｜初冬的江南味·蘇河江宴#美食[超话]#

去年春天，和蘇河江宴團隊一行人熱熱鬧鬧赴江陰，由阿德師傅領隊采風之旅。劉總常說江宴人的使命是”堅擁人文福地，暢享千年淮粵美食，做大自然原材料的搬運工”。於是我們周遊了非遺豆腐手工作坊、踏進油菜花盛開的菜園子、看菜籽油工作站，和國內第一個河豚漁村。當時相約秋天再約象山，無奈兩個秋天轉眼已過，卻還未能成行。值得慶幸的是，我們都還堅持在自己的崗位上，為了更好的明天相互打氣、繼續拼鬥著。
 
在能運營開張的每一天，江宴團隊在江陰、象山、台州布局的採購團隊，會在清晨時分網羅應季的時蔬、瓜果、海鮮，午時前送達蘇河江宴廚房裡。
 
這一季的菜單同樣在食材上展現了用心。西雙版納棕梠心薄切，拌上丘北辣椒；潮式打冷帶魚，捲裹五年潮汕酸菜；碧綠鮮脆的夜來香辣油熗拌，都很清爽開胃。
 
江宴特色魚羊鮮，各種配料自由佐味，暖暖下肚。
 
時令的江陰鰻魚，一斤多長而肥，熟製後先冰鎮後壓平定型，再入江陰梅乾菜蒸製，是道費工預定菜。粉糯的秋栗燒土臘豬尾，拿安徽食材板栗、黑毛豬尾，做江陰燒法。民間傳統用來治療孩童收涎，大人吃來也津津有味。

秋蟹融合蟹釀橙與法式舒芙蕾，一杓有橙香果粒、蓬鬆蛋白與蟹粉的口感，輕柔甜美。濃郁的大菜還有人參蘿蔔燒牛蹄筋、酸菜芝麻煮小管，季節尾巴的沙煲焗溧陽水芹。

開酥漂亮的火腿蟹黃小燒餅，和金燦燦的柿柿如意奶凍慕斯，小巧玲瓏。

最近身邊的朋友過得都挺不容易的。又到年底，熬過冬天，春天但願有新氣象。

晚安囉。

【#深圳购物季# | “2022深圳购物季”添国潮风，深圳发力国际消费中心之城[中国赞]】11月12-15日，“2022深圳购物季”之“FUN享好时光·露营生活节”在深业上城举行，同期举办老字号新国潮文化节。本次露营市集加入了老字号·新国潮元素，把传统物质和文化元素与时下新潮流行的产品或内容元素，通过时尚创意联系在一起，让市民领略老字号在互联网时代的“国潮新风尚”[哇]。同时，在政策发力下，深圳各界将多措并举释放消费潜力，加速打造国际消费中心之城。详戳：https://t.cn/A6oFUMxP

近些年雪糕逐渐成为四季食品，尽管今年“双十一”落下帷幕，但雪糕品牌在各大平台 “角逐”依然激烈。
今年“双11”，钟薛高拿下了天猫冰品类目销售额第一，这是钟薛高第四次摘下天猫双十一销冠。在传统冰品行业冬季遇冷的情况下，钟薛高的销售依然火爆。尽管近些年国产雪糕品牌在“国潮焕新”的风潮下，通过自身的努力，已经占据国内销售市场的大半江山，但国产雪糕品牌和海外巨头的竞争依旧激烈。以钟薛高等为代表的国产品牌，如何在接下来的赛道中胜出，就需要各显神通了。

到底谁在为钟薛高买单？
提起国产雪糕，很难忽视存在感强，且今年夏天颇具话题的新消费雪糕品牌钟薛高。公开资料显示，钟薛高2018年于天猫平台起家，2019年末开始尝试进入线下渠道。新消费品牌分析人士告诉记者，钟薛高走的是“逆传统路线”——凭线上迅速打开知名度为线下造势，线下扩大消费触点又反哺线上的商业逻辑。分析人士称，通常来说，线下销售需要花费更多的人力、物力，去寻找经销商、铺货、定制冰柜。钟薛高的线上销售模式，在很大程度上可以使之“轻装上阵”。而且今年618、双十一，钟薛高在天猫、京东POP的连续夺得销冠，证明了线上销售依旧是钟薛高的主战场。
与钟薛高销量相区别的，是消费者对钟薛高产品评价的“两极化”，尤其体现在产品口味喜好方面。截至11月11日，钟薛高天猫旗舰店近1000条评论中，提及外观的占3%，价格的占15.6%，社交占0.7%，而关于口味与品质的却占83.1%。由此可见，大众对于雪糕产品的选择，重点抉择因素还是品质与口味。

