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【如何挑选新鲜的鱼？】

1. 看鱼鳞：鱼鳞看起来新鲜发光，紧贴在鱼身且不易脱落，如同铠甲一般，这就是新鲜的鱼；而不新鲜的鱼，鱼鳞失去光泽、鳞片较为松散容易脱落，不紧实。

2. 看鱼鳃：新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。

#余生#
第1年零172天（第437天），好好写作业
这一年十月十五日，我从雪堂出发，准备回临皋亭。有两位客人跟随着我，一起走过黄泥坂。这时霜露已经降下，叶全都脱落。我们的身影倒映在地上，抬头望见明月高悬。四下里瞧瞧，心里十分快乐；于是一面走一面吟歌，相互酬答。过了一会儿，我叹惜地说：“有客人却没有酒，有酒却没有菜。月色皎洁，清风吹拂，这样美好的夜晚，我们怎么度过呢？”一位客人说：“今天傍晚，我撒网捕到了鱼，大嘴巴，细鳞片，形状就像吴淞江的鲈鱼。不过，到哪里去弄到酒呢？”我回家和妻子商量，妻子说：“我有一斗酒，保藏了很久，为了应付您突然的需要。”再次到赤壁的下面游览。长江的流水发出声响，陡峭的江岸高峻直耸；山峦很高，月亮显得小了，水位降低，礁石露了出来。才相隔多少日子，上次游览所见的江景山色再也认不出来了！我就撩起衣襟上岸，踏着险峻的山岩，拨开纷乱的野草，蹲在虎豹形状的怪石上，又不时拉住形如虬龙的树枝，攀上猛禽做窝的悬崖，下望水神冯夷的深宫。两位客人都不能跟着我到这个极高处。我大声地长啸，草木被震动，高山与我共鸣，大风刮起，波浪汹涌。我也觉得忧愁悲哀，感到恐惧而静默屏息，觉得这里令人畏惧，不可久留。回到船上，把船划到江心，任凭它漂流到哪里就在那里停泊。这时快到半夜，望望四周，觉得冷清寂寞得很。正好有一只鹤，横穿江面从东边飞来，翅膀像车轮一样大小，身上的白羽如同洁白的衣衫，它戛戛地拉长声音叫着，擦过我们的船向西飞去。擦过我们的船向西飞去。过了会儿，客人离开了，我也回家睡觉。梦见一位道士，穿着羽毛编织成的衣裳，走过临皋亭的下面，向我拱手作揖说：“赤壁的游览快乐吗？”我问他的姓名，他低头不回答。“噢！哎呀！我知道你的底细了。昨天夜晚，边飞边叫着从我这里经过的人，不是你吗道士回头笑了起来，我也忽然惊醒。开门一看，却看不到他在什么地方。

鱼是家庭餐桌非常重要的蛋白质、微量元素补给的来源。我准备分享个万能的做鱼方法，只要鱼新鲜，厨艺0基础的小白也能做出美味。
如果给孩子吃，考虑到细刺因素您可以选择：大黄鱼、鲳鱼、鲈鱼（淡水）、鳜鱼（淡水）、大黄辣丁（淡水）、花莲鱼鱼腩（淡水）鳕鱼、舌鳎等只有一根主刺的鱼或者部位。如果成年人吃内陆城市的人强烈鳊鱼（武昌鱼）肉汁极其细嫩鲜美。
材料准备：鱼、猪油、食用油（个性不突出的瓜籽油、玉米油、大豆油、山茶油等均可，实在不行菜油勉强可以）、小葱、老姜片、黄酒、蒸鱼豉油。
1.鱼去鳞片、内脏、鱼腮、鱼肚内的黑膜后用流动的水将鱼血冲洗干净（生鱼清洗干净才是不腥的关键也意味着这道菜成功了一半）
2.将鱼背肉厚处切一刀方便入味。用一勺黄酒喷洒在鱼表面。鱼身两边撒盐腌制（保留底味），鱼身表面放上老姜片、小葱、猪油（猪油的作用在于高温熔化后吸附在鱼表面，让鱼肉更嫩更润）。蒸锅水开后放入鱼，一般一斤左右的鱼蒸7-8分钟，往后鱼每增加半斤蒸的时间加一分钟，以此类推。
3.时间到拿出蒸鱼，丢掉鱼表面的姜片和小葱，倒掉鱼盘子里的水分。往鱼身倒入两勺蒸鱼豉油，在鱼表面撒上小葱碎。把锅烧热，加入炒菜等量的食用油，烧至油冒烟浇在小葱碎上即可食用。
如果你为了卖相更加在浇油环节前期，在鱼身表面放点红椒丝会更好看。一道简单、老少皆宜的菜便完成了。根据营养摄入要求，普通家庭一周2次鱼的摄入是必不可少的。