#不可辜负的美食#年糕，一种神奇的食品。它既是主食，又是零食；既墨守成规，又千变万化，普遍存在于各地，成了南北方吃货的知音。那么，中国到底哪里的年糕最好吃？

年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。

做东北年糕，水是关键。准备一盆新磨的黄米面，兑水，既不能出颗粒，又不能散花，还不能成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能成功。

接下来的事就很简单，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到最后一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。

东北人管年糕叫“干粮”，这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满，口感黏糯，朴实平淡，切成三角大块，最宜充饥。这感觉与东北人一样，实在、茁壮，毫不甜腻，直来直去。

北方地区的人民，口味普遍较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮，颗粒饱满，油炸后颜色更加诱惑。

做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成小块后放在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，外酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌，让人愉悦兴奋，所以明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去。在黄米炸糕面前，人类的自制力是那样脆弱。

大西北人民似乎没有吃年糕的规矩，但是他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从本质上说，也算年糕家族的成员。

黄米凉糕的特别之处，在于它经过了发酵。做年糕前，需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有丝毫的酸腐气息，反而带着一股小清新的甜味。

江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。

猪油配碳水，谁也管不住嘴。如果你在减肥，千万远离这种年糕。哪怕只是一小块，只要上锅一煎，闻到香味的瞬间你就会明白，一切都完了。

江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人，不能不去上海。

排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌制入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，外脆里嫩。年糕软糯，放在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口味甜中带辣，保证一点不腻。

上海人会吃，一盘年糕变着花样吃，上海还有一道年糕烧黄鱼，新鲜黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，味道又鲜又美，也是咸年糕界的极品。

中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。

红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点，是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品，无论从材料还是用途来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小，压着龟的花纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。

红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所接受。对于闽南人来说，它的象征意义远大于食用意义。

#风物报社#你家那边的年糕是啥样的？

图/图虫·创意，视觉中国

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反派夫妻今天也在明算帐
从刚开文就开始追
追到现在终于决定说拜拜了
一想到我花钱买了我觉得恶心的要死的情节
我就忍不住想把作者拉黑
终于在今天
正式拉黑再也不看这个作者的书了
从男主意识到自己喜欢女主经常yy女主，男主就在崩人设；女主发现男主喜欢自己后也开始崩人设；一百章之后男女主一起崩人设
建议改名：反派夫妻今天也在崩人设
暧昧期推拉是吸引人，但不代表崩人设的暧昧推拉吸引人
愿世界上多一些长嘴的男女主
愿世界上多一些遇到和感情有关的问题可以独自解决而不是拉第三者来气对方的男女主
女主拉师弟气男主在我这里和一些小说男主拉女配气女主一样恶心不会因为她是女主我就觉得她可以怎么样怎么样，感情问题里为什么要拉第三个人入场啊？？？这个事情和什么二臂师弟有关系吗？？你可以打他骂他不理他虐死他甚至是不赴约，可以有很多气他的方法，却非要选最蠢最狗血的一种，中秋佳节异性好友自己做饭请吃饭，却非要拉另一个人来…作为读者看不到什么虐对方，只能看到不尊重。作者写完恶心的情节后几章开始找补，要真能补回来就好了
“你要是敢动他，我们就彻底玩完”
笑死，建议分道扬镳。女主是什么心理为了一个认识一天的师弟对朝夕相处三年的人说出这样的话呢？
不是i男主，这种行为本质就是我最最最讨厌的，做出这种行为不分男女主，都会让我觉得恶心。我的亲密朋友或者是暧昧对象对我说出这种话，我们之间大概率就没有后来了
这男主前期还值得爱一些，后期喜欢女主之后天天yy女主想着怎么和女主doi，就好像精虫上脑一样，恶心[衰]每次看到这种描写我都要飞快跳过
江湖不见
补两个我很赞同的评论