#辟谣# 【为什么很难做出乱真的假鸡蛋】
今天又有朋友给我发来视频，说假鸡蛋可以大量制作，是用海藻酸钠+色素来制作的，一个蛋只需要一毛钱。
这都是很久以前的老谣言了，但既然又沉渣泛起，就再给大家讲一遍。
用海藻酸钠和色素制作类似于鸡蛋的东西，的确是可以的，不是什么技术难题。但是，它只是大概像，完全无法模拟真鸡蛋的细节结构，更别说拿来当鸡蛋吃了。
大家看一下鸡蛋的结构（见图）。
大多数人从来没有仔细观察过鸡蛋的结构吧...特别复杂，哪里能用那么简单的方式来模拟！
大家都有体会，壳下面有一层与蛋壳紧密贴合的蛋壳内膜，这是一层韧性极强的半透明的蛋白质。假鸡蛋能用海藻酸钠造出这种结构吗？不能。
新鲜鸡蛋不容易剥壳，剥的时候会带下来一些蛋白，那就是外层稀蛋清。中间是浓蛋清，蛋黄外面往往还裹着一层蛋白，又是稀蛋清。假鸡蛋能做出三层浓稀不同，而且互相不混合、位置保持不变的蛋清么？或许可能，但很难很麻烦。
新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋的中间，表面有一层蛋黄膜来包裹，是凸起的。随着鸡蛋储藏时间延长，蛋黄膜结构弱化，凸起逐渐变平，蛋黄能在鸡蛋中游走。这种随时间的变化，假鸡蛋能做出来么？
之所以新鲜鸡蛋的蛋黄是固定在中间的，不会游走，是因为有“蛋黄系带”拉着它。它是系在浓蛋清上的两个白色的螺旋带状结构。螺旋带是有手性的，一个左旋，一个右旋。不新鲜的鸡蛋，蛋黄系带慢慢变得松散、模糊，乃至慢慢消失。这两个蛋黄系带，假鸡蛋能做出来么？
蛋黄是有外膜，有多层胚盘，有蛋黄心的。假鸡蛋能做出来么？
这些复杂的结构，就算假鸡蛋能做出来，让你一眼看着像样，成本也太高了吧。
即便如此，假鸡蛋也没法过保质期这一关。
海藻酸钠做的冻，含有大量的水分，制作过程又不是无菌的，室温存放几天就会微生物超标，根本没法安全吃。
天然的鸡蛋含有溶菌酶，可以在室温下存放6周左右，不新鲜了，也是从蛋黄游走、散黄逐渐到混汤、腐败的一个缓慢过程。假鸡蛋能模拟这个45~60天的新鲜度变化过程吗？
糊弄人的眼睛还相对容易，糊弄人的嘴巴就难了。海藻酸钠是植物胶质，它可以做成果冻状的结构，但是能具备蛋白质的质地特征吗？
天然鸡蛋在生的时候是液态，能搅匀；一加热就变成固态，而且根据不同的加热方式，能做出蛋羹、蛋饼、咸蛋等不同口感，海藻酸钠制成的假鸡蛋能做到吗？它就是个冻，所谓的蛋黄和蛋清是没法搅匀的，而且加热烹调之后，其质地就会露馅。
大规模制作鸡蛋模型或鸡蛋玩具，的确是可以的，但大规模制作让人吃的假鸡蛋，是不可能的。视频中先拍摄前面的手工搅拌和成型，然后加上鸡蛋包装车间的镜头，或者做鸡蛋模型的车间镜头，合在一起，偷梁换柱。
这视频看了哈哈一笑就好了，千万别太当真，冤枉了母鸡们辛辛苦苦下的鸡蛋。
今天又有朋友给我发来视频，说假鸡蛋可以大量制作，是用海藻酸钠+色素来制作的，一个蛋只需要一毛钱。
这都是很久以前的老谣言了，但既然又沉渣泛起，就再给大家讲一遍。
用海藻酸钠和色素制作类似于鸡蛋的东西，的确是可以的，不是什么技术难题。但是，它只是大概像，完全无法模拟真鸡蛋的细节结构，更别说拿来当鸡蛋吃了。
大家看一下鸡蛋的结构（见图）。
大多数人从来没有仔细观察过鸡蛋的结构吧...特别复杂，哪里能用那么简单的方式来模拟！
大家都有体会，壳下面有一层与蛋壳紧密贴合的蛋壳内膜，这是一层韧性极强的半透明的蛋白质。假鸡蛋能用海藻酸钠造出这种结构吗？不能。
