【避而远之or 欲罢不能？臭味美食你知多少？】
食物千万种，味道各不同。近年来，一些闻着“臭”吃着香的食物逐渐走进人们的生活，有些人甚至沉迷其中。今天就让我们一起去了解了解这些“臭味”美食吧，看看有没有你的“菜”。
中国饮食文化源远流长，“酸甜苦辣咸”每个口味都有大批的忠实粉丝。但总有些食物的气味让你“臭”到怀疑人生，吃起来又叫人欲罢不能。下面让江西省市场监管局专家团队带您走进“臭”味美食的世界品鉴一番！
榴 莲
榴莲誉为“水果之王”，是热带著名水果之一，果肉的糖分、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、钙、钾等营养物质含量高。榴莲臭臭的特殊气味源自于其自身含有硫化物。
食用小贴士：
1.购买榴莲时，嗅到已熟的榴莲带有一股酒精味，则表示榴莲已变质，不要购买，不应食用；
2.榴莲营养丰富，肠胃无法完全吸收时易导致上火，建议每天食用量不超过200 g；
3.未吃完的榴莲需用保鲜膜（袋、盒）装好，放入冰箱冷藏，储存时间建议不超过2天。
腐 乳
腐乳是以大豆为原料，经过特定菌种发酵制成，是中国流传数千年的特色传统美食。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，臭豆腐属“青方”。腐乳制作过程中，有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解，糖类物质发酵成醇类，加速有机酸合成酯类，从而赋予腐乳特有的色香味。其中“臭”味则是蛋白质分解产生的硫化物挥发的结果。
食用小贴士：
1.腐乳发酵或保存不当可能造成杂菌污染或繁殖。食用时，应使用洁净餐具取用，未吃完的腐乳应及时拧紧瓶盖并冷藏保存。
2.腐乳的嘌呤含量较高，痛风患者应尽量少吃或者不吃。
螺蛳粉
螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。其存在的“臭”味并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，具有独特的“臭”味。
食用小贴士：
1.酸笋、酸菜、酸豆角等都是腌制食品，其中可能含有硝酸盐、亚硝酸盐等，不建议长期过量食用；
2.螺蛳粉具有高油、高盐、重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，避免加重肠胃负担。
豆汁儿
豆汁儿是特色传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出后的剩余残渣进行发酵制成。富含蛋白质、维生素C、粗纤维等营养物质。豆汁儿喝起来味道又臭又酸，这是因为在制作过程中，豆汁儿中的糖类经过乳酸菌发酵后形成的各种酸类化合物赋予豆汁独特的酸香，而豆汁儿中的含硫化合物则为豆汁带来了硫臭味。
食用小贴士：
过夜的豆汁儿不建议食用，豆汁儿营养丰富易造成微生物大量繁殖，而豆汁儿本身的酸臭味让人难以分辨是否变质，变质豆汁儿可能会导致腹泻呕吐甚至中毒。
消费提示
不少“臭”味食物制作时会加盐腌制，烹饪过程中又会加盐和各种调味料，容易导致高盐摄入。《中国居民膳食指南（2022）》指出成年人每天摄入食盐不超过5g，因此，食用腌制食物时要控制用量，不建议过多食用。
自制发酵食物的生产环境不容易控制，易出现毛霉和青霉，导致部分有毒代谢物的产生，因此制作需谨慎。
“臭”味食物发酵过程会产生组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质食用过多会刺激中枢神经系统，引发头痛或偏头痛。一般情况下，普通人群少量食用并不会产生不良反应，敏感体质人群则需注意。
（来源：江西市场监管微信号）
食物千万种，味道各不同。近年来，一些闻着“臭”吃着香的食物逐渐走进人们的生活，有些人甚至沉迷其中。今天就让我们一起去了解了解这些“臭味”美食吧，看看有没有你的“菜”。
中国饮食文化源远流长，“酸甜苦辣咸”每个口味都有大批的忠实粉丝。但总有些食物的气味让你“臭”到怀疑人生，吃起来又叫人欲罢不能。下面让江西省市场监管局专家团队带您走进“臭”味美食的世界品鉴一番！
榴 莲
榴莲誉为“水果之王”，是热带著名水果之一，果肉的糖分、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、钙、钾等营养物质含量高。榴莲臭臭的特殊气味源自于其自身含有硫化物。
