如上所说，熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的，而在发酵中会释放出热量，再加之本身的湿热作用，在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀，茶箐内的酶的活性会被大幅度的破坏。

所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。

因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变（由发酵之后的热性到存储之后的温性），以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。

以滋味而言，在后期存储转化中，熟茶的滋味更为稳定。

而生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变。

因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵，所以生茶中内含物质留存量更为丰富，这也就使得生茶在后期存储中，能够拥有更多的物质参与转化，从而使得生茶在后期存储转化中表现出更为丰富多变的滋味。

三、相同存储条件下，长期存储

熟茶最佳滋味品质会下降
任何食物都具有一个最佳赏味期，这个期限内食物的滋味是最好的，过了这个区间滋味就开始下降，普洱茶也是如此。

熟茶在渥堆发酵过程中，茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物，以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，以及能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等。

这些物质对我们身体都是极为有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物质。

熟茶经过渥堆发酵之后，相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。

而过了这个期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质，就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变，从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。

所以如果是存储熟茶，不应盲目的追求越陈越好，而是要视熟茶的发酵程度和品质而定，在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性，更好的品饮滋味。

综上所述：相同的存储条件下，长期存储，从后期存储的转化空间而言，熟茶小于生茶；

从后期转化滋味的丰富性来看，熟茶不如生茶滋味变化丰富；并且从长期存储来看，熟茶内有效物质会逐这时间的变化逐渐分解、氧化从而消失，使得滋味和功效减弱。

生茶、熟茶因工艺不同导致内含物质不同，滋味不同，各有风味，选择自己喜欢的茶品，在合理的存储期下才能得到更好的滋味。

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医美小姐姐的抗衰心得，微拉美项目分享

姐妹们，有没有人和我一样，年过25，面部立刻跟着下垂，法令纹、嘴角的嘟嘟肉越来越明显。之前尝试过热玛吉、超声刀，但是它们维持的时效也太短了。而且对于我这种面部肉肉的女生来说，抗衰的力度根本就不大，赏味期太短了。

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#美食种草大赛##心动探店挑战# 大雪时节将至，北京的最低温度已经降至冰点。然而福建莆田，此时的最高气温仍可达20度以上，正是海蛎最肥美的季节。

作为已经经营了20余年，全球门店已达80余家，且连续N年囊获新加坡米其林一星餐厅的【莆田】，一年一度的海蛎盛宴如约而至。

如果没记错的话，两年前的霜降时节，我恰好在【莆田】餐厅创始人方叔叔的“方园”家里，体验了一把莆田好食材的魅力，其中开海蛎表演环节让我着实开了眼界。【莆田】的海蛎全部来自莆田的江口镇，这里的水质、水温以及海水的咸度尤其适宜一枚枚优质海蛎的生长，这也是方叔叔团队多年探寻而得的成果。

“珠蛎”，是江口镇人对当地海蛎的叫法，形象，贴切。与硕大肥厚的生蚝不同，珠蛎即使长至成熟，蛎肉也只是如珍珠般大小，肉身呈乳白色，乍看起来像极了一枚枚珍珠。莆田餐厅所选的海蛎，都是养足180天，吸收饱了海水精华的“尖货”，海蛎肉质饱满，口感鲜甜爽滑，营养也更丰富。

话说当时现场开海蛎的大姐们，真是手快如飞，杂技般的姿态令人叹服。通常来说，国内海域内的海蛎捕捞上来是不建议生食的，可方叔叔不管三七二十一，端起大姐们刚开好的海蛎肉就往嘴里塞，不住地说，真鲜啊。这也从另一个侧面证明了，莆田的海蛎的确鲜美、好味。之后的两天方叔叔带我们上山摘文旦柚，下海观头水紫菜，健步如飞，肠胃丝毫无碍。

据我所知，目前莆田餐厅用的海蛎都是当天捕捞、上岸现翘，全程冷鲜运输不泡水，每周3天直送门店，从而确保我们吃到的每一枚海蛎都是原始的新鲜和脆嫩。

和每一季的食材节相同，莆田海蛎季的食材主打菜品依然是7道，价格据烹法和配搭食材的不同自然是高低有别，但了老规矩不变，无论是选择什么价格的，109元吃两道，绝对超值。

7道海蛎菜我都试了，尤其喜欢辣子鲜海蛎、九层塔海蛎、江口家乡海蛎汤和海蛎煮泗汾。这四道菜也是在莆田第一次吃到。

辣子鲜海蛎，是每颗海蛎裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸，辅以重庆辣椒段烹炒，间或烹入自熬花椒油，一咬酥脆，辣度适中，酥壳触口后的海蛎依然保持着脆嫩鲜甜；

九层塔海蛎则是细火干焖所成，调味料汁经煲焗后完全渗入到每粒一海蛎肉内，趁热吃，别犹豫，鲜香四溢；

江口家乡海蛎汤，用的是莆田独特烹调手法“溜”，以纯地瓜粉包裹住食材，让其更加顺滑，白醋胡与椒粉的加入，不仅是提鲜，更是惹味出圈的重点，再加香菜一撇，唇齿闻香而动的姿态要多拿捏一些，否则吃货本货的特质会被轻易看穿，根本不必再了解；

海蛎煮泗粉，这是莆田特有的传统主食，初见感官与沙蒜豆面很像，泗粉是用纯番薯粉而得，Q软爽滑。鲜海蛎与干香菇煸炒至香熬煮出的汤底极鲜，配着泗粉拾著而嗦，还管它什么哆 来 咪 发 拉 西啊，必须一直嗦……

至于特色海蛎煎、黄金海蛎饼和莆田渔民盐渍海蛎也都是可圈可点，属于常规菜式，来【莆田】点菜，它们都已属于定式。

其他的必点菜我还得说几样，虾苗拌头水紫菜、九转小肠、家常焖笋干、哆头村阿溜土笋包括威香酥脆黄花鱼和阿元香草鸡，都是凉菜系列里的无双好味，人多就多点俩，人少就荤素搭配少点俩，反正在哪家店吃都是同样的味道，绝不踩雷。

主食里燕皮扁肉汤一定是不可或缺的，对了，差点忘了，这次我还发现了一道了不得的菜：鲍鱼辣椒小炒肉，怎么说呢，不说了，吃一次你就知道，什么叫下饭神器。

【莆田】餐厅海蛎赏味期，此时至明年3月。有缘自会有相约[微笑]