新鲜鸡蛋不容易剥壳，剥的时候会带下来一些蛋白，那就是外层稀蛋清。中间是浓蛋清，蛋黄外面往往还裹着一层蛋白，又是稀蛋清。假鸡蛋能做出三层浓稀不同，而且互相不混合、位置保持不变的蛋清么？或许可能，但很难很麻烦。
新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋的中间，表面有一层蛋黄膜来包裹，是凸起的。随着鸡蛋储藏时间延长，蛋黄膜结构弱化，凸起逐渐变平，蛋黄能在鸡蛋中游走。这种随时间的变化，假鸡蛋能做出来么？
之所以新鲜鸡蛋的蛋黄是固定在中间的，不会游走，是因为有“蛋黄系带”拉着它。它是系在浓蛋清上的两个白色的螺旋带状结构。螺旋带是有手性的，一个左旋，一个右旋。不新鲜的鸡蛋，蛋黄系带慢慢变得松散、模糊，乃至慢慢消失。这两个蛋黄系带，假鸡蛋能做出来么？
蛋黄是有外膜，有多层胚盘，有蛋黄心的。假鸡蛋能做出来么？
这些复杂的结构，就算假鸡蛋能做出来，让你一眼看着像样，成本也太高了吧。
即便如此，假鸡蛋也没法过保质期这一关。
海藻酸钠做的冻，含有大量的水分，制作过程又不是无菌的，室温存放几天就会微生物超标，根本没法安全吃。
天然的鸡蛋含有溶菌酶，可以在室温下存放6周左右，不新鲜了，也是从蛋黄游走、散黄逐渐到混汤、腐败的一个缓慢过程。假鸡蛋能模拟这个45~60天的新鲜度变化过程吗？
糊弄人的眼睛还相对容易，糊弄人的嘴巴就难了。海藻酸钠是植物胶质，它可以做成果冻状的结构，但是能具备蛋白质的质地特征吗？
天然鸡蛋在生的时候是液态，能搅匀；一加热就变成固态，而且根据不同的加热方式，能做出蛋羹、蛋饼、咸蛋等不同口感，海藻酸钠制成的假鸡蛋能做到吗？它就是个冻，所谓的蛋黄和蛋清是没法搅匀的，而且加热烹调之后，其质地就会露馅。
大规模制作鸡蛋模型或鸡蛋玩具，的确是可以的，但大规模制作让人吃的假鸡蛋，是不可能的。视频中先拍摄前面的手工搅拌和成型，然后加上鸡蛋包装车间的镜头，或者做鸡蛋模型的车间镜头，合在一起，偷梁换柱。
这视频看了哈哈一笑就好了，千万别太当真，冤枉了母鸡们辛辛苦苦下的鸡蛋。
#美食[超话]# 天津，是一座拥有600多年历史的老城，吸引着南来北往的人。
来到天津，除了一饱耳福，来段地方特色的天津方言的相声，也别错过天津的美食。今天带大家一起体验一下天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？
1、八珍豆腐
八珍豆腐，是天津的一道特色传统菜，非常有名气，也是当地人很喜欢的一道菜。[鼓掌]
八珍豆腐的制作选用的是盒装豆腐，将胡萝卜和香菇切片，再把牛蹄筋，鸡脯肉和海参切丁，鱿鱼十字切好，然后放入锅中焯一下水。把豆腐煎至两面金黄，鸡脯肉炒到变色出锅，起锅烧油加豆腐，香菇胡萝卜片等放入锅中，大火烧高汤十几分钟，再将鱿鱼鸡脯肉放入，加上调料，蚝油，花椒粉，勾芡装盘出锅。
八珍豆腐口感香软咸嫩，味道鲜美，而且食材丰富，颜色红润，真的是好看又好吃。[爱你]
2、老爆三
老爆三是天津的一道传统特色菜，这是天津人非常喜欢的一道名菜。[憧憬]
老爆三的食材是猪肉，猪肝，猪腰，先将猪肉和猪肝猪腰切片，然后裹上淀粉，在油锅中将其炸熟后捞出来，然后放入葱姜，酱油，醋，盐，料酒爆炒，然后将勾好的芡倒入后即可出锅。
老爆三口感：咸香软嫩，酸味浓郁，好吃开胃。[舔屏]
3、天津坛子肉
坛子肉是天津的一道传统特色菜。[求饶]
坛子肉的食材选用上好的五花肉，将其洗净切块以后焯水，然后放入坛子里，加入一些调味料后经过炖煮而成。
天津坛子肉口感：软烂浓郁，入口而化，咸香好吃。[馋嘴]
4、熘鱼片
熘鱼片是天津的一道传统特色名菜，这是一道适合全家人一起吃的名菜。[鼓掌]
