#原来灌汤包是这样做的#
包子，应该是不少人喜欢的面食，它由馒头发展而来，五代时期就算是正式登场了。历史这么悠久的包子，没点本事还真做不好。

包子的江湖有不少门派，各有各的绝活，各有各的讲究。

北宋的时候，包子就已经是开封夜市的当红小吃，据说灌汤包就是由当时号称“汴梁第一”的“玉楼山梅花包子”演变而来。开封灌汤包是典型的豫菜系口味的代表，鲜香是它最大的特点。外表看起来和南方小笼没太大差别，只是更大、更扁一些。吃它也有人人必备的口诀喔：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”这样的吃法可以充分感受到灌汤的鲜美流油、皮馅的软嫩充盈。

说到了灌汤包，就不得不提靖江的“中华第一灌汤包”。江南地区做蟹黄汤包的不在少数，做的最好的还是靖江呀！轻轻拨动盘中的汤包，摇摇晃晃，十分可爱。在包子上先开个天窗儿，轻轻咬破一个小口，再小心缓慢地吮吸汤汁，感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾！记得搭配醋和姜丝。

鲜上加鲜的扬州，也有一道小吃的代表作：三丁包子。三丁又称三鲜，有着咸中带甜、油而不腻的口感。包子皮充分吸收了馅料的卤汁，变得松软而鲜美。掰开软软糯糯的面皮之后，肉馅在一晃而出的热气中揭开分晓。咬一口，鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆，叫人直呼“妙哉！”

上海的生煎包，是土生土长的上海点心，一百年前的上海茶楼，就开始售卖生煎了（虽然多数上海人都觉得生煎算作“馒头”，但它对外地人来说还属于“包子”的范畴）。看看它诱人的外表——面皮上面撒着芝麻、香葱，混合着挡不住的肉香，底部煎至金黄，让人忍不住要食指大动。吃刚出锅的最好。咬一口，皮薄软、酥而不焦，肉馅鲜香浓郁，汤汁满口，从头暖到脚。

大名鼎鼎的天津狗不理，对天津来说也是个标签，但也都是给游客吃的。本地人还是好一口全素的包子，俗称“津儿素”。一个津儿素的包子里，有豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、木耳、口蘑、白香干……等十余种食材原料，再用麻酱、腐乳调馅儿，吃一口皮薄馅厚、咬劲十足、清香醇厚。

新疆的烤包子也是一道特殊的美味。烤包子在维语中叫做“沙木萨”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、精盐、胡椒等共同搭配烤制。包子的面皮要擀得很薄，几近透亮，再将四边折合成方形。咬一口新鲜出坑的烤包子，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲入口腔，尽是肥美浓郁、香而不腻。让人如何能不爱它？

#风物报社#你最喜欢的包子是什么馅儿的？

洛阳老字号——真不同，其在洛阳的地位相当于天津的狗不理、北京的全聚德、开封的第一楼。洛阳水席最著名的牡丹燕菜据说源自武则天，牡丹燕菜以萝卜为原料，但完全吃不出萝卜味，可谓一绝。
洛阳水席始于唐代，已有1300多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席。
吃过洛阳水席的朋友，喜欢水席吗？ https://t.cn/z82RyNz

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狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年，至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。