#名厨资讯#
「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？
对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。
优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。
从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。
传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。
传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。
宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。
这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。
李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。
椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。
在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。
钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。
一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。
创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。
椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。
传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。
椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。
名为椒香鱼的菜品，却是以烫饭打底，烫饭用了鱼骨汤的汤底，搭配早市上购入的腊肠、应季的豆子和核桃，调味担当是二荆条和藤椒油做成的椒麻汁。
完成组装后，再用青笋片和几滴藤椒油装饰收尾，节制又鲜美的风味，完美凸显了食材的本真之美。
在创新组中担当左右手的，是来自上海东方景宴的主厨梁永旋，和原银锅现代川菜的副厨师长余小东，2 位义气相挺，一起为创新添加了新的注解。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oTEVXv
「川版“主厨的餐桌”来了！10 位大厨上演绝赞联弹」
大厨“火拼”，谁能拔得头筹？
对于厨师来说，厨房是一天工作的起点与中心。方寸之间，师傅们通过烹饪变换出千滋百味，而构成这一切的食材与调味，奥秘却如苍穹宇宙般深远。
优质的食材与优秀的厨师是互相成就的，我们对此深信不移。为此，「名厨MINGCHU」与「欣和」特别推出“寻新计划”活动，星级厨师俱乐部大厨与新生代厨师齐聚四川，深入这片土地的食与味，探索川菜风味密码。
从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，寻味旅途中的吸收与碰撞，给师傅们带来了更多灵感。
传承再创新，寻味再守味
旅程的最后一天，10 位师傅分为 2 组，上演了一场火热的四川版“主厨的餐桌”，在传承与创新中守味川菜。
传承组
传承组的演绎不拘一格，宫保芋头与椒麻山药焖鮰鱼 2 道菜品，食材均来自本地市场，分别沿袭了鲁菜与江浙菜中的传统做法，糅合川式调味元素，致敬经典，同时不乏新意。
宫保芋头
上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超与北京四季酒店采逸轩主厨李强带来了一道宫保芋头。
这道菜所用的芋头是杨超师傅在清晨的洪雅市集中搜罗到的本地物产，呈长块状，敦实饱满。杨超师傅将芋头去皮切成 2 厘米见方的小块，先油炸定型，再上锅蒸制 15 分钟，待芋头内里粉糯后再次油炸，直至外部起壳。
李强师傅是土生土长的天津人，擅长多种菜系的烹饪，他用欣和的味极鲜酱油、有机糙米醋，与白糖、盐等调料勾勒出鲁菜中的宫保汁，在此基础上加入清香鲜麻的藤椒油，为炸香后的粉糯芋头裹上一层浓而不腻的鲜亮汁水，令人食欲大开。
椒麻山药焖鮰鱼
上海虹桥康得思酒店中餐行政总厨钱麟师傅提着早市上买到的鮰鱼与新鲜山药，洋洋洒洒地完成了一道椒麻山药焖鮰鱼。
在江浙地区，鮰鱼做法以红烧居多，钱麟师傅结合川菜的调味与食材特点，红烧出香，椒麻辅助增味。
钱师傅做的鱼肉脆弹爽滑，秘诀就在于将片好的鱼肉在冰水里镇上 20 分钟左右。山药也有不输鱼肉的口感，一筷一口，爽脆利落。