熘鱼片的制作食材是草鱼，将草鱼切片然后加上调料一起烧制而成的。这道菜“鱼”和“余”同音，所以也经常出现在宴席家宴上。熘鱼片吃起来好吃美味，酸甜咸香，鲜嫩营养，非常受大家的喜欢。[爱你]
5、锅塌里脊
锅塌里脊是天津的一道特色菜，这道菜做法很讲究。[爱你]
要将蛋饼做的圆儿不破，里面包裹着里脊肉，它的主要食材是猪里脊肉，腌制过后将其下锅炸7成熟，然后将鸡蛋液摊圆定型，再把里脊肉铺上，翻过面煎熟，放入调味料，再加上淀粉勾芡，然后收汤汁后出锅。
6、虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐是天津的一道特色菜，外地人都觉的这道菜很奇怪，甚至很多人觉的像黑暗料理，但是要是你吃过就会被它的味道惊艳到！[色]
虾酱和鸡蛋搅拌均，放入葱花儿，豆腐煮几分钟后切块，起锅烧油将豆腐煎成微黄，再将搅拌好的虾酱鸡蛋液倒入，定型后倒入酱油，加清水慢炖即可。
虾酱炖豆腐口感鲜香滑嫩，风味独特，是一道很受老人孩子喜欢的菜品。
7、虾仁独面筋
虾仁独面筋是一道非常传统的特色菜，这道菜在天津当地非常受欢迎。[憧憬]
这道菜独面筋和平时的面筋做法不一样，做法讲究，里面不能炸成空壳或双层皮，内部要炸成孔洞蜂窝才能吸饱汤汁更好吃，搭配上鲜美的虾仁和黄瓜木耳，真的是让人口感欲罢不能。
虾仁独面筋口感软烂，鲜美甜香，酱香可口，是一道非常不错的下饭菜。[哇]
上面的八珍豆腐，老爆三，坛子肉，熘鱼片，锅塌里脊，虾酱炖豆腐，虾仁独面筋都是天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？说下你对天津菜的印象吧。[嘻嘻]
来到天津，除了一饱耳福，来段地方特色的天津方言的相声，也别错过天津的美食。今天带大家一起体验一下天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？
1、八珍豆腐
八珍豆腐，是天津的一道特色传统菜，非常有名气，也是当地人很喜欢的一道菜。[鼓掌]
八珍豆腐的制作选用的是盒装豆腐，将胡萝卜和香菇切片，再把牛蹄筋，鸡脯肉和海参切丁，鱿鱼十字切好，然后放入锅中焯一下水。把豆腐煎至两面金黄，鸡脯肉炒到变色出锅，起锅烧油加豆腐，香菇胡萝卜片等放入锅中，大火烧高汤十几分钟，再将鱿鱼鸡脯肉放入，加上调料，蚝油，花椒粉，勾芡装盘出锅。
八珍豆腐口感香软咸嫩，味道鲜美，而且食材丰富，颜色红润，真的是好看又好吃。[爱你]
2、老爆三
老爆三是天津的一道传统特色菜，这是天津人非常喜欢的一道名菜。[憧憬]
老爆三的食材是猪肉，猪肝，猪腰，先将猪肉和猪肝猪腰切片，然后裹上淀粉，在油锅中将其炸熟后捞出来，然后放入葱姜，酱油，醋，盐，料酒爆炒，然后将勾好的芡倒入后即可出锅。
老爆三口感：咸香软嫩，酸味浓郁，好吃开胃。[舔屏]
3、天津坛子肉
坛子肉是天津的一道传统特色菜。[求饶]
坛子肉的食材选用上好的五花肉，将其洗净切块以后焯水，然后放入坛子里，加入一些调味料后经过炖煮而成。
天津坛子肉口感：软烂浓郁，入口而化，咸香好吃。[馋嘴]
4、熘鱼片
熘鱼片是天津的一道传统特色名菜，这是一道适合全家人一起吃的名菜。[鼓掌]
熘鱼片的制作食材是草鱼，将草鱼切片然后加上调料一起烧制而成的。这道菜“鱼”和“余”同音，所以也经常出现在宴席家宴上。熘鱼片吃起来好吃美味，酸甜咸香，鲜嫩营养，非常受大家的喜欢。[爱你]
5、锅塌里脊
锅塌里脊是天津的一道特色菜，这道菜做法很讲究。[爱你]