如何“调”众口？
在潮流个性化之外，核心口味仍是消费者选择的重中之重，钟薛高等新消费品牌又如何站稳脚跟？
“雪糕品牌不是全然生产小众口味雪糕，实际上那些大众口味、经典款产品才是他们的主战场。当所有品牌答相同的考卷，就可以很清楚地看到每个品牌的实力了”，业内人士称。
艾媒咨询调研数据显示，巧克力味、水果味、奶香味是中国消费者最喜欢的冰淇淋口味，均受到超五成消费者的喜爱。
据悉，巧克力味浓郁的丝绒可可，是钟薛高的“王牌产品”。钟薛高年销售额已超10亿元，每卖出十支钟薛高，有近三支是丝绒可可口味。除此之外，牛乳等经典口味雪糕，也受到消费者的好评。
雪糕爱好者陈丽告诉记者，尽管钟薛高出现一些风波，但是对比目前市面上的传统口味雪糕，钟薛高的产品以牛奶、稀奶油为主，乳味纯正，且配料表相对干净，吃起来还是比较安心，所以这个品牌依然是自己购买雪糕的首选。
另外，消费者选择钟薛高等国产雪糕大牌，与当前消费者对品牌的心理信赖度息息相关。据麦肯锡中国消费者特刊公布数据，后疫情时代，购物者变得更为谨慎。有89％的消费者表示，他们正在转而青睐自己信任的品牌。
冰淇淋市场专家表示，消费者还是期待能在能力范围内买好品质的产品，钟薛高能够连续四年在“双十一”取得不错的成绩，也说明他们所坚持的“产品主义”的理论依然适用，消费者会选择那些自己认为值得、可信赖的产品。

从新消费到传统渠道，国产雪糕品牌的“胜负心”
数据显示，国内冰淇淋市场发展速度非常迅猛，每年正在以20%—30%的速度不断飙升。2014年，国内冰淇淋市场规模仅有708亿元，2018年增长至1236亿元，2019年规模近1380亿元，消费位居世界首位，预计2021年有望超过1600亿元，市场规模位居全球第一。
剖析巨大的“蓝海”，线上销量日渐客观，线下市场依然是大多数雪糕品牌的“主战场”。前瞻产业研究院发布的数据显示，2020年，雪糕/冰淇淋线上线下的销售占比为5%和95%；到了2021年，雪糕/冰淇淋线上线下的销售占比为20%和80%。

当进入线下以及下沉市场，如何塑造物有所值物超所值的形象，如何继续维持产品创新，成为了钟薛高等新消费品牌需要攻克的命题。毕竟消费者已经不仅仅满足新奇有趣，他们既要时尚，也要口感，还追求性价比。
作为新消费雪糕品牌代表之一，那么钟薛高如何“落地”？分析人士称，国内市场机遇巨大，但是如何在巨大的机遇中找到坚实的方向非常重要。目前三四线城市消费者对新国货的关注度整体呈现上升趋势，抢占先机的品牌有望在下沉市场里发现新的消费机遇。华南地区最大的渠道经销商林先生告诉记者，根据自己了解到的信息，钟薛高已经充分意识到线下渠道的重要性，目前其销售网络遍布全国200多个城市的超市、便利店、盒马、大型商超等，都可以买到钟薛高。

另外，年轻群体逐渐成为消费市场的主力军，Z世代的年轻人的个性需求，考验着品牌在年轻化建设上的营销破局能力，对于雪糕品牌也不例外。
钟薛高工作人员表示，钟薛高也关注到了年轻群体的消费需求，并已经有所动作。近日发起的无人售卖“只在黑夜开店的雪糕盲盒”吸引了不少粉丝打卡互动；与全国近600家咖啡馆联名共创“啡常钟薛高”、“巨开心”雪糕活动等，都是既展示自身优秀产品力，并且跟年轻人互动的方式。
台湾经营之神王永庆曾经说过这样一句话，“卖冰淇淋要从冬天开始。”因为夏天冰淇淋销量的好坏可能和产品无关，而更多的来自于消费需求。但在冬天，当消费需求降低的时候，你的冰淇淋如果还能卖得好，那一定是品牌和产品做得好。虽然如今冬季吃冰淇淋并不是新鲜事，但对于冰淇淋品牌来说，要想自己的产品能够在冬天还被消费者认可，那着实需要花费一些功夫。
只有淡季的思想，没有淡季的市场！只要是真正有品质的产品，只要经营者有一颗赤诚之心，目标顾客什么时候都不会少。