百里挑一蟹传奇，虽产量有限，但确系正品，大家且吃且珍惜
鲜，甜
蟹的勾魂就在于鲜

那股子自然甜

灵活鲜嫩的腿肉

以及琼浆一般的蟹膏

石榴子一般灿烂的蟹黄

令人金九银十未到

就嘴痒，心痒了

除了吃，没其他办法解馋

菊黄蟹肥口腹之欲正盛的时候

秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。

——鲁迅

梁实秋有言：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

蟹肉上席千味淡。不要说如今，就是放到古时候，蟹也是极其受青睐。

去除较为悠久的李白，近一点的大文豪【chīhuò】苏东坡就嗜蟹如命，不但留下“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的诗句。还曾以诗换蟹来吃，被朋友调侃“一诗换得两尖团”，尖团说的就是大闸蟹的雄、雌。

@清本红楼梦图螃蟹宴

红楼梦中也突出展现过蟹宴，金秋时分，吃蟹、饮酒、赏菊、作诗一个也不落下来。

87版的电视剧还曾大肆演译，甄士隐与贾雨村中秋家宴食蟹，用蟹八件吃的细致，看得显示屏前的人也跟随馋的心痒。

@过去捕蟹的竹闸

到了民国，蟹更受欢迎，随着在江浙沪地区的吃香，大闸蟹也跟随名满天下。不但杜月笙宴请时要用，连硬骨头如鲁迅都会用大闸蟹作为珍礼送给在沪的日本朋友。

归根结底，还不是因为大闸蟹忒争气，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，任谁又能拒绝得了这一嘴的鲜甜滋味呢~

阳澄湖大闸蟹产量有限且吃且珍惜

大闸蟹，横行霸道，却也因此练就了一身灵活的腿钳，肉质弹嫩勾魂。而肉里含有丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质，导致入口有着浓郁的自然鲜甜。

东西是好东西，但还是需看产地。在其中，阳澄湖基本上拔得头筹。

因为阳澄湖离湘江入水部位近，湖水PH值呈偏碱，是产出优质大闸蟹的基础标准。

这儿在宋代前曾是陆地，后因娄江河道阻塞，洪水等缘故，才形成了如今的湖泊。

@阳澄湖水，真清啊

因此湖底浅又平，水深1.9米恰好。这也是其他人工养殖池塘所无可比拟的，若水深过浅，阳光照射会使得蟹容易早熟、长不大。

湖里天然的鱼虾螺蛳和浮游动物，如那扩散的各类植物般茂盛，为大闸蟹出示了高品质食物。

且各类植物可制氧、清洁水质，使得这儿的大闸蟹生得肉质鲜嫩、青背白肚。

阳澄湖离长江出海口很近，湖水有一定的含盐量，因此 产出的大闸蟹蟹肉微先，却反倒更能激起肉质的鲜甜。

每一年在我国基本上消費50万吨的“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，近两年来只产2000余吨大闸蟹，正品市场占有率都不够1%。

殊不知，随着苏州政府保护阳澄湖水质的原因，逐年在减少大闸蟹养殖围网，如今这个比例还会降低。

我们美味甜鲜的养殖基地也有所缩减。虽产量有限，但确系正品，大家且吃且珍惜。

菊黄蟹肥口腹之欲正盛的时候

自小围网，到如今承揽阳澄湖几百亩大闸蟹围网养殖基地，老爷子在养蟹的道上早已离开了二十多年。

养殖上，也是老爷子和恋人事必躬亲，一路印证着一颗颗小小的蟹卵，长到手指甲尺寸的蟹苗。随后历经20数次褪壳，最后才长到膀大腰圆的肥蟹。

有人为了钱，恨不能1亩放800到1000只蟹苗。但为了更好地质量确保，老爷子坚持不懈1亩只围网散养300-400只蟹苗。

膳食上也毫不含糊，甚至可以说很好，尽管阳澄湖有天然的虾与各类植物，但到了大闸蟹发展中后期，更是蹿个子的情况下，每过二天就得喂一次带鱼段和苞米的美餐。

眼瞅着大闸蟹再经历过最后一次褪壳，就又朝着肥嫩更近了一步，大闸蟹们更必须守卫了。

随着阳澄湖大闸蟹产量稀有减少，会有人挺而走险来偷蟹，因此 图中的木房子就是用于照护培养的肥蟹们，防止被别人偷了去。

大闸蟹的吃法，首推清蒸。但蒸时需控制好时间，太久蟹肉容易失去松软的嫩感。

蒸熟后可直接吃，不蘸任何东西，也有人辅以生姜、紫苏、黄酒，但不论是何，都能满足口腹之欲。

袁枚在《随园食单》里道：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好是以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