食用小贴士：
1.购买榴莲时，嗅到已熟的榴莲带有一股酒精味，则表示榴莲已变质，不要购买，不应食用；
2.榴莲营养丰富，肠胃无法完全吸收时易导致上火，建议每天食用量不超过200 g；
3.未吃完的榴莲需用保鲜膜（袋、盒）装好，放入冰箱冷藏，储存时间建议不超过2天。
腐 乳
腐乳是以大豆为原料，经过特定菌种发酵制成，是中国流传数千年的特色传统美食。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，臭豆腐属“青方”。腐乳制作过程中，有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解，糖类物质发酵成醇类，加速有机酸合成酯类，从而赋予腐乳特有的色香味。其中“臭”味则是蛋白质分解产生的硫化物挥发的结果。
食用小贴士：
1.腐乳发酵或保存不当可能造成杂菌污染或繁殖。食用时，应使用洁净餐具取用，未吃完的腐乳应及时拧紧瓶盖并冷藏保存。
2.腐乳的嘌呤含量较高，痛风患者应尽量少吃或者不吃。
螺蛳粉
螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。其存在的“臭”味并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，具有独特的“臭”味。
食用小贴士：
1.酸笋、酸菜、酸豆角等都是腌制食品，其中可能含有硝酸盐、亚硝酸盐等，不建议长期过量食用；
2.螺蛳粉具有高油、高盐、重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，避免加重肠胃负担。
豆汁儿
豆汁儿是特色传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出后的剩余残渣进行发酵制成。富含蛋白质、维生素C、粗纤维等营养物质。豆汁儿喝起来味道又臭又酸，这是因为在制作过程中，豆汁儿中的糖类经过乳酸菌发酵后形成的各种酸类化合物赋予豆汁独特的酸香，而豆汁儿中的含硫化合物则为豆汁带来了硫臭味。
食用小贴士：
过夜的豆汁儿不建议食用，豆汁儿营养丰富易造成微生物大量繁殖，而豆汁儿本身的酸臭味让人难以分辨是否变质，变质豆汁儿可能会导致腹泻呕吐甚至中毒。
消费提示
不少“臭”味食物制作时会加盐腌制，烹饪过程中又会加盐和各种调味料，容易导致高盐摄入。《中国居民膳食指南（2022）》指出成年人每天摄入食盐不超过5g，因此，食用腌制食物时要控制用量，不建议过多食用。
自制发酵食物的生产环境不容易控制，易出现毛霉和青霉，导致部分有毒代谢物的产生，因此制作需谨慎。
“臭”味食物发酵过程会产生组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质食用过多会刺激中枢神经系统，引发头痛或偏头痛。一般情况下，普通人群少量食用并不会产生不良反应，敏感体质人群则需注意。
（来源：江西市场监管微信号）
立秋后进补，比肉还香！止血散淤，清爽开胃！
秋季是吃莲藕的好时机，在这个时间段的莲藕，是最清脆甘甜的，不管是清炒、凉拌，还是炖汤，都深受人们的喜爱。但如果你认为它只是好吃，那就大错特错了，莲藕的营养功效同样不可小觑。
《本草纲目》称它为“灵根”，民间说它是“穷人的医生”，很多营养师也推荐大家常食莲藕。
它含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，经常食用可以健脾益胃、排毒养颜、清热凉血和增强免疫力，无论大人小孩都要多吃了，对身体特别好。
秋后吃藕的好处
01健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白以及膳食纤维，能够帮助人体减少脂类的吸收。而且莲藕自带一种清香，可以开胃健中。
02清热凉血
《本草经书》中记载藕“生者甘寒，能凉血止血、除热清胃”。生莲藕性寒，味甘，有清热凉血、止血散淤的作用，可用于辅助治疗热性病症，对于体热而引起的口渴、咳血、流鼻血、痰中带血尤为有益。
03补益身体
莲藕中富含蛋白质、碳水化合物、维生素，还含有铁、钙、钾等多种矿物质，有明显的补益作用。中医认为，莲藕煮熟后性温，味甘，能健脾开胃，补中养神，益气力。
04润肠通便
