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[飞机]乡村振兴计划之探寻家乡的特色美食
第二站：南通如皋
江苏省南通市如皋市简称“如”或“皋”，江苏省辖县级市，由南通市代管，江苏省历史文化名城。地处长江三角洲北翼，位于南通、泰州、苏州三市交界处，南与张家港市隔江相望，北与海安市、东与如东县连接、东南与南通市通州区毗邻，西与泰兴市、西南与靖江市接壤。如皋市被国际自然医学会评为世界六大长寿乡之一，这里的人们不仅注重锻炼，吃也有自己的名堂。
说起如皋美食，恐怕是要滔滔不绝好几晚。那我们就一起来看看，如皋有哪些特色美食吧！
Round 1 伴今猪头肉（P1）
伴今猪头肉是江苏省如皋市搬经镇的特产，经过数百年的传承和发展，现完善成数十道工序，得名自搬经的曾用名“伴今”。2019年伴今猪头肉制作技艺被评为南通市非物质文化遗产。
如皋“伴今猪头肉”是当地一张名片，自清代传承至今，今年51岁的陈来平是“伴今猪头肉”技艺第三代传承人。“伴今”是如皋市搬经镇在上世纪的曾用名，当时陈来平的祖父以“伴今猪头肉”为名制作、销售猪头肉，并延续至今。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领风骚。
Round 2 蟹黄包（P2、P3）
这座小城在北方少有人知，却是宝藏。
百亩蟹田连湖之地，一年四季都有肥蟹，又在南北通衢，所以才有了这么酣畅淋漓的吃法。一条街都是蟹黄包，在百年老店四海楼，包子按蟹黄多少有分级，不用犹豫，直接点最贵的全蟹黄大包：一只蟹黄包，满满塞足2两蟹粉。饿着肚子看阿姨包包子，一大勺蟹黄，兜进面皮，沉甸甸放进蒸笼；掀开蒸笼，肥肥的包子碗口大，个个漾着黄澄澄的蟹油；不能咬着吃，幸福来得太冲击！一汪蟹黄炸在嘴里，狂吸～是蟹黄的海洋！蘸些醋，把盘子里的最后一点蟹黄也拿包子蘸干净。
简直香到想舔盘子！
Round 3 白萝卜（P4）
“如皋萝卜赛雪梨”早已远近闻名，交口称赞；由于如皋，位于长江三角洲上海都市圈内，东濒黄海，南临长江，有着优越的气候条件，土壤为沙性土，适合萝卜的种植。如今，“如皋萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。
Round 4 董糖（P5）
董糖是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成。据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”
明亡，冒辟疆(巢民)偕董小宛归隐如皋水绘园。海内名流，常集是园，诗酒唱和。小宛制酥糖飨客，其味佳美，为客称道。遂以流传。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，回味久长，营养丰富，老少皆宜，300余年来誉满大江南北。
Round 5 白蒲茶干（P6、P7）
白蒲茶干，是江苏如皋久负盛名的传统风味小吃，始创于如皋白蒲镇。古名“菽乳干”，创始于清康熙三十五年（1696年）。
白蒲茶干为点卤豆制品，主料为白蒲优质白皮黄豆，配料有卤水、食盐、优质酱油及20余种天然香料等。
白蒲茶干色泽棕黄，每块仅有3厘米见方，厚0.5厘米，可谓小巧别致。制作十分考究，以白皮黄豆为原料，从浸豆、糙豆、磨豆、扯浆、煮浆、过筛、点浆、到包、榨、剥、煮、扎等，需经20多道工序。
白蒲茶干营养丰富，蛋白质含量高，老少妇孺皆宜，是家常和旅途中的经济方便食品，也是筵席上的冷盘佳品和荤素烩炒的优质配料。
Round 6 林梓潮糕（P8）
林梓潮糕是江苏如皋地区特色传统糕类名产，制作技艺流布地域为江苏省如皋市林梓镇及周边地区。始创于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的历史。为江苏特产、江淮地区名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。
几百年岁月流逝，“老万和”依然古朴典雅，声名远铎，保持着传统手工工艺的特色。其工艺精细、配方独特、用料考究。以上乘粳米为原料，踞春手筛，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷叶垫笼底，制成圆形糕坯，辅以精湛、稔熟之刀工，纹理清晰、疏密均匀、深浅适中，水蒸而成。
出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，清雅纯正，既是长寿食品，又是馈赠佳品。
Round 7 肉渣（P9）
小编最爱吃的就属家乡的肉渣，也许你在生活中总想不到猪肉怎么吃会比较好，而如皋人却将猪肉的价值发挥到最大，各种吃法让你欲罢不能。
肉渣呢，其实就是将鲜猪肉放在油中熬，除去油水后，剩下的精华也就是肉渣了，我想对于想要减肥的妹子一定是个不错的选择。它不仅可以直接干吃，越吃越带劲，越嚼越香，根本停不下来。还可以做菜，和白菜青菜一起红烧都是可以的。小时候，小编可喜欢爷爷做的白菜炖肉渣了。
不多说啦，献给天下的吃货们！
我在如皋吃美食，你呢？ https://t.cn/R0Ho6zh
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说起如皋美食，恐怕是要滔滔不绝好几晚。那我们就一起来看看，如皋有哪些特色美食吧！
Round 1 伴今猪头肉（P1）
伴今猪头肉是江苏省如皋市搬经镇的特产，经过数百年的传承和发展，现完善成数十道工序，得名自搬经的曾用名“伴今”。2019年伴今猪头肉制作技艺被评为南通市非物质文化遗产。
如皋“伴今猪头肉”是当地一张名片，自清代传承至今，今年51岁的陈来平是“伴今猪头肉”技艺第三代传承人。“伴今”是如皋市搬经镇在上世纪的曾用名，当时陈来平的祖父以“伴今猪头肉”为名制作、销售猪头肉，并延续至今。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领风骚。
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董糖是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成。据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”
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