-延迟面包的老化^
第一肯定是材料；
1.面粉：面粉是做面包最主要的材料，好的面粉损伤淀粉的控制的好，减少了淀粉被酵母供给，使烤后淀粉糊化的充足，减少水分的流失。
2.糖：糖在面团中被分解成葡萄糖和果糖。果糖有很好的保湿性，也可以减少水分的流失。
3.蜂蜜：蜂蜜中果糖的含量比较高，所以也可以减少水分的流失。
4.黄油:黄油可以润滑面筋，附着在面筋表面，也可以起到防止水分流湿。．
5.蛋黄：蛋黄是天然的乳化剂，也可以起到减少水分流失。
6.水：面包老化就是水分的流失，所以尽可能多加水，也会让老化速度变慢。
7.改良剂：改良剂中含有乳化剂、酶、可溶性蛋白、戊聚糖和水解胶体等，可以起到软化面筋，减少面包老化的作用
第二就是制作工艺；
老面法：我们在配方中加入老面，老面是发酵过的面种，含有丰富 的有机酸，可以起到软化面筋，延缓面包老化的作用。
中种法：中种法使用两次发酵，长时间发酵会产生乳酸，起到软化面筋，延缓面包老化的作用。
烫种法：烫种是烫熟的面粉，面粉中的淀粉已经糊化，加入的面团中，包裹在面筋表面，起到减缓水分流失的作用。
天然酵种法：天然酵种含有丰富的菌群，会产生大量的有机酸，加入到面团中也会起到减缓面包老化的作用。
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