莲藕中含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，它们能与体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，同时还能促进胃肠蠕动，加快体内多余脂肪和有害物质的排出，具有降血脂和预防便秘的作用。
养生藕菜怎么吃？
一：莲藕入汤：清口更润燥
二：老藕做粉：养胃又止泻
三：嫩藕凉拌：宝宝很下饭
四：清蒸藕米丸子
吃莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕
生莲藕性寒，适用于经常口干舌燥和火气大的人。但对于脾胃虚寒、大便溏泄的人来说，食用生藕易伤脾胃，且会加重身体寒症。
2、糖尿病患者别把莲藕当菜吃
莲藕中的淀粉含量很高，尤其是七孔藕，糖尿病患者吃了容易使血糖升高，不利于病情控制。
3、生吃莲藕需警惕寄生虫
莲藕生长在淤泥中，容易被寄生虫和致病微生物污染，如果处理不当，生食则可能感染寄生虫，造成腹泻、肠炎、腹痛等情况。所以还是建议要熟食，或者在开水中焯烫后再食用更安全。#立秋养生#秋季养生汤 #秋季美食#膳食纤维 #秋季应该吃什么
秋季是吃莲藕的好时机，在这个时间段的莲藕，是最清脆甘甜的，不管是清炒、凉拌，还是炖汤，都深受人们的喜爱。但如果你认为它只是好吃，那就大错特错了，莲藕的营养功效同样不可小觑。
《本草纲目》称它为“灵根”，民间说它是“穷人的医生”，很多营养师也推荐大家常食莲藕。
它含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等补益成分，经常食用可以健脾益胃、排毒养颜、清热凉血和增强免疫力，无论大人小孩都要多吃了，对身体特别好。
秋后吃藕的好处
01健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白以及膳食纤维，能够帮助人体减少脂类的吸收。而且莲藕自带一种清香，可以开胃健中。
02清热凉血
《本草经书》中记载藕“生者甘寒，能凉血止血、除热清胃”。生莲藕性寒，味甘，有清热凉血、止血散淤的作用，可用于辅助治疗热性病症，对于体热而引起的口渴、咳血、流鼻血、痰中带血尤为有益。
03补益身体
莲藕中富含蛋白质、碳水化合物、维生素，还含有铁、钙、钾等多种矿物质，有明显的补益作用。中医认为，莲藕煮熟后性温，味甘，能健脾开胃，补中养神，益气力。
04润肠通便
莲藕中含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，它们能与体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，同时还能促进胃肠蠕动，加快体内多余脂肪和有害物质的排出，具有降血脂和预防便秘的作用。
养生藕菜怎么吃？
一：莲藕入汤：清口更润燥
二：老藕做粉：养胃又止泻
三：嫩藕凉拌：宝宝很下饭
四：清蒸藕米丸子
吃莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕
生莲藕性寒，适用于经常口干舌燥和火气大的人。但对于脾胃虚寒、大便溏泄的人来说，食用生藕易伤脾胃，且会加重身体寒症。
2、糖尿病患者别把莲藕当菜吃
莲藕中的淀粉含量很高，尤其是七孔藕，糖尿病患者吃了容易使血糖升高，不利于病情控制。
3、生吃莲藕需警惕寄生虫
莲藕生长在淤泥中，容易被寄生虫和致病微生物污染，如果处理不当，生食则可能感染寄生虫，造成腹泻、肠炎、腹痛等情况。所以还是建议要熟食，或者在开水中焯烫后再食用更安全。#立秋养生#秋季养生汤 #秋季美食#膳食纤维 #秋季应该吃什么
中医的心理疗法你知道吗？这3种，了解一下
心理疗法
心理疗法又叫精神疗法，与化学、天然药物及物理治疗不同，是医生与病人交往接触过程中，医生通过语言来影响病人的心理活动的一种方法。心理疗法是用心理学方法，通过语言或非语言因素，对患者进行训练、教育和治疗，用以减轻或消除身体症状，改善心理精神状态，适应家庭、社会和工作环境。
中医心理疗法
中医先哲们从整体宏观的角度探讨了“形神”即心身间的生理病理关系，构筑起朴素的心身医学体系。形成了具有民族特色的“脏腑藏神”、“七情内伤”的理论和本土化的“情志相胜”的操作技术，留下了耐人寻味的经典医案。与现代心理治疗的一些方法有着异曲同工之妙。
1、以情胜情疗法
简称情胜疗法，是根据中医脏象学说五行生克的理论来治疗病人的。
人有七情，分属五脏，五脏及情志之间存在着五行相制。不良的情志活动会导致人体阴阳偏盛偏衰，使心理活动失去平衡，从而引起疾病的发生。而正确运用情志之偏，补偏救弊，则可以纠正阴阳气血之偏，使肌体恢复平衡协调而使病愈。