一组 6 位师傅，2 道菜品，除了掌勺主厨之外，止观小馆总厨常龙山、上海 Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰、浙彩轩主厨杨军甘当配角，乐呵呵地承担起切配打杂的工作，你来我往，合作顺畅。
创新组
创新组的师傅们表示，虽然名为创新组，但创新也需要基于传统，做到“形散神不散”。在烹饪技艺上，身为厨师，掌握基本功永远是最重要的事。
椒汁糍粑，山药配藕夹
四川人吃糍粑通常会搭配红糖，从创新的角度出发，四川烹创味觉创始人蔡元斌师傅把鲜椒与藤椒融合，调成双重椒汁，用椒香解锁糍粑的另一面。
传承组烧剩的山药也没有浪费，被蔡师傅做成了面条状。这种做法是他早年去西北旅游时学得，将山药切丝拍粉后汆水，口感丝滑。藕夹倒是承袭了传统做法，又酥又脆，油香与山药的清新中和，恰到好处。
椒香鱼
兰亭永厨师长张健师傅带来了一道椒香鱼。
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TAVINCI | 英雄集结 等你来战
宇宙魔王即将降临塔子山世界，负责护卫和平的塔芬奇神殿能量枯竭。只有拥有好奇心的你才能继承塔芬奇神殿残存的魔法能量。
塔芬奇集神殿残余的力量，形成最后的希望——英雄征集令
英雄征集令将会传送到拥有强大好奇心的少年手中，聚世界各地的勇者们，组成少年英雄联盟。传承塔芬奇全部的力量，等待双十一狂欢日，魔气衰竭之时就是共讨魔王之日！
如果你手中突然出现一封信，请不要害怕。勇敢的接受召唤吧！
双十一不知道怎么过？快来和塔芬奇一起狂欢吧！
#塔之丘快讯##双十一来了##亲子##自然科学##成都##少儿俱乐部# https://t.cn/A6oYfSSt
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#enen小作文#
突然想起我妈说的：你啷个变成这个样子了[笑哈哈]
其实就应该当初直接去文角看的，天舟之后说等问天吧，问天之后说等这次的梦天吧。每次都说等下次把，估计是等不到下次的长五了。
当初起码还可以下定决心说去就去，结果被各种事耽搁影响，退了好几次机票。这几个月把都花光了，也不知道干了啥，要是换以前一年都用不了这么多。
羡慕当初的自己能够下定决心说走就走，却没有勇气在临行前无视这一切的枷锁。
疫情，政策，爸妈暑假把我关在家，如果我说出去旅游我妈肯定会支持，但也不想这都骗他们。朋友们说暑假没见上一面没打成，那一次送财童子居然赢了60+。俱乐部说按规矩每个毕业的需要回来一次，不然以后各奔东西就没机会了，起码大家边喝酒边听今年的新故事边搞得叮叮咚咚的样子还是很好玩的。主要是因为他们说给我准备了《young and beautiful》，也有人还说想再看我拉一次琴。那会是什么样子？我也不知道，我不会去关心周遭的一切，注意力甚至会被马尾上掉落进音孔的松脂吸引，看着这些小颗粒在空气中慢慢坠落。每次别人拍的视频也只是应付性看一眼，对一切具有记录意义的东西感到不适，拍照我都讨厌得不行，更别说搁这儿录视频了。
人们在仰望星空的时候都会看到些什么呢？是宇宙深处的黑暗？还是触不可及的星辰？亦或是那一抹明月？在他们抬头看向这片暗黑色天空的时候，还会跟我想的一样吗？
当初五月份那次晚上发射的天舟四号，一秒就进入云层消失了，我甚至都能猜到我要是亲眼目睹了这一幕后，我会怎么想。
现在想想，这对我来说才是最好的结果。
突然想起我妈说的：你啷个变成这个样子了[笑哈哈]
其实就应该当初直接去文角看的，天舟之后说等问天吧，问天之后说等这次的梦天吧。每次都说等下次把，估计是等不到下次的长五了。
当初起码还可以下定决心说去就去，结果被各种事耽搁影响，退了好几次机票。这几个月把都花光了，也不知道干了啥，要是换以前一年都用不了这么多。
羡慕当初的自己能够下定决心说走就走，却没有勇气在临行前无视这一切的枷锁。
疫情，政策，爸妈暑假把我关在家，如果我说出去旅游我妈肯定会支持，但也不想这都骗他们。朋友们说暑假没见上一面没打成，那一次送财童子居然赢了60+。俱乐部说按规矩每个毕业的需要回来一次，不然以后各奔东西就没机会了，起码大家边喝酒边听今年的新故事边搞得叮叮咚咚的样子还是很好玩的。主要是因为他们说给我准备了《young and beautiful》，也有人还说想再看我拉一次琴。那会是什么样子？我也不知道，我不会去关心周遭的一切，注意力甚至会被马尾上掉落进音孔的松脂吸引，看着这些小颗粒在空气中慢慢坠落。每次别人拍的视频也只是应付性看一眼，对一切具有记录意义的东西感到不适，拍照我都讨厌得不行，更别说搁这儿录视频了。
人们在仰望星空的时候都会看到些什么呢？是宇宙深处的黑暗？还是触不可及的星辰？亦或是那一抹明月？在他们抬头看向这片暗黑色天空的时候，还会跟我想的一样吗？
当初五月份那次晚上发射的天舟四号，一秒就进入云层消失了，我甚至都能猜到我要是亲眼目睹了这一幕后，我会怎么想。
现在想想，这对我来说才是最好的结果。
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