的确，吃蟹亲自动手才别有一番快乐。途手剥，是种技术性工作，或是依靠蟹八件儿。

“蟹八件”早在明朝时期就已在苏州盛行，甚至有用金银打造用作嫁妆的。但是也无需这般细致注重到骨子里，终究蟹一上桌，那股按耐不住的馋意就抑制不住了。

菊黄蟹肥的秋天，就贪恋这一口。

窗外嘀嗒下雨，听着轻麻麻独自驾车载宝儿回家，宝儿看看窗外风景就呼呼，独有的自立内心静意别有的贪恋~就想再慢一点慢一点~小孩儿什么时候能轻装上阵就好了，妈咪包里带着你的巧虎书包，隔层干净的装着水杯~到家麻麻没带楼上钥匙，就来楼下坐坐，看看烤箱如何给你做磨牙棒，第二次算成功了[二哈]下午如常的让小孩儿游泳游累了就呼呼下午睡。

各位同修，当我知道自己轮回过程中所受的种种苦时，我非常伤心地哭了。我是一个极难流泪的人，当时我想，我出家那一世已修到很高程度了，为什么还要贪恋人天福报、不求生净土呢？只因这一个贪字，临命终时一念之差，竟沦入三恶道十次，可谓红尘一念心，轮回六百年！怎不叫人伤心后悔呢？六百年！多么宝贵的时间，就这样懵懵懂懂地遭受轮回，又怎不让人愧疚流泪呢！ 我由一个不信任何鬼神的人，学佛后成为一个相信因果、敬畏生命的人，而且又真实地见到自己果报轮回的历程，又怎么不感激本师释逝牟尼佛、本尊观世音菩萨，及十方三世一切诸佛、诸大菩萨的慈悲加持呢？！当一个佛子跪在自己的本师、本尊面前时，他明白了自己的宿命，在学佛的道路上又迈进一步的时候，又怎么不惕厉奋进呢？ 当时我想，我该拿什么来报答佛、菩萨的大恩大德？只有好好学佛念佛，求生净土。想到人身难得，佛法难闻，今世好不容易重得人身，再不好好修行就太对不起诸佛菩萨，太对不起父母众生了！古德常讲：“人身难得今已得，佛法难闻今已闻。此生不向佛国去，更待何生了此身！”今生必须抓紧时间念佛，要不然，待死神一到，不知所趣。当一个人快死的时候，三口粗气一出，你心里是否是只有一个正念——到西方极乐世界去，花开见佛，长随佛学，直至成佛。我做到了吗？没有！我睡觉时做梦妄念很多。如果修到连做梦都是正念了，临命终时必往生到西方极乐世界。我发誓：今后要时时牢记戒条，用持戒这个金刚利剑，斩掉五欲六尘，消灭三毒十恶。时时痛念无常，常思四圣谛，修慈悲心，视一切众生为我累生累劫之父母，牢牢记住***三宝的恩德，念念不忘无上菩提，勇猛精进，持戒念佛，永不退转，直至成佛，解救六道有情众生，度己度人，不度尽众生，誓不成佛。 一世比丘，不求生净土，只得两世人间福报；得生人间，忘失菩提，不知积善积德，反而造下种种恶因，结果一世不如一世，堕落到三恶道十次。以极苦的果报，还清债后，再投生人世，蹉跎岁月六百年，可见三世怨，难解脱，因果报应不差毫厘！也许有人会问：为什么没有轮回到饿鬼、地狱道受苦？这是因为我前生出家学佛的功德好处，所以能投胎富人家，尽管造业，也只在三恶道的畜生道中轮回，恶缘尽时，佛种子一遇善缘，又会发芽，所以今生又出家学佛。一个人种下佛种后，这颗种子永远不变质；只要遇到适宜的水土和温度，她就会发芽、开花、结果的。一句佛号即是大光明藏，一历耳根，永为道种。这不是我说的，而是宗喀巴大师在《菩提道次第略论》中多处说到的。出家修行五十年，不求出离自纠缠，只为来生修福报，轮回世上六百年。富贵犹如刀头蜜，三恶道中把债还，吃他半斤还八两，飞禽走兽轮流遍。 参禅明了宿世事，师是圣来我是凡。 今生方信三世怨，念佛深结净土缘。 精进念佛永不退，直登菩提上品莲。 三宝弟子 释寂空 一九九五年十月十七日 写于四川中江 【附录2】印光大师谈圆泽禅师的教训 未有所证，自然不出轮回；即令有所证，尚未断尽烦惑，亦难出离生死。至如唐之圆泽禅师，则已能知过去未来，而尚不能了生死，况但去得好者，岂能即了之乎？！ 