2、激怒疗法
中医认为，肝木之志为怒，脾土之志为思，木克上、怒胜思。
愤怒虽然是一种不良的情绪，但它属于阳性的情绪变动，因此对忧愁不解而意志消沉、惊恐太过而胆虚气怯等属于阴性情绪变化所致疾病，均可用激怒疗法治之。
据《吕氏春秋》记载：“齐王疾有，使人之宋迎文挚。文挚至，诊王之疾，谓太子曰：‘王之疾必可已也。虽然，王之疾已测必杀挚也。’太子曰：‘何故？’文挚对曰：‘非怒王则疾不可治，怒王则文挚死。‘……（文挚）与太子期，而将往而不当者三，齐王固已怒矣。文挚至，不解履登床，履玉衣问王之疾．王怒而不与言。文挚因出辞，以重怒王，王叱而起，王之疾乃遂已。”这则医案，是中医心理疗法的较早记载。从‘非怒王则疾不可治”、“以重怒王，王叱而起”可以看出，齐王患的是因情志而致的病，或因思、或因郁，而怒可以治思在克郁，所以文挚故意激怒齐王，王一怒之下，“疾乃遂已”。
3、喜乐疗法
心之志为喜，肺金之志为悲，火克金、喜胜悲。喜为良性情绪变化，因而可以治疗因忧怒、思虑、悲哀等不良情绪活动所致病变以及与喜乐相对立的表现为阴性情绪状态所致疾病。
张子和治项关令之妻，病饥不欲食，常好叫呼怒骂，欲杀左右，恶言不辍。众医半载无效。张视之曰：“此难以药治。”乃使二媪，各涂丹粉，作怜人状，其妇大笑。次曰，又令作角抵，又大笑。其旁令两个能食之妇，常夸其食美，其妇亦索其食，而为一尝之。不数日，怒减食增，不药而瘥。此症“叫呼怒骂”，为发在肝。怒气冲逆，拢神明则狂，克脾土过甚则不食。张子和令媪作伶、角抵，逗以戏嬉，使妇大笑。大笑，喜之极也。喜则气缓，耗消心气。上逆之气，得下消之喜气，又诱以美食，故怒平食增，不药而愈。#忆果缘1971##健康管理##智能中医药#
心理疗法
心理疗法又叫精神疗法，与化学、天然药物及物理治疗不同，是医生与病人交往接触过程中，医生通过语言来影响病人的心理活动的一种方法。心理疗法是用心理学方法，通过语言或非语言因素，对患者进行训练、教育和治疗，用以减轻或消除身体症状，改善心理精神状态，适应家庭、社会和工作环境。
中医心理疗法
中医先哲们从整体宏观的角度探讨了“形神”即心身间的生理病理关系，构筑起朴素的心身医学体系。形成了具有民族特色的“脏腑藏神”、“七情内伤”的理论和本土化的“情志相胜”的操作技术，留下了耐人寻味的经典医案。与现代心理治疗的一些方法有着异曲同工之妙。
1、以情胜情疗法
简称情胜疗法，是根据中医脏象学说五行生克的理论来治疗病人的。
人有七情，分属五脏，五脏及情志之间存在着五行相制。不良的情志活动会导致人体阴阳偏盛偏衰，使心理活动失去平衡，从而引起疾病的发生。而正确运用情志之偏，补偏救弊，则可以纠正阴阳气血之偏，使肌体恢复平衡协调而使病愈。
2、激怒疗法
中医认为，肝木之志为怒，脾土之志为思，木克上、怒胜思。
愤怒虽然是一种不良的情绪，但它属于阳性的情绪变动，因此对忧愁不解而意志消沉、惊恐太过而胆虚气怯等属于阴性情绪变化所致疾病，均可用激怒疗法治之。
据《吕氏春秋》记载：“齐王疾有，使人之宋迎文挚。文挚至，诊王之疾，谓太子曰：‘王之疾必可已也。虽然，王之疾已测必杀挚也。’太子曰：‘何故？’文挚对曰：‘非怒王则疾不可治，怒王则文挚死。‘……（文挚）与太子期，而将往而不当者三，齐王固已怒矣。文挚至，不解履登床，履玉衣问王之疾．王怒而不与言。文挚因出辞，以重怒王，王叱而起，王之疾乃遂已。”这则医案，是中医心理疗法的较早记载。从‘非怒王则疾不可治”、“以重怒王，王叱而起”可以看出，齐王患的是因情志而致的病，或因思、或因郁，而怒可以治思在克郁，所以文挚故意激怒齐王，王一怒之下，“疾乃遂已”。
3、喜乐疗法
心之志为喜，肺金之志为悲，火克金、喜胜悲。喜为良性情绪变化，因而可以治疗因忧怒、思虑、悲哀等不良情绪活动所致病变以及与喜乐相对立的表现为阴性情绪状态所致疾病。
张子和治项关令之妻，病饥不欲食，常好叫呼怒骂，欲杀左右，恶言不辍。众医半载无效。张视之曰：“此难以药治。”乃使二媪，各涂丹粉，作怜人状，其妇大笑。次曰，又令作角抵，又大笑。其旁令两个能食之妇，常夸其食美，其妇亦索其食，而为一尝之。不数日，怒减食增，不药而瘥。此症“叫呼怒骂”，为发在肝。怒气冲逆，拢神明则狂，克脾土过甚则不食。张子和令媪作伶、角抵，逗以戏嬉，使妇大笑。大笑，喜之极也。喜则气缓，耗消心气。上逆之气，得下消之喜气，又诱以美食，故怒平食增，不药而愈。#忆果缘1971##健康管理##智能中医药#
✋热门推荐