要将蛋饼做的圆儿不破，里面包裹着里脊肉，它的主要食材是猪里脊肉，腌制过后将其下锅炸7成熟，然后将鸡蛋液摊圆定型，再把里脊肉铺上，翻过面煎熟，放入调味料，再加上淀粉勾芡，然后收汤汁后出锅。
6、虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐是天津的一道特色菜，外地人都觉的这道菜很奇怪，甚至很多人觉的像黑暗料理，但是要是你吃过就会被它的味道惊艳到！[色]
虾酱和鸡蛋搅拌均，放入葱花儿，豆腐煮几分钟后切块，起锅烧油将豆腐煎成微黄，再将搅拌好的虾酱鸡蛋液倒入，定型后倒入酱油，加清水慢炖即可。
虾酱炖豆腐口感鲜香滑嫩，风味独特，是一道很受老人孩子喜欢的菜品。
7、虾仁独面筋
虾仁独面筋是一道非常传统的特色菜，这道菜在天津当地非常受欢迎。[憧憬]
这道菜独面筋和平时的面筋做法不一样，做法讲究，里面不能炸成空壳或双层皮，内部要炸成孔洞蜂窝才能吸饱汤汁更好吃，搭配上鲜美的虾仁和黄瓜木耳，真的是让人口感欲罢不能。
虾仁独面筋口感软烂，鲜美甜香，酱香可口，是一道非常不错的下饭菜。[哇]
上面的八珍豆腐，老爆三，坛子肉，熘鱼片，锅塌里脊，虾酱炖豆腐，虾仁独面筋都是天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？说下你对天津菜的印象吧。[嘻嘻]
鲜肉馄饨
鲜肉馄饨，从小吃到大，百吃不厌。清凉的早晨，吃一口馄饨喝一口汤，全身都暖洋洋的。
具体制作方法
第一步：准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
第三步：平底锅中抹适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼备用。
第四步：将蛋饼切成条，香菜切成段备用。
第五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。
第六步：将馄饨皮对折。如图
第七步：然后将馄饨边朝中间对折，如图。一个馄饨就包好了。
第八步：往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。
第九步：锅中倒入适量的水，水烧开后将馄饨放入锅内，煮至馄饨浮起成熟即可关火。
第十步：将馄饨连汤一起盛入碗中，然后再撒少许虾皮，鸡蛋条，最后淋少许香油即可。
鲜肉馄饨，从小吃到大，百吃不厌。清凉的早晨，吃一口馄饨喝一口汤，全身都暖洋洋的。
具体制作方法
第一步：准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
第三步：平底锅中抹适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼备用。
第四步：将蛋饼切成条，香菜切成段备用。
第五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。
第六步：将馄饨皮对折。如图
第七步：然后将馄饨边朝中间对折，如图。一个馄饨就包好了。
第八步：往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。
第九步：锅中倒入适量的水，水烧开后将馄饨放入锅内，煮至馄饨浮起成熟即可关火。
第十步：将馄饨连汤一起盛入碗中，然后再撒少许虾皮，鸡蛋条，最后淋少许香油即可。
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