唐李源之父，守东都，安禄山反，杀之。李源遂不愿为官，以自己洛阳住宅，改作慧林寺，请圆泽做和尚，伊亦在寺修行。过几年，李源要朝峨嵋，邀圆泽同行。圆泽要由陜西，李源因不愿至京，一定要从荆州水道。圆泽已预知自己不能再来，遂将后事一一开明，夹于经中，但不发表，遂同李源乘船去。 至荆州上游，将进峡，其地水险，未暮即停。忽见一妇，著锦裤，在江边汲水。圆泽一见，双目下泪。李源问故，圆泽曰：‘我不肯由此道去者，即为怖见此妇故。此妇怀孕已三年，候我为子。若不见，犹可避免；今既见之，非为彼子不可矣。汝宜念咒，助我速生。至第三日，当来我家看我，我见汝一笑为信。过十二年，八月十五夜，至杭州天竺葛洪井畔来会我。’说毕，圆泽坐脱，妇即生子。三日，李源往视，一见，其孩即笑。后李源回慧林，见经中预言后事之字，益信其为非常人。 越十二年，李源即往杭州。至八月十五夜，至所约处候之。忽隔河一放牛童子，骑牛背，以鞭敲牛角，唱曰：‘三生石上旧精魂，赏月吟风不要论。惭愧故人远相访，此身虽易性常存。’李源闻之，遂相问讯。谈叙既毕，又唱曰，‘身前身后事茫茫，欲话因缘恐断肠，吴越江山游已遍，却回烟棹上瞿塘。’遂乘牛而去。 各位试想，此种身分（能知过去未来），尚了不脱生死，况但话头看得恰当，去得好，即能了乎？仗自力了生死，有如此之难；仗佛力了生死，有如彼之易。而世人犹舍佛力而仗自力，真莫名其妙！今可以二语为之说破，（不靠佛力者）即是要显‘我是上等人，不肯做平常不稀奇的事’之障见耳。愿一切人，详思此五人之往事，如丧考妣，如救头燃，自利利他，以修净业，方可不虚此生此遇也！ 净土法门，三根普被，利钝全收，契理契机，至顿至圆，洵为当今之惟一无上法门。惟现在之人，或者自高自大，谓‘既云众生即佛，则我即是佛，何必再念佛’。或以为‘我既是苦恼凡夫，何遽能了生脱死，惟求来生不失人身可矣’。此两种人，皆不明因果之故。 需知众生即佛者，谓其具有佛性之真因耳。设不修念佛妙行，佛性无由显现，何能即得了生死、成佛道之实果？譬如宝镜蒙尘，光明不现，实未稍失。若肯用力揩磨，即可照见一切也。至言‘我是苦恼凡夫，不能生西方，了生脱死，以至成佛’者，乃业深障重，自甘堕落之言。夫今世之人，有为下棋斗牌而不顾生死者，不知若干。若能以此勤劳，修行念佛，何患不往生西方，上证佛果。 …… ……禅则专仗自力，非宿根成熟者，不能得其实益。净则兼仗佛力，凡具真信愿行者，皆可带业往生。其间难易，相去天渊。故宋初永明延寿禅师，以古佛身示生世间，彻悟一心，圆修万行，日行一百八件佛事，夜往别峰，行道念佛。深恐后世学者不明宗要，特作一四料简偈，俾知所趋。其偈曰： ‘有禅有净土，犹如戴角虎，现世为人师，来生作佛祖。 无禅有净土，万修万人去，若得见弥陀，何愁不开悟。 有禅无净土，十人九蹉路，阴境若现前，瞥尔随它去。 无禅无净土，铁床并铜柱，万劫与千生，没个人依怙。’ 此八十字，乃如来一代时教之纲要，学者即生了脱之玄谟。学者先需详知何者为禅，何者为净土，何者为有禅，何者为有净土。禅与净土，乃约理，约教，而言。有禅有净土，乃约机，约修而论。理教，则二法了无异致。机修，则二法大相悬殊。语虽相似，意大不同。极需注意，方不负永明大师一片婆心也。 （录自《印光大师护国息灾法语》） 须知西方极乐世界，莫说凡夫不能到，即使小乘圣人亦不能到。以彼系大乘不思议境界故也。小圣回心向大即能到。凡夫若无信愿感佛，纵修其余一切胜行，并持名胜行，亦不能往生。是以信愿最为要紧。蕅益大师云：“得生与否，全由信愿之有无；品位高下，全由持名之深浅。”乃千佛出世不易之铁案也。能信得及，许汝西方有分。 （印光大师 复高邵麟居士书三） 请常念那摩阿弥陀佛，那摩观世音菩萨！ https://t.cn/RJ2IpDz